Ostekager med ostemasse - generelle principper og metoder til madlavning
Der er flere antagelser om, hvorfor ostekager kaldes på denne måde, men ingen af dem har bekræftet bevis. Hovedversionen antages, at navnet kommer fra ordet "Vatra" - på mange slaviske sprog betyder det ild eller ildsted, og "ostekage" betyder en lille ild eller datter af ild. Dog er dette sandsynligvis ikke så vigtigt. Det vigtigste er, at vi har nået opskriften på at lave denne enkle, men velsmagende og tilfredsstillende cirkel.
Ostekager bages fra næsten enhver dej - puff, shortbread, usyret. Men klassikeren betragtes som gærrig, kogt lige måde. Den mest populære fyldning er cottage cheese. Hvis det er sødt, tilsætter de rosiner, vaniljesukker, tørrede abrikoser, bær eller frugter. Stegt løg eller friske urter blandes i den usødede fyld. Hvis ostemassen er fugtig, skal den først presses ud og derefter blandes med æg eller æggeblommer. Ostekager smøres med creme fraiche, æg eller mælkeæg og bages. Lubne rødmakede tærter, udvundet fra ovnen, ser meget attraktive og velsmagende ud.
Ostekager med ostemasse - madlavning
For at bage ægte russiske ostekager, skal du bruge mel af høj kvalitet med et højt indhold af gluten. Det er nødvendigt at sile og derefter ælte dejen, så bliver ostekagerne mere frodige og bages hurtigere. Kun friske produkter bruges til bagning. Men hvis osten blev lidt syrnet, kan situationen rettes. Det skal blandes med mælk, hold det et par timer og lad det løbe ud. For at gøre dette, læg osten i osteklæde og læg under pressen.
Ostekager med ostemasse - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Klassisk ostekage med cottage cheese
Den klassiske ostekage er en åben kage lavet af bagt gærdej og cottage cheese fyld. Dej kan købes eller fremstilles uafhængigt. I henhold til denne opskrift er ostekager velsmagende første gang. Afslut - ca. 10-12 ting.
ingredienser: dej - 400 g mel, 1 æg, et glas mælk, ½ tsk. salt, 50 g smør, 2 bord. loger. sukker, en pakke (7-10 g) tør gær. Fyldning - 0,3 kg cottage cheese, 50g smør, ¼ stak. sukker, 2 æggeblommer, 2 bord. loger. creme fraiche.
Tilberedningsmetode
Bland gær med en skefuld sukker, og tilsæt varm mælk. At lade dem komme til live, de skulle narre. På dette tidspunkt blandes æg, sukker, salt, smeltet smør og mel. Hæld mælken med nærmet gær og æl dejen. Det er nødvendigt at ælte det så længe, indtil det er let at falde bag hænderne. Lad ham være, lad det hæve. Efter halvanden time æltes den hævede dej, dvs. omrør ved let at trykke på det. Når det stiger op igen, æl det igen og kan slagtes.
Forbered fyldet. Ostemasse tør eller bland med en mixer eller blender. Tilsæt æggeblommer, sukker, smeltet smør og creme fraiche. Du kan lægge rosiner (dampet), vaniljesukker.
Rul kugler på størrelse med et kyllingæg fra dejen, lad dem komme op og overfør dem til en bageplade. Derefter hver kugle i midten for at trykke bunden af glasset eller blonder ned for at få en flad rille, hvor du har brug for at placere ostemassen. For at glasset ikke klæber til dejen, skal bunden først dyppes i mel.
Lad ostekagerne gå i cirka ti minutter. Bland ægget med en ske mælk og smør det ud med ostekageblandingen. Bages i cirka tredive minutter (180-190 ° C).
Opskrift 2: Ostekager med butterdeeg ostemasse
Der er krævet gærdejer. Det kan gøres uafhængigt, men mindre besværligt bare for at købe. Det sælges praktisk talt i hver butik i det frosne udseende. Du kan klæbe firkantede ostekager ved at stramme kanterne tæt, som en kuvert, så fyldet ikke flyder ud, eller skære cirkler og bage dem i små forme til muffins eller muffins.
ingredienser: gærdejspostej - 0,5 kg, cottage cheese - 0,3 kg, 2 æg, 1/3 kop sukker (lidt mere eller mindre, efter smag), rosiner og smag, hvis ønsket, citrusskal, vaniljesukker, frugtessens.
Tilberedningsmetode
Mens dejen afrimes, forberedes påfyldningen. Ostemasse ost grundigt, bland med sukker og æg - de hjælper fyldet med ikke at sprede sig. Du kan tilføje rosiner, vanilje eller bær.
Dejen rulles normalt. Rul denne rulle op og klip firkanterne, ikke rullende dej, ca. 10x10 cm. Sæt en spiseskefuld påfyldning, saml enderne på firkanten øverst og klam kanterne for at lukke alle spalterne.
Hvis du planlægger at bage ostekager rundt, skal du bruge forme til boller. Rul let ud af dejen, skære cirkler i et glas og læg dem inde i formen, så de går ud over kanterne. Læg fyldet inde.
Lad ostekagerne stå til korrektur i cirka femten minutter, smør derefter toppen med et æg og bag. Først ti minutter ved (220 ° C), reducer derefter ilden til 180 ° C og hold den i ovnen i yderligere ti til femten minutter.
Opskrift 3: Ostekage med ostemasse
Opskriften på en lækker ostekage med cottage cheese-fyldning og svampedej på creme fraiche. Det bages i form af en stor rund åben cirkel, fyldt i midten. Du kan kalde det en kongelig ostekage eller en kæmpe. For at det skal arbejde for ære, for at være frodigt og ikke sprede sig ud på en bageplade, skal du tage en bageform med en diameter på ca. 25 centimeter med høje kanter. Dette kan være en stegepande eller specialretter til bagning.
Ingredienser: dej - et glas mel og creme fraiche, en halv kop sukker, 2 æg, 2 borde. loger. smør, ½ tsk. loger. sodavand. Måleenheden er et glas med en kapacitet på 250 ml. Fyldning - et halvt kilo cottage cheese, 3 æg, en halv kop sukker, 1 bord. loger. manna korn.
Tilberedningsmetode
Kog dejen. Pisk æggene gradvist i takt med, at der tilsættes sukker. Tilsæt mel, smeltet smør, soda og creme fraiche til det piskede skum. Masseblanding. Dejen vil være relativt flydende.
Til fylden, ostemasse med sukker, kan du piske med en blender. Tilsæt æg og semulje. Stir.
Smør formen, drys mel og hæld dejen ud. Top ud over hele diameteren af ostemassefyldet og når ikke kanterne på ca. 1,5-2 centimeter. Dette handler om, hvordan man lægger fyldet på en pizzaskorpe. Kanterne på kanterne skal ikke udføres, de rejser sig selv, og ostemassen falder under dens vægt. Hvis du ønsker det, kan du tilføje friske bær til det - rips, kirsebær, tranebær eller dampede rosiner.
Formularen anbringes i en kold ovn. Tænd den og bag ostekagen i 35-40 minutter (180C). Afkøles let og kan derefter fjernes fra formen.
Ostekager med cottage cheese - nyttige tip fra erfarne kokke
- Så når de bages på ostekagerne, tørrer de ikke, men forbliver bløde, skal du lægge en lille gryde med vand i bunden af ovnen.
- For at få ostekagen til at blive mere rødmodig og velsmagende smurt ægget med ikke kun dej, men også fyldet.
Kommentarer
