En lækker, behagelig tunge og hjerte, der gør den mest ukomplicerede kage til et værk af kulinarisk kunst - det handler om det, om smørcreme!
Det mest slående er, at det tager meget lidt tid at forberede den søde masse - undertiden bogstaveligt talt tre minutter. Men resultatet er garanteret at være fremragende - at forkæle oliecremen er simpelthen umulig.
Smørcreme - de generelle principper for madlavning
Der er mange måder at forberede en creme base.
Du kan uden yderligere at blot blande smøret med kondenseret mælk, eller du kan vende dig om en rigtig køkkenaffære med en lang piskning af den olieagtige masse, inklusive æg, mælk og chokolade i opskriften, tilsætte pulveriseret sukker eller sirup, brygge melblandingen og endda invitere en sød fløde til det søde selskab ost!
Oliecreme kan beklæde lagene i den fremtidige "Napoleon" eller "Prag", fylde eclairs og rør af butterdej, lave forskellige roser og lave inskriptioner. Og alt fordi enhver smørcreme kage perfekt holder sin form, ikke flyder og ikke forårsager nogen problemer for værtinden overhovedet.
Dets grundlag er smør. Det skal bare være frisk, lavet af ægte fløde. Spredning eller margarine, som ofte gemmer sig under dække af en ganske anstændig industriel tutu, kan ødelægge det hele. Det maksimale, du kan bestemme, er en fløde margarine af meget høj kvalitet. Men dette er mere undtagelsen end reglen.
Hovedingrediensen i flødebasen bør heller ikke indeholde nogen fremmed lugt. Derfor må ønsket om at sætte en pakke, der er stagneret i køleskabet i arbejde, stoppes, selvom det er ægte, men langt fra frisk olie.
Metoder til fremstilling af en flødemasse er forskellige: blanding, gnidning, juling, brygning. Både smag og udseende af det endelige produkt afhænger af det: om det vil være løst eller tæt, hvid-mat eller gulligt. Tilsætning af naturlige eller industrielle farvestoffer og smag af høj kvalitet giver dig mulighed for at variere slutresultatet næsten uendeligt.
Oliekrem med kondenseret mælk
Den nemmeste måde at hurtigt fremstille smørcreme kage er ved blot at blande to produkter: smør og kondenseret mælk. Cremen kaldes ikke ved et uheld "Sweet Life": det er muligt at bruge både almindelig og kogt kondenseret mælk til dens tilberedning. I det første tilfælde vil massen være mere flydende og cremet-mat, og i det andet en tyk, behagelig gulbrun farve.
ingredienser:
• en pakke smør (eller 200 gram efter vægt);
• to tredjedele af en dåse kondenseret mælk (du kan tage hele dåsen - dette er et spørgsmål om smag).
Forberedelsesmetode:
Vent på, at olien blødgøres naturligt ved stuetemperatur eller fremskynd processen i et vandbad. Det er vigtigt, at olien er blød og ikke smeltet: intet kommer ud af den flydende olieopløsning. Du skal fokusere på konsistensen af tyk fløde.
Mixer eller med hånden, visp, slå smøret indtil luften sky. Det er helt nok at arbejde fire minutter.
Fortsæt med at piske smør, tilsæt kondenseret mælk i en ske.
Kombiner alle ingredienserne, yderligere ti eller femten minutter for at arbejde med en mixer eller en piskeris - indtil massen bliver fuldstændig homogen, luftig.
Du kan bruge denne creme, som du vil. Det er perfekt til sandwich og til at lave søde dekorationer.
Custard oil cream
Olie fløde kage kaldes "Charlotte" Det er lavet af smør, æg og mælk ved brygning. Opskriften inkluderer ikke mel og giver dig mulighed for at få en meget lys, blød cremet masse, som ikke kun kan bruges til kager, men også til kage. En variation af dette produkt - "Chocolate Charlotte." Princippet om madlavning er det samme som for hovedopskriften, med to eller tre spiseskefulde kakao.
ingredienser:
• en pakke smør;
• en halv kop mælk;
• to æg;
• tre fjerdedel kop kornet sukker;
• spiseskefuld brandy;
• pose vaniljesukker.
Forberedelsesmetode:
Forbered en sød ægblanding, hvor du slår kraftigt af æg og sukker.
Tilsæt en tynd strøm af varm mælk til kogningen.
Varm æggemælkblandingen op, indtil den koges, omrøres kontinuerligt, og kog derefter siruppen i to minutter.
Når blandingens temperatur falder til stuetemperatur, skal du begynde at slå det blødgjorte smør. Efter to eller tre minutter skal du indtaste den første del af æggemælksirupen - højst en spiseskefuld. Så kombiner olien gradvist med blandingen gradvist.
Den resulterende smørcreme til kagen har ikke en klirrende-sød smag, glat, blank, meget god til dekorering af kager.
Cream Cheese Butter Cream
Fantastisk original smag har oliecreme til kage "Amerikansk kæreste"fremstillet på basis af blød flødeost. Delikat ostesmag af mælk og fløde, en subtil antydning af smør, en lille smule pulveriseret sukker, smag efter ønske - og den fantastiske smag af denne smørcreme er simpelthen umulig at glemme.
ingredienser:
• halvanden pakke smør (eller 25 gram efter vægt);
• en halv kop pulveriseret sukker (150 gram kan vejes ud);
• 100 ml krukke flødeost: Philadelphia, Ricotta, Mascarpone.
Forberedelsesmetode:
Fjern smør og ost fra køleskabet - de skal være ved stuetemperatur.
Pisk smørret med en mixer eller en piskeris i cirka fem minutter for at opnå en luftig silkekonsistens.
Indfør melis, og fortsæt med at slå i yderligere fem minutter.
Kombiner smør og flødeost, slå i mindst to minutter.
Føj eventuelt til flødesmag: citron, vanilje, spiritus.
Du kan diversificere ideen ved at dele den resulterende ostesmørmasse i to dele og tilføje et farvestof til en af dem.
Smørcreme uden æg
Fremragende flødesmørcreme til kagen opnås ved at tilsætte mel til blandingen. Fremhæv opskrift kaldet "Vanilla sky" - mangel på æg. Forældre til allergiske børn, vær særlig opmærksom på ham! For at behage barnet med en allergi mod et kyllingæg, kan du lave en simpel magert kage og dekorere den med denne smørcreme.
ingredienser:
• et glas granuleret sukker;
• et glas varmt vand;
• to spiseskefulde mel;
• halvanden pakke smør (ca. 25 gram vægt);
• pose vaniljesukker eller vanilje.
Forberedelsesmetode:
Blødt smør skåret i små terninger og bland med vaniljesukker eller vanilje.
Hæld sukker i en gryde, hæld et halvt glas vand og smelt på medium varme, indtil kornene forsvinder helt.
Hell mel over den anden halvdel af vandet, rør godt, så der ikke er klumper.
Tilsæt gradvis melopløsningen til sukkersirupen, og konstant blandes gennem massen.
Kog blandingen indtil den er tyk - den skal ligne en tyk creme fraiche eller champignon.
Fjern det fra ovnen for at køle af.
Så snart melbasen er blevet varm, tilsættes vaniljeolie i den og banker til den er fluffy, hvilket sikrer fuldstændig homogenitet i smørcremen.
Flødemasse er perfekt til kager, kager, eclairs.
Likørolie creme
Oliekrem kaldet "Fransk daggry" også tilberedt på basis af at brygge mel, men involverer brug af æg. Dette giver massen ekstra elasticitet og likørnoten - fransk chic og sofistikeret. Cremen er især god til at dekorere desserter.
ingredienser:
• fire æg;
• halvandet glas sukker;
• tre spiseskefulde mel;
• en halv liter mælk;
• cirka 400 gram smør (to pakker);
• pose vaniljesukker eller vanilje;
• et glas spiritus.
Forberedelsesmetode:
Fjern olien fra køleskabet, vent til dens naturlige blødgøring.
Steg melet under omrøring konstant, indtil det bliver gyldent. Afkøle det.
Æg (koldt) skal gnides med hvidt sukker.
Tilsæt æggesirup gradvist til det afkølede, ristede mel, indtil det er fuldt ud brugt.
Kog mælken og hæld den gradvist i melblandingen.
Sæt blandingen på en lille ild, og omrør konstant med de første tegn på kogning. Afkøle det.
Pisk den bløde olie i luftskyen, og fortsæt med at slå, introducer en lille æggemelbase.
Så snart oliekremen er klar, tilsættes likøren, vanillin, piskes igen og sendes til køleskabet for at køle af.
Kogt fløde kan serveres som en dessert, dekoreret med bær og en portion vanilleis.
Chokoladesmørcreme
creme "Chocolate Beach" kan være et universelt produkt, der giver individualitet til enhver kage. Den klassiske kombination af smør, vanilje og to chokoladesorter vil helt sikkert løfte din humør og varme dig i dårligt vejr.
ingredienser:
• to glas pulveriseret sukker;
• en pakke blødt smør;
• pose vanille;
• en bar mælkechokolade;
• to tredjedele af den bitre chokoladestang.
Forberedelsesmetode:
Mixer eller visp visp blødt smør, vanillin og rørsukker.
Smelt melken og bitter chokoladen separat.
Hæld chokolade i den søde olie, og opnå absolut ensartethed, cirka to minutter.
Oliekrem - tricks og tip
Forbered en enkel smørcreme er meget enkel. Der er dog nogle tricks, som du skal vide, inden du begynder på arbejde.
- Erfarne husmødre blev konfronteret med virkningen af "klipning" i fremstillingen af en enkel smørcreme på kondenseret mælk: Olien syntes at være opdelt i korn, blandingen lignede kefir eller flager af koaguleret mælk i konsistens. Det påvirker næsten ikke smagen, men udseendet ødelægger. Der er to måder at løse situationen på. Den første er at prøve at opvarme blandingen i et vandbad og slå den godt igen. Hvis der ikke er noget resultat, kan du tværtimod afkøle cremen, bland den igen, læg den i en stor sigte og vent, indtil al væsken er drænet. Når dette er sket, kan du opvarme cremen og slå den op og tilføje lidt mere blød olie. Hvis dette heller ikke hjalp, indeholder enten smør eller kondenseret mælk for mange vegetabilske olier. Der er intet at gøre: du skal bruge fløde-massen i en sådan grim form. Inde i lagene kan defekten ikke mærkes, og toppen kan maskeres med sukkervarer, revet chokolade osv.
- Et problem med blandingen af olie-mælkestoffet kan være forårsaget af for stor temperaturforskel mellem produkterne. Det er vigtigt, at både smør og kondenseret mælk har den samme stuetemperatur. For at gøre dette skal du hente dem ud af køleskabet fem til seks timer før starten af tilberedningen af cremen.
- For at få den perfekte fløde skal du piske den på is. Ingen is Det betyder ikke noget: det erstattes perfekt af "isbadet". Piskebeholderen skal placeres i en bred skål fyldt med meget koldt vand.
- Hvis du tilbereder den vigtigste oliecreme, så introduktionen af en række smag, kan du få op til tolv eller femten forskellige variationer i smag og farve. Aromastoffer og aromatiske tilsætningsstoffer bør introduceres i det endelige arbejde, når massen er fuldt dannet.
- For at få den naturlige appelsinsmag og farve på smørcremen, skal du tage en halv appelsinsaft og tilføje appelsinskest. I stedet for en appelsin, kan du bruge citron, lime, mandarin.
- For at få en kirsebærcreme har du brug for en skefuld naturlig kirsebærsaft. Hvis der ikke er noget frisk bær, skal du ikke være forstyrret. Saft kan erstattes med en spiseskefuld kirsebærsirup, marmelade eller tinktur. Ud over en bestemt behagelig aroma får cremen en smuk ædel farve og kan bruges til at fremstille olie "blomster". Variation af smag og farve - solbærsirup.
- Forbløffende smuk og velsmagende kaffeolie creme fås. Dette er et godt alternativ til "Chocolate Beach". I den færdige oliebase kan du gå ind i en spiseskefuld kaffe-smagslikør eller lave en kaffetinktur ved at brygge malet kaffe med en halv kop kogende vand og koge den på den lille kogeplade i cirka tyve minutter. Når væsken er afkølet, kan den bruges som en naturlig kaffesmag.
- Tilsvarende kan du lave en teinfusion. Denne smag vil appellere til elskere af stærk drikke og får et subtilt pikant touch.
- Aromaen af ædel cognac giver almindelig hjemmelavet smørcreme en rimelig mængde ædelhed. Hundrede gram fløde kræver en spiseskefuld af en ædel stærk drink. Variation - brugen af dyre rom i stedet for brandy. En råere smag tilføjer dessert til brutalitet og bliver mødt med jubel fra både mænd og kvinder.
- Børn vil meget mere lide honning. For at få det kræver det kun en spiseskefuld flydende frisk delikatesse. Hvis honning er kandiseret, hvis du skulle smelte lidt.
- For at få den magiske mandelsmag, skal du stege kernerne af friske mandler, slib nødderne til en pulverform og tilsæt to spiseskefulde smagsprodukter til den olieagtige masse. I stedet for mandler kan du tage eventuelle velskrællede og bankede nødder.
