Blød, duftende, bogstaveligt smeltende i munden boller lavet af wienerbrød, gær, chokoladedej. Hvor vanskeligt det er at modstå sådanne hjemmelavede kager, fordi det ikke kun er velsmagende, men også forberedt med kærlighed.
Med kanel, nødder, kirsebær, under en fløde eller shtrezel. Blomster, ruller, roser eller almindelige lukkede chokoladeboller. Vælg en hvilken som helst opskrift, glæd husholdningen med vidunderlig rig bagning med smag af chokolade!
Chokolademuffins - Generelle madlavningsprincipper
• Gærdej tilberedes til hjemmelavet chokolademuffins. Der er mange opskrifter, og de er forskellige med hensyn til æltning. Der er enkle og mere komplicerede opskrifter, men hvis du er tidsbegrænset, kan du tage færdiglavet gærdej til enhver boller.
• Chokolade anbringes i påfyldningen af smør bagning. Der er ingen begrænsninger i hans valg. Du kan tage hvid, mælkefliser eller naturlig mørk chokolade. Brug ikke porøse eller aromastoffer. Den perfekte løsning ville være wienerbrødchokolade. Når du vælger en naturlig, skal du stoppe ved 76% chokolade, så bliver fyldet ikke bittert.
• Før fyldningen tilberedes, finhugdes chokoladen og smelt den i et velkendt vandbad. Nogle gange bruger de ikke smeltet, men finmalet eller hakket chokolade, eller lægger den i fyldet, divideret med firkanter, der er påført overfladen.
Boller med chokolade og nødder under Shtrezel
ingredienser:
• 18 gram frisk, presset gær;
• et æg;
• 20 gr. raffineret sukker;
• cremet margarin af høj kvalitet - 40 gr .;
• et glas pasteuriseret mælk med mellem fedtindhold;
• mel - 420 gr.
Til fyldet
• bar hvid chokolade - hundrede gram;
• 60 gr. hjemmelavet naturlig olie;
• to fulde spiseskefulde sukker;
• 130 gram valnød eller mandel;
• en ske pulveriseret kanel;
• 20 ml fedtcreme, ikke mindre end 30%.
I posypku
• halvanden spiseskefuld hvedemel;
• 20 gr. finraffineret;
• sød fløde smør - en fuld ske.
derudover
• en skefuld fløde;
• en åge, forsigtigt adskilt fra proteinet.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld kold gær overvældet med varm mælk og omrør forsigtigt afslappet. Vi tilsætter granuleret sukker under omrøring gentagne gange, lad det være varmt, indtil bobler og hæve i cirka et kvarter.
2. Hæld et løst æg i den aktiverede gær, der er steget med en skum. Tilsæt lidt salt og halve normen for det sigtede mel. Omrør, indtil det er glat, hæld den smeltede margarine, der havde tid nok til at stoppe, og gradvis tilsætning af mel, begynder vi at "starte" dejen. Efter at have modtaget en tyk masse, skifter vi til bordet og fortsætter med at ælte med dine hænder, indtil dejen bliver blød og ensartet på samme tid.
3. Fugt skålen med mager olie, form dejen med en kugle og læg den i skålen. Dækning med et håndklæde, fjern i en time i varmen. Vi sørger for, at der ikke er nogen udkast.
4. Mens dejen hæver, lad os komme ind i fyldet. Tør nødderne i en tør gryde, afkøle. Slib det i krummer med en blender eller i en kaffekværn.
5. I et vandbad under periodisk omrøring drukner vi chokoladen med smør. Efter at have modtaget en homogen masse, tilsættes nøddesmuler, sukker og kanel. Hæld varm fløde i, rør godt.
6. Derefter forbereder vi shtreisel - vi slib melet med smør og sukker i krummer.
7. Overfør dejen til bordet, pres let. Opdel i otte dele, afrund dem og dæk dem med et tyndt bomuldshåndklæde. Lad være i 20 minutter.
8. Hæld lidt mel, rulle de tilnærmede kugler af dej i rektangler med siderne 24 × 13 cm. Fordel fyldet jævnt og vend lagene på den brede side.
9. Det resulterende rør rulles let med en kavel, skæres, og når ikke kanten med en centimeter. Vi vrider strimlerne med en to-lags knytnæve, skjuler tipene i den fremtidige bolle.
10. Vi spreder billetemnerne på en bageplade dækket med pergament, fugtes med æggeblomme pisket med fløde, drys med en shtrezel fra en ske. Bages, indtil de er gyldne, ved 180 grader i cirka en halv time.
Lukket gærchokolademuffins med tør gær
ingredienser:
• to udvalgte friske æg;
• et standardglas mælk;
• 2 skeer "hurtig" gær;
• tre spiseskefulde raffineret olie;
• 50 gr. margarine;
• en ske vanilje og 75 gr. raffineret almindeligt sukker;
• to og en halv kopp mel;
• mørk mælkechokolade - 2 gram fliser.
Tilberedningsmetode:
1. Madlavning gær. Opløs granuleret gær i varm mælk, fortynd to spiseskefulde raffineret mælk i en blanding. Vi forlader skålen med surdej i en halv time i et varmt rum.
2. Bryd et æg i en skål, tilsæt kun protein fra det andet. Tøm æggeblommen i en kop og læg den midlertidigt til siden, det er nyttigt til smøring af boller. Bland og slå æg godt med det resterende sukker.
3. Tilsæt den forsmeltede margarine til æggemassen, hæld den skummende gærblanding, vegetabilsk olie, tilsæt vaniljesukker, omrør langsomt. Her sigtes en del af melet, og omrøres til ensartethed. Derefter, når vi hælder det resterende mel gradvist, ælger vi den bløde, svagt klæbende dej til håndfladerne og lader den hæve sig godt. For at gøre dette skal du dække skålen med dejen med en klud og placere den tættere på varmen, ikke på trækket.
4. Bryd chokoladestængerne i et hak, hugg i små stykker og smelt i et dampbad.
5. Dejen, der er steget godt og er steget godt, efter at have vasket let, skar vi i kugler. Ædel dem let, læg chokoladen i midten - cirka halvannen spiseskefulde. Klemmer kanterne, danner vi runde eller let aflange boller.
6. Vi spreder det på den olierede frituregryde med sømmen ned og lader en halv times afstand. Placer ristepanden dækket med et håndklæde nærmere den medfølgende komfur.
7. Sæt de hævede boller i ovnen, bag dem i fyrre minutter. Fem minutter inden parathed, skal du sørge for at smøre overfladen på boller med pisket æggeblomme, så bliver de blanke og rosenrøde.
"Kanel" - boller med chokolade og fløde
ingredienser:
• sød fløde 72% smør - 80 gr .;
• to æg;
• et pund mel af høj kvalitet;
• frisk alkoholholdig gær - 15 gr .;
• et glas på tre procent mælk;
• et halvt glas sukker;
• 1 gram tørt vaniljepulver.
Til fyldet:
• tre hundrede gram mørk mælkechokoladestænger;
• 90 gr. olier, "Bonde".
Til fløde:
• 150 gr. cremet blød ost;
• sukker, friskmalet pulver - 100 g.;
• vaniljepulver - en lille pose, standardvægt.
Tilberedningsmetode:
1. Bland den smuldrede gær med varm mælk. Hell de slagne æg i blandingen, sæt sukker og vanilje sammen og bland grundigt. Afsæt op til et kvarter til siden, hvis muligt på et varmt sted.
2. Vi sigter melet. Tilsæt to tredjedele af en skefuld fint salt, bland godt. Du kan bare så melet igen. Hæld lidt mel i gærmassen og æl dejen. Når vi har indtastet halvdelen af melet, hælder vi det samme og smeltede smør i. Vi dækker skålen med dejen og sætte varmen i halvanden time.
3. Hakk chokoladen fint, og smelt den ved at opvarme i vandbad. Vi gør dette ved konstant omrøring, og efter at have opnået en homogen masse, forstyrrer vi mælken i den.
4. Gå ind i dejen i to og rull den i to store lag, ikke tyndere end 5 mm. Spred jævnt den smeltede chokolade på overfladen. Rul lag i ruller, skåret på tværs, i stykker, 5 cm bred.
5. Vi dækker ristningspanden med pergament bagepapir. Tynd fedt med vegetabilsk olie. Efter at have spredt bollerne i bruseren med skiver ned, lad dem stå et stykke tid under et linned serviet i varmen.
6. Vi bager kanel i 45 minutter og sætter stegepanden i en godt opvarmet ovn.
7. Mens bollerne bager, er der tid til at tackle prikken. Pisk flødeost med sukker og vanilje, indtil den er flot og ensartet.
8. Vi overfører de varme boller fra frituren til en flad skål og fordeler flødet jævnt over deres overflade. Du kan lave et fløde lag med chokoladechips.
Signaturboller med chokolade, kirsebær og nødder - "Cosmos"
ingredienser:
• "øjeblikkelig" gær - 10 gr .;
• 50 gr. hakkede valnødtskerner;
• to spiseskefulde pulveriseret naturlig kakao;
• 20 gr. olier, høj procentdel, sød fløde;
• en skefuld sukker;
• 125 ml mælk;
• æg.
påfyldning:
• 76% chokolade - 200 gr .;
• 60 gram tørrede, puttede kirsebær kan erstattes med rosiner;
• et æg;
• 50 gram hakkede mandler eller valnødder;
• smør, medium fedtolie - 20 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Efter blanding af melet med kakaopulver sættes blandingen to gange, tilsættes gær, lidt salt og kornet sukker. Bland det grundigt, hæld det slagne æg, smeltet, let afkølet smør og ælte dejen. Vi har ikke travlt, vi giver det mindst 15 minutter for at holde det varmt. For at forenkle æltningen kan du bruge en brødmaskine.
2. Smelt chokoladen, der er hakket i små stykker, i et vandbad. Tilsæt krummer og kirsebær, bland.
3. Rul dejen ud med et rektangulært lag, en halv centimeter tyk. Vi påfører jævnligt fyldt chokolademøtrik og trækker os tilbage fra den øverste kant halvanden centimeter. Vi forvandler det til en rulle, for bedre limning, smøres en ubesat kant med en slået ægmasse.
4. Skær den resulterende rulle i stykker med en bredde på fem centimeter. Dejens ydre sløjfe trækkes let ned, fastgøres og lægges på en smurt bageplade, søm ned.
5. Bag chokoladevalser i mindst et kvarter.
Smørruller med chokolade - "Blomster"
ingredienser:
• mel af høj kvalitet - 350 gr .;
• et kvarter kop sukker;
• "øjeblikkelig" gær - en teskefuld;
• 30 gr. fortykket hjemmelavet fløde i dejen plus den samme mængde separat;
• halvanden spiseskefuld vegetabilsk olie:
• et æg;
• 2/3 kopper mælk.
fyldning
• en ske kanelpulver;
• 30 gr. hvid chokolade;
• 4 dessert skeer sukker;
• en lille banan.
Tilberedningsmetode:
1. I varm mælk omrøres det tidligere spildte æg. Hæld blandingen i en stor skål, tilsæt sukker, tilsæt lidt salt, omrør, indtil de løse komponenter er opløst.
2. Smelt smøret, bland det med magert, hæld blandingen af fedt i mælkeblandingen, omrør.
3. Rør det sigtede mel sammen med gær. Hæld melblandingen gradvist i mælken, æl en blød, ret plastisk dej. Æn det godt på bordet, hvorefter vi satte det i en og en halv time i varmen. Sørg for at dække skålen med en klud.
4. Frodige, velegnede, form dejen med en ternet, som vi skærer i ni lige store stykker. Vi lægger dem ud på et bord bestøvet med mel, dækker med et serviet, lader stå i tyve minutter.
5. Bryd chokoladen i små firkanter, skær bananen i korte, ikke brede striber. Bland pulveriseret sukker med kanel. I en lille skål hælder vi vegetabilsk olie på fingerens tykkelse.
6. De adskilte dele af dejen rulles ud i tynde, rektangulære former. På smalle sider, trin lidt til midten, læg chokolade på den ene side og en banan på den modsatte side. Luk fylden med dej, tryk den fast på siderne.
7. Smør dejen, der er tilbage i midten, med vegetabilsk olie, skåret med en skarp kniv i langsgående strimler, 7 mm brede. Når vi holder kanterne med fyldet, hæver vi emnet og sænker det med den olierede side på blandingen af kornet sukker og kanel. Løft igen, og vender vi over, krydser vi to gange i midten. Derefter vender vi kanterne ned og skjuler dem indeni.
8. Spred den fremtidige bolle på en bageplade, og ret strimlerne forsigtigt. Vi giver "blomsterne" 20 minutters eksponering og sætter stekepanden i ovnen. Bag ruller i 20 minutter, indtil toppen er jævnt farvet.
9. Smør varm chokoladevals med smeltet smør og drys med lidt sukker.
Kanelruller med chokolade: en hurtig opskrift fra puff gærdej
ingredienser:
• et kilogram frosset gærdej (puff).
fyldning
• et glas sukker;
• to spiseskefulde revet kanel i en morter;
• smør - en tredjedel af en standardpakke;
• 200 gr. hvid eller naturlig mørk chokolade.
At udfylde:
• Philadelphia ost, fløde - 200 gr .;
• 150 gr. pulveriseret sukker;
• krystallinsk vanillin - 1 g;
• to spiseskefulde mælk;
• juice fra en fjerdedel af en medium tyndhudet citron.
Tilberedningsmetode:
1. Læg dejen ud af pakken og vent, indtil den tiner.
2. I mellemtiden finhakkes chokoladen eller riv den groft. Sukker blandet grundigt med kanel. Skær smøret i tynde skiver, lad det stå i en skål for at smelte.
3. Vi ruller den bløde dej blødt med en kavlen, hvilket giver formationen en rektangulær form. Smør med blødgjort olie og når ikke de brede kanter halvanden centimeter. Drys med kanelblanding og chokolade ovenpå, indpak i en rulle, knib kanterne. Skær i brede fem centimeter store stykker.
4. Spred de fremtidige boller i skiver i en bred olieret form. Vi dækker med et linned serviet, giver til korrektur 25 minutter. Bag derefter ved 180 grader, ikke ned, i en halv time.
5. Forbered fyldet. Bland ost med pulveriseret sukker. Vi avler vanilje med varm mælk, afkøles og hældes over osten. Tilsæt citronsaft, bland grundigt.
6. Vi vælger en del af fyldet og hæld varme ruller med det umiddelbart efter bagning. Den resterende blanding smøres allerede afkølet bagning.
Chokolademuffins - Tips og tip til madlavning
• Når du smelter chokolade, skal du prøve at blande den så ofte som muligt. Så blomstrer det hurtigere og mere jævnt. Tag ikke et porøst produkt, det drukner næsten ikke.
• Dyrk gær med varm mælk opvarmet til 38-40 grader. Hvis de opløses i en kold eller overdreven varm væske, hæver dejen ikke.
• Kog chokoladefyldet, når dejen næsten er klar til at danne boller. Hvis dette gøres tidligere, vil chokolademassen hærde, og påføring af den på dejen vil være problematisk.
• Fugt varme boller umiddelbart efter bagning med vand, den gyldne skorpe bliver blødere. Dette er praktisk at gøre ved at sprøjte vand fra en sprayflaske.
