Fransk kød er en varm skål, der traditionelt tilberedes med kartofler, ost og de mest møre dele af kød. De trinvise opskrifter præsenteret nedenfor giver en idé om, hvilke andre ingredienser der kan bruges til tilberedning af denne skål.
Skaberen af denne enkle skål er en fransk kok, der serverede i en af de rigeste kejserlige familier i Rusland i amtet Alexei Orlov. Derefter blev kødet på fransk tilberedt af blødt, ung marmoreret kalvekød med svampe, ost og kartofler med hvid bechamelsaus. Dette var del af en rig og solid middag eller middag til ære for modtagelsen. Siden da har lidt ændret sig. Du kan dog med sikkerhed variere komponenterne ved at erstatte kalvekød med svinekød eller oksekød og bechamel med fløde eller andre krydderier og saucer. Velsmagende og korrekt kogt kød i henhold til trinvise opskrifter på fransk er værd at være en dekoration af ikke kun et festligt, men også et almindeligt spisebord!
Fransk kød (trin for trin opskrift) - generelle principper for forberedelse
Hvis oksekød tages til madlavning, skal du sikre dig, at kødet ikke er mørkt i farven, ellers vil det tage meget lang tid at tilberede og ødelægge hele skålen. Det er bedre at bruge kalvekød til fransk kød.
Hvis svinekød tages til madlavning, skal du kun tage saftige, men ikke særlig fede steder med kød (lende eller hals). I de fede lag af svinekød skal ikke være gult, og selve kødet skal have en ensartet lidt lyserød farve.
Kødet skal vaskes, tørres grundigt, fjernes alle film, knogler og skæres på tværs af fibrene. Piskekød skal være forsigtigt for ikke at ødelægge fibrene.
Hvis kyllingen tages til madlavning, er det bedre at bruge brystet. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at slå kød.
Fransk kød svinekød med einer: trin for opskrift
ingredienser:
• 1 kg svinekød (indrefilet, livmoderhals eller scapular del);
• 250 g løg;
• 200 g hård ost;
• en citron;
• en tomat;
• 150 g tørret porcini-svampe;
• kilogram kartofler;
• 15 g salt;
• 25 g kornet sukker;
• 15 g formalet peber;
• 5-6 einebær;
• 100 ml solsikkeolie;
• en masse grønne løgfjere.
Tilberedningsmetode:
1. Fransk kød er ikke så svært at tilberede. En trinvis opskrift skal begynde med tilberedningen af ingredienserne.
2. Vask og tør tør citronen med et køkkenhåndklæde og skær det i to.
3. Press saften ud af citronen. Dette kan gøres manuelt eller med en speciel juicer. Saft bliver ca. 100 ml.
4. Skyl løghovederne med koldt vand.
5. Brug en skarp kniv til at skære af nakken og bunden.
6. Fjern alle vægte fra løgen.
7. Skyl vegetabilske hoveder igen med vand.
8. Skær løgen i halve ringe. For at gøre dette skal du skære hvert hoved i halvdele. Læg halvdelen på et skærebræt, skåret ned og med en skarp kniv, skåret over i tynde skiver.
9. Hæld et halvt glas vand i en skål, tilsæt citronsaft, 7 g salt og sukker.
10. Rør blandingen. Dette er en marinade.
11. Læg hele hakket løg i marinaden.
12. Omrør, dæk og læg dem til side.
13. Vask tomaten, fjern stammens fastgørelsessted.
14. Læg tomaten på en skærebræt, og skær den i to.
15. Læg derefter halve tomaterne udskåret og skåret i tynde skiver på tværs.
16. Overfør tør tørre svampe til en kaffekværn og slib dem i krummer. Dette kan også gøres i en hjemmeprocessor eller i en blender.
17. Enebær at sortere ud. For at gøre dette skal du undersøge hvert bær for at være beskadiget og forurenet.
18. Skyl valgte bær i koldt vand.
19. Læg et papirhåndklæde på bordet, og læg bærene på det. De bør tørre lidt ud.
20. Skyl kødet i koldt vand.
21. Dyp svinekød med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende vand.
22. Når du har lagt kødet på et skærebræt, skal du skære det på tværs af bindevævsfibre i bøffer, der er 1,5-2 cm tykke. Hvis der er fedt i kanterne, skal du ikke skære det, det giver kødet ekstra blødhed.
23. Alle hakkede bøffer slå let fra den modsatte kant af knivsiden.
24. Læg einebær i en separat skål, og fordel dem med en morter eller en hvilken som helst træpusher. Forresten, i stedet for disse bær, kan du bruge enhver anden med en sur smag. For eksempel tyttebær, lingonbær eller rips.
25. For at forberede marinaden til kødbøf, tilsættes salt, solsikkeolie og formalet peber til bærene.
26. Rør marinaden.
27. Riv de tilberedte kødstykker med marinade.
28. Læg kødet i en skål, og lad det marinere i 10-13 minutter.
29. Skyl kartoflerne i koldt vand og skræl dem af huden.
30. Skær kartoffelknolde i skiver med en tykkelse på højst 1,5 cm.
31. En bageplade til bagning af kød er smurt godt med solsikkeolie.
32. Anbring de syltede stykker svinekød på en bageplade.
33. For at få en skål med løg og pres løgene fra væsken.
34. Til hvert stykke kød sæt en lille løg.
35. Drys løgen jævnt med svampecrumbs.
36. Læg en eller flere skiver tomat på hvert stykke kød med det næste lag.
37. Mellem kødstykker på en bageplade læg kartoffelskiver.
38. Drys skiver med solsikkeolie.
39. Tænd ovnen for at varme op til 200 ° C.
40. Sæt bagepladen med kød i ovnen.
41. Tag osten, og riv den eller slib den med en kniv på et skærebræt.
42. Efter 20 minutter kan du fjerne bagepladen med kød på fransk.
43. En trinvis opskrift fortsætter ved at sprede et jævnt lag knust ost i kødstykker med grøntsager og svampe.
44. Sæt det tilbage i ovnen i yderligere en kvart time.
45. I mellemtiden vaskes fjerene med grønne løg i vandet.
46. Tør løgen på et håndklæde og finhakkes i krummer.
47. Læg det forberedte kød på en tallerken, og drys med grønne løgsmuler over før servering.
48. At give den færdige parabol til at infusere og skære i portioner til servering.
Fransk oksekød i gryder: en trin for opskrift
ingredienser:
• et pund kalvekød;
• en orange tomat;
• et pund kartofler;
• et pund champignoner;
• to løghoveder;
• 300 g hård ost;
• 100 ml solsikkeolie;
• 20 ml bordssennep;
• 10 ml blomsterhonning;
• salt efter smag;
• at smage krydderier;
• en flok persille.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern alt unødvendigt og unødvendigt fra kalvekødet.
2. Skyl kødet i koldt vand.
3. Dyp kalvekødet med et papirhåndklæde.
4. Læg kødet på et skærebræt og skåret i skiver og derefter i mellemstore terninger ca. 2x2 cm.
5. Skyl løg i koldt vand, skræl det.
6. Skær løgen i små terninger. For at gøre dette skal du først skære hovedet i to og derefter i skiver og terninger.
7. Skyl champignonerne i en skål med koldt vand. Fjern eventuelt snavs med en kniv.
8. Læg champignonerne på et håndklæde.
9. Tag en champignon og skær dem alle i tynde skiver.
10. Hæld 2-3 spsk solsikkeolie i en gryde og sæt den på en komfur for at varme den op.
11. Put svampe i olie og stek, indtil væsken fordamper.
12. Læg løg til svampen, bland.
13. Tilsæt sennep og honning. Rør igen.
14. Steg, indtil den er lysegyldig brun.
15. Fjern gryden fra komfuret.
16. Skyl tomaterne i en skål med vand.
17. Skær tomaterne i små terninger eller stykker af enhver form.
18. Læg kartoflerne i en separat skål med koldt vand.
19. Skræl kartoflerne og skyl dem straks i rent vand.
20. Skær kartoflerne i strimler eller pinde efter din smag.
21. Tag en stor keramik- eller lerpotte til bagning af tallerkener. Om ønsket kan du bruge flere mindre gryder.
22. Først kartoflerne i gryden, derefter kødet. Det er nødvendigt at sikre, at lagene fordeles jævnt langs bunden af gryden.
23. Salt og drys krydderier efter din smag.
24. Sæt derefter tomaterne på dem, fordel de stegte svampe med løg.
25. Slib osten på et rivjern.
26. Drys ost oven på svampe.
27. Luk gryden med et låg.
28. Tænd ovnen for at varme op til 200 ° C.
29. Sæt gryden i ovnen i en time.
30. I mellemtiden skal du sortere den friske persille. Fjern gule, visne blade.
31. Skyl de valgte blade i koldt vand og læg dem til tørring på et tørt køkkenhåndklæde.
32. Finhakkede greener.
33. Kødet er klar på fransk! Efter den trinvise opskrift gjenstår det kun at drysse skålen med hakket persille. Server sådan lækker til bordet lige i de gryder, hvor det blev bagt.
Fransk kød (trinvis opskrift) - tricks og tip
• Før du begynder at slå steak af kød af, er det bedre at dække dem med en engangspose, så der ikke er nogen stænk.
• Kartofler, der er tilberedt til skålen, hældes bedst med vand et stykke tid eller smøres med vegetabilsk olie, så grøntsagen ikke mørkner.
• Hvis kødet tages for mørt og koges hurtigt, er det bedre at fordele det jævnt over kartoflerne.
• Hvis det ønskes, kan du tilføje creme fraiche, fløde eller mayonnaise, inden du drysser svampe med ost.
• Hvis toppen af skålen begynder at brænde, skal du dække bagepladen med folie.
• Hvis kartoflerne bages i lang tid, kan du hælde skålen med en lille mængde kogt vand.
• For at gøre skålen saftigere, tilsættes noget hakket kød til grøntsagslaget.
• For at koge skålen jævnt, skal kødet og kartoflerne skæres i næsten samme tykkelse.
