Mørt muslingkød kræver ikke lang tilberedning.
Hvis bløddyrene tilbringer mere tid end de burde i kogende vand, vil de blive hårde og helt uegnede til konsum.
Under alle omstændigheder vil glæden, der giver ordentligt kogt muslingekød, ikke længere være. Hvordan laver man muslinger for at bevare al charmen ved deres havfriskhed?
Hvordan man vælger muslinger
Af velkendte grunde ankommer muslinger i russiske butikker i frosset form. Hvis det er første gang, du køber dette vidunderlige madprodukt, skal du vide, hvordan du vælger virkelig muslinger af høj kvalitet.
• Skaldyr i skaller skal være solide uden revner og sne "stier" i glasuren. Ellers er risikoen stor for, at muslingerne allerede er optøet, hvilket betyder, at næringsværdien og fordelene reduceres til nul.
• Den normale farve på muslinger, der er skrællet fra skallen, er lys. Hvis kødet er mørkt, kan det forkæles.
• Når du køber, skal du foretrække produkter fra berømte mærker. I ekstreme tilfælde skal du kontrollere tilgængeligheden af certifikater. Faktum er, at muslinger fører vand gennem sig selv og har evnen til at akkumulere toksiner og anden muck, inklusive dødbringende giftstoffer for helbredet;
• Mest velsmagende er store bløddyr: de har mere kød og juice. Emballagen angiver antallet af skaldyr i forhold til kilogram vægt. Jo mindre dette antal er, jo større er prøverne i pakken.
Bemærk: omkring hundrede gram rent kød opnås fra et kilogram muslinger i skal.
Sådan tilberedes muslinger til madlavning og hvordan man tilbereder dem
Frosne muslinger i skal og uden skal tilberedes forskelligt. I dette tilfælde kan du forfrosme bløddyrene i en skal eller ikke gøre dette - et spørgsmål om smag. Men under alle omstændigheder vil det være nødvendigt at vaske grundigt: sand og tang kan forblive i muslinger.
Hvis du beslutter at afrime skaldyr, kan du gøre det sådan:
• sæt kødet, der er renset for skallen, i køleskabet til afrimning i 2-3 timer;
• En anden mulighed er at afrime bløddyr i koldt vand (denne metode er velegnet til uskalede muslinger).
Det optøede produkt skal anbringes i et dørslag og skylles grundigt med en strøm af isvand. Hvis du ikke har planer om at afrime bløddyrene, skal du bare vaske dem og gnide skallen yderligere med en børste for at rense den for klæbende sandkorn og fragmenter af havfloraen.
Hvordan laver man muslinger? Den første regel: kaste produktet i kogende vand, og sørg for at vente til en anden kogning. Fra dette øjeblik skal du tælle det nøjagtige antal tilberedningsminutter for ikke at forkæle kødet.
Den anden regel: minimum vand, især hvis muslingerne allerede er skrælede. Hvis du hælder for meget væske, forsvinder en masse juice ganske enkelt. Bouillon vil vise sig at være rig, men dette er helt unødvendigt, da bouillon sjældent bruges som mad. For at bevare smagen så meget som muligt skal der være lidt vand: det skal kun fylde kødet lidt.
Når du koger muslinger i skal, skal du være opmærksom på bladernes tilstand. Hvis den indstillede tid er gået siden kogningsøjeblikket, og rammen ikke er åbnet, kan dette prøve sikkert smides væk: Før du er en forkælet bløddyr, ikke egnet til mad. Fra den åbne vaske skal kødet fjernes, smagt med et aromatisk tilsætningsstof til din smag, spis ligesom det eller brug det til at forberede din yndlingsret.
Med hensyn til krydderier er dette et spørgsmål om smag. Nogen kan lide den naturlige marine smag af bløde muslinger. I dette tilfælde må du ikke drukne det med udenlandske lugte af havet. Tværtimod foretrækker nogen at skygge smagen af bløddyr med citron, laurbærblad, peber, olivenolie, hvidløg.
Hvor meget man kan lave muslinger i skaller
Muslinger sælges i tre hovedformer:
• frosset i skaller;
• frosset skrællet skal (rå);
• kogtfrosset skræl.
Hvor meget man koger muslingerne, afhænger af graden af den foreløbige forberedelse af produktet. Den mest interessante, men ikke særlig praktiske mulighed - skaldyr i skaller. Produktet er ideelt til romantikere, der vil føle sig ved havet eller i en lille italiensk restaurant.
Uskalede muslinger i skallen koges i 7 til 10 minutter. Hvis produktet ikke tidligere er optøet, kan tilberedningstiden øges med 1-2 minutter. Den traditionelle måde at tilberede i vand er ikke den eneste: muslinger kan koges i hvidvin eller øl.
Traditionel tilberedningsmetode
• Hæld to glas vand i en gryde og kog op.
• Efter kogning tilsættes salt efter smag og smid 450-500 gram muslinger.
• Efter kogning igen, kog muslinger i 8-10 minutter.
• Åbnede muslinger er klar.
Du kan servere dem i deres helhed uden at fjerne dem fra skallen og sprede dem på smukke plader. Drys med frisk citronsaft eller læg citronskiver på en tallerken. Derudover kan du servere enhver sauce og urter.
Hvis du skal bruge kød til madlavning, f.eks. Salat, skal rammen fjernes, og muslingerne skal vaskes yderligere med varmt vand.
Muslinger kogt i hvidvin
Vin aroma pikant bud kød. Det er bedre at tage billig tørvin. Du kan erstatte den med en halvtør eller semi-sød sort.
• Hæld halvandet glas tør hvidvin i gryden.
• Læg 300-350 gram blåmuslinger efter kogning.
• Kog i 7-10 minutter efter at have kogt væsken igen.
Fjern de forberedte muslinger med en slidset ske fra væsken, anbring dem på pladerne og server. Kasser uåbnede skaller. Du kan servere skålen med ost eller fløde sauce.
Muslinger brygget i øl
Muslinger serveres ofte med øl, tidligere stegt i hvidløgsost. Dog kan den skummende drikke i sig selv være et fremragende medium til kogning af muslinger i vasken. Det anbefales at bruge krydret mørkt øl: det har en speciel aroma, der passer godt til smagen af muslingkød. Valgfrit kan du tage lette øl.
• Hæld to glas øl i gryden.
• Når drikken begynder at koge, skal du forsigtigt sænke 450 gram optøede muslinger der.
• Kog i 5-6 minutter.
Server med citron og hvidløg forretter. Tilby eventuelt et glas kølet øl til muslingerne.
Sådan tilberedes frosne muslinger uden shell
Hvis du ikke har lyst til at rode med skallernes romantik, kan du købe friskskrællede muslinger, der allerede er flåede. Hvordan laver man muslinger uden en skal? Efter kogning tager det højst 7 minutter, hvis produktet bruges ufrossent. For-tinet muslingekød koges i højst 5 minutter.
Hvordan laver man frosne muslinger? Den traditionelle måde at tilberede i vand er ikke forskellig fra ovenstående. Det er nødvendigt at koge en lille mængde vand og sænke muslingerne der. Brug kød til madlavning af hovedretter.
Mere interessant er tilberedningsmetoden, hvor muslinger bliver en separat skål.
Muslinger kogt i vin med krydderier
• Tilbring halvandet glas tør hvidvin i kogepunkt.
• Når det koger, læg nogle krydderier til skaldyr i vand, tilsæt salt efter smag, tilsæt peber.
• Hvis du vil skygge havet smag endnu stærkere, er sæsonbestemte greener tilladt.
• Dyp 300 gram muslinger med kogende vin.
• Kog i fem minutter under låg på meget lav varme.
Fjern de forberedte muslinger med en slidset ske og server som en skål alene. Pynt en plade med citronskiver. Frisk citronsaft, som du kan smage skålen, passer godt til smagen af skaldyr.
Muslinger kogt i mælk
Usædvanlig, men meget velsmagende kombination af marin smag med aromaen af mælk. Hvordan laver man frosne muslinger i mælk?
• Hæld lidt mælk i gryderetten (halvandet glas).
• Når mælken begynder at koge, saltes den.
• Sænk muslingerne (300-400 gram er nok), og når du omrører, så mælken ikke koger, kog muslingkødet højst fem minutter.
På denne måde kan du koge skaldyr med en vask, hvilket øger tilberedningstiden med henholdsvis 5-7 minutter.
Sådan tilberedes kogtfrosne muslinger
En fad med næsten øjeblikkelig madlavning - populære kogte muslinger frosset efter madlavning. Faktisk har de ikke brug for varmebehandling, men du forstår, jeg vil ikke rigtig bruge dem i denne form (selv efter afrimning). Derfor skal det færdige produkt, inden servering, forfriskes lidt.
Hvordan laver man kogtfrosne muslinger? Kog bare vandet, salt det, sænk muslingerne og hold dem i højst to minutter, maksimalt tre minutter efter kogning, i kogende saltet vand. Du kan tilføje urter, krydderier eller friske urter til din smag. Dæk derefter ned i et dørslag, lad vandet renne af og kog efter en yderligere opskrift.
Der er en anden måde at tilberede færdige frosne muslinger på: i olivenolie. Hvordan laver man kogtfrosne muslinger på denne måde?
• Hæld et ufuldstændigt glas olivenolie (ca. to tredjedele) i stewpan.
• Læg en skefuld krydderier til fisk eller skaldyr, bland.
• Tilsæt en fedd hvidløg om ønsket (valgfrit).
• Når olien begynder at koge, læg en pakke muslinger og varm den i kogende olie i 2-3 minutter.
Læg muslingerne, der er kogt på denne måde, på et papirhåndklæde, så overskydende olie er væk. Serveres med urter som en uafhængig, meget saftig og mør skål.
