Kødsuppe - de generelle principper for madlavning
I øjeblikket er der omkring to tusinde forskellige kødsupper, og hvert nationalt køkken kan prale af sine kulinariske mesterværker. Det vigtigste princip for madlavning af kødsuppe - selvfølgelig en stor mængde kød inkluderet i sammensætningen af skålen. Det kan være svinekød, oksekød, kalvekød, indmat, bacon, pølse, skinke, lam osv. Hvis du vil lave en lækker første gang, kan du få kaninkød. Kød supper med kødboller - små kugler hakket kød er meget populære. Som en ekstra ingrediens kan du bruge nudler, ris, byg, boghvede, bønner osv. Foruden det almindelige sæt grøntsager (kartofler, gulerødder, løg, tomater og peber) bruges zucchini, blomkål og broccoli, spinat, selleri, aubergine og andre grøntsager. Kød kan øjeblikkeligt skæres i portioner og koges eller koges kødet med et helt stykke, fjern det derefter og skåret i små stykker. Server kødsupper med creme fraiche, urter, ost, brød og hakket hvidløg. Kødsupper skal serveres varme.
Kødsuppe - tilberedning af mad og retter
Først og fremmest er det nødvendigt at behandle kødet: skyl, fjern striberne og filmene og skær det (du kan lave mad og et helt stykke). Klar bouillon filtreres normalt. Grøntsager vaskes, renses og skæres i terninger, strå eller små skiver. Kartofler anbefales ikke at skære for store. Forbered separat ristning af gulerodsløg med tilsætning af yderligere ingredienser (tomatpuré, zucchini, krydderier, peber osv.). Hvis suppen serveres med en masse greener eller ost, er det nødvendigt at sortere greenerne på forhånd, vælg kun gode og uforsigtige kviste og hugg dem fint. Osten skal rives på et stort eller mellemstort rivjern i en lille skål.
Kogegrej kræver en gryde, en stegepande, knive, et skærebræt, et rivejern og andre nødvendige køkkenredskaber. Hvis buljongen er påkrævet at filtrere, skal du forberede et rent, strydet gasbind. Server kødsupper i dybe tallerkener.
Kødsuppe opskrifter:
Opskrift 1: Kød suppe
Sammensætningen af denne kødsuppe inkluderer frisk kål, kartofler, tomater, gulerødder, løg og spinat. Du kan bruge ethvert kød (svinekød, oksekød, kalvekød osv.). Denne kødsuppe er perfekt til dagligdags måltider, og hvis du koger en stor gryde på én gang, vil suppen vare i flere dage.
Påkrævede ingredienser:
- Et pund kød bruges i dette tilfælde oksekød;
- 400 g frisk hvidkål;
- 400 g kartofler;
- 2 gulerødder;
- 1 løg;
- Persille rod;
- 100 g spinat;
- 200 gram tomater;
- Salt, peber;
- Laurbærblad;
- 1 spsk vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
Vask kødet, skåret i bidder, hæld med koldt vand og sæt det til at koge. Efter kogning fjernes skummet og reducer ilden. Kog kødet, indtil det er kogt. Slib rod, gulerod og løg, stek i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Når kålen fjernes, øverste blade fjernes, resten vaskes og skæres i små firkanter. Læg kål i kogende bouillon efter 10 minutters skrællede og terninger. Efter 15 minutter, læg steken ud og kog suppen, indtil den er kogt kål og kartofler. Skær tomater i skiver, vask spinat og riv med hænderne. Spred tomater med spinat og laurbærblade i 5 minutter inden afslutningen af madlavningen. Tilsæt salt og peber efter smag, omrør forsigtigt suppen, sluk for varmen og lad den tilføres. Server kødsuppe med creme fraiche og rugbrød.
Opskrift 2: Spansk kødsuppe
Sammensætningen af denne storslåede første skål inkluderer flere kødprodukter (bacon, bacon, pølse, kylling, svineben), grøntsager og krydderier. Denne kødsuppe vil især appellere til mænd, der foretrækker rig og nærende retter med en overflod af kød.
Påkrævede ingredienser:
- 400 g bryst;
- 240 g lammeskuldre;
- Et pund skinke;
- 120 g bacon;
- 4 svineører;
- 1 svinekødben;
- 120 hvidløgspølser;
- 240 g kylling;
- Ærter - 120 g;
- 1 fed hvidløg;
- 100 g kartofler, gulerødder og kål;
- 80 g løg;
- salt;
- Malet sort peber;
- Grønne.
Forberedelsesmetode:
Fyld ærterne med vand og lad dem bløde i en dag. Vi tager alt kød (undtagen kylling), sætter det i en gryde og fylder det med koldt vand. Kog vandet, og tilsæt ærter. Hakk greener og hvidløg, og føj til suppen med salt. Kog kødesuppen i cirka 2 timer på svag varme. Tilsæt derefter kyllingen og hakket hvidløgspølse og kog det hele sammen i yderligere en halv time. Tilsæt derefter hakket løg, revne gulerødder og strimlet kål. Rengør kartoflerne, skær og læg den ud efter 20 minutter. Kog suppen indtil den er færdig. Derefter insistere på en halv time, tag alt kød ud og skære dele. Vi filtrerer selv bouillon. Læg kødet og grøntsagerne på a la carte-tallerkener, og hæld bouillon.
Opskrift 3: Schweizisk ostekødsuppe
En lille mængde ingredienser i denne skål betyder ikke, at suppen viser sig at være umættet eller ikke tilstrækkelig nærende. Tværtimod er denne kødsuppe med flere ostesorter meget raffineret, sofistikeret og velsmagende.
Påkrævede ingredienser:
- 600 gram kød (svinekød);
- 700 g schweizisk ost;
- 2 spsk revet grøn ost;
- 4 kyllingæg;
- 1 forældet rulle.
Forberedelsesmetode:
Vask kødet, hæld vand og sæt det til at koge, indtil det er klart. Vi filtrerer den klare bouillon. Skær skorpen af brødet, og gnid brødet på et groft rivjern. Kog æg hårdt kogt, adskill de hvide fra æggeblommerne, gnid æggeblommerne på rivejernet. Ost gnides på et groft rivjern. Alle ingredienser lægges i en skål, hæld en lille mængde bouillon og bland grundigt. Hæld derefter blandingen gradvist i bouillon under omrøring kontinuerligt. Kog suppe i en halv time. Servering af færdig måltid med stykker kogt kød.
Opskrift 4: Bacon og zucchini kød suppe
Lækker bacon kød suppe. Skålen kan serveres til det festlige bord og bare koges for at diversificere den sædvanlige ugedagsmenu. Suppen består af grøntsager, bacon, bønner og ris.
Påkrævede ingredienser:
- 60 g ukokt bacon;
- 1 løg;
- 1 spsk. l. hakket persille;
- 2 salvieblade;
- 4 små sellerirødder;
- 1 lille gulerod;
- 4-5 kartofler;
- 1 lille zucchini (ca. 120 g);
- 250 g kål;
- 2 tomater;
- 1 spsk. l. smør;
- En halv kop tørre bønner;
- Halvanden glas bouillon;
- En halv kop ris;
- Salt, formalet sort peber - efter smag;
- 2-3 spsk revet parmesan.
Forberedelsesmetode:
Gulerødder, kartofler, selleri og courgette renses og skæres i tynde strimler. Persille, salvieblade og bacon finhakket. Hak kålen tynd, fjern huden fra tomaterne og skær kødet i små terninger. Læg et stykke smør i en stor gryde og spred løg, gulerødder, selleri og bacon. Stew alle ingredienser i cirka 10 minutter under omrøring konstant. Derefter lægge kartoflerne, zucchini og undercooked bønner ud, og hæld alt kødbuljong. Kog suppen under låget lukket i en halv time. Tilsæt derefter tomater, kål og ris, salt og peber skålen efter smag, tilsæt salvie og kog suppen i yderligere 20 minutter. Server skålen med hakket persille og revet parmesanost.
Opskrift 5: Kapers kød suppe
Denne enkle kødsuppe kan tilberedes mindst hver dag. Fadet koges på kødben, løg og kapers er også inkluderet.
Påkrævede ingredienser:
- Kød på knoglen - 600 g;
- Kapris - 300 g;
- Løg - 2 stk .;
- Tomatpuré - 80 g;
- 1 spsk. l. fedt;
- 80 g creme fraiche;
- Tredje af citron;
- salt;
- Grøn løg.
Forberedelsesmetode:
Vask kødet, hæld vand og sæt buljongen til at koge. Så snart bouillon er klar, tag kødet ud og læg det til side i en separat plade. Strimløg, gær og læg den i kogende bouillon, tilsæt også tomatpuré. 10 minutter inden afslutningen af forberedelsen lægger kaprerne ud. Grønne løg skåret i små ringe. Kød adskilles fra knoglen og skæres i små portioner. Server kødsuppe med et stykke kød, en skive citron, creme fraiche og grønne løg.
Kødsuppe - hemmelighederne og nyttige tip fra de bedste kokke
- Efter kogende bouillon skal fjernes forsigtigt skumskimmer, anbefales klar bouillon at dræne;
- Når du koger bouillon, kan du tilføje et par persille rødder eller selleri, en hel skrellet løg og gulerod. Fra de færdige bouillon fjernes rødder og grøntsager;
- Salt og krydre fadet anbefales efter afslutningen af madlavningen, da krydderierne har tendens til at miste smag og mætning under langvarig kogning;
- De mest kødsupper, der er diæt, kommer fra kanin, kalvekød og giblets. En portion mager kødsuppe indeholder kun ca. 50 kalorier;
- For at gøre skålen renere, mere nyttig og kalorifattig, anbefales det efter den første kogning at dræne vandet, hæld kødet med rent vand over det nye og kog bouillon igen;
- I gennemsnit koges kødet i cirka 40 minutter - i løbet af denne tid kan du forberede dig på at skære resten af ingredienserne;
- Kødsupper kogt i gryder fås ikke kun duftende og rig, men også meget elegant. Denne parabol kan serveres sikkert til det festlige bord;
- For at gøre bouillon klar, ren og uden ubehagelig smag, bør du ikke tillade et stærkt kog. Du skal også med jævne mellemrum fjerne overskydende fedt.
