Kyllingelever bruges i mange retter, den er god og stegt bare i stykker med krydderier og greener.
Lever af fugle lidt bitter smag, kan sauce blødgøre smagen af den færdige parabol.
Der er en lang række af dens variationer, de mest almindelige opskrifter er med tomat og creme fraiche.
Kyllingelever i sauce - Generelle madlavningsprincipper
Fuglenes lever tilberedes meget enkelt. Det kan ristes, stewes, koges på en komfur og i en langsom komfur, bages i ovnen. Hvis du følger teknologien, får du bestemt en parabol fra serien "Yummy fingre":
1. Når du vælger en lever, skal du være opmærksom på farve og lugt. Meget mørkt indikerer, at produktet har ligget på butikshylden i lang tid og simpelthen blevet gammel. Der er ingen lugt i leveren som sådan, derfor taler enhver fremmed blanding om fordøjelighed.
2. Strukturen i den friske lever er også vigtig. Det skal være elastisk, fyldt med blod, ikke som grød. For gule film og fedt taler også om gammel lever.
3. Før den tilberedning skal den frosne lever optøes. Hvis den forbliver i luften i meget lang tid, vil al juice flyde ud af den. Skær den derfor, så snart kniven "tager", og stek eller simm straks.
4. Stegtid - 5 minutter for tynde stykker, 7-10 minutter for en hel kyllingelever. Nedlukning tager højst 15 minutter på den mindste brand. Tilberedningstiden i langsom komfur afhænger af det valgte program: "Stegning" - 7 minutter, "Stewning" - 12-15 minutter.
5. Kyllingelver i saucen vil være meget saftigere, hvis de ikke hælder skålen under stegning, men snarere marineres og lader stå.
Kyllingelever i creme baseret sauce
Enkel skål til hver dag. Den har en mild mælkeagtig smag, den viser sig blød og uden bitterhed, den forbereder sig meget hurtigt. Kyllingelever sauce i denne opskrift er i perfekt harmoni med kartoffel- eller kornsideskål.
ingredienser:
• 1000 g lever;
• 250 g frisk creme fraiche;
• 3 mellemstore løg;
• 3 hvidløgfedd;
• 120 g af en lugtfri vegetabilsk olie (til stegning);
• 1 stor tomat;
• 30 ml mælk;
• malet eller rød peber pulver, salt, lever krydderier.
Forberedelsesmetode:
1. Rengør filmene, fedt og vask leveren i rindende vand, læg den på et håndklæde og tør det.
2. Skær i længderetningen i strimler, ligesom oksestroganoff.
3. Løg skrælles også, vaskes og skæres i halve ringe så tynde som muligt.
4. Steg løgen i smør, indtil den er mørk gylden.
5. Vi springer tomaten over i en kødslibemaskine eller riv den på et revet skræl, skåret i fint hvidløgsfedd, bland det med tomatpuré. Hæld blandingen på stegte løg.
6. Spred leveren i gryden, rør kraftigt og stek i ikke længere end 5 minutter.
7. Bland creme fraiche med mælk, så den ikke koagulerer ved høj temperatur. Hæld i en stegepande, tilsæt salt og krydderier og lad på en lille ild i yderligere 5 minutter.
8. Oven på det færdige fad kan aromatiseres med hakket persille, koriander, dild. Serveres med potetmos, kogt ris.
Kyllingelever i sauce med æg og hård ost
Delikat fad med en smuk skorpe. Kyllingelever i æggesauce koges længere end sædvanligt, fordi det tager tid at indblød i sauce. Du kan endda marinere din lever hele natten for at forberede en duftende parabol til din familie til morgenmad.
ingredienser:
• kyllingelever - 800 g;
• æg - 2-4 stykker;
• hård ost - 50 g;
• majsstivelse - en kvart kop;
• mayonnaise - 30 g .;
• ikke-aromatisk stegeolie;
• salt, krydderier.
Forberedelsesmetode:
1. Skyl leveren og tør den og læg den på et håndklæde.
2. Skær det fint er ikke nødvendigt - det er nok at dele hvert stykke i 2-3 dele, fjerne filmen og fedt.
3. Salt straks alle stykker og drys med krydderier - sort peber, tørrede urter og hvidløg eller særlig krydderier.
4. Forbered saucen - hæld æggene i en dyb beholder, visp, gnid fint osten i dem, hæld mayonnaise og bland.
5. Fyld de tilberedte stykker med denne masse, bland og køl i køleskab i 4 timer.
6. Tag derefter ud, tilsæt stivelse, bland.
7. Opvarm gryden, hell eventuel uscenteret olie i den, opvarm den og stek leveren. Hvis du kan lide individuelle stykker med en skorpe, skal du stege hvert stykke på begge sider i et lag. Du kan lægge hele leveren i gryden på en gang, men i dette tilfælde skal du konstant omrøre den, ellers klæber den sammen.
Kyllingelever i Teriyaki-sovs (japansk køkken)
Krydret fad i de bedste traditioner fra det asiatiske køkken - her og krydret sojasovs og krydret ingefær og sesamfrø. Kyllingelever sauce i denne opskrift er perfekt til friske side retter, for eksempel kogt ris. For øvrig er det med langkornet ris uden krydderier, at det serveres hjemme i Japan.
ingredienser:
• 1200 g kyllingelever;
• 6 store hvidløgfedd;
• 10 Art. l. krydret sojasovs;
• purre - 1 hvid stilk;
• smør til stegning / sauce - 90 ml;
• tørt peber, havsalt;
• Ingefær (helst tørret) - en stor knivspids;
• 15 g. Honning;
• 25 g majsstivelse;
• vodka - 15 g .;
• sukker (helst sukkerrør) - 40 g;
• sesam (frø) - 30 g.
Forberedelsesmetode:
1. Skyl leveren og fjern alle film.
2. Hæld 4 spsk. skeer sojasovs. Lad hende marinere i 20 minutter eller mere.
3. Madlavning "Teriyaki": hæld resterne af sojasovs i opvasken, opvarm (men bring ikke i fuld kogning). Tilsæt vodka, formalet tørret ingefær, smør (en fjerdedel portion, helst koldpresset olivenolie) og sukker. Stir.
4. Introducer honning, knust hvidløg og stivelse. Rør kraftigt, så stivelsen ikke krøller sig ind i brysterne.
5. Fjern det fra varmen, afkøl.
6. Purre vasket, skåret i ringe og stek, indtil de er rodede.
7. Fjern det på en plade, og læg den i leveren i den samme olie i gryden. Det kan skæres i terninger eller lange strimler.
8. Stegt i 3 minutter, tilsæt purre, bland.
9. Indtast al saucen, hvidløgstykkerne, der er bundet til bunden, lægges også i, steg i ikke længere end 3 minutter, indtil al væsken er fordampet, og hvert lever stykke er dækket med karamellis.
10. Læg leveren på et skål og drys med sesam. Forresten kan det stegtes let i en tør stekepande - så det får en dejlig gylden farve.
Kyllingelever i Bechamelsauce med æbler
Overraskende velsmagende sauce baseret på vin med antydning af modne hindbær er en fantastisk tilføjelse til fjerkræleverretten. Kyllingelever i Béchamelsaus med tilsætning af æbler og svinekødmand kan med frimodighed kaldes en festlig ret, som du ikke skammer dig at servere. Lad det være din krone!
ingredienser:
• et halvt kilo kyllingelever;
• 1 lille løg;
• 2 søde og sure æbler;
• 100 gram røget bacon;
• 100 gram tørvin;
• 35 g hindbærsauce;
• 40 g mel;
• 400 ml mælk;
• 1 spsk. l. smør;
• 2 spsk. l. mel;
• muskatnød (tørret) - en stor knivspids;
• knivspids salt.
Forberedelsesmetode:
1. Vi tager æblernes kerne ud for ikke at skade dem. Fjern skræl, skåret i cirkler, tykkelse - 1 cm.
2. Bland hindbærsausen, vin, læg et æble i væske og kog over lav varme i 10 minutter.
3. Min lever, skåret i halvdelen og rull hvert stykke ned i mel, skåret løg med semi-semi-ærter, bacon - i tynde strimler. Oliefedtpande, læg leverdelene ud og stek på høj varme på begge sider i 2 minutter.
4. Hæld bacon og løg, steg i yderligere 10 minutter, tilsæt salt, tilsæt peber.
5. Sæt skålen sammen: læg en æblering på pladen, ovenpå - løg med lever, bacon, igen et æble. Hæld sauce, hvor æblet blev kogt.
6. Tilberedning af "Bechamel": varm mælken i en gryde, tilsæt et stykke smør, mel og omrør kraftigt for at undgå klumper. Tilsæt muskatnød. Hvis der dannes klumper i saucen, skal du tørre den gennem en sigte.
7. Hæld "bechamel" -lever, pynt med en kvist frisk persille.
Kyllingelever i tomatsauce
En skål med en sur smag på grund af brugen af modne tomater i den. Om vinteren eller det tidlige forår erstattes friske tomater med succes med tomatpasta eller færdiglavet sauce som "Krasnodar". Kyllingelever i tomatsauce er et dagligt måltid for hele familien, inklusive børnenes diæt.
ingredienser:
• kyllingelever - 300 g;
• 50 g løg;
• 80 g tomatpuré eller frisk tomatpuré;
• 1 hvidløgfedd;
• 5 g raffineret olie;
• basilikum;
• fint salt.
Forberedelsesmetode:
1. Skær de skrællede løg på en lille måde.
2. Vask leveren og skær dem uden film og fedt i 3 dele.
3. Forbered saucen: bland tomatpuré (eller potetmos) med knust hvidløg, basilikum (du kan bruge både frisk og tørret), salt. Hvis du bruger en tyk pasta, tilsættes 2 spsk varmt vand og omrøres.
4. Steg løgene på mellemhøj varme i maksimalt 5 minutter, efter yderligere 5 minutter - med leveren.
5. Tilsæt sauce, gryderet på den mindste ild under omrøring i 15 minutter.
Kyllingelever i Porto sauce på zucchini "plader"
Den originale restaurantretter, som vil være centrum for bordet på festivalen. Afviger i frisk og usædvanlig smag, der giver salvie, pistacienøg og duftende kirsebær. Sådan kyllingelever i sauce er til en ægte gourmet.
ingredienser:
• portvin - 300 ml;
• 160 g smør;
• sennepsbønner - 20 g;
• 100 g kirsebær;
• 60 g flydende honning;
• 400 g kyllingelever;
• 20 gram salvie;
• et pund zucchini;
• 2 hvidløgfedd;
• 100 g løg;
• 60 g pistacienødder;
• 60 g madolie;
• peber / salt.
Forberedelsesmetode:
1. Skær løg, zucchini og hvidløg i halve cirkler. Steg løg, tilsæt finhakket hvidløg, salvie (halv), opvarm i 3 minutter.
2. Rengør leveren og skær den i to, hæld stykkerne i en stegepande med løg. Ryst peber.
3. Steg zucchini separat med salt og peber samt salvieblade.
4. Hæld leveren med port, inddamp i to minutter. Soves sennep, kirsebær (frisk eller optøet), skat. Varm op i 3 minutter, tilsæt smør.
5. Læg skiver af courgette på en tallerken, lever med sauce på dem, drys med skiver af pistacienødder.
Kyllingelever i fløde- og karrysauce
Delikat fad med en udtalt mælkeagtig smag, krydret orientalsk antydning af curry og greener. Kyllingelever i en sauce i denne version kan være en tilføjelse til næsten enhver sideskål, både hverdag og fest.
ingredienser:
• fuglelever - 0,5 kg;
• gulerødder - 1 stk .;
• 0,5 løg;
• karry - 1 tsk;
• 50 g uscenteret olie;
• 10% fløde - 200 ml;
• salt, peber;
• eventuelle tørrede greener;
• mel - 1,5 spsk. l.
Forberedelsesmetode:
1. Hakk gulerødder og løg, som til stegning, steg til en rødlig nuance.
2. Tilsæt leveren, der er skåret i halve, steg over høj varme i 7 minutter.
3. Hæld krydderier og mel, bland.
4. Hæld cremen i, og kog i 10 minutter.
5. Drys den færdige parabol med friske urter eller pynt med grønne løgfjere.
Kyllingelever i sauce - Tricks og tip
Til leveren i den endelige skål var særlig øm og saftig, følg anbefalingerne til dens forberedelse:
• for at fjerne den bitterhed, der er indeholdt i enhver lever, blødgøres den i 3 timer i mælk;
• Salt skålen helt i slutningen eller overhovedet på pladen, ellers vil leveren "miste" al sin juice;
• det er nødvendigt at stege meget hurtigt: de tyndeste skiver på en stor ild koges i 1-2 minutter, hele stykker - højst 7 minutter;
• Du kan fremstille kyllingelever i en sauce baseret på mejeriprodukter (fløde, mælk, creme fraiche, kefir), tomater, tranebær, kirsebær, æbler, det vil sige søde frugter og bær;
• der gives et interessant præg ved at tilføje en fin firkantet syltede agurk til skålen.
