Thailand er et land med en rig kulinarisk historie. Maden får særlig betydning.
Lokalbefolkningen spiser døgnet rundt, men forbliver samtidig slanke, unge og passe.
Og alt takket være det faktum, at supper er grundlaget for kosten.
De har ikke et højt kalorieindhold, men har lys og rig smag.
Thai suppe - generelle principper for madlavning
For at forberede grundlaget for thailandsk suppe skal du bruge skaldyr, fisk, kød, kylling, svampe. Mange retter tilberedes på grøntsagssupper eller bare vand. Et stort antal aromastilsætningsstoffer, originale forbindinger og saucer tillader ikke, at supper forbliver vandige og tomme.
Ud over de vigtigste produkter tilsættes grøntsager til flydende retter. Oftest er dette forskellige typer løg, hvidløg, tomater, aubergine, gulerødder, majs og kål. Men kartofler i Thailand bruges ekstremt sjældent. Måske er dette hemmeligheden bag de lokale beboeres harmoni. Thailændere elsker også risnudler.
En anden funktion er den usædvanlige kombination af produkter. For eksempel kan svampe kombineres med skaldyr, ost og kylling på samme tid. Og alle disse mærkelige sammensætninger suppleres med et stort antal krydderier, aromatiske urter og krydderier.
Opskrift 1: Thai Tom Yum suppe
Den første opskrift med en eksotisk, sur-krydret smag. På trods af det faktum, at Thailand er hjemsted for thailandske supper, kan den findes i mange europæiske og amerikanske restauranter. En særlig funktion ved skålen er Tom Yam-pasta, der har en krydret smag.
Ingredienserne
• 200 gram kyllingefilet;
• 200 gram rejer;
• 400 gram kokosmelk.
For pasta:
• 25 gram ingefær;
• 2 chilipeber;
• 5 fed hvidløg;
• 1 citron;
• En ske sukker;
• 3 spiseskefulde olie.
forberedelse
1. Skræl hvidløg, skåret i skiver, læg i en gryde med en lille mængde olie og stek.
2. Tilsæt de varme peberringe og send dem sammen. Tag derefter ud, slib med en blender. Tilsæt citronskum, 2-3 spsk citrusjuice og revet ingefær. Læg derefter massen igen i det samme stuespande og varm den sammen i 5 minutter. Tilsæt sukker og mal igen i en blender for at gøre pastaen homogen.
3. Kog kyllingen i bouillon. Vi tager ud og skærer i terninger.
4. I thailandske køkken koges rejer oftest i uraffineret form. Men hvis der er et ønske, kan skallen fjernes. Kast fisk og skaldyr i suppen, kog indtil de er møre og tag den også ud.
5. Hæld til sidst kokosnødmælk, tilsæt rejer, kylling, salt. Lad det koge og introducere aromatisk pasta. Rør om, kog i 2 minutter og sluk.
Opskrift 2: Thai oksekød nudelsuppe
Et træk ved en usædvanlig duftende thailandsk suppe er teknologi. Fadet tilberedes hurtigt og let. Hvis der er kogt oksekød og bouillon, tager hele processen ikke mere end 20 minutter. Ideelt tilberedes skålen med rått kød, der skæres i strimler og kun koges i et minut. Gør som du finder passende.
Ingredienserne
• liter oksekød bouillon;
• 5 hvidløg hvidløg;
• selleri stilk;
• 2 løg;
• 2 spsk fiskesaus;
• 2 spsk sojasovs;
• 250 gram kogt oksekød;
• sort peber;
• en skalotteløg
• 150 gram risnudler.
forberedelse
1. Skær de skrællede hvidløgfedt, ikke særlig fint. Kast i gryden. Tilsæt hakket løg, selleri skiver, fisk og sojasovs. Vi fylder alt med oksekød og koges 5 minutter efter kogning.
2. Skær oksekødet i strimler, sænk det ned i gryden.
3. Derefter hælder vi risnudler, lad det koge.
4. Tilsæt hakkede skalotteløg og sluk straks. Tilsæt om nødvendigt salt og krydderier i suppen. Fadet serveres straks, indtil nudlerne er sure. Hvis du er bange for at fordøje, kan du koge det separat, lægge det på tallerkener og hæld færdiglavet suppe.
Opskrift 3: Thai suppe "Tom kha kai" med svampe og citrongræs
Traditionel thailandske suppe med svampe og kylling, der tilberedes med kokosmelk. Det tilberedes ganske enkelt, næsten alle ingredienser er tilgængelige. Hvis du ikke kan finde citrongræs, kan du lave en skål uden den, suppen vil stadig vise sig at være velsmagende og aromatisk.
Ingredienserne
• 1,3 liter vand;
• 400 gram kylling;
• 250 gram svampe;
• 2 kopper kokosmelk;
• 2 hot chili pods;
• et stykke ingefær;
• 3 skiver citrongræs;
• grøn koriander.
forberedelse
1. Madlavning af kyllingebestand. Vi tager kødet ud, skåret i vilkårlige stykker, salt bouillon.
2. Tilsæt kokosmelk til bouillon, lad det koge. Kast skiver af citroner og en skive ingefær.
3. Sæt hakkede champignoner, kog i 5 minutter.
4. Kør kyllingestykker, hakket chilipeber, kog i yderligere 5 minutter.
5. Krydre suppen med hakket koriander. Ingefær og citrongræs bør ikke spises, så det er bedre at fjerne dem fra gryden.
Opskrift 4: Thai fisk og aubergine suppe
Usædvanlig fad, rig og aromatisk. Til thailandsk suppe kan du bruge enhver fisk, men bedre ikke at blive ben. Der er 2 muligheder for denne ret: med og uden kokosmelk. Det er bedre at tilberede bare en suppe og derefter eventuelt tilsætte mælk direkte på pladen. Den samme teknik vil om nødvendigt hjælpe med at reducere skålens sværhedsgrad.
Ingredienserne
• 400 gram fiskefilet;
• 2 auberginer;
• 4 fed hvidløg;
• 5-7 chilipeber;
• 3 sjalottløg;
• en ske fiskesauce;
• salt, greener;
• 120 gram champignoner eller østers svampe.
forberedelse
1. Der er behov for bagt grøntsager for at fremstille denne thailandske suppe. Vi lægger chilipepper, aubergine, skalotteløg og hvidløgfedd på et grillstativ eller på en bageplade i ovnen. Bages, indtil de er lysebrune.
2. Mal chilipepperne med hvidløg og skalotteløg. Det gøres ideelt i små portioner i en morter. Men du kan lette processen og bare rulle med en blender.
3. Tilsæt knust aubergine til den varme masse.
4. Hæld cirka 1,2 liter vand i panden, salt, og lad det koge. Vi starter fiskestykkerne, lad det koge et par minutter.
5. Vi lægger østers svampe eller svampe, der tidligere er skåret i skiver. Tilsæt fiskesauce og kog alt sammen i 5 minutter.
6. Læg den krydret grøntsagspuré i gryden og kog suppen, indtil fiskene og svampen er klar, normalt yderligere 5-7 minutter. Til sidst tilsættes hakkede greener.
Opskrift 5: Thai fiskekødboldssuppe
Til tilberedning af denne thailandske suppe er det bedre at bruge rød fisk, det viser sig at være meget smagere med det. Du har også brug for couscous, men du kan bruge almindelig hirse.
Ingredienserne
• 300 gram fiskefilet;
• fiskeben, hoved til buljong;
• 1/2 kop couscous;
• 2 liter vand;
• en flok koriander;
• salt;
• æg;
• løg;
• noget olie;
• en ske fiskesauce;
• varm peber pod.
forberedelse
1. Fra knogler, hoveder, fiskekasser og illikvide stykker forbereder vi bouillon. Filtrer derefter, tilsæt salt, fiskesauce og couscous. Kog i 15 minutter.
2. Slib fiskemassen gennem en kødslibemaskine. Tilsæt løg, æg, krydderier og bland godt. Hvis hakket kød er flydende, kan du tilføje lidt semulje eller mel.
3. Vi laver kødboller og steger i en gryde på begge sider.
4. Kør kødboller i suppen. Olien, som de blev stegt på, kan også sættes til gryden, hvis du ønsker en mere fedtholdig skål.
5. Hakk fin varm peber og føj den til gryden. Kog i 2 minutter.
6. Krydre suppen med hakkede urter, og sluk den.
Opskrift 6: Thai Tofu og risnudelsuppe
Til krydret thailandsk suppe har du brug for en grøntsagsbuljong. I stedet kan du blot bruge renset vand. Risnudler bruges i henhold til opskriften, men du kan også lave en skål med hvedeprodukter.
Ingredienserne
• 100 gram tofu;
• 2 skiver ingefær;
• en flok koriander;
• en chilipeber;
• fedd hvidløg;
• 50 gram risnudler;
• 4 glas bouillon;
• 2 spsk sojasovs;
• 150 gram champignoner;
• citronsaft.
forberedelse
1. Sæt buljongen på ovnen, tilsæt skiver ingefær, peber og hvidløg. Kog i 10 minutter.
2. Tofu skåret i terninger, bland med sojasovs og koriander. Lad det marinere, mens suppen er kogt.
3. Filtrer bouillon, læg hakkede svampe, kog i 15 minutter. Salt efter din smag.
4. Sæt risnudler i suppen, og sluk den straks. Hvis der anvendes hvednudler, koger vi næsten indtil de er parat, vi sørger for, at produkterne ikke koger og forbliver lidt hårde.
5. Læg pladerne i den syltede tofuost med urter, hæld den kogte suppe, tilsæt en ske med citronsaft og kan serveres.
Opskrift 7: Thai gulerod- og kålsuppe
Et træk ved denne thailandske suppe er ægomelet, som den serveres med. Fadet er enkelt og let, koges hurtigt nok. Suppen er ikke skarp, men hvis du ønsker det, kan du hælde mere peber i den eller lægge hakkede bælg.
Ingredienserne
• 200 gram Savoykål;
• 2 gulerødder;
• 2 æg;
• en skefuld olie;
• liter af enhver bouillon;
• 3 spiseskefulde sojasovs;
• en knivspids sort peber;
• greener af koriander eller persille.
forberedelse
1. Hæld bouillon i gryden, hæld sojasovs i og kog op.
2. Skrell gulerødderne, skåret i små terninger, kog indtil næsten klar.
3. Strimle bladene fra Savoykål fint, send til gulerødderne og kog indtil de er bløde, ca. 2 minutter.
4. Hæld lidt sort peber, dæk og sluk.
5. Bryd ægget i skålen, tilsæt et par saltkorn og slå med en gaffel. Hæld en gryde med en halv ske med olie, hæld ægget, spredt på overfladen og stek. Den resulterende pandekage trækkes på brættet. Pisk og stek det andet æg på samme måde.
6. Æggepandekager lidt afkølede, en omdrejning til et rør og skåret i nudler.
7. Læg omeletnudlerne på tallerkener, hæld varm kålsuppe med gulerødder, krydre med urter.
Opskrift 8: Thai fisk og majs suppe
Ideelt til kogning af thailandsk suppe bruges kogt mælk, men på grund af manglen på dette produkt vil vi bruge dåse kerner. Fisk tilsættes blæksprutter, rejer og krabber.
Ingredienserne
• en stor blæksprutte;
• 15 mellemrejer;
• en masse grønne løg;
• 150 gram krabbepinde;
• 50 gram majsmel;
• en dåse majs;
• 5 spiseskefulde sojasovs;
• noget olie;
• varm peber pod;
• fedd hvidløg;
• greener, lidt sukker og salt.
forberedelse
1. Vi rengør blæksprutter og rejer. Derefter skærer vi blæksprutteren i ringe, lægger rejer i en gryde hel, fylder med vand og sætter kogningen i 10 minutter. Hvis der er en vegetabilsk bouillon, kan du i stedet for vand lave mad på den.
2. Opdel majs i halvdelen. Tilsæt i en del hele jarmarinaden, kombiner med krabbepinde og hugg i en puré med en blender.
3. Steg en fedd hvidløg i en gryde, tilsæt hakket chilipeber. Stew i et minut og tilsæt mosmos med spisepinde. Stew i endnu et halvt minut, læg majs i kornene og varm.
4. Send pandens indhold til skaldyrspanden. Lad det koge et par minutter, krydre med salt, sojasovs, læg en skefuld sukker og urter. Sluk for det.
Thai suppe - tip og tricks
• Hvis rå fisk eller kød findes i en thailandsk suppeopskrift, kan dette punkt ignoreres. Hvad der er normen for nogle mennesker, synes andre vilde. Derfor, hvis der ikke er noget ønske om at spise fisk eller kød i rå form, kan produkterne være let kogt, stegt eller bagt.
• Thai køkken har et stort antal varme krydderier, men ikke alle kan lide kraftige retter. Derfor er det bedre for begyndere, når man tilbereder skålen for første gang, at lægge halvdelen af krydderierne og om nødvendigt tilføje den anden del til pladen, med fokus på dine smagspræferencer.
• Mange thailandske supper tilberedes på basis af træsvampe, som det er vanskeligt at købe i butikkerne. Derfor erstattes de med dristighed med mere overkommelige champignoner eller østers svampe. Andelen er den samme.
• Sojasauce er en favorit ingrediens i thailandske retter. Men glem ikke, at disse produkter er salte, så tilsæt i begrænsede mængder.
