Pestosaus - generelle principper og metoder til madlavning
Det ser ud til, at hvad der ikke er i vores køkken, hvilke mekanismer og enheder - blandere, blandere, kombinerer. Dog nej, nej, men du skal få en god gammel stupa og arbejde som i gamle dage. Sig - hvorfor? For eksempel at fremstille italiensk pestosovs - ja, han kan ikke lide nye produkter, han foretrækker at slibe de vigtigste ingredienser med en stupa og en pestle. Saucen har en slags energi, der kun kan oprettes manuelt.
Forfatteren af Pestosausen tilskrives perserne, den modtog sit navn fra ordet trampe, gnide, knuse. I ethvert spisested i Italien får du serveret denne sauce, og overalt vil den være anderledes. Den originale sauce er grøn i farve, da den inkluderer de obligatoriske grønne basilikablade. Det serveres sammen med pasta eller lasagne, undertiden i supper, eller blot sprede det på brød eller toast. Ifølge legenden tog sejlerne det med sig i lange sejladser, og da de kom ned til landet, udsendte de en lys lugt af basilikum. Rød farve opnås ved at tilsætte tomater, men ikke friske, men altid tørrede.
Pesto-sauce - madlavning
Den nøjagtige andel af saucen findes ikke. Hovedingredienserne er imidlertid næsten konstante. Først og fremmest er det basilikum. Der tages kun grønne blade, rød er ikke egnet - den har en meget lys aroma og kan male skålen i en uattraktiv farve. Parmesan er en nødvendig ingrediens, fra hårde oste er den bedst egnet. Nogle forsøger at erstatte det med suluguni- eller cremeostost, men disse er variationer på temaet Pesto.
Pine nødder - frø af italiensk pini. I størrelse er de meget større end sibiriske cedertræer. I enklere versioner tilsættes valnødder, billigere oste og vegetabilsk olie. Nogle gange tilsættes mynte, fårost til saucen. For den italienske pasta skal pasta. Græskarpesto koges fra græskarfrø i Rusland i stedet for basilikumbrændt basilikum.
Pestosauce - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Klassisk pesto til kød, fisk, spaghetti
En simpel sauce vil tilføje variation til kød og fisk. Det er meget simpelt at fremstille det - du behøver ikke at lave mad eller stege noget, lige nok tilberedte ingredienser til at male og blande.
ingredienser: bundt basilikum, ost (50 gram, parmesan), olivenolie (100 gram), hvidløg (2 nelliker), pinjekerner (50 gram), juice af en halv citron.
Tilberedningsmetode
Forbered produkterne - rengør hvidløg, opdel i stykker, skyl og tør basilikum, finhakk. Riv ost på et groft rivejern. Bland ingredienserne og slib i en morter. Naturligvis kan ingen forbyde at bruge en elektrisk kødslibemaskine eller blender. Hvis du beslutter at knuse det i en morter, blandes ingredienserne gradvist. Bland med vegetabilsk olie. Vores opgave er at få en homogen masse, men alligevel ikke overdrive. Krydre efter smag med salt og citronsaft. Du kan servere Pesto med kød- eller fiskeretter eller simpelthen med croutons. Hvis en del af sausen forbliver ubrugt, er det bedre at fryse den. Opbevares i et køleskab i en glasbeholder.
Opskrift 2: Pestosauce med tomater
Denne sauce bruges også til pasta, pizza, til madlavning af lasagne eller sammen med croutons og kiks. Soltørrede tomater kan skæres i stykker eller slibes gennem en kødslibemaskine. Vi steger bare skiverne af friske tomater i panden i lidt olie.
ingredienser: mozzarellaost (125 gram), tomater (6-8 stykker), hvidløg (3 nelliker), parmesan (revet, 50 gram), nødder (fyrretræ, ristet, 30 gram), olivenolie (125 gram), balsamicoeddik ( 1 ske), salt, peber.
Tilberedningsmetode
Skær tomater og ost i tynde skiver. Steg tomaterne, og læg osten ud. Vi vasker basilikumen og adskiller derefter bladene fra stilkene. Lav en mos hvidløg og blade i en morter eller i en blender, gnid ost, knus nødder med olivenolie. Alt blandes, krydre med salt, peber, tilsæt tørrede tomater, skåret i små stykker. Pynt med basilikumblade.
Prøve retter med pestosovs
Opskrift 1: Fisk i Pesto
Tæt sauce gør fisken tæt, mør og gennemsyrer med aromaerne fra basilikum og hvidløg. Fisk er bedre end tørre arter, mager og ikke-fedtet. Tilsæt det mere kendte for os persille eller selleri i saucen.
Ignredienty: fiskefilet (500 gram), salt, peber, Pesto-sauce.
Pestosauce: hvidløg (2 nelliker), grøn basilikum, pinjekerner, olivenolie, parmesanost, salt, persille eller selleri.
Tilberedningsmetode
Fedt med bageplade med vegetabilsk olie. Folie kan lægges i bunden af formen for at gøre det lettere at vaske det senere. Salt fileten på den ene side og peber. Dæk med sauce. Vi udsætter formen i en godt opvarmet ovn og bages ved 200 grader.
Opskrift 2: Pasta Pesto
Et karakteristisk træk ved pasta på italiensk er, at den ikke koger indtil slutningen og derefter absorberer lidt mere vand. Derfor klæber det aldrig sammen.
ingredienser: pasta (1 pakke, 450 gram), pestosaus, lidt olivenolie og parmesanost.
Tilberedningsmetode
Kog pastaen. Tøm vandet, men lad en kop bouillon. Færdiglavet pasta blandes med en ske oliven eller smør. Der skal være noget væske på bunden af gryden. Olivenolie tørrer ikke pastaen ud, de bliver mere saftige. Tilføj saucen til pastaen og drys med parmesan. Denne ost smelter kun ved høje temperaturer, så den ikke smelter i varm pasta.
Pestosauce - Nyttige tip fra den erfarne kulinariske
- Fiskeretter med sauce er især velsmagende. Prøv fileter med fisk, for eksempel laks, indpak i tynd skivet skinke, hæld lidt olivenolie og bages i ovnen på høj varme. Velsmagende, især med den sædvanlige grøntsagsalat.
- For at opbevare saucen steriliseres den gennemsigtige glasbeholder, sausen lægges i den og sendes til opbevaring i køleskabet.
- Pesto er et godt alternativ til tomatpizzasauce. Saucen kan serveres med bagt i ovnen eller grillede grøntsager og greener.
- Hvis det ikke var muligt at få pinjekerner, læg mandler eller hasselnødder i en morter.
