Rød borscht kan tilberedes på mange måder, men rødbeder sættes altid i den. Det er denne grøntsag, der giver en lys farve. For at gøre skålen rig og velsmagende skal du nærme dig madlavning med alt ansvar. Her er de bedste trinvise opskrifter på rød borsch til vegetarer og kødespisere. Lad middagen være lys!
Rød borsch - generelle principper for madlavning
• Bouillon. Rød borscht kan tilberedes på kød, kylling, grøntsagsbuljong. Det hele afhænger af det valgte produkt. I gennemsnit tilsættes fra 2 til 3 liter vand pr. 500-800 g kød eller fjerkræ. Men du kan altid lave mindre koncentrerede supper. Nedenfor er en trinvis opskrift på rød borsch på vandet, det vil sige en vegetarisk mulighed.
• Rødbeder. Det skal koges eller stues separat. For at opretholde en smuk farve, tilsæt lidt syre: eddike, citronsaft, tør koncentreret syre. Det er vigtigt at bringe roerne til blødhed, før de tilsættes til den generelle gryde med borsch.
• Grønsagssauté. Foruden rødbeder føjes separat stegte grøntsager til dressing borscht. Normalt er det løg, gulerødder, peberfrugter, tomater eller tomatpuré.
• Andre grøntsager. Dette er kartofler og kål, bælgfrugter. De er ikke altid lagt i gryden, men findes i de fleste hjemmeopskrifter.
• Krydderier, urter. De tilføjer smag til skålen. En del af saltet tilsættes midt i tilberedningen med grøntsager, men skålen bringes helt til den ønskede smag. Til aroma, hvidløg, urter, laurbær lægges forskellige typer frisk eller tørret peber i rød borsch.
Rød borsch: en trinvis opskrift uden kål
Den traditionelle version af den første skål, som ikke tilsætter kål. Den trinvise opskrift på rød borsch bruger kyllingebestand, men du kan tage enhver anden slags kød eller lave en vegetarisk suppe.
Ingredienserne
• 1 kg kylling;
• 2 spsk tomatpuré;
• 3 fed hvidløg;
• 4 kartofler;
• gulerod;
• to rødbeder;
• 1 tsk eddike eller 2 spsk. l. citronsaft;
• 50 ml olie;
• et par løghoveder;
• urter, laurbær, creme fraiche og krydderier.
forberedelse
1. Vi vasker kyllingen eller et stykke kød, kaster den i gryden, tilsæt straks en skrællet, men ikke skåret løg, kast et laurbærblad, læg et par ærter peber.
2. Tilsæt cirka tre liter vand i gryden, send den til at lave mad på komfuret.
3. Fjern det skum, der dannes ovenpå, når det koges. Herefter reduceres ilden, kog med en svag, næppe mærkbar kog, indtil kyllingen er blød. Cirka en times tid. Hvis kød bruges, øges tilberedningstiden til 2-2,5 timer.
4. Så snart kyllingen er kogt, skal bouillon filtreres fra resterne af løg og krydderier, fjern fuglen. Vi skyller gryden, skyller al pladen fra væggene, returnerer den anstrengede bouillon og sætter ovnen, bringer den kog igen.
5. Skær kartoflerne i store stykker, kast i den fremtidige borsch.
6. Vi vasker roerne, skræl, rasper fint eller skærer i strimler med en kniv. Hæld lidt olie i stewpan, spredt, stek i et par minutter.
7. Tilsæt eddike eller citronsaft til rødbederne, hæld suppe-skanken fra gryden, dæk og lad den simre, indtil den er blød.
8. Hæld den resterende olie i en tom gryde, sæt den på komfuret.
9. Vi renser det andet løghoved, skåret i pæne terninger, store stykker bør ikke flyde i borsch. Vi lægger os i olien og begynder at stege.
10. Riv gulerødderne, send til løgen, stek sammen, indtil næsten færdig.
11. Til tomatpastaen tilsættes et halvt glas vand eller bouillon fra gryden, omrør, hæld i en gryde til gulerødderne med løg. Vi steger i cirka fem minutter.
12. Til de næsten færdige kartofler, spred de stuede rødbeder, salt. Kog et par minutter.
13. Nu spreder vi grøntsagerne med tomatpasta, rør rundt, bring borschen i kog.
14. Vi fjerner ilden og lad det simre i cirka ti minutter, så smagen af ingredienserne smelter sammen, og vi smager.
15. Hakk hvidløg og urter, føj til panden, omrør og sluk. Dæk, lad borscht brygge i cirka en halv time.
16. Opdel kyllingen i pæne stykker. Du kan fjerne knoglerne og kun bruge kød.
17. Anbring fuglen på tallerkener, hæld rød borsch, tilsæt en skefuld creme fraiche. Separat kan du servere sennep, smult, rugkiks.
Rød borsch: en trin for trin opskrift med kål og svinekød ribben
I denne trin-for-trin-opskrift på rød borsch er bouillon lavet af ribben, men du kan tage andre dele af svinekød. Fadet er meget rig, solid og aromatisk, den tilberedes med frisk kål.
Ingredienserne
• 800 g ribben;
• 2-3 kartofler;
• 2 rødbeder;
• 400 g kål;
• 2 løghoveder;
• 1 stor gulerod;
• 2-3 tomater;
• 40 ml olie;
• krydderier, hvidløg, creme fraiche, urter.
forberedelse
1. Skær ribbenene, læg i en gryde, hæld tre liter vand, sæt den på komfuret. Når kogningen fjernes, fjernes skummet med overskydende fedtstof fra bouillon og tilsæt løgen. Du kan smide et laurbærblad og flere peberkorn. Kog bouillon i en time. Da der bruges afskårne ribben, tager vi dem ikke ud.
2. Skræl rødbederne, hak dem i små strimler, stek dem let i vegetabilsk olie og tilsæt suppe-skottet direkte fra gryden. For ikke at miste farve skal du dryppe lidt eddike eller kaste en knivspids citronsyre. Stew under låg, indtil det er blødt.
3. Vi fanger løg og laurbær, tilsætter hakkede kartofler i gryden, kaster en halv skefuld salt, indtil denne mængde er nok.
4. Skær løg, gulerødder, sættes i en gryde med opvarmet olie. Overgår til en lyserød farve.
5. Skyl tomaterne, skær dem i to og gnid dem, så huden forbliver. Kast det væk. Tilsæt tomatmassen i panden til de stegte grøntsager. Kog sammen i cirka fem minutter, indtil farven bliver lysere.
6. Kogte du kartoflerne i 10 minutter? Det er tid til at udfylde kålen, hvis den ikke er ung. Hvis grøntsagen er sommer, tilberedes den meget hurtigt, så du skal falde i søvn til næsten færdige kartofler.
7. Lad kålen koge et par minutter, skift først de stuede rødbeder, og tilsæt grøntsager fra den anden gryde efter kogning.
8. Madlavning rød borsch på en meget lav ild. Lad det falme i cirka femten minutter. I løbet af denne periode giver grøntsagerne en smuk farve på bouillon, kødet er mættet med deres aroma.
9. Nu smager vi det, lægger mere salt, peber, du kan føje eventuelle krydderier til din borscht efter eget skøn.
10. I slutningen krydder vi den første tallerken med urter. Du kan straks tilføje hvidløg, men det er bedre at indsende det separat eller blandet med creme fraiche. Du får bandage til borsch.
11. Vi dækker det færdige borsch og lader stå lidt længere på komfuret, så det "modnes".
Vegetarisk rød borscht: en trin for trin opskrift med bønner
I en trinvis opskrift på rød borsch koges bønner. Hvis der ikke er tid, kan du tage dåse bønner fra en dåse. For borsch fungerer almindelige bønner i deres juice, men du kan også tage produktet i tomatsaus.
Ingredienserne
• 120 g tørre bønner;
• 4 kartofler;
• 300 g kål;
• 100 g løg;
• 1 gulerod;
• 2 spsk. l. paste;
• 2 rødbeder
• krydderier, urter, olie;
• 1-2 peberfrugter;
• en fjerdedel af citron.
forberedelse
1. Skyl bønner, sorter og hæld koldt vand. Det er bedre at gøre dette dagen før bønnerne står i mindst 5-6 timer. Bønner koges derefter hurtigere, og skadelige stoffer går også i vandet.
2. Tøm, fyld nyt vand. Læg de hævede bønner på ovnen, og kog bønnerne, indtil de er bløde, men det er bedre at ikke overdrive det. De bør ikke revne eller falde fra hinanden.
3. Skræl roerne, skåret i små terninger eller strå. Du kan bruge rødbeder. Vi lægger det i en lille gryde eller i en gryde med en opvarmet ske olie, steg lidt. Tilsæt 100 ml varmt vand, og pres saften af citron, dæk og lad det simre, indtil det er helt blødt.
4. Hæld 2,5 liter vand i gryden, sæt den på komfuret. Brænd væsken i kog. Dette er den fremtidige bouillon.
5. Skræl kartoflerne, skær dem i kvartaler, læg i kogende vand, start kogning.
6. Hæld lidt olie i gryden, sæt ovnen på.
7. Skær løg, læg den i yngen.
8. Skrell gulerødderne, gnid, men ikke særlig fint, skift til løg, stek sammen.
9. Skær paprika, fjern frø, smuldre i små terninger og føj til grøntsager. Vi koger alt indtil det er blødt.
10. Fortynd tomatpastaen i flydende tilstand. Du kan rive et par tomater eller hakke med en blender. Hæld i en gryde, lad det småkoke i cirka fem minutter.
11. Så snart kartoffelen begynder at være gennemboret, men endnu ikke er kogt helt, tilsættes den strimlede halmkål. Du kan lave borscht uden det. Kog indtil det er blødt, tilsæt.
12. Læg de kogte bønner uden væske i gryden, kog igen.
13. Tilsæt roerne, lad borschten koge.
14. Nu spredte vi den røde passerovka med peber, bring borsken igen i kog, kog over lav varme i cirka ti minutter.
15. Peber, salt, bring den til den ønskede smag, krydre med friske eller tørrede urter.
Rød borsch - nyttige tip og tricks
• Før du koger kød anbefales det ikke at omrøre bouillon for ikke at forstyrre det resulterende skum. Ellers vil den falde fra hinanden i små stykker, det fungerer ikke at fjerne, buljongen vil være mudret, og borscht er grim.
• Er borscht overbelastet? Dette er let at løse! Sæt skrælede kartofler i gryden, lad det koge lidt, og stå bare. Du kan også binde lidt ris i en gaspose, lægge i en skål i et stykke tid.
• Lækker borsch fås ikke kun fra frisk fjerkræ eller kød, men også fra røget kød. Derudover kræver de ikke meget tid til madlavning, de lægges sammen med kartofler i almindeligt vand.
• Vegetarisk rød borscht kan tilberedes på champignonbuljong. Det viser sig usædvanligt, men meget velsmagende og duftende.
• Traditionel ukrainsk borscht serveres ved bordet med en speciel forbinding lavet af mosede med hvidløg. Ofte føjes forskellige krydderier, urter, sennep til det. Den aromatiske blanding kan lægges straks på en tallerken eller spredes på brød.
