Jellied retter er jellied varianter kogt med smukt udlagte grøntsager og stykker kød. Jellied kylling tilberedes af en hel kyllingekroppe, dens dele eller kylling.
For at fremstille gelé tilsættes gelatine eller dele af kylling- og svinekroppe med høje geleringsegenskaber til skålen. Til en anstændig udsmykning af den geléede tallerken bruges tranebær eller lingonbær, grønne kogte eller dåse ærter, gulerødder skåret i en smuk form og andre grøntsager.
Kyllingefilet (trin for trin) - generelle principper for forberedelse
Kylling kan tages som en butik eller en landsby. Den første koges lidt mere end en time, og den anden ikke mindre end halvanden time. Hvis vi tager de dele af fuglen, hvor geleringsbestanddelen er til stede (nakke, underben, vinger, hofter), er gelatine ikke nødvendigt. Hvis der anvendes andre dele, kan buljongen blandes med almindelig gelatine.
Jelly gelatin kan bruges i form af pulver eller plader. Pulveret skal fyldes med vand i forholdet 1 til 4 og lades svulme i et kvarter. Gelatinpladen skal fortyndes i 100 g vand.
Grøntsager kan tilberedes enten separat eller med det samme med kylling. Derefter skal de fjernes ved hjælp af en spaltesked og skæres i smukke figurer. Kylling kan hakkes eller hakkes i terninger eller strimler.
Fadet kan fremstilles efter din smag og smag. Det vigtigste er, at alle ingredienser for skønhed skal lægges pænt i lag, og først derefter hældes dem med gelé bouillon.
Kyllingefilet: en klassisk trinvis opskrift
ingredienser:
• en kyllingekrop;
• et løghoved;
• en gulerod;
• to fed hvidløg;
• et par kviste persille og dild;
• salt efter smag;
• 10 ærter sort peber;
• to blade med persille;
• 50 g gelatine.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kyllingekroppen i koldt vand. Vi fjerner hampen og eventuelle resterende fjer. Du kan skære slagtekroppen i flere dele eller bruge det hele.
2. Læg kyllingen i en gryde og fyld den med varmt vand, så kødet er helt dækket med det.
3. Kog op og fjern skummet. Vi fortsætter med at tilberede slagtekroppen.
4. Vi renser og vasker løg, hvidløg og gulerødder. Vi skyller disse grøntsager i vand.
5. Sæt grøntsagerne i en gryde til kyllingen og kog sammen. Salt er ikke nødvendigt endnu. Men at tilføje peberkorn og laurbærblade er bedre nu, så bouillon viser sig med en behagelig krydret note.
6. Når kyllingekødet bliver blødt og let hænger bag knoglerne, tager vi det ud med grøntsagerne.
7. Derefter tilberedes kødet fra aspik fra kylling. En trinvis opskrift involverer at fjerne alle knogler og kun bruge kyllingekød.
8. Skær kødet i små stykker.
9. Kogte grøntsager kan skæres billedligt. Hvis løgen er meget kogt, er det bedre ikke at bruge den, når du samler aspik. Han havde allerede givet bouillon al sin smag og aroma.
10. Frisk persille og dild vaskes grundigt i vand og tørres i luften. Du kan lægge bladene på et rent køkkenhåndklæde. Og hugg derefter greenerne fint og lade et par små blade med persille til at dekorere aspik.
11. Så vi forbereder formularen. Til gelé kan du tage silikone eller andet. I bunden spreder vi skiver eller skiver gulerødder, hvidløg og et par hele blade med persille. Kan anbringes i form af en blomst eller ornament.
12. Spred derefter kyllingestykkerne. Dette skal gøres omhyggeligt for ikke at beskadige det nedre krøllede grøntsagslag.
13. På kyllingen skal du sprede de resterende finhakede greener.
14. Frigør gelatinen fra emballagen, og hæld den i en separat skål.
15. Hæld gelatine med varmt vand, tag dem til side i 10-15 minutter. Gelatinen kan være i form af plader eller løst pulver. Pulverkorn kvælder meget hurtigere end pladerne. Derfor, hvis du har lidt tid, skal du tage pulveret.
16. Den bouillon, der er tilbage fra kogning af kyllingen og grøntsagerne, skulle have været lidt afkølet på dette tidspunkt. Vi filtrerer den gennem en fin sigte (helst jern) ikke helt. Faktum er, at i bunden af panden afgjort "shurushki" fra madlavningsprodukter. De vil gøre fyldstoffet overskyet.
17. Bland nu bouillon og gelatine i en lille gryde eller emaljekop.
18. Vi lægger koppen på varmepladen og opvarmer den. Rør konstant, mens du sørger for, at blandingen ikke koger (gelatine bør ikke koges).
19. Så snart de hævede kerner af gelatine spreder sig, slukker vi for opvarmningen af pladen.
20. Fyld bouillon med produkterne i formen forsigtigt for ikke at beskadige billedet. Alt kød skal være i bouillon.
21. Lad den geléede kylling afkøle.
22. Læg derefter formen i køleskabet på øverste hylde for at fryse skålen. Dette kan tage 5 til 12 timer, afhængigt af formens højde.
23. Derefter tager vi aspik fra køleskabet og vender formen direkte på skålen.
24. Fjern forsigtigt silikoneformen, og kyllingefyldstoffet er klar!
25. Skær skålen i stykker og server som en forretter til bordet.
Kyllingefilet med svampe (trin for trin)
ingredienser:
• 300 g kylling;
• 200 g kyllingeben;
• 200 g champignoner;
• en gulerod;
• en løg;
• en flok frisk basilikum;
• salt efter smag.
Tilberedningsmetode:
1. Vask kyllingefilet og ben i vand og placer i en 3-4-liters gryde.
2. Vi renser og vasker løg i koldt vand og sender det der i gryden.
3. Hæld koldt vand på løg og kylling. Det bruger koldt vand til at fremstille en god bouillon. Alle geleringsmidler skal koges ud af kyllingeben.
4. Indstil gryden til opvarmning af ovnen og kog op.
5. Fjern skummet ved hjælp af en speciel spaltesked, og reducer varmen til et minimum.
6. Dæk panden tæt sammen med et låg.
7. Kog i 1-1,5 timer.
8. I løbet af denne tid tilbereder vi andre ingredienser.
9. Gulerødder, uden skrælning, indstilles til at koge i en separat gryde.
10. Skyl champignonerne i vand. Rengør om nødvendigt med en kniv. Hvis svampene er små, skal du lade dem være helt. Store eksemplarer skæres i kvartaler.
11. Læg champignonerne i en lille gryde og hæld en lille mængde vand.
12. Læg champignonerne til at koge i 15-20 minutter i saltet vand.
13. Når gulerødderne koges, afkøles det i koldt vand og rengøres. Derefter hugger vi figurativt (det er muligt i form af blomster).
14. Vi koger de kogte svampe på en sigte og lader buljongen drænes.
15. Vask basilikumsgrønt i vand og læg et serviet til tørre.
16. Kontroller kyllingens beredskab. Fileten skal være blød, klistret bouillon og geléfødder.
17. Tag kødet og benene ud af gryden.
18. Vi lader buljongen afkøle under et lukket låg.
19. Tag en tallerken med kød og poter. Hak fileten fint, og fjern alle de bløde dele fra benene. Skær også. Kødet kan eventuelt føres gennem en kødslibemaskine.
20. Filtrer bouillon, krydre med salt. Mens vi afsætter.
21. I den forberedte form til aspik (silikone, keramik eller andet) spreder vi gulerødder og svampe. Vi prøver at få en interessant tegning.
22. Derefter dekorerer vi med basilikumblade.
23. Læg kødet forsigtigt uden at beskadige billedet.
24. Fyld alt med langsomt afkølet bouillon og sæt det i køleskabet til størkning.
25. Efter 6 timer tager vi formularen og lægger den på en plade.
26. Vi hæver formen, så kyllingefileten forbliver på pladen. På denne trin-for-trin-opskrift er forbi. Det gjenstår kun at hugge den gelerede del og servere.
Jellied kylling og bær (trin for trin opskrift)
ingredienser:
• 50 g gelatine;
• 400 g kyllingeben og vinger;
• 40 g konserverede grønne ærter;
• 40 g tyttebær eller tyttebær;
• salt efter smag;
• 3 ærter sort peber;
• 2 ærter krydderier.
Tilberedningsmetode:
1. Vi vasker kyllingebenene og vingerne i vand og overføres til en gryde.
2. Fyld med koldt vand (kød skal være nedsænket i vand) og læg det medfølgende komfur til madlavning.
3. Tils ærter med sort peber og krydderier.
4. Kog op og fjern alt skummet.
5. Reducer varmen og kog, indtil kødet er blødt. Cirka 1 time og 15 minutter.
6. Skyl en krukke dåse ærter med vand og tør. Åbn derefter og tøm hele buljongen. Fordel ærterne på en tallerken eller i en skål.
7. Læg bær af lingonberry og dåse ærter i ét lag i en form for aspisk fra kylling.
8. Når kødet er kogt, tager vi det ud på en tallerken, og flytter det på et skærebræt, og finhakker det. Der bør ikke være nogen frø i aspik.
9. Bouillon filtreres gennem en jernsigt og rent gasbind.
10. Hæld gelatine i en skål, og hæld varmt vand i forholdet 1: 4. Bortset til hævelse i 15-20 minutter.
11. Spred det hakkede kød i form af bær og ærter.
12. Bouillon blandes med gelatine (sammen med vandet, hvori den blev gennemvædet).
13. Omrør, opvarm bouillon med gelatine for at opløse sidstnævnte. Kog ikke, ellers mister gelatine sin evne til at danne gelé.
14. Filtrer nu buljongen med gele og hæld den i formen med produkterne.
15. Sæt dem i køleskabet eller på et andet køligt sted at fryse.
16. Når kyllingens aspik griber, kan du lægge den ud og dreje den på en tallerken. En trin-for-trin-opskrift ender med at trække formen ud og dele fyldstoffet.
Kyllingefilet - tricks og tip
• Det er bedre at tage formen til fyldstof med buede kanter eller et konvekst mønster.
• Du kan også tilføje majs, peberfrugter eller andre grøntsager til det skønhedsmæssige aspekt.
• Kyllingekød kan kombineres med andet kød, da dette aspic kun bliver mere lækkert.
• For at gøre fyldstoffet gennemsigtigt skal bouillon filtreres.
• Server aspik med peberrod eller sennep.
