Græskar suppe er et hit i efterårets grøntsagssæson, fordi den er populær på ethvert kontinent i verden.
Græskar suppepure spises selv i Afrika - rækkevidden til dens kulinariske charme er så bred! Hvad forhindrer os i at nyde den dårlige smag og det saftige orange look af denne første skål lavet af de græskar, der er vokset på vores jord.
For øvrigt tilberedes puresupper hovedsageligt ud fra denne grøntsag, men stykker græskar i suppen ser også helt fint ud. Du kan frit tilføje ingredienser til den klassiske suppeopskrift, da græskar er et så alsidigt produkt, at det passer godt sammen med eventuelle grøntsager, tilsætningsstoffer og krydderier!
Til en portion orange første kursus har du brug for:
- 250 g skrællet græskar;
- 1 fedd hvidløg;
- 2-3 knivspids salt;
- 2 knap krydderier med "provencalske urter";
- 150 ml varmt vand;
- 1-2 laurbærblade;
- greener efter smag.
Delikat, krydret og utroligt duftende suppepure kan nydes endda af børn, især hvis du gætter, når du køber et græskar. Det er nødvendigt at vælge det omhyggeligt, så grøntsagen viser sig at være med sød og moden papirmasse inde. Nogle siger, at græskaret, ligesom dets melon-modstykker: vandmelon og melon, lugter selv udenfor, når det er modent.
Derfor anbefales det, at du først lugter græskar, når du køber. Hvis du føler en let melon sødme - tag det gerne. For øvrig behøver du ikke straks at bruge græskarpulp til dets tilsigtede formål - du kan skære den i stykker og fryse i portionerede pakker i fryseren. Således er alle vitaminer og mineraler deri perfekt bevaret.
Så skrælles og skylles i vandskiver af græskarpulp, placeres i en gryde eller gryde, hæld varmt vand.
Tilføj der et par laurbærblade - for at give en krydret aroma og salt.
Mange kokke på dette tidspunkt tilsætter hakkede gulerødder, løg og endda kartofler til suppen, men denne opskrift er klassisk, så vi forbereder den første direkte fra en grøntsag - græskar!
Kog græskar i ca. 8-10 minutter, hvis du hakkede det ikke for stort. Du lærer om denne grønsags beredskab ved dets blødhed. Indsæt en gaffel eller kniv i massen: den gennemborer ubesværet - det er tid til at fjerne suppen fra ovnen.
Skræl hvidløgsfeddene og skyl den i vand.
Hæld græskarpulpesuppe i en skål med høje sider, og komprim hvidløgsfedd der. Pur med en blender til en ensartet orange masse - det udsender en charmerende hvidløgsaroma.
Hæld suppen i portioner og pynt med en kniv krydderier og grønne blade. Hav en dejlig dag!
Enig med at denne suppepure ser attraktiv ud i foråret, især i sammenligning med andre supper! Lad os beregne, hvor meget forberedelsen af denne blændende orange først vil resultere:
- 250 g skrællet græskar - 5 rubler .;
- 1 fedd hvidløg - 2 rubler .;
- 2 nyper provencalske urter krydderier og laurbærblad - 2 rubler.
I alt: en del af den klassiske græskar suppepure når ikke engang 10 rubler og dette på trods af det faktum, at denne grøntsag vokser bogstaveligt i enhver have i et privat hus! Dette er et elementært eksempel på besparelser, fordi du i en restaurant betaler mindst 50-60 rubler for et sådant første kursus. Få derfor et græskar, kog en recept suppe på vores hjemmeside og spar dine penge ved at bruge det på andre fornøjelser!
Og hvis du vil eksperimentere - vælg en hvilken som helst anden mulighed blandt de foreslåede nedenfor.
Pumpkin Puree Suppe
Ingredienserne
500 g græskar;
20 ml olivenolie;
100 g selleri stilke;
salt og frisk formalet peber;
150 g løg;
500 ml kogende vand;
2 fed hvidløg;
150 g tomater.
Tilberedningsmetode
1. Hakk fint skrællede løg, hvidløg og selleri. Vi renser græskaret fra skræl og frø og skæres i store stykker.
2. Dyp tomaterne i kogende vand, fjern skrælen og skrub frøene med en tsk. Tær massen.
3. Varm olien i en tykvægget gryde, læg hakket selleri, hvidløg og løg. Stuff under omrøring, indtil det er blødt. Tilsæt derefter græskaret, og fortsæt med at putre i cirka fem minutter. Sæt tomaterne, kan du tilføje lidt chilipeber. Rør om og lad det simre over moderat varme i ti minutter.
4. Hæld kogende vand, så væsken let dækker grøntsagerne. Stew, indtil bløde græskar.
5. Tøm buljongen fra grøntsagerne, afkøl dem og send til en blender. Slib alt indtil det er glat. Sil buljongen.
6. Kombiner græskarpure med bouillon. Juster mængden af bouillon afhængigt af, hvilken konsistens du ønsker. Salt og varm over lav varme. Hæld suppen i tallerkener og drys med frisk malt peber.
Cremet græskar suppe
Ingredienserne
450 g græskar;
selleri stilk;
200 g gulerødder;
løg;
køkken salt;
60 ml olivenolie;
creme.
Tilberedningsmetode
1. Skræl løgen. Læg selleri og løg i en gryde med vand, sæt på en langsom ild, og kog grøntsagsbuljongen.
2. Sæt stewpan på ilden, varme olivenolie i den. Hakk løg, der ikke er alt for fint skrællet. Skær de skrællede gulerødder tilstrækkeligt store i terninger. Læg de tilberedte grøntsager i en gryde, og lad det koge, indtil løgene er gennemsigtige.
3. Skræl frøene, og skræl græskaret. Skær det også i terninger. Læg græskaret over de stegte grøntsager, bland og steg. Dæk derefter, og lad det simre alle grøntsager i yderligere en kvart time for at gøre græskaret blødt.
4. Hæld den varme grøntsagsbuljong på grøntsagerne for at dække dem. Dæk og lad det simre over ilden i cirka 15 minutter. Brug derefter en dukkert blender, mosede grøntsager og salt. Tilføj eventuelt bouillon. Varm op suppen og server.
Græskarpuré med kartofler
Ingredienserne
450 g græskar;
25 g sukker;
800 g kartofler;
15 g salt;
55 g ghee;
250 ml mælk;
150 g hvide krakkere.
Tilberedningsmetode
1. Skræl kartofler og græskar, skyl og skær i små, tynde skiver.
2. Kog vandet i kedlen. Vi spreder grøntsagerne i en dyb gryde og hæld dem med kogende vand. Salt, sød, og læg en skefuld ghee. Kog over svag varme, indtil grøntsager er møre.
3. Læg tre håndfulde kiks i suppen, omrør og kog. Brug en nedsænkningsblender til at purere suppen og bringe den krævede konsistens til varm mælk. Læg et stykke smør, varm suppen og sluk den.
Flødeost græskar suppe
Ingredienserne
et pund græskar;
persille - greener;
150 g løg;
salt og formalet rød og sort peber;
150 g gulerødder;
et halvt glas fløde;
200 g kartofler;
75 g blød flødeost.
Tilberedningsmetode
1. Skræl, skyl og hak græskar fint. Sæt grøntsagerne i varm olie, indtil de er bløde.
2. Skræl kartofflen, skåret i små stykker, læg den i en kogende bouillon og kog i 20 minutter.
3. Tilsæt grøntsagsyngel i bouillon og kog indtil de er møre. Brug en blender til at formale græskar suppe med en nedsænkbar blender.
4. Frys forarbejdet ost, riv den og tilsæt den til suppen. Peber, læg revet hvidløg, salt og hæld cremen i. Rør, indtil osten er helt spredt.
Pumpkin Puree med Apple
Ingredienserne
2 sjalottløg;
30 g smør;
500 g græskar;
7 g salt;
3 fed hvidløg;
60 ml olivenolie;
stort æble;
kiks;
en stilk af selleri.
Tilberedningsmetode
1. Fri for skaller løg og hvidløg. Vi skar hvidløg i tallerkener, hakker løg i store terninger, skærer selleri i stykker. Grovhakket græskarmasse, skrællet fra hud og frø.
2. Varm olien i en tykvægget gryde, og steg stang selleri, løg og hvidløg i den. Vi spreder græskar og steg i 15 minutter under omrøring lejlighedsvis.
3. Skræl æblet og skær det i terninger. Send det til grøntsagerne og stek i yderligere tre minutter.
4. Hæld alt med kogende vand, og kog, indtil græskar er blød. Derefter hælder vi bouillon i en separat plade, salter og purerer alt sammen med en nedsænkbar blender. Vi lægger smøret, hæld i en lille bouillon og fortsætter med at vispe og opnå den nødvendige konsistens. Varm op, hæld på tallerkener, drys med brødmuler og server.
Fransk græskarpuree suppe
Ingredienserne
350 g kartofler;
h. l. ingefær;
500 g græskar;
formalet peber og havsalt;
stor løg;
halvanden art. mælk;
40 g sellerirot;
50 mo rast. olie;
hvedeknækkere - 100 g.
Tilberedningsmetode
1. Skræl og vask grøntsagerne og selleriroden. Fjern græskar og frø, skær det i stykker. Skær også kartoflerne. Strimlet løg fint.
2. Opvarm olie i en gryde, og løg den i ca. 3 minutter, indtil den er gennemsigtig.
3. Sæt de resterende grøntsager i løgen, hæld kogende vand, så det dækker dem helt. Salt, vend ilden og kog, indtil den er blød i 20 minutter.
4. Tøm buljongen, og overfør grøntsagerne til en blenderskål. Pisk dem til en puretilstand.
5. Sæt grønsagerne tilbage i panden, fortynd potetmos med varm mælk. Hæld den ind, indtil du får den ønskede densitet. Varm over moderat varme i cirka ti minutter. Peber, læg revet ingefær og bland. Serveres drysset med hvedeknækkere.
Græskar og kartoffelsuppe
Ingredienserne
ufuldstændigt glas 20% fløde;
rå røget bacon - 200 g;
et pund græskar;
kiks;
500 g kartofler;
olivenolie;
70 g parmesan;
vegetabilsk bouillon - halvanden liter;
persille og grønne løg;
løg;
ost - 120 g.
Tilberedningsmetode
1. Skræl græskar, fjern frøene og skåret i terninger. Vi vil gøre det samme med kartofler.
2. Skær baconet i nudlerne. Læg det i en tykvægget pande, og druk fedtet. Læg det stegte bacon på en tallerken. I det smeltede fedt, læg den hakkede løg, tilsæt lidt olie og steg den til den er gyldenbrun.
3. Læg kartofler og græskar i en gryde og steg let.
4. Hæld al den varme bouillon, så den dækker grøntsagerne helt. Luk låg og kog i 20 minutter. Sluk ilden. Ved hjælp af en nedsænkende blender forvandler vi suppen til potetmos. Hæld cremen og bland godt.
5. Skyl persille og grønne løg. Dæk dem fint. Slib osten i store chips.
6. Hæld suppen i en tallerken, læg den stegte bacon og kiks. Drys det hele med urter og ostechips.
Græskar suppe med æbler
Ingredienserne
æbler - 400 g;
grov peber og salt;
et pund græskar;
25 g velsmagende;
400 g vegetabilsk bouillon;
225 ml fløde;
60 ml rust olie;
løghoved.
Tilberedningsmetode
1. Skræl og finhakk løg.
2. Skræl skrælen fra æblerne, skær dem i kvartaler og fjern kernen. Vi hugger et æble med to centimeter terninger.
3. Skær græskar i halvdelen, fjern skrælen og fjern frøene. Skær den i de samme skiver som æbler.
4. Sæt gryden på en moderat ild, opvarm olien i den og før den hakkede løg i den, indtil den er blød. Krydre med peber og salt, tilsæt buljongen.
5. Anbring græskar og æbler i gryden. Kog op over høj varme. Derefter vrider vi ilden, dækker gryden med et låg og fortsætter med at koge under omrøring lejlighedsvis, indtil græskaret er blød.
6. Hæld en tredjedel af suppen i blenderskålen og hak. Hæld den pureede suppe i en skål. Slib resten af grøntsagerne ved hjælp af en håndblender.
7. Vask gryden og hæld den rensede suppe i den. Hæld cremen og varm suppepuréen over moderat varme, og kog ikke.
Græskar suppe med tomater og blå ost
Ingredienserne
120 ml creme fraiche;
500 g græskar;
60 g blå ost;
300 g kartofler;
250 g tomat;
100 g gulerødder;
20 ml olivenolie;
100 g løg;
hvidløg - nellike.
Tilberedningsmetode
1. Slib det skrællede græskar og kartofler til suppe. Hæld grøntsagerne med vand, salt og kog i 20 minutter, indtil de er bløde.
2. Hakk hvidløg og løg fint. Slib skrællede gulerødder i store chips. Læg gulerødder, løg og hvidløg i en forvarmet oliepande og stek, indtil de er kogte.
3. Læg grøntsagsstegningen i en gryde med grøntsager. Kog op.
4. Mos suppen med en håndblender. Tilføj eventuelt lidt kogende vand for at opnå den krævede tæthed. Kog igen.
5. Hæld suppen i en skål, hæld en lille tomat. Læg stykker blå ost og creme fraiche i midten.
Græskar suppe med jagtpølser og bønner
Ingredienserne
jagtpølser - 100 g;
en knivspids sort peber, kanel og karvefrø;
50 ml olivenolie;
citronsaft - 30 ml;
3 fed hvidløg;
en skive chilipeber;
300 g græskar;
et halvt glas bønner.
Tilberedningsmetode
1. Kogt gennemvædet natten over bønner, indtil de er kogte. Kast i et dørslag, og hæld bouillon i en separat skål.
2. Mens bønnerne tilberedes, lad os tage os af græskaret. Vi renser det, fjerner frøene og skærer i små stykker.
3. Vi hugger løgen i halve ringe. Skær hvidløg i tynde skiver. Jagtpølser i små stykker.
4. Læg i en gryde, hvor vi kogte suppe, pølser og steg, uden at tilsætte olie. Læg dem på en tallerken.
5. Hæld olivenolien i, og tør hvidløg og løg over lav varme. Tilsæt derefter små stykker chilipeber og stek i yderligere tre minutter. Krydre med kanel, kummefrø og peber, bland og steg i endnu et minut.
6. Spred skiver græskar, hæld vand for at dække det, og kog det på svag varme. Fortsæt med at putre og låg i ca. 25 minutter.
7. Tilsæt halvdelen af bønnerne til græskaret og mos det hele med en blender. Fyld bønnebuljong i processen, indtil vi får den nødvendige konsistens. Salt, peber og tilsæt citronsaft. Rør om, og sæt resten af bønner og sauterede pølser i. Bland igen og insister suppen i ti minutter.
