Hvis du har et godt stykke oksekød og lidt ris korn derhjemme, kan du med sikkerhed fortsætte med forberedelsen af lækker pilaf fra oksekød. Og takket være de detaljerede trin-for-trin-beskrivelser af forberedelsen, uden tvivl, vil din skål ikke kun blive værdsat, men også bedt om kosttilskud og en opskrift. Vil vi prøve?
Trin for trin opskrift på oksekød pilaf - tilberedning af produkter
Selvom oksekød ikke er så populært til madlavning af pilaf, som for eksempel lam eller svinekød, kommer en fremragende tallerken ud af dette kød, er det vigtigste at vælge det rigtige stykke. Det er bedst at tage scapula eller bryst. Sørg for at forberede kødet: skyl, slippe af med overskydende fedt, film og sener, skær.
Forbered også grøntsagerne: skræl gulerødder og løg, skær dem. Løg til pilaf skåret i tynde halvringe, gulerodstrimler. Gnid ikke gulerødder, ellers vil smagen på den færdige skål ikke være fuldstændig, og pilafens udseende vil være mere som grød.
Ris bruges hovedsageligt i langkornsorter. Dette kan være dampet ris, som kan findes i næsten enhver butik eller mindre populær rissort "Basmati". Sørg for at skylle kornet, kaste det i et dørslag for at slippe af med overskydende væske.
Derudover sættes en række krydderier i pilaf for smag, hvidløg til smag, chili-peber til pungency og greener for friskhed.
1. Usbekisk oksekød pilaf: en trinvis opskrift i en kedel
ingredienser:
• oksekød (skapulær del) - lidt under et kilogram;
• halefedt - et lille stykke;
• 5 løghoveder;
• solsikkeolie - 3 store skeer;
• dampet langkornet ris - 4 glas;
• salt, sort peberpulver - 10 gram hver;
• 10 fed hvidløg;
• persille, dild - en halv buket.
Og selvfølgelig er det usandsynligt, at du får en rigtig usbekisk pilaf, hvis du ikke tilsætter forskellige smagfulde krydderier, f.eks. Zira, malet koriander, basilikum eller en allerede forberedt blanding af krydderier til pilaf i poser.
Tilberedningsmetode:
1. Afskær om nødvendigt filmen fra den scapular del af oksekød, sener, overskydende fedt. Adskill kødet fra knoglen (smid ikke knoglen ud, pilaf vil være endnu mere lækker med det) og skyl grundigt. Skær kødet af den forberedte indrefilet i terninger, 2,5-3 centimeter tykke, og hug knoglen i små stykker.
2. Skær fedt halefedt også i små terninger.
3. Skræl løg, skær i halvdele og blød i 25 minutter i koldt vand, så øjnene ikke er irriterede, når de skiver i skiver.
4. Skær de skrælede løg i de fineste halvringe. Jo skarpere kniv, jo finere kan du klippe løgen.
5. Skrell gulerødderne, vask og skær dem i lange, tynde strimler. Hvis du ikke ønsker at rod med skiverne, kan du bruge et rivejern til koreanske gulerødder.
6. Skyl den dampede ris under rindende vand. Hvis du bruger almindelig langkornet ris til madlavning af pilaf, skylles flere gange, indtil rent vand dræner. Jo renere korn, jo smagere er skålen. Afvis ris med runde sorter med høj gluten, ellers viser pilaf sig at være meget lang, ligesom grød.
7. Vask hvidløgsfeddene med koldt vand, fjern kun det øverste lag af skallet, skær stilken.
8. Tag en støbejernskål, læg den i forberedt fedt halefedt, læg på medium varme og stek fedtet, indtil der sprød knæk. Fjern de resulterende krakler fra det resulterende fedt med en slidset ske. Hæld solsikkeolie i fedtet. Hvis du ikke har fedt halefedt, kan du kun bruge en solsikkeolie og hælde det direkte i gryden.
9. Varm fedt og olie på medium varme, indtil en svag tåge vises, og læg det forberedte kød med knogler i en skål. Læg kødet meget omhyggeligt, kaste det ikke ovenpå, ellers kan sprayen falde på dine hænder, og du kan blive forbrændt, læg kødet i en kedel fra et skærebræt, og flyt det langsomt med en kniv.
10. Steg kødet i tre minutter ved maksimal varme, indtil det er lysebrunt i farve, omrøres kontinuerligt med en træspatel.
11. Så snart en appetitlig lysebrun skorpe dannes på kødet, og knoglerne bliver røde lidt, tilsæt løg i skålen. Fortsæt med at stege uden at reducere varmen og omrøre i cirka fire minutter.
12. Læg den hakkede gulerod i en gryde uden at omrøre, lad den varme op i to eller tre. Efter omrør grundigt og stek alt sammen i 2-5 minutter, indtil grøntsagerne er blødgjort.
13. Hæld nok koldt vand til at dække alle fødevarer.
14. Hæld zira, malet basilikum, koriander, krydder pilaf til en gryde, krydre med salt, peber og bland godt.
15. Vent på, at blandingen koger, reducer derefter varmen til et minimum, luk gryden med et låg og lad zirvak simre i en halv time.
16. Efter den tid, der er afsat til langsomhed, skal du åbne låget, fjerne et stykke kød fra gryden og forsøge at få blødhed: Hvis kødet er hårdt, hæld vand og lad simre zirvaken i yderligere 20-30 minutter. Hvis oksekødet er klar, skal du vaske den vaskede ris i blandingen uden at omrøre, jævne den jævnt på overfladen, sæt alle hvidløgskræder i kornet, hæld varmt vand to fingre over risniveauet. Juster varmen til moderat. Luk gryden med et låg, bring vandet i kog.
17. Så snart de første bobler dannes på overfladen, prøv buljongen og tilsæt om nødvendigt lidt mere salt og peber efter smag.
18. Kog pilaf over moderat varme, indtil vandet fordamper helt.
19. Når vandet er kogt helt op, skal du åbne låget og tage en prøve af ris, hvis det stadig er hårdt, tilsæt lidt varmt vand, hæld mere spidskommen og kog over svag varme.
20. Og hvis risen er blød, skal du skære ris op ad bakken, bare gør det forsigtigt for ikke at blande risen med et lag grøntsager og kød.
21. I det resulterende objektglas, der er lavet af ris, laves små huller med specielle spisepinde eller et slidset håndtag, luk låget og lad pilaf stå på lav varme i 25 minutter, så vandet, der er tilbage i bunden, kommer ud og risen er klar.
22. Så snart vandet er helt fordampet, skal du slukke for ilden, lukke gryden med et låg, læg en tæt klud på låget og lade pilaf i en halv time at drikke.
23. Åbn låget forsigtigt efter den tildelte tid, så dråber fra låget ikke drænes ned i gryden. Bland den tilberedte pilaf grundigt i en gryde med en stor ske med et langt håndtag.
24. Læg den tilberedte oksepilaf i en dyb portioneret skål med et objektglas sammen med kød og grober, drys med hakket persille og dild.
25. Sæt en salat med friske grøntsager ved siden af en separat salatskål. Du kan tilberede det sådan: skær agurker og tomater i skiver, stikker sugerør, kvart løghoved i ringe, krydre alt med vegetabilsk olie, salt, peber og bland godt. Eller i stedet for en salat, kan du blot skære friske grøntsager i skiver. Læg også ved siden af brødkassen med hakket traditionel usbekisk kage.
2. Oksekød pilaf: en trinvis opskrift i en langsom komfur uden olie
ingredienser:
• et lille stykke oksemasse;
• 1 glas langkornet ris (dampet);
• 3 mellemstore gulerødder;
• 2 små løg;
• krydderier sort og rød varm, formalet, salt - 15 gram hver;
• koriander, malet karvefrø - 25 gram hver;
• bærbærpulver - 10 gram;
• krydderier til pilaf - 15 gram;
• 5 fed hvidløg;
• enhver grønhed - en halv flok.
Tilberedningsmetode:
1. Vask risgrynene og blød i koldt vand i 60 minutter, inden du begynder at koge pilaf i en langsom komfur.
2. Mens kornet svulmer, skal du tilberede kødet: vask det i koldt rindende vand, skær de eksisterende årer og sener af, skær papirmassen i terninger, der er cirka to til tre centimeter tykke.
3. Tænd langsomt komfur i "stegning" -tilstand, læg hakket kød i bunden af skålen. Steg under omrøring, indtil der vises en skorpe i 2-4 minutter.
4. Skræl løg, skyl med koldt vand, skåret i tynde strimler og læg i en kødbeholder. Steg et par minutter.
5. Hæld 1,5 kopper renset koldt vand i beholderen, juster multikokeren til tilstanden "stewing" eller "suppe" (afhængigt af typen af multicooker).
6. Skrell gulerødderne, vask, skåret i strimler, læg i en skål til løg og kød, hæld et par krydderier, krydder til pilaf, salt, peber, lad det småkoke i lidt mere end en time. Det anbefales i løbet af dette tidsrum at åbne låget med jævne mellemrum og sørge for, at alt vand ikke lækker ud. Hvis du ser, at der ikke er nok væske, hæld lidt mere kogende vand, tilsæt en kniv krydderier og krydderier.
7. Skræl hvidløg, skåret i to halvdele.
8. Læg risen i et dørslag for at gøre vandet i glas, læg det derefter i en flaskumskål til kød og grøntsager, glat overfladen med en træspatel, sæt hvidløgfedderne, hæld 1,5-2 kopper kogende vand en centimeter over risniveauet.
9. Sæt enheden i "pilaf" eller "ris" -tilstand, indstil timeren i 40 minutter, luk låget og kog, indtil der lyder et bip.
10. Efter signalet, der er informeret om afslutningen af tilberedningen, skal multikogeren skiftes til "opvarmning" -tilstand, lad pilaf tilføres i en halv time.
11. Bland den tilberedte pilaf grundigt direkte i multicooker-skålen og læg den i en dyb plade med et objektglas, drys med friske urter ovenpå.
12. Til pilaf kan du servere salat eller skiver friske eller dåse grøntsager.
Trin-for-trin opskrift på oksekød pilaf - tricks og tip
• Pilaf viser sig virkelig velsmagende, hvis du tager kød, gulerødder og løg i lige store mængder.
• For at få en smuk gylden risskygge, tilsættes lidt gurkemeje eller safran, når du laver mad.
• Bland ikke korn med zirvak under tilberedningen; gør dette umiddelbart før servering.
