De første retter fra leveren er ikke alle. Derudover har nogle husmødre aldrig prøvet og endda ikke hørt om dem. Og meget tabt. Lever supper hører til slaviske køkken, de er kendetegnet ved usædvanlig smag og let tilberedning. Du kan tilføje absolut alle produkter til dem og altid få en ny ret. Og da leveren også hurtigt tilberedes, tager det meget lidt tid at forberede middagen.
Lever supper - Generelle madlavningsprincipper
Lever bouillon tilberedes hurtigt, så behøver ikke at koge det på forhånd. Og takket være slagteaffaldets rige smag og aroma har det brug for ganske lidt. På en liter bouillon nok til at lægge 150-200 gram. De mest ømme supper fås fra fjerkræleveren: kylling, kalkun, and. Og den mest intense smag af oksekød slagteaffald.
Hvad gør supper fra leveren:
• grøntsager;
• korn;
• bælgplanter;
• æg;
• pasta.
Hvis kornet koges i lang tid, for eksempel ærter, lægges leveren i en næsten klar suppe. På det tidspunkt tilberedes det næsten på niveau med kartofler, hirse, boghvede. Men læg ikke produkterne sammen, det er bedre at skiftevis, så hvert produkt får kogt og kog i 2-3 minutter.
Første retter kan tilberedes med eller uden sautering. Nogle gange udover grønsagerne stegt leveren selv, hvilket giver suppen en mere markant aroma og smag. Serveret med creme fraiche, friske urter, kiks. Leveren går også godt med hvidløg, men det er bedre at tilføje den frisk på pladen.
Opskrift 1: Oksekød "rustik" leversuppe med nudler
Hurtig suppe til hver dag fra leveren med små nudler. Du kan bruge anden pasta, men i dette tilfælde bliver de ikke lagt helt i slutningen af madlavningen, men om 3-5 minutter, afhængigt af type og størrelse.
ingredienser
• 2,5 liter vand;
• 1 løg;
• 300 gram lever;
• 50 gram vermicelli;
• 4 skeer smør;
• 4 kartofler;
• 1 gulerod;
• salt, greener, laurbærblad.
forberedelse
1. Sæt vandet på ovnen, kog op.
2. Tilsæt kartofler, skrælles og skæres i tilfældige stykker. Størrelse og form betyder ikke noget.
3. Skær leveren i strimler, stek i en gryde indtil rødagtig farve.
4. Salt suppen, så snart kartoflerne går i 5 minutter, tilsættes den stegt lever.
5. Læg den hakkede løg i gryden efter leveren, du kan tilføje lidt mere olie. Steg et minut.
6. Makul de rensede gulerødder, og send dem til løgen. Stek sammen, indtil de er gyldenbrune, glem ikke at omrøre.
7. Sæt nudlerne i panden, så snart kartoflerne er kogt, blandes.
8. Giv suppen til kogning, og læg den stege.
9. Derefter tilsættes hakkede greener, laurbærblad, dækning og sluk. Lad den første skål tilføre i cirka 15 minutter og server.
Opskrift 2: Kyllinglever-tomatsuppe
For at fremstille denne leversuppe bruger vi friske tomater, og om vinteren erstatter vi tomatpuré eller sauce.
ingredienser
• 450 gram lever;
• 3 tomater;
• 2 liter vand;
• 4 kartofler;
• salt, dild;
• 0,5 tsk. paprika;
• 1 løg;
• 4 skeer smør;
• 1 gulerod.
forberedelse
1. Læg vand på ovnen, lad det koge.
2. Skær de skrællede kartofler i skiver, kast den i en gryde. Suppe ukrudt.
3. Skær leveren i små skiver og send den til panden 3 minutter efter at have kogt kartoflerne.
4. Hakk løg, stek i olie.
5. Strimle gulerødder, send til bogen.
6. Vi gnider tomater eller bare hugger fint, det er bedre at fjerne huden. Sendt til ristede grøntsager, gryderet i 10 minutter. Til sidst tilsættes paprikaen.
7. Så snart kartoflerne er kogt, flytter vi indholdet af panden til panden. Kog i 2-3 minutter.
8. Tilføj hakkede greener og sluk. Server denne suppe med creme fraiche.
Opskrift 3: Ærleveresuppe
Til processen med at tilberede denne suppe fra leveren er ikke forsinket, det er ønskeligt at blødgøre ærterne natten over i koldt vand. Derefter reduceres tilberedningstiden med flere gange.
ingredienser
• 1 kop ærter;
• 400 gram lever;
• 2 gulerødder;
• salt;
• 50 gram smør;
• 1 løg;
• 1 flok persille;
• 1 laurbærblad.
forberedelse
1. Kog ærter indtil de er bløde i 2,5 liter vand. Du kan tage enhver bouillon.
2. Leveren skåret i vilkårlige stykker og kast til ærterne. På dette tidspunkt kan suppen saltes.
3. Opløs et stykke smør i gryden. Kan bruges og grøntsag, men med fløde smager bedre.
4. Tilsæt den hakkede løg, stek, indtil den er gennemsigtig.
5. Skær de skrælede gulerødder i strimler og send til løgen. Madlavning, indtil den er blød.
6. 20 minutter efter kogning af leveren overfører vi ristede grøntsager til panden, kog et minut.
7. Skær persille, send til gryden. Vi kaster et blad med laurbær og klar!
Opskrift 4: Levercreme suppe
Delikat, rig fad med en cremet smag. Leversuppens tykkelse kan tilpasses efter din smag. Fra denne mængde produkter får du en medium konsistensskål.
ingredienser
• 400 gram lever;
• 50 gram smør (bedre end smør);
• 1 ske mel.
• 0,7 liter bouillon;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 2 æggeblommer;
• 200 gram fløde;
• krydderier, greener.
forberedelse
1. Grøntsager skrælles. Skær løgen i halve ringe, gulerod i tynde cirkler og læg alt i en gryde.
2. Fjern filmene og venerne fra leveren, skåret i skiver og send til grøntsagerne.
3. Fyld med bouillon og lad det simre i ca. 25 minutter. Grøntsager og lever skal koges fuldt ud. I slutningen af skålen salt.
4. Fjern gryden fra varmen, åbn låget og lad det stå et stykke tid, så varmen falder ned.
5. Smelt et stykke smør, tilsæt mel og steg i et minut. Tilsæt en tynd strøm af fløde, varm blandingen godt.
6. Slib leveren med grøntsagsblender til konserven af potetmos.
7. Tilsæt flødesausen, slå sammen.
8. Sæt gryden på komfuret, hvis konsistensen er tyk, kan du tilføje bouillon eller vand. Vi prøver suppen til salt, om nødvendigt tilsættes mere.
9. Giv suppen til kogning og sluk. Drys med urter, når du serverer.
Opskrift 5: Kyllingelever svampesuppe
Til champignonsuppe fra leveren bruger tørrede kantareller. Men du kan lægge i skålen og enhver anden svamp.
ingredienser
• 100 gram kantareller;
• 4 kartofler;
• 300 gram lever;
• 2 løg;
• 1 flok dild;
• salt;
• 1 gulerod.
forberedelse
1. Vask kantarellerne med koldt vand og blød i 3 timer. Pres derefter, skåret i stykker og indstilles til at koge i 2,5 liter vand.
2. Vi skærer leveren i terninger, sender dem til kantareller på 2 minutter. Når skummet dannes, skal det fjernes.
3. Skræl kartoflerne, skåret i terninger og send efter leveren.
4. Steg løg med gulerødder i en stegepande, indtil de er gyldenbrune.
5. Så snart kartoflerne er kogt, anbringer vi ristning i suppen.
6. Fyld skålen med greener, laurbærblad og sluk den. Server lever champignonsuppe med creme fraiche.
Opskrift 6: Lever suppe med bønner
For at lave frisk og let leversuppe skal du have grønne bønner. Du kan tage friske eller frosne bælg. Hvis du bruger frisk, skal de skæres i stykker på 3-4 centimeter.
ingredienser
• 350 gram bønner;
• 250 gram lever;
• 1 flok grønne løg;
• 3 kartofler;
• 3 skeer smør;
• salt;
• 1 gulerod;
• 2 liter vand;
• 2 æg.
forberedelse
1. Skær leveren i strimler, stek i smør i et minut.
2. Tilsæt de hakkede gulerødder. Madlavning sammen. Det er bedre ikke at bruge rivejern, gulerodsskiver skal være store nok.
3. Så snart leveren og gulerødderne er stegt, tilsættes 2 liter kogende vand, koges op.
4. Skær kartoflerne i strimler og løb ind i suppen. Vi salter.
5. Kog suppen, indtil kartoflerne er halvt kogte, læg derefter de grønne bønner.
6. Pisk æg med en gaffel med en knivspids salt.
7. Så snart alle grøntsagerne er kogt, tilsættes æggeblandingen i suppen, omrør kraftigt.
8. Læg hakkede greener, prøv suppen på saltet og sluk den.
Opskrift 7: Lever suppe med boghvede
Boghvedsuppe med leveren er meget aromatisk og nærende. Fra denne mængde produkter vil 4 portioner suppe vise sig. Vi bruger kyllingelever til madlavning, men du kan også tage oksekød og endda svinekød.
ingredienser
• 1,5 liter vand;
• 300 gram kyllingelever;
• 1/3 kop boghvede;
• 2 løg;
• 1 sød peber;
• noget olie;
• gulerødder;
• krydderier, nogle grønne.
forberedelse
1. Kog vandet, kast den vaskede boghvede.
2. Skær leveren i små terninger, kast den i gryden og stek i 2 minutter. Vi sender suppe til boghvede. Bouillon salt.
3. Sæt smør i stegepanden og steg den løg, indtil den er gennemsigtig.
4. Sæt revne gulerødder til løgene og steg dem alle sammen.
5. Skær sød peber i terninger og smid også i gryden.
6. Læg ristningen af grøntsager i suppen, så snart kornet er kogt, fyld det med greener og klar!
Opskrift 8: Lever suppe med hirse og tomater
Suppe med lever og hirse er en vidunderlig daglig version af den første ret, især hvis den tilberedes i henhold til denne opskrift. Mættet, nærende, med en behagelig leversmag og lys tomatfarve.
ingredienser
• 300-400 gram lever;
• 3 liter vand;
• 1 løg;
• 3-4 tomater;
• 1 gulerod;
• 5 kartofler;
• 0,5 glas hirse;
• 50 gram olie;
• 50 gram creme fraiche.
forberedelse
1. Vi skærer leveren i små stykker, omtrent som en shish kebab, hæld koldt vand og lad det koge. Fjern det resulterende skum.
2. Tilsæt hakkede kartofler, kog i 2 minutter.
3. Tilsæt det vaskede hirse, saltet og suppen, indtil det er kogt.
4. Hakk løg og gulerødder. Formen og størrelsen på stykkerne betyder ikke noget. Stek i en gryde.
5. Tilsæt hakkede tomater, så snart grøntsagerne er rødede. Gryderet tændes 10 minutter under låg. Med jævne mellemrum skal du blande.
6. Kombiner suppen med grøntsager, kog op og sluk. Serveret med creme fraiche, kan du lægge hakkede greener.
Lever supper - tip og tricks
• For at gøre buljongen fra leveren ikke uklar og grå, hæld produktet med koldt vand, kog op, kog i 5 minutter og tøm al væske. Stykker af leveren vaskes, gryden skylles, og rent vand hældes igen.
• Jo længere leveren koges, jo tørrere bliver den, og desto sværere bliver den. Derfor bouillon til suppe med slagteaffald nok til at koge i 5-7 minutter, og du kan lægge resten af ingredienserne. Hvis leveren skæres fint, kan den straks tilsættes med kartofler.
• Den første skål vil være særlig velsmagende og duftende, hvis leveren er let stegt i en stegepande, inden den koges.
• For at forhindre, at svineleveren bliver bitter, skrælles produktet fra film, skæres i skiver og gennemvædet i mælk. Press derefter overskydende væske ud og kog suppen i henhold til opskriften.
• Lever bouillon indeholder næsten intet fedt og er ret magert. Hvis du har brug for at tilberede en mere tilfredsstillende skål, skal du ikke gemme olien ved tilberedning af dampning af grøntsager.
