Samsa - overraskende saftige og duftende orientalske kager i form af butterdeigtrekanter. Traditionelt bruges frisk butterdej til deres tilberedning, men fra gær er de ikke mindre velsmagende. Der er mange fyldninger til samsa, ofte bruges en bestemt fyldning af særlige grunde, fungerer som et symbol på et væld af familie eller en respektfuld holdning til gæsten.
Gær samsa - generelle principper for forberedelse
Til samsa kan du selv tilberede gærdej eller bruge det færdige købte halvfabrikata. Når du vælger en opskrift, skal du være opmærksom på, at butterdej tilberedes med gær på flere måder. Vælg den mest passende dejopskrift til dig selv og kombiner med den fyldning, du kan lide.
Den originale fyldning af samsa er kød. På trods af dette koges det ofte sammen med andre fylde, såsom ost eller cottage cheese. Kødet skæres meget fint, skærpes med en kniv, brug næsten aldrig hakket kød hakket med en kødslibemaskine. Færdiggrundsmasse i form af et halvfabrikat bruges, hvis det er meget vigtigt at spare tid.
Kødpåfyldningen skal være saftig - dette er højdepunktet i den orientalske tærte. Til dette formål tilsættes en masse finhakede løg, og om nødvendigt tilsættes vand.
Gær samsa dannes i form af en trekant fra en rund eller firkantet billet. Overfladen inden bagning er dækket med et løst æg og drysset med sesamfrø. Du kan bruge både lette og mørke sesamfrø eller en blanding deraf.
Samsa bages i ovnen, spredt på en smurt eller pergamentoverdækket bageplade. Før tærter anbringes i ovnen hæves temperaturen i den til den anbefalede i henhold til opskriften. Du kan ikke lægge gærdejeprodukter i en kold ovn, de hæver sig ikke, det anbefales ikke at åbne døren i det første kvarter.
Hjemmelavet Samsa puff gær
ingredienser:
fem glas mel;
100 gr. kvalitet margarine;
halvanden spiseskefulde granuler af højhastighedsgær;
sukker - 50 gr .;
fire spiseskefulde ikke-aromatisk vegetabilsk olie;
et kvarter kop mælk;
et glas vand.
Til fyldet:
et pund blandet hakket kød;
to små kartoffelknolde;
to store løg;
100 gr. friske grønne (persille, fjerløg, dild).
Desuden:
et æg;
lys eller mørk sesam.
Tilberedningsmetode:
Bland gærkornene i en lille, dyb skål med sukker. Hæld hundrede ml varmt vand, lad stå i et minut, omrør derefter forsigtigt og sæt tættere på varmen.
I en separat skål, der er egnet til æltning, skal du kombinere let opvarmet mælk og resterne af varmt vand. Opløs to teskefulde salt i den resulterende blanding, og hæld gærbasen, der er steget med en hat, omrør.
Sigt melet to gange, og hæld dele ind i gærbasen og start en blød dej. Først æltes vi med en ske, skifter til manuel æltning, knuser, indtil vi opnår glathed.
Når du har samlet den æltede dej i en kugle, skal du dække med et håndklæde og give det tid til at hæve. I halvanden time lægger vi skålen tættere på varmen.
Mens dejen står, forberede margarinen. Skær i stykker, smelt fedtet over svag varme, afkøl derefter, sænk gryden ned i en skål med koldt vand.
Vi ælte den stigende dej godt med vores hænder og ruller den ud med et firkantet lag, fem mm tykt. Smør overfladen på dejen med smeltet margarin.
Fold laget i form af en konvolut. Først bøjes vi til midten af de modsatte kanter på siderne, og derefter vikler vi de øverste og nederste på dem. Lad pakken stå i 20 minutter under håndklædet.
Rul igen dejen tyndt ud i form af en firkant og smør den generøst med margarine. Rulning med en rullestift skal være ekstremt omhyggelig, så tidligere dannede lag ikke bryder igennem. Det anbefales at gøre dette med bevægelser fra midten til kanterne. Igen skal du lade dejen stå i cirka tyve minutter, hvorefter vi gentager processen med rullning og smøring tre gange til.
Klargøring af påfyldningen. Hakk grøntsagerne og løgne, skær kartoflerne i terninger, så små som muligt.
Vi kombinerer de knuste komponenter med hakket kød, krydder med peber. Til din smag, tilsæt salt til fyldet og bland det grundigt. For saftighed kan du tilføje noget vand eller frisk mælk.
Vi skærer "rullen" af dejen i to dele og ruller den ene ud i form af et rektangel, 5 mm tykt. Skær det resulterende lag i firkanter.
Vi danner samsa. Vi spreder lidt fyld på midten af firkanterne og bøjer dem diagonalt. Tryk let for at stramme hakket kød, klemm kanten tæt sammen og bøj dem let ned.
Når du har brugt dejen, skal du lægge samsaen på en let fugtig bageplade. Efter at have smurt overfladen på tærterne med et banket æg, drys med sesamfrø.
Forvarm ovnen til 180 grader, læg bagepladen med samsa i den. De første syv minutter åbner vi ikke dørene, ellers falder gærdejen af. Samsa bages i en halv time.
Puff samsa gær med kød
ingredienser:
vand i volumen på halvandet glas;
en og en halv ske hurtigtvirkende gær;
100 gram (en halv pakke) fløde margarine;
en halv skefuld sukker;
et halvt glas magert ikke-aromatisk olie;
700 gr. mel.
Til fyldet:
papirmasse (oksekød, svinekød, lam) - 350 gr .;
100 gram frisk bacon;
fem løg.
Tilberedningsmetode:
Ved lav brand skal du smelte margarinen og fjerne den midlertidigt til siden. Fedtet skal køle helt ned.
Varmes op til 38 grader, fortynder vi gær, sukker og en tredjedel af en skefuld salt deri. Kombiner den let hævede blanding med vegetabilsk olie, og hæld melet lidt efter lidt og æg dejen. Det bliver blødt og kommer godt bag skålen og hænderne. Mængden af mel er omtrentlig, det kan være nødvendigt mere eller mindre, afhængigt af glutenindholdet. Opdel i fire dele, rulle dejen med koloboks og læg den under et håndklæde i et kvarter.
Vi ruller den syrede gærdej ud i tynde lag. Smør overfladen rigeligt med afkølet margarin, indpak stramme ruller og indpak dem med en spiral. Indpakning med fastgørelsesfilm, fjern i en time i køleskabet. Det er bedst at tilberede en sådan dej på forhånd, f.eks. Om aftenen, så den ligger i den kolde nat.
Vask, tør pulpen og smaden, skræl løgen. Efter at have skåret alle disse produkter i meget små terninger, kombinerer vi i en skål. Hakk hakket kød med salt og formalet peber. Du kan bruge nogle duftende krydderier og krydret zira. Når du har tilsat lidt vand, skal du sætte kødpåfyldningen til side i en halv time.
Vi tager den afkølede dej ud, udfolder "sneglene", skåret i stykker op til tre centimeter bred. Vi lægger "stubberne" på udskæringen og fladt, tryk på toppen med håndfladen, derefter rulle dejen ud med en kavel i en cirkel til en tykkelse på en halv centimeter.
Vi spredte i midten af emnet en spiseskefuld hakket kød. Når vi kaster frie kanter på fyldet, danner vi en trekantet samsa. For at undgå lækage af saft skal du klemme sømmene tæt og bøje dem let indad.
Tænd for ovnen til opvarmning, lin bagepladen med pergament. Hvis der ikke er noget bagepapir, skal du anvende et tyndt lag olie på bunden.
Vi spreder den dannede samsa over frituren, smør tærterne med et æg, der er pisket med vand. Hvis det ønskes, kan du drysse samsa med sesamfrø.
Når du har ventet på, at temperaturen stiger til 180 grader, skal du sætte en ovnplade med samsa i ovnen. Efter ca. en halv times tid, når toppen er godt brunet, tager vi den ud og sætter den i en skål. Dækning, lad stå i fem minutter, og server derefter.
Samsa gærkylling med kartofler
ingredienser:
sur mælk - 600 ml;
halvanden spiseskefulde sukker;
11 g "Hurtig" gær;
mel - 1,2 kg;
to spiseskefulde raffineret olie;
kyllingefilet (bryst) - 450 gr .;
tre store løghoveder;
Traditionel olie - 80 gr. til testen og yderligere 30 gr. til fyldningen;
300 gr kartofler;
Tilberedningsmetode:
Opløs sukker, gær og en stor skefuld salt i et halvt glas varmt (40 grader) vand. Hæld varm mælk til gærblandingen, og bland grundigt.
Gradvis, bogstaveligt talt et halvt glas, blander vi os i gærbasen sigtet mel to gange. Efter at have skiftet til manuel æltning introducerer vi vegetabilsk olie i dele. Dejen skal ikke være stram, rulle den med en kugle, dæk med et linned serviet og lade stå i en halv time. Derefter æltes vi godt og giver til korrektur yderligere 50 minutter, hvor skålen placeres tættere på varmen.
Vi skyller grøntsager og kylling med vand. Efter tørring skar vi i terninger: mindre løg og kartofler og kylling i proportionale skiver. Vi kombinerer alt i en beholder, smagret med peber, salt og blandes grundigt.
Vi skar den tilnærmede dej i tre dele, rulle ud med forholdsmæssige lag en halv centimeter tyk. Efter at have smurt overfladerne med smeltet og afkølet smør, lå vi oven på hinanden og vender dem til en rulle, som vi derefter skærer i stykker 2,5 cm brede.
Læg skiver af dej i en skive, rulle ud med en kavel i cirkler, en halv centimeter tyk. I midten lægger vi en ske påfyldningen, og på den en lille terning smør. Stram fastgørelse af kanterne, der er startet på fyldet, danner vi trekantede tærter.
Vi bager gærsamsa ved 180 grader, indtil de er jævnt farvet, ca. 50 minutter. Smør den færdige varme samsa med vegetabilsk olie.
Hurtig opskrift på gærsamsa med cottage cheese
ingredienser:
kg købt blanding af puffekage på gær;
270 gr. fedt, tør cottage cheese;
hvidløg;
en ung, grøn løg;
to grene af frisk dild;
et æg.
Tilberedningsmetode:
Vi spreder dejen fra emballagen og lader den ligge på et bord bestøvet med mel under et håndklæde. Dejen skal frise helt ud for at gøre det praktisk at arbejde med.
Mens det halvfærdige produkt tiner, er der tid til at forberede ostemassen. Skræl to små fed hvidløg. Vi vasker alle greener, ryster det resterende vand af, tørrer af med et håndklæde.
Vi skærer løgens fjer i tynde ringe, den forgrenede del af dillen skæres i små stykker med en saks eller en kniv. Knus hvidløg med en pres.
Vi lægger en sigte på en bred skål og gnider cottage cheese gennem den. Tilsæt hvidløg og hakkede urter, slib.
Skær den optøede dej i stykker. Rulle en kavel, stræk dejen, så cirkler kommer ud lidt større end tallerkenen. Når vi lægger en lille ostemasseudfyldning på midten af emnerne, danner vi en trekantet samsa på en bekvem måde.
Efter at have spredt tærterne på revet smør eller pergament dækket med pergament, lad det stå i et kvarter under et håndklæde, fedt derefter med et slagneæg og læg det i en varm ovn.
Gær samsa med cottage cheese bages i cirka en halv time, indtil en ensartet gylden farve.
Traditionel usbekisk gær Samsa med lam
ingredienser:
hjemmelavet gærdejer eller købte halvfabrikata;
450 gr papirmasse med skiver af fedt (lam);
tre store løg (400 gr.);
et æg;
zira - en lille klemme;
sesamfrø er hvid og mørk.
Tilberedningsmetode:
Vi tilbereder gærdejer på egen hånd eller optøer det købte halvfabrikata godt.
Skræl løgen. Det skal være omtrent lig med hakket kød. Hvis mængden af løg forvirrer, skal du tage mindre, men husk, at samsa ikke vil være så saftig som i originalen.
Skær pærerne langs, finhakket. Hæld skiverne i en skål, tilsæt let og knus godt med dine hænder. Strøet med zira, bland godt.
Vi snor det vaskede og grundigt tørrede kød i en kødslibemaskine. Bland den resulterende kødmasse med løg. Hvis du tog den købte dej, til fyldningen er det lettere at købe færdiglavet malt oksekød. Dette vil ikke kun forenkle madlavningen, men også reducere tiden.
Skær den optøede gærdej i små stykker og rull dem i cirkler, 5 mm tykke. Vi lægger lidt kødfyldning på hver billet i midten, og danner en trekant tæt på sømmene. Så kødjuicen ikke flyder ud, træk let sømmene indad.
Vi lægger emnerne ud i en afstand af lillefingerens tykkelse fra hinanden på en bageplade smurt med vegetabilsk olie. Smør overfladen på tærterne med pisket æggeblomme, drys med sesamfrø og sæt dem til at bage i en opvarmet ovn. Vi får den på cirka en halv time, når toppen er godt brunet.
Samsa gær med kylling
ingredienser:
hjemmelavet eller købt gærdej (puff) - 600 gr .;
800 gr. kyllingeben;
fem store løghoveder;
et æg (æggeblomme);
ufuldstændig håndfuld sesamfrø.
Tilberedningsmetode:
Til gærsssa kan du tage en købt dej eller tilberede den selv, styret af en af ovenstående opskrifter. Hvis du har din favoritopprøvede opskrift, er du velkommen til at bruge den.
Vi starter en gærdej eller lægger ud for at tø en frossen kageblanding.
Madlavning fyldet. Vi vasker benene, tørre. Efter at have fjernet huden, skar du kødet af knoglerne og finhugger det med en veludviklet kniv.
Vi renser og skyller løgen med vand. Makul pærerne så små som muligt, kombiner med hakket kylling. Salt efter smag, bland fyldet grundigt og lad det stå et stykke tid. Tilsæt lidt hakket dild, hvis det ønskes, men dette er valgfrit.
Vi skærer dejen i små stykker, rulle dem med en kavel til en tykkelse på 5 mm i form af en cirkel. Vi sætter kyllingefylden i midten og strammer sømme tæt, vi designer en trekantet formet samsa.
Bag gærsamsa med kylling i 40 minutter. Tærterne legges på en olieret bageplade og placeres kun i en forvarmet ovn. Inden bagningen skal du glemme at smøre overfladen på tærterne med et banket æg og drys lidt med sesamfrø.
Samsa gær - madlavningstips og tricks
Gærdejen stiger godt, så rul ikke den tykke. Det er også uønsket at gøre arbejdsemnerne for tynde, ellers overtrædes lagdelingen af dejen. Den optimale tykkelse af cirkler eller firkanter er 4-5 mm.
For at gøre samsa saftig, bør løg og kød i fyldet være omtrent lige store andele. Hvis du ikke kan lide løgskiver, der knækker i tærter, slib det på et rivejern eller drej det i en kødslibemaskine. Men hvis du stadig beslutter at sætte det mindre, tilsæt vand eller mælk til hakket kød, vil samsaen blive saftigere. Alternativt kan du supplere fyldet, når du danner tærter med en lille terning smør.
