De, der har smagt valnøddesyl, hævder, at det er en af de bedste søde godbidder i verden. Og hvem prøvede ikke, de spørger igen med overraskelse - marmelade fra nødder? Fra valnødder? Hvordan er det? Ja, det er fra valnødderne, men hvordan - vi vil nu finde ud af det.
For øvrig er det ud over god smag også en meget nyttig ting. Brug af dette marmelade regelmæssigt kan du reducere sandsynligheden for forkølelse markant. Derudover indeholder denne dessert et antal vitaminer, herunder C og gruppe B, samt forskellige sporstoffer. Så valnøddesyltetøj er et lager af sundhed.
For at blødgøre huden af nødder blødlægges de ofte i en morter, inden de laver marmelade. Dette er ikke særlig nyttigt, derudover er det ganske vanskeligt, et antal forholdsregler skal overholdes. Derfor er blandt de anbefalede af os i denne samling kun opskrifter på valnøddesylt uden kalk.
De grundlæggende principper for at fremstille valnøddesyltetøj uden kalk
For at gøre denne usædvanlige behandling velsmagende og sund skal du følge en række regler.
Du skal vælge de rigtige møtrikker: store, uden nogen form for mangler, så jævn som muligt, af den rigtige form.
Ved marmelade tages valnødder umodne. Det vil sige, at farven på skalet skal være grøn. For at kontrollere, om nødder er egnede til marmelade, gennembores de med en tynd kniv eller en tandstikker. En skarp genstand skal passere igennem. I dette stadium af modenhed er valnødder normalt i anden del af juni.
Nødder skal tilberedes, nemlig gennemvædet. I almindeligt vand eller med tilsætning af stoffer, såsom soda eller citronsyre. Vand anbefales normalt at skifte et par gange om dagen.
Dette syltetøj koges i emaljerede retter, du kan bruge en gryde eller håndvask lavet af rustfrit stål. Retter af aluminium, kobber er ikke egnede.
Oftest nedsænkes nødder i sirup fra vand og sukker, mindre ofte fyldt med sukker og koges uden tilsætning af vand.
Kanel, nellike, vanille, citrusskum og andre tilsætningsstoffer anbringes i valnøddesylt som ekstra aromastoffer.
For bedre konsistens tilrådes det at tilberede syltetøjet i flere trin.
Limeless Green Walnuts Jam
Denne opskrift kaldes også marmelade på bulgarsk. Det er meget enkelt i udførelse, og smagen og tekstur er bare vidunderlige. Nødder "hærdes" ved skiftevis, så vil de være bløde indeni, men de vil beholde deres form perfekt.
Ingredienserne
1 kg valnødder mælk modenhed
900 gram sukker
Glas vand
10 gram citronsyre.
Tilberedningsmetode
Vask nødderne, skræl filmene fra og dypp en opløsning af citronsyre i en time. Opløsningen er 5 gram citroner pr. Liter vand.
Kog derefter vand og begynd at hærde nødder. Dyp dem i kogende vand i fem minutter, og vend dem derefter tilbage til koldt vand i samme mængde.
Gentag manipulationen mindst syv gange, jo mere desto bedre.
På samme tid kan sirup koges ved at blande vand og sukker.
Når opløsningen koger, og nødderne er tilstrækkeligt hærdet, anbring dem i sirupen og kog i mindst en halv time.
Kontroller tilgængeligheden af nødder - de skal være bløde indeni. Tilsæt en citron, bring den til beredskab.
Varm hæld i banker og tilstoppe jernlåg. Du kan fjerne det under almindelige dæksler, så skal syltetøjet i glassene køle godt, og først derefter kan det lukkes.
Limeless Walnut Jam med kanel
Denne opskrift kan betragtes som grundlæggende. Krydderiets sammensætning er ikke streng, du kan ændre, som du ønsker. Syltetøjet skal være ret mørkt i farven, selve nødderne er næsten sorte. Tyk aromatisk masse er en indikator for beredskaben til fremtidige godbidder.
Ingredienserne
100 valnødder med mælkemodnethed
Sukker to kg
Fem glas vand
Fem stykker nelliker og kardemomme
En fuld teskefuld malet kanel.
Tilberedningsmetode
Vask unge nødder, der er fri for film, gennembor enderne med en tyk nål og hæld vand.
Opbevares i 10 dage, skift vandet to til tre gange om dagen.
Begynd derefter på at tilberede marmelade. Først tilberedes sirup: sukker og vand koges.
I sirupen lægges lidt tørrede nødder.
Når det koger, skal du holde det i fem minutter og fjerne det fra varmen. Cool.
Gentag to gange mere. For anden gang skal du lægge en beholder med marmelade med krydderier - du kan i en pose. Træk tredje gang ud.
Efter den sidste tilberedning, hæld massen i rene krukker og rull op. Vend, lad det være pakket ind i en dag, læg koldt.
Citronfri valnød citronsylt
Citronnote diversificerer sødmen ved nøddesyltetøj. I henhold til denne opskrift viser det sig at være tykkere end den foregående, da der tages mindre vand på sirupen.
Ingredienserne
Unge valnødder 100 stykker
Sukker to kg
To glas vand
1 stor citron
Nellik valgfri.
Tilberedningsmetode
Blødgør nødderne i ti dage, efter at du har fjernet huden og gennemboret hver på begge sider. Glem ikke at skifte vand ofte. Dette gøres for at slippe af med den karakteristiske bitterhed af valnødder.
Kog vand og kaste nødder der for at være helt dækket. Kog indtil det er blødt - skal gennemboreres med en gaffel.
Tøm og lad tørre lidt.
Lav i mellemtiden sirup af vand og sukker.
Når blandingen koger, placeres nødder og krydderier i den.
Press saften ud af citronen og føj til den fremtidige marmelade.
Blandingen koges på svag varme, sluk, afkøling.
Gentag proceduren igen og igen. Kog for tredje gang, indtil nødder er kogt, dvs. indtil mørke.
Pak op på bankerne, rull op, hold dagen dækket og læg i lager eller begynd at bruge.
Separeret marmelade fra valnød uden kalk
Essensen af dette marmelade er, at sirupen koges separat. Det viser sig, at massen er meget tyk, og takket være krydderierne - især duftende.
Ingredienserne
Et kilogram umodne valnødder
Sukker et pund eller mere
Glas vand
En knivspids vanille og kanel.
Tilberedningsmetode
Forbered nødder - vask, skræl, blødgør i ti dage, skift vandet.
Koges sirup fra sukker og vand.
Læg krydderier i sirupen, og hæld nødderne, afkøle til varm tilstand, bland.
Den næste dag siles sirupen, kog den, afkøles, forbindes igen med nødder.
Så gentag i alt fire gange, siruppen skal være tykkere.
Den sidste dag sætter sirupen med nødder på bålet, kog i cirka ti minutter, hæld hurtigt i containere og luk.
Ukrainsk valnødsyltetøj uden kalk
Citronsmag og krydret aroma af nelliker fylder valnødder kogt i henhold til denne opskrift. Det tilberedes i flere faser, men det medfører ikke særlige vanskeligheder.
Ingredienserne
Kilogram nødder
Et kilo eller lidt mere sukker
Stor citron
7-10 nelliker
To glas vand.
Tilberedningsmetode
De skrællede vaskede nødder med mælkemodnethed blødlægges i en uge i rent vand med tilsætning af citronsyre. Skift vand to gange om dagen.
Skyl nødderne godt, gennembor med en tyk nål og kog i 20 minutter i vand.
Træk i koldt vand, køligt.
Lav sirup ved kogende vand og sukker.
Læg nødder i sirup, kog i fem minutter, sluk.
Gentag proceduren efter afkøling og derefter igen.
For fjerde gang bringes marmelade i kogning, reducer varmen og hold frugterne klar. Kontroller dem med en gaffel - det skal gå godt.
Læg varm marmelade i opbevaringsbeholdere, rull op, hold den varm i 24 timer og læg den på et koldt sted.
Hemmelighederne og tricksene ved at lave marmelade med deres valnødder uden kalk
Valnøddesyltetøj er mørkt, især hvis kanel tilsættes. For at fremstille let marmelade skal du tilføje citronsaft eller syre - enten til selve massen eller blød nødderne i en citronopløsning inden tilberedning.
Når du arbejder med umodne nødder, skal du bære handsker, så dine hænder ikke mørkner, og din hud ikke brændes af kontakt med jodrige frugter.
Skålene til opbevaring vaskes med bagepulver, hældes med kogende vand, tørres. Kander med marmelade holdes køligt uden adgang til lys.
Det anbefales ofte, at du lukker syltetøjskruen med et metal låg. Selv under almindelig kapron opbevares den imidlertid godt i køleskabet eller bare i et køligt skab.
