Vanen med at slibe kød har vist sig i menneskeheden i lang tid: sandsynligvis siden den tid, hvor de gamle mennesker vant deres babyer til kød mad, men stadig ikke vidste, hvordan de skal indgive patenter til opfindelser.
Men hakket kød er menneskehedens største opdagelse inden for kulinarisk felt, for uden det ville folk ikke kende mange retter med hakket kød.
Sandt nok blev navnet "kotelet" myntet af franskmændene relativt for nylig - kun for tre århundreder siden, og ordet betød oprindeligt ikke hakket kød, men et stykke god indrefilet på en knogle, banket, paneret og stegt.
Men nu kan enhver elsker af en skål præsentere en hakket svinekød på sin egen måde, herunder samtidig slå på sin kulinariske fantasi og ikke nægte sig selv denne afhængighed.
Hakkede svinekoteletter - grundlæggende teknologiske principper
Svinekød er en type kød, som du kan hente snesevis af forskellige produkter fra andre typer kød, kød og mejeriprodukter, grøntsager, svampe, frugter og endda bær, som det vil blive meget harmonisk kombineret med, og supplere billedet af krydderier og urter, som folk har opdaget for mig selv for meget. Det viser sig, at man kan stege hakkede svinekoteletter fra svinekød i tre hundrede og femogtres dage om året og aldrig gentage opskriften i et år. At skrive i dette tilfælde en detaljeret routing for hver opskrift er naturligvis ekstremt vanskeligt.
Det gjenstår at fremhæve hovedpunkterne i forberedelsen af hakkede svinekoteletter, som du skal fokusere på.
Valg af kvalitetsprodukter. Alt er klart her: overholdelse af denne betingelse er direkte relateret til fødevaresikkerhed.
Forberedelse af ingredienserne til skålen. Kødet vaskes, strippes fra filmene, knuses som alle andre komponenter, der udgør koteletterne. Afhængigt af typen koteletter hakkes kødet til hakket kød med en skarp kniv eller brug specielle køkkenmaskiner. Til hakkede schnitzels bruges skæring af kød med en kniv, eller der bruges et stort gitter i en kødslibemaskine. For en knælmasse hakkes kød to gange i en kødmølle for at danne en mere mør masse med en ensartet konsistens. I overensstemmelse med en eller en anden opskrift på hakkede svinekoteletter anvendes yderligere ingredienser, der sammen med kødet skal udgøre en homogen struktur af hakket kød.
Dannelsen af halvfabrikata fra kogt hakket kød. Størrelserne og formen på koteletterne kan variere. Det er vigtigt at huske, at koteletten ikke skal brænde på ydersiden og stegt inde inden for stegning. Derfor er form og størrelse vigtig: og disse indikatorer afhænger af hakket køds sammensætning. Hvis volumenet af det halvfærdige produkt er 100 - 120 g, er det bedre at danne en flad bamse, så det stegt inde. For komplekse opskrifter på koteletter, med hakket kød inde (zraz), leveres en særlig varmebehandlingsmetode - frituret madlavning.
Varmebehandling. Så koteletterne ikke smuldrer under stegningsprocessen og klæber fast i gryden, opvarmes fedtet til kogning og anbring derefter halvfabrikata i panden. Steg den ene side over høj varme, indtil der opnås tilstrækkelig massetæthed. Efter udseendet af en gyldenbrun skorpe (kontroller ved let at hæve koteletten), vendes produkterne, stegt i yderligere 4-5 minutter, den intense ild fjernes, og gryden dækkes med et låg for at sikre, at kødet stegt indeni.
En ordentligt stegt kotelet skal have en sprød struktur på ydersiden, hvis den er paneret, og en saftig inderside. For koteletter uden ristning skal konsistensen være ensartet, både indvendigt og udvendigt.
Renhed af kotelettemassen opnås ved tilsætning af vand eller mælk, produkter, der indeholder en stor mængde fugt. Men overdriv ikke det med tilsætningsstoffer: koteletten skal være mindst 60% kød, ikke løg eller brød.
Opskrift 1. Hakkede naturlige svinekød koteletter
Produktliste:
Svinekød (hals) 800 g
Salt, peber
Æg 2 stk.
Rusk, hvid (til opdræt) 200 g
Vand 50 ml
Fedt 100 ml
fremstilling:
Vask massen, fjern filmen, tør og skær den i terninger på 0,5x0,5 cm eller brug en kødslibemaskine med en stor grill. Tilsæt peber, salt. Rør den patty masse til jævnt fordeler aromaer og slå af: fragmenter af den hakkede masse skal klæbe sammen og ikke smuldre. Opbevar hakket kød i køleskabet til modning.
Fjern det før en halv time og opdelt i portioner på 130 g. I en dyb skål brydes æggene, bank dem med en visp og tilsæt vand. Hell brødkrummer på en bred og flad skål, og spred dem over hele overfladen. Varm fedt i en gryde. Form flade ovale koteletter. Dyp dem i slagne æg og læg i varmt brød i brødkrummer. Steg indtil gyldenbrun på begge sider.
Opskrift 2. Hakket hjemmelavet svinekoteletter
Ingredienser:
Svinekød (fedtet del) 1,0 kg
200 g rulle
salt
Æg 2 stk.
Løg 250 g
peber
Mælk 100 ml
Olie eller fedt (til stegning)
panering
Hvidløg 40 g
Tilberedningsmetode:
Stykker af uaktuelle ruller fugtes med mælk. Tilsæt hakket løg, hakket hvidløg, krydderier, en brød gennemvædet i mælk og slå æg til hakket kød. Fyld hakket kød og form koteletter. Stek i mellem-til-højt fedt. Efter at have drejet patties på 3-4 minutter på den anden side, steg de indtil de er gyldenbrune og dæk gryden med et låg og damp pattiesne i 3-4 minutter.
Opskrift 3. Hakkede svinekoteletter
Komponentliste:
Oksekød med lavt fedtindhold (papirmasse) 0,5 kg
Svinekød (fed del) 500 g
Blanding af peberfrugter
Skalott 50 g
Porcini-svampe, stegt 300 g
Kartoffel 100 g
Æg 1 stk.
Semulina og sesamfrø (husholdning 50/50)
Løg 150 g
olie
salt
Tilberedningsmetode:
Hakk de stegte svampe fin, krydre dem med krydderier og kombiner med hakket skalotteløg. Lav hakket kød af hakket kød, løg og skrællede rå kartofler. Krydder massen med peber og salt, slå og form flade runde kager. Læg svampepåfyldning i midten af hvert halvfabrikat og indpak det med hakket kød. Rul kuglerne, dypp dem i et æg og i en blanding af semulje med sesamfrø og stek koteletter i kogende frituresteg.
Opskrift 4. Hakket svinekød og æblekoteletter
ingredienser:
Æbler (kartoffelmos) 350 g
salt
1,0 kg svedt svinekød
Ruske, hvid
olie
fremstilling:
Hakk kødet med salt, og kombiner det med æblesau. Brød dannede karbonader i brødkrummer. Dæk bagepladen med folie eller pergament, fedt med olie. Bag koteletter i ovnen. Serveres med creme fraiche.
Opskrift 5. Hakket svinekød og oksekoteletter i Donbass
ingredienser:
Hakkede kød, svinekød og oksekød 900 g
Fint salt
Smør 160 g
Byrulle eller brød 350 g
Æg, rå 2 stk.
Olie (til dybt fedt)
Vand 100 ml
Forberedelsesorden:
Hakk kødet med salt og slå. Riv frisk hvid rulle på et groft rivjern. Pisk æg med vand i en blender. Opdel det frosne smør og kotelettemassen i 6 portioner. Fra kødet, form runde og flade kager, 6-6,5 cm i diameter. Smør deres overflade med ægmasse og læg et stykke olie på. Pakk det ind i hakket kød, hvilket giver pastaerne formen af en langstrakt og omfangsrig oval. Dyp to gange i et æg og derefter i brødkrummene, og tryk forsigtigt hver gang for at holde panoren tæt. Opvarm olien i en dyb friturekoger til kogning og steg til den er sprød.
Opskrift 6. Hakket svinekød og oksekød leverpatties
ingredienser:
Leveren
løg
salt
hvidløg
smør
rasp
Hakket svinekød
Ægget
peber
fremstilling:
Skræl oksekødleveren fra filmen og galdekanalerne, skåret i små søjler, slå let og steg i 2 minutter på begge sider. Sauté hakkede løg og hvidløg tilfældigt. Når leveren og løgene er afkølet, læg dem i en mejetærsker eller en blender, tilsæt smør, krydderier og vend til en pasta med frodig konsistens.
Opdel det hakkede svinekød i 100 g portioner og form flade cirkler, der er højst 1 cm tykke. Læg i midten dannet af leverpostei og kølet kugler. Pakk pastaen ind i hakket kød. Brød halvfabrikata i æg og brødkrummer to gange. Sfæriske koteletter stege i kogende friturestegning.
Opskrift 7. Hakket svinekød og courgette-koteletter
Ingredienser Sammensætning:
Rå kyllingæg 1 stk.
Zucchini 250 g
salt
Svinekød (hakket kød) ca. 1,0 kg
Krydderier (formalet peber, nelliker, koriander)
citron
hvidløg
mel
Fedt (til stegning)
fremstilling:
Krydder koteletkødet med en blanding af formalet krydderier, frisk citronskum, salt og form kugler, 50-60 g hver. I en skål, slå ægget, pres saften af en halv citron, tilsæt den finhakket fedd hvidløg, bland. Til denne blanding tilsættes revet courgette på et medium rivejern og bland massen igen. Blandingen skal ikke være for flydende: så tilsæt mel om nødvendigt, så massen klæber sammen.
Damp kødkuglerne, rull mel og i den forberedte dej fra zucchini og æg. Dyp straks ned i kogende olie og stek, indtil de er gyldenbrune. Spred på en sigte eller serviet for at fjerne overskydende fedt. Disse koteletter er dejlige til citronsovs og en side skål med kogt ris.
Hakkede svinekoteletter - nyttige tip og tricks
Velhakket koteletkød slipper juice indeholdende kollagen - et klæbrigt stof, der hjælper med at bevare kageblandingens form. Men det sker, at koteletter spreder sig i en gryde.
Der kan være flere grunde til dette.
Tilsætning af en lille mængde stivelse, mel og æg til hakkekødet vil hurtigt rette situationen.
Samtidig skal hakket blandes grundigt igen, slå af og få tid til at lade den stå lidt i kulden.
Begynd derfor at stege koteletterne, prøv først at stege kun en for at kontrollere konsistensen af hakket kød og smag på koteletten.
