Fisk og skaldyr giver et stort rum for kulinarisk kreativitet. Du skal bare lære, hvordan man laver dem lækker og ordentligt. Skaldyr og krebsdyr kræver ikke kun en særlig, men også en individuel tilgang. Hvad kan man ikke gøre med dem?
Hvorfor lave mad to gange?
Dette er ikke nødvendigt. De fleste af de skaldyr, der er købt i butikkerne, er allerede kogt, gentagen forarbejdning vil kun ødelægge smagen. Hvis rejerne er spildt i køleskabet, kan beredskabsbestemmelsen bestemmes af udseendet.
Rå muslinger har en grå farve. Laksefarve på hestehale og finner er tilladt.
Kogt rejer altid orange-rød, lys, attraktiv i udseende.
Seneste muslinger lukket, klar har en åben vask eller rengøres helt.
Hvad angår blæksprutteså sælges de altid frisk. Disse bløddyr tåler ikke lang tilberedning, det er nok at blot forblive i to minutter i kogende vand. Hvis kogt blæksprutte findes på salg, skal du være på vagt over for dette produkt.
Forresten, hvis rejer har et mørkt underliv, er det forkælet. Det er let at forgifte giftigt med skaldyr, derfor er det ikke værd at spare, det er bedre at straks fjerne sådanne tilfælde.
Dild, øl, vin
Meget glad for det russiske folk dild. Det kan tilføjes, når kreft koges. Duftende paraplyer og kviste hjælper med at slippe af med lugten af tina. Men rejer, blæksprutter og andet marint liv gør det ikke. Hvorfor afbryde den naturlige marine aroma?
Dild ødelægge smagen, den færdige parabol vil bare ikke behage.
De forkerte tilsætningsstoffer kan også omfatte øl, rødvin og alles yndlings laurbærblad.
Disse komponenter giver heller ikke noget godt til bløddyr, ødelægger smagen og aromaen.
Det er klogere at tilføje hvidvin, hvidløg, citronsaft eller skald, citrusskaller, olivenolie.
Det er bedre at introducere greener i den færdige fad eller bruge den i små mængder til dekoration.
Kog, svæv, steg
Den største bommert, der gør gummistykker ud af skaldyr er langvarig varmebehandling. Tilbered aldrig rejer, blæksprutter eller kammuslinger i lang tid. Nok til, at de koger i 3-5 minutter. Blæksprutter har brug for endnu mindre.
Skaldyr skaldyr kokken lidt længere, men højst 7 minutter.
Grundlæggende madlavningsregler:
- Du skal køre fisk og skaldyr i kogende og saltet vand.
- Du kan tilføje andre krydderier til væsken, for eksempel citronskal, ærter af peber, stykker hvidløg.
- Fisk og skaldyr koges meget hurtigt. For at processen ikke trækker ud, skal du straks vælge den mest kraftfulde brænder.
- Efter tilberedning efterlades bløddyrene ikke i vandet, varmebehandlingen skal stoppes pludseligt. For at gøre dette hældes produkterne straks i et dørslag.
- Fisk og skaldyr er blødere og smagere, når de dampes. For mellemstore rejer og muslinger er 4-5 minutter nok, blæksprutte og tunger har brug for endnu mindre.
Hvis det også er planlagt at stege bløddyrene efter tilberedning, vil de kun blive forgrenet i et minut. Oftest gøres dette for nem rengøring. Men det er bedre at stege straks efter optøning og fjerne alt vandet. Gør det meget hurtigt i varmt fedt og ikke mere end tre minutter. Hvis du planlægger at koge dem med sauce, er det mere fornuftigt at tilberede det først, derefter stege hovedproduktet let og småkog et minut sammen, ikke mere.
Nyttigt trick! Hvis du har brug for at tilberede diverse, kastes skaldyrene i skallen først i kogende vand, koges i et eller to minutter, og derefter tilsættes skrællet og mørt skaldyr.
Levende muslinger
Muslinger mister deres smag og aroma efter frysning. Derfor er levende skaller mere værdsat. Hvis det lykkedes dig at få det - får du en fantastisk middag. Men det er bedre at tilberede levende bløddyr på en anden måde. Først skal du vaske dem og suge i tyve minutter. Muslinger vil rense sig selv, slippe af med sand.
Sådan hurtig og velsmagende kok:
- Varm lidt olie i en gryde, tilsæt 3-5 fed hvidløg, steg i et minut.
- Hæld muslinger, hæld lidt hvidvin. Vask må ikke svømme, alkohol er kun nødvendig for smag. Klem lidt citronsaft ud.
- Så snart skaller begynder at åbne, noterer vi os tiden. Efter 2 minutter er skålen klar! Du skal hurtigt skifte fra en varm gryde til plader.
Hvis noget vask med denne tilberedningsmetode eller under klassisk madlavning ikke åbnes, så har vi en forkælet bløddyr foran os, skal den straks flyttes til skraldespanden.
Åh tarmer!
Hos rejer og krebs løber tarmen langs halen. Det er synligt, det er et mørkt rør. Nogle gange er det lys i farven, tarmene er tomme. Under alle omstændigheder anbefales det at slette det. Selv når man tilbereder skaldyr i et skald, bliver det snittet og trukket ud. Det tilrådes at arbejde med en kniv omhyggeligt, spiserøret er kun i en dybde på 2-3 mm. Hvis du ved et uheld skærer det, falder indholdet på kødet. I dette tilfælde skal rejerne vaskes.
Det tilrådes at rengøre tarmen før tilberedning. Hvis der købes kogte muslinger, gøres dette efter optøning af produktet. Det er mere praktisk at bruge rejer, der allerede er frigivet fra spiserøret, end at trække den ud ved bordet.
For øvrig er det sædvanligt at bruge skaldyr i sydlige lande uden bestik udelukkende for hånd. Så virkelig velsmagere! Hvis de spiste med sauce eller pasta, serveres der bestik.
Fedt eller olie?
Fisk og skaldyr har en meget delikat struktur af papirmasse, det absorberer hurtigt ikke kun krydderier, men også fedt. Derfor, når de stegt, bruger de aldrig solsikkeolie. Selv raffineret produkt anbefales ikke. Det giver mere mening at tilberede muslinger i oliven eller smør. Nogle gange er de blandet, det viser sig at være den perfekte duet.
Du kan tilberede rejer i kokosnøddeolie, det udskiller smagen perfekt, kombineres med hvidløg, passer ind i kanonerne til korrekt ernæring.
Men i dette tilfælde er det vigtigt at købe et fødevareprodukt, dette skal angives på pakken.
Nyttige tricks
- Hvis skaldyr har en for udtalt aroma af alger, kan du under madlavning hælde en ske vodka.
- Af alle skaldyr tilberedes kun en blæksprutte i lang tid. Af denne grund er han den hårdeste i en cocktail. Efter optøning kan du slå blækspruten let af og derefter smide den i vandet.
- fordi skaldyr spises ofte for hånd, de serveres med en skål vand og citron for at skylle fingrene.
- Hvis valget af krydderier er forvirrende eller plaget af nogen tvivl, kan du gøre det begræns dig til citron, hvidvin og hvidløg. Dette er en win-win-trio.
