Svampesupper, enkle at fremstille, normalt ikke indeholder utilgængelige ingredienser, betragtes ikke desto mindre bemærkelsesværdigt velsmagende og med rette betragtes som lette og samtidig tilfredsstillende.
For at forbedre denne sidste egenskab er de næsten helt sikkert forberedt ved at tilføje kartofler.
Nå, hvis du vælger en række forskellige svampe, så er champignon her, alt efter tilgængelighed, lederne.
Svampe produceret i industriel skala kan købes i enhver sæson, og priserne er igen ganske rimelige.
Disse to komponenter plus den enkle, oftest magre bouillon og den duftende, hjertelig suppe er klar, og der er brugt tid og kræfter - intet overhovedet.
Champignonsuppe med kartofler - generelle principper for forberedelse
• Champignonsuppe med kartofler kan ikke kun tilberedes fra friske eller frosne svampe, som nu er tilgængelige på ethvert tidspunkt af året. Til de første retter kan du bruge svampe både i syltede form og konserves i deres egen juice.
• Svampe er en universel ingrediens og bruges altid om hverandre, det vil sige, om nødvendigt, friske kan erstattes med frosne, konserverede - stegt i deres egen juice eller syltede, købt eller egenfremstillede.
• Når du vælger friske svampe, skal du hente unge svampe, der ikke har tid til at åbne helt. Det er disse svampe, der er bedst egnet til supper, især hvis du vil skære dem i tallerkener. Ved at skære langs svampen får du et tyndt stykke, på hvilket skåret der er et ben og en hat.
• Kartofler til flydende første retter fra champignoner foretrækkes at tage mellemkogt, og til fløde suppe, tværtimod, det er meget godt kogt.
• Når man tilbereder svampesuppe med kartofler, grønsager og korn, normalt perlekorn, tilsættes de vigtigste ingredienser (svampe og kartofler). Hvis du ikke kan lide perlebyg, skal du udskifte den med ris eller hirse.
• Grøntsager og svampe skæres i skiver i omtrent samme størrelse og dyppes kun i kogende væske (bouillon eller bouillon). Der tilsættes svampe ved afslutningen af madlavningen sammen med sauterede rodgrøntsager, som ofte er hakkede champignons stegt med hakkede grøntsager.
• Tilbered champignonsuppe med kartofler, ikke kun på svampe eller grøntsagsafkog. Kogt på kød eller kylling bouillon, dette første vil være mere nærende.
• For at suppen får en delikat mælkesmag, introduceres fløde, hård ost i revet form eller flødeost i dem.
• Når der serveres, drys med urter, gælder det ofte for grøntsagssupper fra svampe og kartofler.
Frisk champignonsuppe med kartofler
Ingredienser pr. Halvanden liter vand:
• unge friske champignoner - 300 gram;
• to hoveder med hvid salat;
• kartoffel - 4 knolde;
• to gulerødder;
• en lille flok havepersille;
• bagemel - 2 spsk. l.;
• hård "hollandsk" ost - 100 gram.
Tilberedningsmetode:
1. Uden at fjerne huden fra hattene, skal du skylle champignonerne godt og skære dem ikke særlig groft. Steg svampen let i vegetabilsk (vegetabilsk) olie.
2. Steg separat hakket løg, indtil olien er rav, tilsæt derefter mel, og omrør konstant, fortsæt med at stege i yderligere 2 minutter.
3. Dyp kartoflerne, der er skåret i centimeter terninger, sammen med gulerødder skåret i strimler i kogende vand.
4. Overfør løg og svampe stegt med mel til bouillon for næsten klar grøntsager. Dyp den hollandske ost revet i små chips.
5. Salt suppen let med fint salt, tilsæt malet sort peber til din smag og fortsæt med at tilberede mindst et kvarter, indtil det er kogt.
6. Dyp bladene af persille i små stykker ned i suppen, mens du tager et par af dens grene.
Svampesuppe med kartofler og kylling
Ingredienser til 700 ml vand:
• 300 gram hvidt kød, kylling, bryst;
• 100 gram asparges;
• tre små kartofler;
• kartoffelstivelse - 2 spiseskefulde fulde;
• konserves sukkermajs - 100 gram;
• tolv unge mellemstore champignoner;
• en teskefuld sesamolie af høj kvalitet;
• grønne løg - 3 fjer.
Tilberedningsmetode:
1. Vask kyllingebrystet grundigt inden tilberedning. Hæld hele den væske, der er nødvendig til at tilberede suppen i gryden med kyllingekød, og lad den koge hurtigt. Fjern skummet (var), og kog derefter med et minimum kog, indtil kødet er fuldt kogt, 30 minutter.
2. Femten minutter efter kogning tilsættes hakkede kartofler i små terninger.
3. Fjern det forberedte bryst fra buljongen, skær det i store skiver eller små stykker, og sænk det tilbage.
4. Tilsæt små skiver svampe i kogende kyllingebuljong og kog i 12 minutter, eller indtil kartoflerne er helt blødgjort.
5. Hæld fortyndet i 1/4 kop kogt, afkølet vand, stivelse og fortsæt med at koge under omrøring forsigtigt, indtil bouillonen synligt bliver tykkere.
6. Reducer varmen, tilføj små stykker asparges og kog over svag varme. Tilsæt salt med små klemme, juster smag på suppen, som du ønsker, lidt peber med formalet sort peber.
7. Vask og tør den grønne løg, hak og tilsæt den sammen med sesamolie til den suppe, der allerede er spildt på pladerne.
"Svampe perlesuppe" fra svampe med kartofler
Ingredienser til 1, 8 l oprenset vand:
• konserves (stuvet i sin egen juice) champignoner - 350 gram;
• et pund kartofler;
• perlebyg - 50 gram;
• gulerødder - 2 stk .;
• to små persille rødder;
• løg, søde løg - 2 hoveder;
• 50 gr. sød fløde smør, "Bonde";
• 100 ml creme fraiche med 20% fedtindhold;
• to store skeer bagemel, hvid;
• 400 ml kvass (rødbeder), kan erstattes med hvede;
• peberkorn - 4 stk.
Tilberedningsmetode:
1. Løg, persille rod, hugg gulerødder med mellemstore tynde strimler og stek meget lidt i olie. Tilsæt melet, tørret til en let farveændring i en tør gryde, bland grundigt og overfør til en gryde med kogende vand, kog i tre minutter og sil på en fin sigte.
2. Dyp kartoflerne i den filtrerede, kogende grøntsagsbuljong, skåret i store terninger (3x3 cm), kog alt hurtigt, og fortsæt med at koge, reducer varmen til et minimum.
3. Efter et kvarter tilsættes korn, der er kogt i en separat skål, indtil halvkogte, hakkede små stykker svampe fra en krukke med marinade. Hæld kvass, salt, peber, tilsæt en lille kniv formalet peber til buljongen, og bring svampe-svampesuppe med kartofler til beredskab.
4. Krydre suppen med creme fraiche og server.
Cremet champignon fløde suppe med kartofler
Ingredienser pr. 1 liter. væsker (vand, bouillon, bouillon):
• et pund frosne, hakkede champignoner;
• tre kartofler, medium;
• 100 ml fedtfattig, 10% fløde;
• flødeost med svampe - 50 gram;
• 72% naturligt smør.
Tilberedningsmetode:
1. Frosne knuste svampe, stek, indtil de er gyldenbrune i en gryde i smeltet smør. Sæt en tredjedel af dem, og sænk de resterende i panden til den kogende kartoffel, knust i små terninger. Kog uden at dække over svag varme i syv minutter.
2. Når kartoflerne koger godt og bliver bløde, skal du slå indholdet i panden med en blender, indtil den er glat.
3. Hæld cremenpuréen langsomt, rør grundigt, og sæt gryden med suppe tilbage på komfuret, tændt ved den mindste ild. Gå ind i den forarbejdede ost, og kog flødesuppen under omrøring forsigtigt i yderligere 8 minutter.
4. I pladerne, hvor suppen hældes i midten, anbringes svampe, der blev efterladt efter stegning i et dias.
Champignons grøntsagssuppe med kartofler
1,5 l ingredienser:
• 150 gram syltede svampe;
• 400 gram svinekød, ribben;
• tre små kartofler;
• en medium løg;
• små gulerødder;
• rødbeder - 1 stk., Bourgogne;
• halvdelen af et lille kålhoved - "hvidhovedet";
• 2 spsk. l. mel, hvede;
• 50 gram tomatpuré;
• 50 gram tørrede svisker, frøfrie;
• Lavrushka - 1 ark.
Tilberedningsmetode:
1. Vask svinebåndene under hanen, skrab stærkt forurenede områder af med en kniv, og hug dem om nødvendigt i små stykker. Fyld med vand og kog en ikke særlig fedtet bouillon, fjern overskydende fedt sammen med skummet under tilberedningen.
2. Hakkede svinebånd kan fjernes fra den færdige bouillon, fjern kødet fra dem og returnere det eller lade det være i sin oprindelige form uden at fjerne kødet fra knoglerne.
3. Steg den finhakede løg i fedt eller vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtig. Sæt groft revede gulerødder på løgen og stek i fem minutter sammen. I en separat stegepande, uden fedt, skal du stege lidt mel med tomatpasta.
4. Læg de røde roer og kartofler i en kogende bouillon, kog et kvarter og tilsæt gulerødder med løg og løg, og efter yderligere 10 minutter. opløses i suppemelet stegt med tomat.
5. Tilsæt vaskede beskærede hakkede svisker sammen med syltede champignoner, og kog grøntsagssuppen, indtil den er kogt.
6. Dyp lavrushka, et lille blad i suppe, ikke før fem minutter før slutningen, tilsæt fint salt efter smag og peber om nødvendigt.
Champignonsuppe med kartofler - tip og tricks
• Dyp de syltede svampe i suppen først, når alle grøntsagerne har nået fuld beredskab, ellers vil syren i dem ikke lade grøntsagerne koge godt, og de vil forblive faste.
• Suppe, til hvilken fløde blev tilsat, og flødeost ikke bør koges, og sørg derfor for, at den ikke koger, når den tilberedes.
• Hakkede frosne champignoner behøver ikke at optø, de kan også tilføjes frosne.
• Flødeost kan også udskiftes med næsten enhver hård, fedtfattig ost, hvis du rasper den, før du tilsætter den. Bemærk, at ost kun skal være naturlig og let smeltes, når den udsættes for høj temperatur.
