Wienstrudel - de generelle principper for madlavning
Den første omtale af strudel optrådte omkring det sekstende århundrede i den østrigske kogebog, og siden da har skålen glædet mere end en generation af gourmeter og almindelige mennesker i forskellige lande. Hvem vil stadig ikke lide smagen af en udsøgt tynd butterdeig dessert med æblefyldning? Wienstrudel er en lækker og ekstraordinær ret, let at tilberede, men den har sine egne egenskaber og hemmeligheder. Når de taler om den wienerstrudel, betyder de normalt strudel med et æble. Men denne fyldning kan varieres med tørrede frugter, bær eller nødder.
Wienstrudel - tilberedning af mad og retter
For den wieniske strudel er det bedst at tage en sød række æbler. Fjern huden, fjern frøene, skær halerne og skær frugten i terninger så små som muligt. Den enkleste påfyldning er en blanding af æble, sukker og kanel, men du kan tilføje tørrede abrikoser til æblet, rosiner, kirsebær, rips, nødder.
En strudel er sikker på at træne, hvis du laver den "rigtige" dej. Det er let at gøre, men for ikke at miste tid og energi foretrækker mange husmødre købt dej. Hvis du beslutter dig for selv at tilberede dejen, skal du følge kogeinstruktionerne nedenfor og sørge for at trække den ud med dine hænder bagefter. Denne procedure er meget enkel - efter rullning med en kavel sættes et rent håndklæde under dejen, og du skal trække det rundt i en cirkel, indtil håndklædemønsteret er godt synligt. Jo tyndere dejen er, jo smagere bliver strudel.
Tilbered bagepladen, pergamentpapir og klamfilm, inden den wienerstrudel tilberedes. Deco, hvor du bager strudel, skal du huske at smøre fedt med vegetabilsk olie, inden du tager hendes dessert på.
Opskrifter wienerstrudel:
Opskrift 1: Wiensk strudel
Denne strudel serveres oftest på en restaurant i form af varme sammen med et øs af is.
Påkrævede ingredienser:
- Mel 400 gram
- Smør 50 gram
- sukker
- Vegetabilsk olie 2 spsk
- Kyllingæg 2 stykker
- Vand ½ kop
- salt
- Apple 2 stykker
- kanel
- Is sukker 50 gram
Forberedelsesmetode:
- Forbered dejen. Bland to æg med sukker og salt med en mixer, tilsæt vand.
- Sigt melet gennem en sigte på en ren overflade af bordet, læg et objektglas, lav et hul i midten.
- Smør smør. Hell det i rillen i melet, tilsæt æggeblandingen til sukkeret og æl, inden dejen laves.
- Smør den med vegetabilsk olie, indpak film og sæt den på et varmt sted i 30 minutter.
- Vask æble, skræl og midten, skåret i stykker og drys med pulveriseret sukker og kanel, bland godt.
- Tag dejen, rulle den med en kavel, og rul rullen op, når du har lagt æblerne ud.
- Smør dækket med vegetabilsk olie, dæk pergamentet, og læg den wienerstrudel
- Bag desserten i ovnen i cirka 30 minutter.
Opskrift 2: Wiensk strudel med æble og mandel.
Mandelmøtrik i kombination med æble danner en usædvanlig kombination af smag og aroma.
Påkrævede ingredienser:
- Apple 2 stykker
- Mandel 100 gram
- Mel 1,5 briller
- Kyllingæg 2 stykker
- Vand ½ kop
- sukker
- Is sukker 50 gram
- Smør 100 gram
- Vegetabilsk olie 2 spsk
Forberedelsesmetode:
- Forbered dejen til wienerstrudel. For at gøre dette, sigt melet gennem en sigte i en dyb plade, bland med vand, æg og salt. Ænd dejen med håndfladerne, tilsæt smeltet smør til den. Den resulterende masse skal være blød og holde sig til hænderne.
- Indpak madfilm og læg dem på et varmt sted i 30-40 minutter.
- Forbered fyldet. Vask æbler, skræl dem og rens den midterste del ud. Skær æblet i skiver.
- Slib mandler med en blender. Bland skeen med pulveriseret sukker, formede mandler og skiver æbler.
- Tag dejen ud og rull den i laget, men ikke særlig tynd. Begynd derefter med at trække dejen i en cirkel med håndfladerne og læg et rent håndklæde under det, indtil det bliver tyndt.
- Smør dejen med cremet smeltet smør.
- Læg æblefyldningen på dejen, og indpak dejen derefter i en rulle.
- Dæk den færdige rulle med smør og læg den på en bageplade dækket med papir.
- Opvarm ovnen til 180 grader og bag wienerstrudel i 35 minutter.
Opskrift 3: Wiensk strudel med æble og rosiner.
Det er ikke nødvendigt at bruge energi på tilberedning af dejen, hvis du kan købe den i butikken, især da den slet ikke er dyr. Til denne opskrift bruger vi rosiner med æbler og kanel som fyld.
Påkrævede ingredienser:
- Apple 2 stykker
- Rosin hvid 100 gram
- Kanel 1 tsk
- Bladdej 250 gram
- Fliseresukker 100 gram
- Vegetabilsk olie
- smør
Forberedelsesmetode:
- Forbered fyldet til wienerstrudel. Hæv rosinerne i 10 minutter med kogende vand, tøm derefter vandet og skyl igen.
- Skræl æblet, skær den midterste del ud og skær det i skiver.
- Bland æble, rosiner, pulveriseret sukker og kanel.
- Skub bløddejer ud med en kavlen så tynd som muligt og børst med smør eller vegetabilsk olie.
- Læg æblefyldning på rulledejen, og rull derefter rullen op.
- Forvarm ovnen til 180 grader. Fedt deco med olie, dæk med et pergament ark og læg strudel. Bag det i cirka en halv time.
Opskrift 4: Wiensk strudel med æble og tranebær
I denne dessert vil du elske kombinationen af sure tranebær og søde æbler.
Påkrævede ingredienser:
- Apple 2 stykker
- Tranebær 250 gram
- Fliseresukker 100 gram
- Valnød 50 gram
- Bladdej 250 gram
- Vegetabilsk olie
- smør
Forberedelsesmetode:
- Forbered fyldet til strudel. For at gøre dette, fjern skrælen fra et æble, fjern kernen og skåret i stykker. Vask tranebær. Hakk en valnød med en kavlen eller i en blender. Kombiner æble, tranebær, valnød, melis.
- Skub bløddejer ud med en kavlen så tynd som muligt og børst med smør eller vegetabilsk olie.
- Læg fyldet på dejen og rulle det rulle.
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Fedt deco med smør, dæk med papir til bagning og læg strudel på det. Bag det i ca. 30-35 minutter.
Viennese Strudel - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
- Hvis du tilbereder dejen selv, skal du ikke dovne med at ælte den godt. Dejen bliver blødere og mere elastisk, jo smagere strudel bliver. Dejen, som sælges i butikken, er som regel af fremragende kvalitet, så det er kun tilbage at rulle den tyndt.
- Hvis du ønsker, at strudel skal have en gylden skorpe, smør du rullen med æggeblomme.
- Drys det færdige wienerstrudel gennem en sigte med pulveriseret sukker.
- Hvis du laver wienerstrudel med rosiner, kan du, efter at den tørrede frugt er vasket, hælde den med rom eller konjak i 10 minutter. I dette tilfælde behøver du ikke at tilføje kanel.
- Drej de skiverne æbler med citronsaft, når du forbereder æblestopning, hvis du vil have dem til ikke at blive mørkere.
- Hvis du selv forbereder dejen til strudel, skal du, efter at du har trukket den ud, afskære de tykke kanter, som ikke blev strakt. Over hele dejen skal det være ensartet i tykkelse.
