Pike - fælles madlavningsprincipper
Tilbered en sådan skål til det nye år og vent på de obligatoriske vittigheder. Det er sandt, vi lover, at hvis du følger opskrifterne givet nedenfor, vil den jellede gedde blive fremragende.
Hvad er forskellen mellem gedde og andre fisk? Først og fremmest er det en flodhvid rovdyrfisk. Som du ved er kødet af rovfisk mere lækkert end det, der spiser alger. Derudover er gedde en udbenet fisk.
Hvad adskiller sig fra geleret gelé? Aspic koges som regel på knoglecremen uden tilsætning af gelatine og geleres - på kød eller fiskebuljong med et geleringsmiddel. I mellemtiden, som for gededisken, blandes begreberne aspic og aspic her. Hvis du koger bouillon ved hjælp af sådanne dele af fisk som rygsøjlen og hovedet, hærdes aspik uden gelatine.
Pike - tilberedning af mad og retter
En hel tuku gedde skal være specielt tilberedt. Vask, rengør, skær hovedet af, rengør gællerne, og tag fisken i sig selv og skær den i stykker. Hoved og hale vil være nyttige for os til fremstilling af rig tyk bouillon.
Hvis du allerede er halshugget af gedde, er buljongen ud fra fiskefileter. Bemærk dog: Hvis du koger bouillon til geléet fiskekød, vil det ikke hærde. For at undgå dette, tag 10 gram gelatine og opløs det i varm bouillon eller i vand.
Du har også brug for grøntsager (løg, gulerødder), frugter (tranebær, granatæbler), og hvis du vil have eksperimenter, andre typer fisk (helst rød).
Hvordan gør udseendet på bouillon attraktivt? Hvis du kun tilbereder en fisk uden tilsætningsstoffer, vil afkogningen være gennemsigtig. Men hvis du tilsætter en hel løg til bouillonen (sammen med skallet) eller en gulerod, vil farven på skålen være behageligt gylden.
Hvad er den bedste måde at tilberede fylde gedde? Silikoneformer er meget praktiske - efter hærdning vil maden være meget let at fjerne. Hemmeligheden er dog, hvor smuk det er at "tage ud" fyldstoffet fra en almindelig plade: nedsænk det i varmt vand i et halvt minut, og overfør det derefter til et serveringsskål.
Pike opskrifter:
Opskrift 1: gedde med greener
Frisk dild og persille vil dekorere den ædle hvide gedde i aspik. Glem heller ikke et par tynde citronskiver. Hvis buljongen blev forberedt med hovedet og fiskehvirvlen, skal du gelatine til frysning, du ikke har brug for. Hvis du kun har fiskefileter, skal du tage omkring en halv pakke gelatine.
Påkrævede ingredienser:
- Mineralvand til geleret gedde - 2,2 liter
- Pike fresh - 420-490 gram
- Gelatin - 1/2 pakning (10 gram)
- salt
- Friske grønne
- ½ citron
Forberedelsesmetode:
- I mineralvandet sættes fisken og kog op. Så snart vandet koges, saltes gedden, dæk gryden med et låg og reducer varmen. Kog fisken i 25 minutter, fjern derefter og læg den i form til fyldstof. Der tilsættes de hakkede greener og et par tynde citronskiver.
- Sil af buljongen, en lille del af det øs en kop, tilsæt gelatinen og omrør. Varm bouillon med gelatine i en gryde, men kog ikke op. Når bouillon er afkølet lidt, skal du fylde den med gedde.
Opskrift 2: Gedde med æg
En af de mest almindelige ingredienser til aspic er et æg. Brug den til at gøre skålen mere nærende og velsmagende. For at give pikancy til gedden kan du tage vagtelæg.
Påkrævede ingredienser:
- 2,2 liter mineralvand til gedde
- Pike - 450 gram
- 2-3 kyllingæg
- ½ pakke gelatine
- Friske grønne
Forberedelsesmetode:
- Pikekød hældes med vand, lægges i en gryde, tilsæt Lavrushka, tilsæt salt og kog. Fjern derefter skummet og reducer ilden. Kog gedde har brug for 20 minutter, så får vi fisken og lægger os ud i en skål til aspic.
- Kog et hårdkogt æg hver for sig, rengør og skåret i to. Vi rapporterer det og hakket dild til gedde.
- Vi filtrerer den færdige bouillon, tager en del af bouillon for at fortynde gelatinen i den og sætter den derefter tilbage i gryden. Varm bouillon på ovnen, og sluk varmen, så snart den begynder at koge.
- Hæld fisk, dild og æg med afkølet bouillon.
Opskrift 3: Gedde med gulerødder og granatæble
Hvis du beslutter at indsende en jelleret gedde til det festlige bord, skal det være noget fortryllende. Faktisk er det ikke så svært at dekorere fisken - du har brug for lyse farver på grøntsager og frugter.
Påkrævede ingredienser:
- Pike mineralvand
- Pikekød - 400-500 gram
- Gulerødder - 1 stk
- Granatæble - 1 stk
- Friske grønne
- Gelatin - 10 gram
Forberedelsesmetode:
- Pikekød vaskes grundigt og anbringes i vand.
- Skrell gulerødderne.
- Vi lægger en gryde med gedderkød på ilden, og så snart vandet begynder at koge, trækker vi fra, tilsætter salt, sætter gulerødderne i en beholder. Alt koges i 20 minutter på lav varme.
- Kogte gulerødder skal skæres i skiver eller i form af blomster, stjerner. Ingredienser lagt på bunden af formen, tilføj det gulerødder og hakkede greener.
- Gelatine hældes vand og omrøres, indtil det er opløst. Tilsæt gelatine til buljongen, omrør, og hæld derefter væsken i fisken.
Opskrift 4: Jellied gedde med lyserød laks
Det vil være meget velsmagende aspic fra gedde, hvis du tilføjer en anden slags fisk til den, helst rød laks, ørreder, lyserød laks.
Påkrævede ingredienser:
- Pike Water
- Lyserød laks - 330-400 gram
- Pike - 200-250 gram
- Løg - 1 stk
- Gelatin -10 gram
- Gulerod - 1 stk
- salt
Forberedelsesmetode:
- Sæt den rensede og vaskede fisk i en gryde, fyld den med vand og tænd. Så snart vandet koger, tilsætter vi noget salt, vi sænker den uskalede løg og hele den skrælede gulerod, laurbærblad.
- Kog fisken i 25 minutter, og fjern derefter alle ingredienserne. Skær fiskene i stykker, gulerødder - figureret eller skivet. Kogt løg til madlavning, vi ikke har brug for.
- Tag ½ kop bouillon og fortynd gelatinen i det, hæld derefter den resulterende masse i fiskebuljong, opvarm på bålet, ikke kog.
- Læg fisken og gulerodskiverne i skålen til fyldstof, hæld den hældte fyld ovenpå og læg den i kulden.
Opskrift 5: Gedde i sibirsk stil
Smuk og velsmagende tallerken, der ser anstændig ud og ikke skuffer dine gæsters forventninger.
Påkrævede ingredienser:
- Vand til fiske gedde - 2,3 liter
- Pike - 300 gram
- Marineret agurk - 2 stykker
- Grønne ærter, dåse - 100 gram
- Frisk persille
- Gelatin - 10 gram
- Friske tyttebær - 100 gram
- salt
Forberedelsesmetode:
- Koges gedde, indtil de er kogte i saltet vand.
- Tilsæt fortyndet gelatine i den resulterende bouillon, omrør, opvarm, men kog ikke op.
- Jellied fryser i flere faser. Først læg bær og 1/3 fisk på bunden af pladen, hæld en del af bouillon og send en times tid i køleskabet.
- Læg fisken og agurken tyndt i skiver i det andet lag. Sendt til køleskabet. Og derefter rapporterer vi om de resterende fisk og ærter, der er konserverede.
Pike aspic - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
Ikke alle værtinder kan godt lide at bruge gelé. Hvis du har at gøre med fisk, så er der i hovedet og rygsøjlen nok af det naturlige geldannende stof. Kog bouillon fra disse dele, og du har ikke brug for gelatine. Men hvis du kun har bøf, fryser bouillon ikke. Og endnu et trick fra kokke - sæt ikke fyldstof i køleskabet. Hvis du kogte buljongen korrekt, vil tæsken blive tykkere hurtigt og enkelt på et koldt sted.
Hvad er fylde gedde? En god tilføjelse vil være den sauce, du tilbereder selv. Tag et par friske æggeblommer, lidt oliven- eller solsikkeolie, sennepspulver og bland alt i en blender. Tilsæt nogle syltede agurker, grønne oliven eller kapers til sausen.
