Svampesuppepuré er en enkel og meget velsmagende ret, som selv begyndere husmødre kan lave mad.
Med udseendet af blanderen i vores køkkener er tilberedningsprocessen blevet endnu lettere, fordi der nu ikke er behov for en lang og kedelig at skubbe ingredienserne.
Bare tryk på knappen, og efter få minutter er suppen klar.
Svampesuppepuré - de grundlæggende principper for madlavning
Svampesuppe kan tilberedes fra enhver svamp, frisk eller tørret.
Tørret champignon er i blødgøring og først derefter kogt. Friske svampe rengøres og vaskes og skæres i plader. Grøntsager skrælles, skæres i lige store dele, vaskes og koges. Løg skrælles, finhakkes og overføres til en gylden farvetone. Tilsæt derefter skiverne med skiver og fortsæt med at stege, indtil de er kogte.
Hæld væsken i en separat skål med grøntsager, lad vandet stå i panden på niveauet tre centimeter, tilsæt de stegte svampe. Kogte grøntsager med denne væske, slå med en blender, hæld cremen i og fortsæt med at slå. Salt, peber og læg på ovnen. Kog op, fjern suppen fra varmen og hæld den varme i plader. Drys med hakkede greener og server varmt.
Opskrift 1. Svampesuppe
ingredienser
600 gram kartofler;
bundt persille;
600 g svampe;
løg - to hoveder;
salt og peber malet;
to gulerødder;
50 gram solsikkeolie;
en halv liter fløde;
persille rod
Tilberedningsmetode
1. Skræl grøntsager og skyl. Skær gulerødder, kartofler og persille rod i lige store stykker. Overfør til en gryde og hæld vand, så det dækker grøntsagerne helt. Placer på ovnen og kog, indtil den er klar.
2. Varm vegetabilsk olie i en gryde og stek finhakket løg i den, indtil den er gennemsigtig. Vask svampe, skåret i tallerkener og send til panden med løg. Fortsæt med at stege, indtil kogte svampe.
3. Tøm grøntsagssuppen i en separat skål, og lad det være lidt i gryden. Sæt de stegte svampe og løg på grøntsagerne og slå hele blender. Hæld cremen i, og fortsæt med at slå. Salt og peber. Justér tykkelsen på flødesuppen ved at tilføje vegetabilsk bestand, indtil du får den konsistens, du ønsker. Drys suppe drysset med hakkede urter.
Opskrift 2. Lenten champignonsuppe
ingredienser
enhver champignon - 200 g;
løg;
croutoner;
250 g kartofler;
25 gram mel;
friske urter og krydderier.
Tilberedningsmetode
1. Skræl kartoflerne, vask dem, læg dem i panden, hæld vand i og kog. Rens, skyl og kog svampen i en separat gryde. Så snart svampe og kartofler er klar, drænes og afkøles lidt. Brug kartoflerne til en homogen masse.
2. Skræl løg, finhakk og før den i forvarmede olie i, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt derefter mel og stek lidt mere. Læg de stegte løg i en blender, og pisk alle sammen. Hvis suppen er tyk, hældes vand fra kartoflerne i den ønskede konsistens. Krydre med krydderier, salt, tilsæt hakkede greener.
Opskrift 3. Fransk champignonsuppe
ingredienser
enhver champignon - 200 g;
nogle grønne løg;
liter kylling bouillon;
på en knivspids salt og formalet peber;
50 g smør;
en halv kop fløde;
25 gram mel;
æggeblomme;
to kviste persille og selleri.
Tilberedningsmetode
1. Reng løgene, skyl og finmalet med en kniv. Svampe vaskes, rengøres og finskæres. Opløs smør i en stegepande og steg løgen i den på svag varme i cirka fem minutter. Derefter lægger vi svampen ud og stekes i yderligere fem minutter. Hæld melet, rør rundt og hæld gradvist kyllingebuljong. Sæt selleri og persille, og kog på lav varme i 45 minutter. Fusionsuppe ved hjælp af en nedsænkningsblender.
2. Pisk fløde med æggeblommen, indtil den er glat. Hæld blandingen i en tynd strøm i varm suppe og tænd. Ikke ophør med omrøring, opvarm suppen og lad ikke koges. Salt og krydre med peber. Serveres varmt.
Opskrift 4. Svampecreme suppe med smeltet ost
ingredienser
350 gram kartofler;
forarbejdet ost;
løg og gulerod;
60 ml solsikkeolie;
eventuelle svampe - 300 g;
salt og krydderier;
basilikum.
Tilberedningsmetode
1. Vask skrælede kartofler og skær dem i skiver. Overfør til en gryde, dæk med vand og kog indtil de er møre. Rengør og skyl grøntsager. Løg smuldres fint. Hakk gulerødder i små chips. Svampe skåret i skiver.
2. Varm solsikkeolie i en stegepande, og før løg og gulerod i den, indtil den er let brunet. Sæt derefter svampen og fortsæt med at stege i cirka tre minutter over svag varme. Læg de stegte grøntsager og svampe i en gryde med kartofler, tilsæt salt og peber.
3. Hak den forarbejdede ost groft, læg den i suppen og kog, indtil den er opløst. Puriru suppe nedsænkbar blender. Server suppen varm med garneret med frisk basilikum eller andre urter.
Opskrift 5. Svampecreme suppe med cognac
ingredienser
et halvt kilo svampe;
50 g grønne løg;
timian - tre kviste;
50 ml fløde;
rosmarin - kvist;
kylling bouillon - 300 ml;
Cognac - 30 ml;
olivenolie - 60 ml;
skalotteløg.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker svampen, adskiller hætterne fra benene. Den sidste skæres i skiver. Læg dem i en gryde, tilsæt kyllingebuljong og kog i cirka en time. Hatte skåret i terninger og stegt med hakkede skalotteløg. Peber, salt og tilsæt urter. Steg, indtil svampen bliver gylden. Tag derefter urterne ud af gryden, hæld konjakken i, og stek, indtil alkoholen er fordampet.
2. Svampe brændt i cognac sendes til gryden med bouillon og slib alt sammen med en blender. Varm suppe serveret, drysset med hakket grøn løg.
Opskrift 6. Champignonsuppe med blomkål
ingredienser
svampe - 300 g;
blomkålhoved;
salt og peber malet;
to løg;
fløde - et glas;
50 mg smør.
Tilberedningsmetode
1. Rens og vask champignonerne, skåret i tynde plader. Stek i varmt smør. Løg rengøres, skylles og makuleres med en skarp kniv. Tilsæt hakket løg til svampen, reducer ilden, og lad det småkoke, indtil det er mørt.
2. Læg alt i en gryde, hæld vand i, og sæt det på komfuret. Demonter blomkålkål i blomsterstande, og spred det i en gryde med svampe. Salt, og kog indtil de er møre. Slå derefter alt sammen med en mixer eller blender, indtil den er glat.
3. Steg melet i en pande smurt med smør. Hæld en tynd fløde fløde under omrøring konstant, varm godt, ikke kogende. Hæld dem i formalet suppe. Server suppen med krutonger.
Opskrift 7. Svampesuppe med grøntsager
ingredienser
bouillon med kyllingekød - 250 ml;
100 ml tør hvidvin;
225 g svampe;
formalet hvid peber, selleri og salt;
40 g karry;
100 gram frosne eller friske grønne ærter;
fløde - en halv kop;
to gulerødder;
et glas vand;
fire løg;
mel - 25 g;
50 g smør.
Tilberedningsmetode
1. Skræl selleri og gulerødder, vask og skær i strimler. Skyl skrælede svampe og løg og smuldre i små terninger.
2. I en kedel smelter vi smør, lægger grøntsager i det, peber, salt og stek i fem minutter. Læg derefter grøntsagerne i en separat plade.
3. Steg melet i det resterende smør i to minutter. Fjern kødet fra bouillon og filtrer det. Hæld bouillon, fløde, vin og vand i en tynd strøm. Bland alt godt, tilsæt grønne ærter, og kog suppen i cirka syv minutter. Derefter karryer vi suppen og lægger kyllingen og grøntsagerne ud. Slib suppen med en blender. Server suppen varm, drysset med hakket grøn løg.
Opskrift 8. Svampesuppe med rejer
ingredienser
eventuelle svampe - 100 g;
80 g smør;
kg rejer;
formalet muskatnød, salt og rød peber;
et glas hvidvin;
250 ml fløde.
Tilberedningsmetode
1. Tine rejer, rengør dem og vask. Min svampe og fint strimlet. Læg rejer og svampe i en bred gryde, sæt smøret og stek det hele sammen på svag varme i fem minutter. Hæld bouillon og vin, peber, salt og krydre med muskatnød. Kog under omrøring lejlighedsvis i 20 minutter.
2. Sil suppen gennem en sigte, og slå de resterende produkter i en blender. Hæld bouillon og fløde i blandingen, bland godt, opvarm et par minutter, hæld i plader og dekorér med en kvist persille.
Opskrift 9. Champignonsuppe med courgetter
ingredienser
zucchini;
løg;
peber og salt;
fem knolde kartofler;
60 g hvidt brød;
vegetabilsk olie;
6 store champignoner.
Tilberedningsmetode
1. Skræl løg, skyl og finhakk. Stek i varm olie, indtil den er gennemsigtig.
2. Vask zucchini, aftør med et engangshåndklæde og skær på begge sider. Skær i fire stykker på langs og hugg på tværs af tynde skiver.
3. Skrell gulerødderne, skyl og skær i tynde strimler. Læg varm olie i og stek, indtil den er blød.
4. Overfør løg og gulerødder til en tykvægget gryde, tilsæt lidt olie og steg alt sammen i cirka tre minutter. Sæt derefter courgette og fortsæt stegningen i yderligere fem minutter. Hæld i gryden med to liter vand med grøntsager.
5. Skræl kartoflerne, skyl og terning. Overfør til en gryde og kog, indtil den er helt kogt.
6. Skyl champignonerne og skær i tynde skiver. Steg dem i en gryde. Salt let og krydre med dine yndlings krydderier. Læg i gryden. Efterlad nogle til dekoration. Kog et par minutter. Tøm halvdelen af væsken fra gryden i separate skåle. Suppepure med en mixer eller blender.
7. Skær brødet i terninger og stegt i ovnen. Hæld varm suppe i tallerkener og dekorer med svampe og grøntsager. Serveres med kiks.
Opskrift 10. Champignonsuppe med ris
ingredienser
et halvt kilo svampe;
selleri pære og stilk;
en halv kop fløde;
ris;
peber, salt og muskatnød;
et glas kyllingebuljong;
20 g smør;
olivenolie - 50 ml.
Tilberedningsmetode
1. Selleri og skrællet løg fint smuldret. Varm olie i en gryde, drys løg, tilsæt selleri og stek i yderligere fem minutter.
2. Vask svampe, rens og skær dem med plader. Vi spreder i en gryde, salt, peber og generøst tre muskatnød. Stew alle sammen i cirka fem minutter.
3. Hæld bouillon og lidt vand i gryden. Kog op og kog suppen i cirka 20 minutter. Ved hjælp af en blender bliver alle ingredienserne i suppen til en puré.
4. Kog ris separat, vask, lad den renne af. Hæld varm suppe i en tallerken, og læg kogt ris i midten i midten.
Svampesuppe - tip og tricks fra kokken
Hvis du laver suppe med tørret svamp, skal de først blødlægges i flere timer. Først derefter kan svampe tilsættes suppen.
Frosne svampe lå ude i gryden uden afrimning.
Smagen af svampecreme suppe afhænger af de krydderier, du vil bruge, når du laver mad. Svampe kombineres bedst: persille rod, muskatnød, sort peber og dild.
Til svampecreme suppe med smeltet ost kan du tage osten med skinke eller andre tilsætningsstoffer, det vil gøre smag på skålen endnu mere interessant.
Suppe skal være homogen, tyk konsistens. Hvis du bliver for tyk, kan du fortynde den med varm fløde eller bouillon.
Stegt bacon eller hakkede nødder kan smuldres i den færdige suppe.
