Chokoladecreme - generelle principper for forberedelse
Forbruget af chokolade i mange lande er ret stort, også i Rusland. Det blev konstateret, at hver af vores landsmænd i gennemsnit bruger den op til 6 kg pr. År.
Dette skyldes naturligvis det faktum, at chokolade forbedrer trivsel, skaber glæde og en kraftig bølge. Når alt kommer til alt er det allerede blevet bekræftet absolut af kliniske undersøgelser, at dets komponenter er i stand til at lindre stress. Derudover har chokolade en gunstig effekt på det kardiovaskulære system, normaliserer blodtrykket og forbedrer hjernens ernæring.
Og det specielle stof theobromin, der findes i kakao, kan hjælpe med at bringe blodsukkerniveauet til passende værdier. Imidlertid er denne komponent meget farlig for mange dyr, inklusive husdyr, fordi den unødigt belaster hjertet og kan føre til død. En markant allergisk reaktion på kakao observeres slet ikke ofte, hovedsagelig skyldes den urenheder og tilsætningsstoffer til chokolade.
En godbid om morgenen eller om dagen med en kop te eller kaffe med en vidunderlig chokoladecreme spredt på en krakker eller brødrister vil hjælpe dig med at genvinde dit mod og styrke til den næste dag. Chokoladecreme er meget forskellige, afhængigt af dens konsistens, den kan også bruges til at smøre kager, dekorere ethvert konfektureprodukt og bruge det som en separat uafhængig godbit. Nedenfor er de vigtigste metoder og funktioner til fremstilling af chokoladecreme.
Almindelig chokolade fløde
En meget almindelig opskrift er fløde i kondenseret mælk og smør. Men tilstrækkelig bekvemmelighed ved dens forberedelse beder overhovedet ikke om sin smag. Denne creme skal ikke være for chokolade, moderat sød og skal kombineres perfekt med kiksdej.
ingredienser:
• 30 g kakaopulver;
• 200 g kondenseret mælk;
• 180 g smør;
• 20 g cognac eller vodka.
Tilberedningsmetode:
Det skal præciseres, at farve og mætning af smag afhænger af mængden af kakaopulver. Kan bruges til at fremstille kakaokrem i form af en tør blanding. Men mange erfarne kokke anbefaler at tilføje meget varm mælk eller tykt kogende vand til det tørre pulver. I dette tilfælde er den cremede masse blødere i smagen, og alle ingredienser blandes bedre.
Til at begynde med opvarmer vi smøret lidt i enhver aluminiumsbeholder over lav varme. Når den blødgøres blidt med en mixer, skal du slå den, indtil den er tyk og langsomt prøve at hælde kondenseret mælk, ikke hel, men opdele den i små portioner - cirka to spsk, mens du omrører hele tiden med mikseren. Du kan bestemme cremenes beredskab, før du tilsætter kakao til det, hvor godt det sætter væggene på dine skåle af.
Derefter tilbereder vi chokoladevulsten på ovenstående måde, opløser det tørre pulver i mælk eller kogende vand, indtil der fås en flydende blanding, lad den køle fuldstændigt og omhyggeligt, omrør kontinuerligt den tidligere tilberedte creme, kombiner alle dens komponenter (du kan bruge tørt pulver), indtil der dannes en homogen masse. Den seneste hæld cognac eller spiritus i.
Denne chokoladecreme kan med succes bruges både til laget af kager og til dekorering af en konfekturevarer.
Klassisk chokoladecreme
Denne metode til tilberedning af fløde er den mest populære. Klassisk chokolade creme passer godt til enhver form for dej og er fantastisk til at dekorere kager.
ingredienser:
• 3 fliser mørk chokolade (300 g);
• 400 g smør;
• 200 g pulveriseret sukker;
• 2 æg;
• 20 g vaniljesukker;
• 20 g salt.
Tilberedningsmetode:
Vi tager smøret ud af køleskabet og lader det varme lidt ved stuetemperatur. På dette tidspunkt skal du smelte chokoladen i et vandbad eller en mikrobølgeovn og afkøle den lidt. Det blødgjorte smør overføres til en dyb skål, tilsættes salt og vaniljesukker og slå med en mikser i flere minutter. Derefter tilsætter vi pulveriseret sukker i blandingen og tilsætter det i små portioner. Tilsæt derefter et råt æg, slå i lidt mere tid og opløs også det andet æg. Til sidst fastgør vi flydende, stuetemperaturchokolade og fortsætter med at vispe med en mixer i yderligere 4-5 minutter.
Chokoladecreme med kaffe
Overvej nu en original opskrift, der giver dig mulighed for at opnå en fantastisk smag baseret på en kombination af ingredienser som kaffe og kakao. En sådan creme mætter ethvert konfektureprodukt og gør det uforglemmeligt.
ingredienser:
• 100 g kornet sukker;
• 200 g stærk sort kaffe;
• En bar chokolade;
• 3 æggeblommer;
• 100 g smør.
Tilberedningsmetoder:
Det er bedre at brygge kaffe på forhånd. Den mest bemærkelsesværdige mulighed er brygget kaffe og ikke fortyndet med opløseligt pulver. Efter dette er det nødvendigt at adskille æggeblommerne fra proteinerne. Vi har ikke brug for egern til fløde, men de kan bruges til at fremstille en storslået kiksdej eller proteinglasur og dekorere den med kage eller kager. Og æggeblommerne skal hældes i en skål, tilsættes sukker og slå med en mixer, indtil de er hvide.
Efter at vi har blandet det opnåede hvide ægskum med stærk brygget sort kaffe og lagt indholdet i et vandbad. Varm lidt op, mens det er bedre at konstant omrøre blandingen, indtil den bliver til en tyk opslæmning. Derefter rasp vi chokoladestangen på et fint rivejern og hæld det forsigtigt i den resulterende varme blanding. Fjern vaniljesausen fra vandbadet, lad den afkøle lidt, og tilsæt smør. Slå nu med et mixer i nogle få sekunder, indtil det er glat, og cremen er klar til at spise!
Custard Chocolate
Opskriften er meget luftig og lækker vaniljesaus, som kan bruges til at lagde kagen.
Denne chokolade creme opskrift er kendetegnet ved ekstraordinær ømhed, desuden er den praktisk at tilberede og kan med succes bruges til interlayer kager.
ingredienser:
• 200 g mælk;
• 50 g sukker;
• 2 æggeblommer;
• 30 g stivelse;
• En bar mørk chokolade;
• 50 g smør.
Tilberedningsmetode:
For at gøre vaniljesaus kan du gøre med en simpel visp, hvis der ikke er noget ønske eller mulighed for at bruge en mixer. Du skal først bryde chokoladen så lille som muligt og smelte den i et vandbad eller ved hjælp af en mikrobølgeovn. Efter at æggeblommerne adskilt fra proteinet er sænket ned i en hvilken som helst skål, tilsættes stivelse og kornet sukker til dem og aftør alt indholdet godt nok, indtil der opnås en hel næsten hvid blanding. Derefter koges mælken i en anden beholder, og tilsæt den, uden afkøling, til den resulterende æggemasse. Men husk, at kogt mælk skal hældes meget langsomt ud og samtidig blandes den forberedte blanding med en piskeris.
Derefter skal alt, hvad der skete, ledes gennem en hyppig sigte og genopvarmes på lav varme. I dette tilfælde fortsætter vi med at piske indholdet til kogning og derefter et par minutter til, indtil cremen er brygget. Den vil være klar, når blandingen tykner nok. Og derefter tilsætter vi smeltet chokolade til cremen og blander alt grundigt. Det er tilbage at lægge smør og igen slå grundigt alt sammen. Afkøl cremen ved at placere den i en anden beholder med koldt vand og omrøre hele tiden. I dette tilfælde opnår du et solidt, tykt, utroligt ømt uden indeslutninger af fløde.
Chokoladecreme på æggeblommer
Der er også en temmelig usædvanlig og velsmagende opskrift på vaniljesaus til konfekture, som tilberedes ved hjælp af æggeblommer. Denne opskrift er designet til en temmelig omfangsrik kage eller tærte, og hvis du mener, at der er for mange ingredienser, kan du proportionalt reducere indholdet af de andre komponenter.
ingredienser:
• En liter mælk;
• 250 g pulveriseret sukker;
• En bar mørk chokolade;
• 10 æggeblommer;
• 90 g mel;
• 50 g smør;
• En pose vaniljesukker.
Tilberedningsmetode:
Først skal du bryde chokoladestangen i små skiver, lægge den i mælk og opløses på svag varme, indtil der dannes en flydende blanding. Derefter adskilles æggeblommerne, mal dem med melis, tilsæt mel og omhyggeligt under konstant omrøring, hæld chokoladen smeltet i mælken. Derefter koger vi alt indholdet i et vandbad, mens vi omrører hele tiden, indtil blandingen bliver tyk nok. Fjern derefter blandingen fra vandbadet og tænd på flødet af vanillin og smør på det sidste øjeblik.
Fløde af kakao og creme fraiche
Meget velsmagende, mættet, moderat tyk og helt ikke-fedtet creme opnås på basis af creme fraiche. Det kombineres perfekt med enhver form for konfekture, men oftere bruges det til imprægnering og dekoration af honningkager. Derudover er cremen hurtig og let at tilberede.
ingredienser:
• 120 g creme fraiche;
• 100 g pulveriseret sukker;
• 50 g kakaopulver;
• 15 g gelatine.
Tilberedningsmetode:
Efter afkøling af creme fraiche overføres den til beholderen, og tilsæt gradvist det pulveriserede sukker under omrøring. Efter at cremen fra creme er frodig og uden klumper, hældes kakaopulveret gradvist ud og bland alt grundigt. Derefter fortyndes vi i en anden skål gelatine i koldt vand og kombinerer det med den resulterende fløde. Det er kun tilbage at lægge det et stykke tid i køleskabet, og du kan suge det med en kage eller servere separat som en selvstændig godbit til te.
Chokoladecreme - tip og tricks
1. For at cremenes smag forbliver virkelig chokolade, skal alle ingredienserne ikke opvarmes, når den brygges i mere end 45 grader. Forsøg ikke at ty til at opløse chokoladefliser i en mikrobølgeovn, men det er bedre at bruge et dampbad til disse formål. På trods af det faktum, at der anvendes en tilstrækkelig høj temperatur til at fremstille chokolade, krænker en mikrobølgeovn sammensætningen og egenskaberne ved denne delikatesse.
2. Hvis du bruger kakaosmør, er 40 grader nok til at koge det i et vandbad, og det er bedre at hente friske, uforarbejdede kakaobønner til dette.
3. Mange anbefaler i stedet for melis at tilsætte flydende varm honning til at tilberede cremen.
4. Alle produkter, der udgør cremen, skal helt sikkert være uspoleret.
5. Det anbefales at vælge friskpresset kakaosmør; det er bedre at undgå termisk rengøring. Det kan være lidt sværere at finde, men det er det værd. Og opgaven med at finde dette produkt vil hjælpe med at løse specielle, arbejde med kakaoholdige varer, online butikker.
6. For børn er det nødvendigt at tilberede en speciel chokoladecreme, da almindelig kakao kan give en for stor belastning på det umodne nervesystem. For voksne anbefales chokolade som et forfriskende middel, for at gendanne styrke under overdreven fysisk eller mental stress og med udmattelse af kroppen. Carob er fantastisk til børn - dette er bælg af et dødbringende træ, der smager ikke anderledes end chokolade, men i modsætning til indeholder det ikke et meget stimulerende stof. Derudover kan mange mennesker godt lide johannesbrød mange gange mere. Når du laver creme på johannesbrød, er det også. som en chokoladestang, skal du bryde den og kombinere med andre produkter.
7. Oftere, til fremstilling af chokolade til børn, tilberedes forudmalede johannesbrød på forhånd, men det er bedre at male dette produkt selv umiddelbart inden brug. Dette vil ikke kun forbedre cremenes kvalitet, men også forbedre dens smag, da den forjordede johannesbrød har en tær og tyktflydende smag. Det er ganske simpelt at tackle kapselkaroben, selvom det bestemt vil tage nogen tid. Det er nødvendigt at rulle rå hårde bælg i en kaffekværn og rengøre ved hjælp af en sigte. Resultatet vil retfærdiggøre al din indsats.
8. Ved fremstilling af chokoladecreme ifølge enhver opskrift kan alle dens komponenter omfatte krydderier, f.eks. Vanillin og kanel. Og mænd kan ofte lide den lidt syrlige smag af chokolade, som fås ved at tilføje rød peber og ingefær til den. Derudover har disse krydderier en positiv effekt på sundheden, forbedrer blodcirkulationen og styrken, tilføjer mod og styrke.
9. Hvis vi taler om kakaosmør, tilrådes det at købe det i specielle butikker, men ikke i apoteker. Farmaceutisk olie er raffineret og egnet til ekstern brug, og uraffineret olie er nødvendigt til forbrug. Raffineret olie kan adskilles ved lugt, det lugter ikke, og smør til fløde bør udstråle aromaen af chokolade.
10. Når man fremstiller en fløde af kakaopulver og kakaosmør, blandes begge produkter i lige store mængder, ellers fungerer chokoladeproduktet simpelthen ikke. Alle andre komponenter i opskriften har ikke et så strengt krav.
11. Efter dit ønske er det muligt at tilføje alle tørrede frugter, nødder, friske frugter, stykker cookies og alt, hvad der synes lækker for dig i den færdige creme.
12. Når du dekorerer en chokolade fløde kage, er det bedre at gnide lidt mørk chokolade ovenpå, det tilføjer mætning til smagen.
13. Før du smør lagene af kagen med fløde, er det bedre at suge dem med sirup.
14. Det er bedre at opbevare chokoladecreme i køleskabet, dække det med et låg og om nødvendigt have arrangeret det på forhånd i former, da kulden og cremen resulterer i en lys og velsmagende sprød.
