Abrikos er en af de mest populære frugter i landene i det tidligere Sovjetunionen, og det mister måske kun konkurrencen til et æble.
På grund af sin fremragende smag og relative billighed, bruges denne frugt også i vores land som et råmateriale til fremstilling af en duftende alkoholholdig drik.
Dette materiale er til dem, der er interesseret i, hvordan man fremstiller abrikosmos.
Generelle principper for fremstilling af abrikosmos
Vi elsker alt abrikoser: dette er en smuk orange frugt med farve, smag og aroma repræsenterer en vidunderlig tid af året - sommer. På samme tid er abrikostræet også meget uforudsigeligt for sin høst - nogle gange falder det blomster fra sig selv om foråret og behager ikke værterne med en høst, men oftere, selv med tilsyneladende dårlige vejrforhold, kan det give en utrolig mængde frugter. Og så sker det, at nogle gartnere undertiden ikke engang ved, hvor de skal sættes senere.
Oftest bruges de ud over at spise færdige abrikoser som marmelade eller tørrede abrikoser. Men mange gourmeter bruger det på deres egen måde - de laver abrikosmos. Ikke alle var heldige nok til at smage denne fantastiske drink, men det er bestemt værd at prøve det.
Når man fremstiller opskriften på denne vidunderlige drink i sin klassiske form, dvs. uden brug af sukker og gær, kan ejerne få et af de bedste frugtdestillater med en blød, delikat eftersmag og aroma. For at få en fremragende abrikosmos, skal der først lægges vægt på 3 hovedkomponenter: kvalitet, mængde og hastighed, så hver af disse komponenter diskuteres mere detaljeret nedenfor.
Det er overhovedet ikke en vanskelig opgave at indsamle en tilstrækkelig mængde abrikoshøst i et godt år, da omkring 25-30 kg, og nogle gange endda mere scavengers, kan samles fra bare tre træer, især efter en alvorlig tordenvejr med en vindstød vind. Selvfølgelig vil en del af høsten gå til marmelade og andet slik, men til mos er der så mange frugter i overflod.
Eftersom abrikos, i modsætning til mange andre frugter og bær, er en stor frugt med delikat papirmasse, bør problemer med dets rengøring og omdannelse til potetmos ikke opstå manuelt. I denne frugt ligger et højt sukkerindhold i intervallet 12-15%, mens saccharose lettere nedbrydes til alkoholer og andre sekundære produkter under gæring end kunstigt sukker.
Opskrifter (ingredienser og metode til forberedelse)
Så til tilberedning af hjemmelavet alkohol fra abrikoser har vi brug for følgende komponenter:
abrikoser - 10 kg. Du kan tage frugter af enhver art, det vigtigste er, at de er modne, du kan endda modnes, krøllet og små abrikoser er også velegnet. Sørg for, at frugterne ikke støder på skimmel og rådne; det er meget vigtigt;
vand - 10-15 liter. Vandet er nødvendigvis rent uden strøelse;
sukker - 5 kg (valgfrit);
gær - 20 g tør (valgfri).
Denne alkoholiske drikke fremstilles som følger:
1) vi tager antallet af frugter (et vigtigt punkt i fremstillingen uden gær) og fjerner alle frøene fra dem, dette er nødvendigt, så drikken ikke bliver bitter;
2) ved hjælp af en blender eller manuelt forarbejde massen fra abrikoser til en homogen masse, som derefter skal foldes ind i en gæringstank;
3) tilsæt vand, sukker og gær fortyndet i henhold til instruktionerne (nødvendigt til hurtig gæring) og bland grundigt. Hvis drikken skal tilberedes uden sukker, skal du forberede 7-10 liter vand, hvis det er - 15 liter;
4) vi installerer en vandlås på beholderens hals (en gummihandske med et hul i fingeren) og overfører den til et mørkt sted med stuetemperatur. Efter et stykke tid (3-48 timer, afhænger af den anvendte gær), vil de første tegn på gæring begynde at vises (skum, bobler, og efter to dage vil væsken gennem skodden gurgle, og handsken begynder at blæse op;
5) Hvis du bruger kunstig gær, vil gæringsprocessen være afsluttet om 5-10 dage. Dette kan bestemmes af den deflaterede handske og mosens farve, der lyser og får en bitter smag. Samtidig dannes et sedimentært lag i bunden. Dette betyder, at det er tid til at destillere det;
6) denne proces udføres gennem ostekande til en terning til destillation. Filtrering er et must, da det resterende kød kan brænde og ødelægge smagen;
7) destillation af mos kan udføres på en hvilken som helst måneskine. Når fæstningsniveauet falder til under 30%, afsluttes processen med opsamling af destillat. For at gøre kvaliteten endnu bedre anbefales dobbelt destillation. Et vigtigt punkt - nægter at rengøre måneskinen med kul eller andre metoder, dette kan reducere dens aroma;
8) efter gentagen destillation er det nødvendigt at opsamle alt det opnåede destillat og fortynde det halvt med vand, hvorved styrken reduceres til 17-20%;
9) De første 70-100 ml udbytte (med tilsætning af sukker 220-250 ml) skal opsamles separat. Denne del kaldes "hovedet", det er forbudt at bruge det. Derefter vælges destillatet, indtil udgangsstyrken falder til under 40 °, dette vil være det produkt, vi sigtede efter;
10) måneskine fremstillet af abrikoser fortyndes med vand til en passende styrke (sædvanligvis 40-43%). Inden du begynder at drikke, skal drikken alderen 1,5-2 dage i et mørkt, køligt rum.
Tricks og tip til madlavning af abrikosmos
Du skal også vide et par anbefalinger, hvis du vil have et rigtig produkt af høj kvalitet ved udgangen.
For at få en virkelig høj kvalitet, aromatisk drikke, er det bedre at undvære sukker i fremstillingen. Lad output være lavere, men drikkevarens kvalitet er en størrelsesorden bedre.
Hvis sukker ikke blev tilsat abrikoser, skal gær også kasseres. Produktet går rundt på den naturlige måde, hvilket betyder længere. Når du bruger gær, tager fermenteringsprocessen cirka en uge uden dem - ca. 14-18 dage, men i slutningen får du en vidunderlig drink med en fantastisk smag og aroma.
Når du laver en drink uden sukker og gær, skal opskriften se sådan ud:
abrikospuré - 3 dele;
vand - 2 dele;
ferskenpuré - 1 del (hvis nogen).
På grund af tilstedeværelsen af fersken i drikken, får den en mere markant smag og kontrast. Hvis det ikke findes, kan abrikoser med vand bruges som et alternativ. Glem ikke at lægge beholderen i solen, så drikken varmer godt op i friluft og starter den naturlige gæringsproces. Hvis det om natten er varmt nok, kan det stå døgnet rundt, så solskin om dagen vil være en fremragende gæringskatalysator til det. Vandlås skal indstilles på en dag.
Når mos er klar, skal den indstilles til destillation uden filtrering og afklaring. Et vigtigt punkt: læg drikken på en langsom ild. Dette er nødvendigt, så han langsomt og gradvist går i opløsning i fraktioner. Den store fejl for mange mennesker er, at de forsøger hurtigt at afslutte processen, og så undrer sig over, hvorfor drikken viste sig meget værre. Sørg derfor for, at han langsomt uddriver dråber med en dråbe, ingen besvær!
Som allerede nævnt ovenfor anbefales det at foretage dobbeltdestillation for ikke at miste aroma. I løbet af den anden periode skal damperen fyldes med frugtmasse, mens citronskallet ikke skal være, da det let vil afbryde abrikossmagen.
Hvis du beslutter dig for at fremstille mos med sukker, kan destillation udføres på standard måde, det vil sige for at filtrere, gøre ilden stærkere og lade måneskinen strømme ud i en tynd strøm, dette vil også spare dig tid.
Og en vigtigere anbefaling: Bland aldrig abrikos og blomme sammen, da sidstnævnte straks dræber den vidunderlige aroma af abrikos. Brug endvidere en separat gæringstank og en terning til destillation, når de fremstiller abrikosmos, det vil sige, de skal ikke koge noget andet, ellers kan den sarte aroma af abrikos gå tabt.
Det er sandsynligvis alt hvad du behøver at vide, hvis du vil lave en fremragende hjemmelavet abrikosmaske på egen hånd. Glem ikke, at for at få en drink i høj kvalitet, skal hvert forberedelsestrin udføres gradvist, hvis man i dette tilfælde skynder sig, kan det betyde et produkt af dårlig kvalitet ved stikkontakten, som du hurtigt vil blive skuffet.
