I dag er der mange, der flytter til en sund livsstil og nægter stegt mad. Men nogle gange vil du forkæle dig selv med stegte kartofler eller hjemmelavede småkager. Og enhver banket eller fest kan ikke klare sig uden stegte retter. Vores specielle vurdering, baseret på de kvindelige meninger fra husmødre, hjælper dig med at finde ud af, hvilken olie der er bedst at stege.
Kokosolie
Denne olie er bedst egnet til stegning, fordi den består af 92% mættede fedtsyrer, hvilket er en indikator for dens høje modstand mod varme. Inden for et par måneder vil et sådant produkt ikke harskne og forblive frisk. Det kan opbevares ved stuetemperatur. Under sådanne forhold vil dens konsistens være halvblød. Fordelen ved kokosnøddeolie er tilstedeværelsen af fordelagtig laurinsyre fedtsyre. Det forbedrer kolesterolprofilen, har en gavnlig effekt på fordøjelsen og har en positiv effekt på patogene bakterier. Af alle olierne er det kokosnød, der giver en følelse af metthed i en tilstrækkelig lang periode. Når du vælger, er det værd at foretrække et organisk koldpresset produkt. Ideel til dyb fedt og bagning.
Ghee
På grund af den høje røgtemperatur er ghee meget sundere end smør. Det er meget populært i øst, hvor det kaldes ghee. I Indien er det grundlaget for de fleste retter, og orientalske healere er sikre på, at det har unikke egenskaber. Denne olie fremmer cellegenerering og forbedrer funktionen af maven og tarmen. Det forbedrer hukommelse og syn, fremskynder stofskiftet og forbedrer muskelens fleksibilitet. Dets alsidighed ligger i det faktum, at det passer til alle. Under opbevaring bliver ghee kun mere velsmagende, dette er dets største plus. Men det skal opbevares i god forseglet emballage. Det anbefales til de husmødre, der kan lide at tilberede retter, der kræver en lang varmebehandling.
Avocado olie
En af førerne blandt stegeolier er avocadoolie, da den indeholder 70% enumættede fedtsyrer, mens flerumættede kun 10% er, og det vides ikke at have en fremragende modstand mod høje temperaturer. De resterende 20% er sunde, plantebaserede mættede fedtstoffer. Ved en sådan indikator som temperaturen på røg er avokadoolie det bedste produkt til alle former for stegning, inklusive frituret madlavning og over åben ild. Denne olie kan stegt uden frygt for, at den ved en fejltagelse overophedes, fordi der dannes relativt få skadelige stoffer i den. Det anbefales til husmødre, der ikke er vant til at spare på deres helbred.
Olivenolie
På trods af det temmelig høje indhold af umættede fedtstoffer er røgpunktet for olivenolie ret højt, så det er stabilt, når det oxideres ved opvarmning. Denne olie ryger ikke, og opvasken er overraskende velsmagende. Dette er ideelt til madlavning af fisk eller kød. Til stegning skal du vælge Extra Virgin uraffineret olivenolie med lav syreindhold. Koldpresning foretrækkes. Det er dog værd at huske, at du ikke bør overskride røgtemperaturen, da dette kan føre til dannelse af giftige stoffer. I en sådan olie gennemsnit det 210-215 grader.
Sennepsolie
Perfekt til madlavning af stegte og stuede retter, da det ikke skummer og ikke brænder. Sandheden har en usædvanlig smag og en udtalt lugt, så mange husmødre foretrækker solsikkeolie, som fejlagtigt betragtes som ideel til stegning. Ved en røgtemperatur på 250 grader har sennepsolie ikke en meget høj procentdel af flerumættet fedt. For to århundreder siden i England blev han serveret ved kongernes bord som en delikatesse. På grund af tilstedeværelsen af linolsyre og linolensyrer i dets sammensætning betragtes sennepsolie som det mest kosten vegetabilske fedt. Dets brug anbefales i nærvær af åreforkalkning og hjerte-kar-sygdom.
Risolie
De fremstiller sådan olie af risklid. Takket være et røgpunkt på 250 grader er det dejligt at stege i en gryde og grille. Et tilstrækkeligt højt indhold af flerumættet fedt (37%) kompenseres med 19% mættet fedt, som har bedre modstand mod varme. Risolie er en kilde til vitamin A, B, E og PP. Den er rig på antioxidanter såsom tocopherol, squalen og tocotrienol. Takket være stearinsyre og palmitinsyrer indeholdt i denne olie normaliseres niveauet af kolesterol i blodet. Det anbefales at bruge det aktivt til stegning, da der ikke er nogen stabil forbrænding efter det.
Grisefedt
En god mulighed er smult. Vores bedsteforældre og bedstemødre ristede og stuede det, smeltet svinefedt blev tilsat til dejen til tærter, tærter og andre boller. Når smeltet forbedres, forbedres de biologiske egenskaber ved svinefedt og dets fordøjelighed af kroppen. Dens fordel er tilstedeværelsen af arachidonsyre, som sjældent findes i fødevarer. Ved biologisk aktivitet er svinekødfedt flere gange bedre end smør.
Jordnøddesmør
Røgpunktet for olien er gennemsnitligt, så det er ikke egnet til dybt fedt, men det er nyttigt til madlavning i en gryde. Hovedreglen er ikke at bruge maksimal ild. Stegning af grøntsager eller kød er den bedste mulighed.
Ernæringseksperter anbefaler, at man undgår stegt mad, men det betyder ikke, at alle retter, der koges i en gryde, skal udelukkes. Det er nødvendigt at rationelt nærme valget af madolie. Men uanset hvilken slags vegetabilsk olie husmoren køber, skal du stadig nøje overvåge, at olien ikke brænder i gryden og danner skadelige kræftfremkaldende stoffer.
