Gomashio eller homashio er en traditionel krydderi af japansk køkken. Selve navnet (goma betyder "sesam" på japansk og shio - "salt") angiver, at vi taler om en blanding af stegte sesamfrø og havsalt.
Sammensætning
Du kan finde homashio i bio-mad og diæt butikker. Det er også nemt at lave derhjemme. Steg for eksempel havsalt i en støbejernspande (2-3 minutter). Derefter males saltet i en morter til et fint pulver. Efter en langsom ild stegtes sesam, der vaskes i et dørslag. Så snart frøene begynder at revne, er de klar. Bland de stegte sesamfrø med salt. Slib blandingen i en morter, indtil frøene er helt dækket med salt. Når homashio forsigtigt gnides, har en fantastisk aroma. Læg homashio i en glasskål.
Hvad er dens anvendelse?
Andelene af begge hovedbestanddele i homashio kan være fra 6 gram sesam pr. 1 gram salt til 20 gram sesam pr. 1 gram salt.
Under alle omstændigheder vil brugen af denne krydderi reducere brugen af salt uden at ofre smag, da sesam også giver smag.
Gomasio bevarer sesamens ernæringsmæssige egenskaber, der er kendt for sit rige indhold af calcium, fosfor og magnesium. Dette er en anden kilde til umættede fedtsyrer og lecithin.
Bemærk, at homashio findes i alger, som er drivkraften til deres anvendelse og til at bruge deres gavnlige egenskaber i hverdagen.
Hvordan bruges det?
Du kan drysse gomashio-salater, friske grøntsager og grøntsager tilberedt over en ild.
Du kan prøve det med kylling eller laks carpaccio, for eksempel.
Hvis du kan lide sesam, skal du udføre dristige eksperimenter! Sesamelskere lægger det i alle retter.
