Forfædrene til slaverne vidste ikke engang, hvilke muligheder der var for at fremstille cottage cheese-pandekager, der ville vises i det moderne køkken. Denne skål er enkel og hjemmelavet og efterlader ingen ligeglade, fordi husmødrene fortsætter med at komme med nye opskrifter på ostekager: i ovnen og i en gryde, med chokolade, rosiner eller valmuefrø, med kummefrø og mange andre usædvanlige tilsætningsstoffer.
Og alt dette er en overflod af x opskrifter af ostekager - i ånden fra de bedste traditioner fra slavisk køkken - i varmen og med varmen. Skønt, for at være ærlig, er skålen også kendt under andre navne, fordi dens hovedbestanddel er cottage cheese, og folk lærte, hvordan man tilberede dette produkt, så snart de formåede at temme pattedyr. Men om "næste pårørende" ostekager i andre nationale køkkener, skal du læse de trinvise opskrifter.
Trinvise opskrifter på ostekager i ovnen - grundlæggende teknologiske principper
Hovedkomponenten i syrniki, cottage cheese (staroslav. - ost), Tyske og indiske ostemasse kugler - cottage cheese.
Alle opskrifter på cottage cheese-pandekager bruger egenskaberne ved dette produkt, der danner grundlaget for smag og hjælper med at danne kager, kugler eller ostepinde. Tillæg til denne komponent kan nu tjene praktisk talt alle produkter, så fantasien fra hjemmekokke har ingen grænser.
Traditionelle cottage cheese-pandekager og ostekager er forbundet med søde kager, men hjemmeslavning af de østslaviske folk, ligesom verdens kulinariske, er i konstant udvikling. Nu blandt de trinvise opskrifter på ostekager kan du ikke kun finde ostepandekager kogt i ovnen eller i en gryde med rosiner eller andre frugter, men også med alle slags fylde fra kødprodukter, grøntsager med tilsætning af varmt og krydret krydderier. Det viser sig usædvanligt og meget velsmagende. Hver værtinde er selv en teknolog.
Men for det første skal du beskæftige dig med den grundlæggende opskrift. Det sker ofte det cheesecakes holder ikke form, spredt i en gryde eller i uniform. Når du prøver at gøre dem mere elastiske og frodige med mel eller semulje, går smagen på hovedkomponenten - cottage cheese - tabt. Sådanne syrniki minder mere om almindelige pandekager. Indholdet af mel i cheesecakes bør ikke overstige en tiendedel af den samlede masse cottage cheese - dette er det vigtigste krav til skålen, fordi de er cheesecakes, smag af cottage cheese bør være dominerende.
Hæld dejen i fungerer kun som et fastgørelseselement takket være den gluten, der er indeholdt i den. Der er mange opskrifter, der bruger andre typer mel, såsom havregryn. Man skal huske, at den ikke har nok gluten, så dejen til ostekager er tyktflydende og godt formet. Brug stivelse i sådanne tilfælde ved at kombinere det med mel, men glem ikke at melblandinger hovedsageligt bruges til udbening af forarbejdede fødevarer. Så ostemassen ikke behøver at være drysset rigeligt med mel, og den bevarer sin form, skal du være opmærksom på dens kvalitet:
Hvis ostemassen indeholder en stor mængde valle, skal du ikke skynde dig at tilføje mere mel eller semulje til ostedejen. Sådan cottage cheese skal presses for at reducere dens fugtighed. Sådan gør du, læs nedenfor i afsnittet "Trinvise opskrifter på ostekager i ovnen - nyttige tip."
Det næste vigtige teknologiske øjeblik: at gøre dejen til ostekager fleksibel og homogen, cottage cheese skal males gennem en fin sigte eller afbryde med en blender. Især dette trin skal være opmærksom, når du skal bage ostekager med påfyldning. Ostekager dannes af hænder, hvor de smides i mel, majs eller havregryn på arbejdsoverfladen.
Antallet af tilsatte æg bestemmes i henhold til vægten og fugtigheden af ostemassen. Standardfugtigheden af cottage cheese er 65-80%. Med en minimal luftfugtighed af cottage cheese pr. 0,5 kg masse tilsættes et æg (gennemsnitsvægten af et bordsæg er 45-50 g). Kun æggeblommer kan bruges til æltning af dejen: i dette tilfælde har de færdige produkter en smuk gul farve.
Dej til ostekager Det skal være let, ikke smuldre, let at forme og dannelsen af halvfabrikata. Efter tilsætning af æg og mel skal det blandes grundigt og lade stå et stykke tid. Under korrekturprøven kvælder melet, når det har absorberet en del af fugtigheden, og ægget, mælken og vegetabilske proteiner binder sig sammen og danner en homogen masse.
At tilføje alle de andre ingredienser til dejen til ostekager er en smagssag og giver ingen problemer. Ostekager bages i ovnen og i gryden. Der er opskrifter på at lave osteboller til et par, men bagning i ovnen giver din yndlingshytte en særlig behagelig aroma.
En trinvis opskrift på klassiske ostekager i ovnen med creme fraiche
ingredienser:
Ostemasse 18% 950 g
2 æg
Hvedemel 120 g
Sukker 60 g
olie:
Kremet - 70 g
Grøntsag - for at smøre formen
Salt efter smag
fremstilling:
1. Tør cottage cheese gennem en sigte. Du kan bruge en blender til at male den til en pastaagtig konsistens.
2. Det er mere praktisk at ælte dejen i mejetærskeren ved hjælp af specielle dyser, så ælteprocessen ikke er trættende. Tænd for den første hastighed, og tilsæt smør, sukker.
Smør giver ostekager en behagelig og delikat smag, så du bør ikke udelukke denne ingrediens fra cheesecake-opskrifterne, når du bager i ovnen, selvom der anvendes tilstrækkelig fedt cottage cheese til deres tilberedning.
Salt er altid nødvendigt i sød dej, selv i de mindste, næsten umærkelige mængder. Dets kontrast med sukker vil forbedre smagen af cottage cheese.
Et råd om tilsætning af sukker: smag er naturligvis anderledes, og de diskuterer ikke, men med en masse sukker i dejen kan ostekager, der er bagt i ovnen, være for stegte ovenpå, men ikke bages inde. Som du ved har sukker egenskaben med at karamellisere, og det sker med det meget tidligere, end den overskydende fugtighed har tid til at fordampe inde i ostekagerne, når de bages. Når der tilsættes sukker til fermenterede mælkeprodukter, begynder det øjeblikkeligt dets interaktion med fermenterede mælkemikroorganismer. Denne biologiske reaktion forvandler cottage cheese til en meget løs og vandig masse, der krænker dejens plastisitet.
Derfor, hvis du vil tilføje mere sukker, drys derefter cottage cheese-pandekager med pulver, når du serverer.
3. Tilsæt ægene ad gangen. Reducer om nødvendigt antallet af æg. Det er vigtigt, at dejen forbliver tæt nok, og der kan dannes kugler af den.
4. Hæld melet på en arbejdsoverflade. Spred dejen på den med en spiseskefuld og rull kuglerne. Så dejen ikke klæber til dine hænder, smør palmerne med olie eller fugt i koldt vand.
5. Dæk bagepladen med pergament smurt med vegetabilsk olie. Spred halvfabrikata på det, og hold en afstand på 1 cm mellem dem. Tryk ostebollerne let med håndfladen og dann runde flade kager direkte på bagepladen. Dette kan gøres på skrivebordet, men kugler er mere bekvem at medbringe.
6. Forvarm ovnen til 200-210 ° C. Anbring ikke madvarer i en uopvarmet ovn. Overfladen på ostekagerne skal bages så hurtigt som muligt for at danne en tæt skorpe på ydersiden. Derefter bliver produkterne saftige og storslåede. Hvis de gradvis opvarmes, flyder fugt og fedt ud af syrniki.
7. Bages indtil gyldenbrun, ca. 20-25 minutter. Når overfladen på ostekagerne er tilstrækkeligt brunet, kan du sænke temperaturen i ovnen til et gennemsnitligt niveau.
8. Sluk for ovnen. Læg ostekagerne på skålen. Om ønsket kan de drysse med pulveriseret sukker eller serveres med creme fraiche, pynt med bær eller marmelade.
I opskriften på en klassisk dej til ostekager, der er bagt i ovnen, kan du foretage nogle ændringer.
• Top dejen med rosiner, tørrede abrikoser eller andre tørrede frugter. Til den angivne mængde dej skal du tilberede 180 g vaskede og tørrede rosiner. Kog tørrede bær med kogende vand er ikke nødvendigt. Under bagning optager de fugt - så meget som nødvendigt.
• Bryd chokoladestangen i lige store stykker på 25-30 g. Når du danner osteboller, skal du passe stykkerne i dejen, der er forberedt i henhold til den ovenfor beskrevne opskrift. Bages ostekager i ovnen. Dette er en anden trin for trin opskrift.
• Den næste mulighed er uden søde tilsætningsstoffer. Fjern 0,5 kg pølser fra filmen, og del dem i to. Ekskluder sukker fra den klassiske opskrift på ostedej i ovnen, og tilsæt i stedet tør paprika, grøn løg og krydderier efter smag.
• Pakk stykker pølser i dejen og bages i ovnen som normalt. Du kan bruge hele pølser, indpakke den ene halvdel i ostedej og skære i den anden halvdel med en skarp kniv, ikke 8 tynde strimler. Når du bager ostekager i ovnen, stryges strimlerne af pølser og krøller sig sammen - det vil være meget lig små blæksprutte, og børnene kan lide det.
• Du kan "omformatere" den indiske opskrift på ostekager. Lav runde kugler på størrelse med en valnød fra ostedej, damp dem, og læg dem derefter i den tilberedte bageplade, i et eller to lag, hæld dem med creme fraiche eller cremet frugt. Bages ved 200 ° C i 8-10 minutter.
• Cheesecake pie ser interessant ud, hvis du steger dem først i en gryde og derefter lægger dem i en form, skifter lag med frugt eller skinke, hælder creme fraiche.
• Hvis dejen til ostekager viser sig at være flydende på trods af alle anstrengelser, og det er for sent at korrigere ostemassen - ikke modløs og gå ikke tabt. Næsten alle kulinariske opdagelser blev foretaget netop på de øjeblikke, hvor kokken blev forkert. Tag kurve (du kan bruge engangsfolie), og fyld dem med en flydende dej til ostekager. Læg en overraskelsesfyldning i hver form: et kirsebær, en nødde, en mønt (bare indpak det med folie!). Bages ostekager, som almindelige muffins, og arranger derefter et rally ved bordet.
Trinvise opskrifter på ostekager i ovnen - nyttige tip
Hvis cottage cheese til ostekager er for våd, så:
- Hæld frisk sødmælk i gryden, tilsæt 2 mg calciumchlorid (5%) - den sælges på apotek uden recept; har brug for en ampul. Varm op mælken til 30-35 ° C, og læg cottage cheese i den. Rør mælkmassen og varm den, indtil valle begynder at adskille sig. Sørg for, at temperaturen ikke stiger over 45 ° C under opvarmning.
- Fjern det fra varmen, afkøl massen og fold gennem en sigte monteret på en palle. Efter 5-6 timer er den tykke cottage cheese klar - du kan begynde at tilberede ostekager.
Den samme teknik hjælper med at fjerne overskydende syre fra ostemassen.
Ofte tilsættes ikke mel, men semulje i våd cottage cheese til syrniki. Dette er vejen ud, kun ved at kombinere semulina med cottage cheese, lad dejen stå, så kornet svulmer godt. Derefter skal dejen blandes grundigt.
Fedt cottage cheese indeholder mindre fugtighed, og det er ikke nødvendigt at tilføje mel til det. Dejen til syrniki fra sådan cottage cheese æltes kun på æggeblommer, der indeholder mindre vand end proteiner.
