Pasta er en traditionel italiensk skål, der er fast inkluderet i vores menu. Fisk og skaldyrspasta i en cremet sauce kan let tilskrives en let at tilberede, solid og nærende sideskål.
Hvis du vil diversificere menuen med en elegant og enkel skål - forbered italienske pasta med skaldyr i en cremet sauce.
Generelle principper for tilberedning af pasta med skaldyr i en cremet sauce
• Ægte italienske pasta er lavet af pasta med samme navn - en lang, smal "noodle" med huler på overfladen, der holder saucen. Pastaen fremstillet på hvetemel fra korn af perfekt kvalitet og vand er især populær. Det kan også være lavet af bløde korn, men i dette tilfælde skal det indeholde æg. På grund af mangel på autentisk pasta kan den mere kendte spaghetti for os uden store skader erstatte den.
• Basen på saucen er fløde. Hvis sauce kræver kogning, tilrådes det at vælge et produkt med en lav procentdel fedtindhold. Ideelt set bør der anvendes 12% creme, under påvirkning af høj temperatur er de ikke garanteret at krølle. Men det er værd at bemærke, at saucen med et fedtere produkt bliver blødere.
• Fisk og skaldyr. Muslinger, tunger, rejer, blæksprutter, færdige havcocktails - du kan supplere skålen med enhver af skaldyrene. Frosne bløddyr tøer på forhånd i det fri eller i køleskabets fælles kammer. I nogle tilfælde optøes skaldyr ikke, men vaskes med varmt vand.
• Pasta og cremet seafood sauce tilberedes separat. Fisk og skaldyr er for let stegt. Langvarig ristning kan ødelægge produktet - muslingkødet bliver stift og ligner gummi.
• Spaghetti eller speciel pasta koges i en stor mængde vand, der tilsættes lidt. Anbefalede forhold: pr. 100 gr. Makaroni kræver mindst en liter vand til korrekt tilberedning. Dyp produkterne kun i intenst kogende vand, bringes i beredskab i en næppe kogende væske. Efter at have kastet tilbage i et dørslag, vasket med varmt vand og tørret.
• Det tilrådes at tilberede pasta eller spaghetti på samme tid som saucen, så begge komponenter er varme, når de blandes.
• Fra krydderier tilrådes det at bruge blandinger af de såkaldte italienske urter fra oregano, basilikum, rosmarin, estragon og velsmagende. Selvfølgelig kan du ikke undvære sort, men for krydderi og rød, varm peber.
Italiensk skaldyrpastaopskrift i flødeostesauce
ingredienser:
• et pund frosset havcocktail;
• et glas flydende fløde med et fedtindhold på 20%;
• 20 gr. hjemmelavet, frosset fløde;
• spaghetti - 250 gr .;
• 200 gram parmesanost;
• en spiseskefuld med den anbefalede blanding af urter.
Tilberedningsmetode:
1. Efter at have placeret emballagen i det generelle kammer i køleskabet eller efterladt den i en skål på bordet, frigør vi havcocktailen, kog muslingerne og sænk dem ned i kogende, saltet vand. Vi koger ikke længe, så deres kød ikke bliver stift. Tre minutter er nok, så lægger vi os ned i et dørslag og dræner vandet.
2. Varm op panden ved at lægge smør i den. Dyp muslingerne i det smeltede fedt, stegt i cirka et minut. Hæld derefter fløde i dem, tilsæt lidt. Omrør, lad det simre i cirka fem minutter.
3. I en gryde bringes to og en halv liter vand i kogning. Sænk spaghettien efter saltning. Efter kogning reducerer vi opvarmningen, så vandet kun koger lidt, kog i syv minutter. Skift derefter over i et dørslag, hæld kogende vand over og lad alt vandet stå i glasset.
4. I en varm sauce på et medium rivejern, gnid osten og begynder at røre den med bevægelser i en cirkel. Når alle ostechips er smeltet, overføres til pastasauce. Når vi er grundigt blandet, opvarmes vi på mindst ilden halvandet minut.
"Carbonara" - pasta med skaldyr i en cremet sauce med skinke
ingredienser:
• ikke-flåede rejer - 500 gr .;
• et glas plus to spiseskefulde fedtcreme;
• kogt skinke - 200 gr .;
• 150 gram parmesan;
• spaghetti - 250 gr .;
• 0,25 tsk italienske urter (færdiglavet blanding).
Tilberedningsmetode:
1. Sænk rejerne i kogende vand, tilsæt lidt salt. Når vi har ventet på gentagen intens kogning, reducerer vi opvarmningen til medium og kog muslingerne i fire minutter. Vi fanger og spreder på en tallerken, lader afkøle og rense.
2. Mal osten - tre på et medium rivjern. Vi skar skinken i små terninger.
3. Hæld fløden i gryden. Tilsæt ost chips og skinke. Kog i ti minutter på lav varme, ikke kogende. Sørg for at omrøre saucen, så den smeltende ost spreder sig jævnt over den. Læg kogt rejer i sausen, fortsæt med at lave mad i yderligere tre minutter.
4. Tilsæt den pasta, der er kogt, indtil den er halvt kogt i fløde sauce, bland. Vi fortsætter med at lave mad på svag varme i cirka syv minutter, indtil pastaen når beredskab.
5. Krydder pastaen med skaldyr med formalet peber, tilsæt en blanding af urter. Efter at have holdt et minimum af ild i fem minutter, skal du slukke. Strø en varm fad med små ostechips, når du serverer.
Fisk og skaldyrspasta i cremet sauce: med friske rejetomater og tomat
ingredienser:
• rejer uden skal - et halvt kilo;
• løg;
• 300 gr. Italiensk pasta eller spaghetti;
• stor kødet tomat;
• et halvt glas tykt tomat;
• hvidløg;
• 0,3 kopper frisk fløde;
• smør - en skefuld oliven og 40 gram smør;
• frisk persille.
Tilberedningsmetode:
1. Løg og tomat skåret i mellemstore terninger. Vi hugger persille med en kniv.
2. Hæld olivenolie i en dyb tykvægget stewpan. Efter indstilling af medium varme, lad det opvarmes godt og dypp løgen i det. Steg under omrøring, indtil den er gylden.
3. Sæt den optøede rejer på løgen og kog, uden at ændre temperaturen, i to minutter. Dyp derefter skiverne af tomat i en gryderet, varm den op i et minut og krydre med tomatpasta. Efter kogning i endnu et minut skal du slukke for det.
4. Hæld cirka en tredjedel af saucen i en separat skål, tilsæt en dessertske med hakket hvidløg og dræb med en blender. Hæld den resulterende homogene masse tilbage i sausen og bland grundigt.
5. Kog pastaen parallelt med saucen, indtil den er kogt. Sil vandet fra dem.
6. I en varm sauce opløses smøret og kombiner det med pastaen. Tilsæt osten hakket på et rivjern, bland det grundigt og server.
7. Som dekoration bruger vi finhakket persille - drys med greener pastaen spredt på plader.
Ovn fisk og skaldyr pasta i fløde sauce med friske tomater i ovnen
ingredienser:
• tunger - 400 gr .;
• 35 gr. smør, 72% smør;
• hvidløg;
• 450 gr. rejerfri skaller;
• pasta - 350 gr., Du kan tage spaghetti;
• 2/3 kop Rkatsiteli eller Tamyanka;
• friske tomater - 900 gr .;
• formalet rød peber - en fjerdedel af en ske;
• et halvt glas fløde med fedtfattigt;
• frisk basilikum - 12 blade.
Tilberedningsmetode:
1. Opvarm en skefuld vegetabilsk olie i en gryde, dypp smøret i det. Tilstrækkelig opvarmning, dypp de optøede tunger i fedtblandingen. Steg et minut på hver side og spred på et papirhåndklæde.
2. I den samme gryde, opvarm en anden skefuld vegetabilsk olie, og smel fløden som den før. Opvarm blandingen godt, stek rejerne let på den og læg dem på et håndklæde.
3. Sæt en ny portion olie i gryden. Cirka tredive sekunder, stegt på det fire hakkede hvidløgfedd. Hæld vinen, kog op. Derefter koges sausen ned i to minutter, tilsættes den revne tomatmasse og rød peber, kog den på den reducerede varme i en fjerdedel time.
4. Vi dækker formen med folie, så den hænger på de modsatte sider mindst 15 cm. Fra oven, sæt pastaen kogt indtil den er halv klar og fyld den med varm tomatmasse. Vi spreder skaldyr oven på pastaen.
5. Reducer foliens frie kanter, og knip dem tæt. Vi sætter formen i ovnen, kog et kvarter på 180 grader. Vi tager, del forsigtigt kanterne på folien og fyld pastaen med skaldyr med varm fløde. Drys med hakkede basilikumblade.
Skaldyr pasta pasta i fløde sauce og multicooker tomatsaus
ingredienser:
• rejer og muslinger uden skaller - 200 gram frossen mad;
• seks spsk tyk puré fra friske tomater;
• 100 gram parmesan eller lignende i ost med skarphed;
• en teskefuld hakket koriander;
• tre spiseskefulde olivenolie;
• hvidløg;
• en teskefuld sukker;
• skummet creme - et halvt glas.
Tilberedningsmetode:
1. Vi skyller muslingerne med rejer med varmt vand, tørrer dem i et dørslag og lægger dem i en skål. Tilsæt finhakket to hvidløgfedd, tomatpuré. Vi aktiverer stegetilstand i 12 minutter.
2. I slutningen af programmet skal du tage en prøve, justere smagen ved at tilsætte salt og sukker, læg pastaen på toppen. Hell omkring en halv liter vand, så det kun lidt dækker indholdet af skålen. Start "Spaghetti" -indstillingen.
3. Når pastaen er klar, tilsættes den varme fløde og blandes grundigt. Stew i cremet tomatsauce i to minutter. Sluk for multikokken.
4. Strø persille og parmesan hakket over i et fint rivejern, når det er spredt på tallerkener.
Pasta i cremet fisk og skaldyrsaus: Opskrift med blæksprutter og rød fisk
ingredienser:
• lange brede nudler eller tagliatellepasta - 200 gram;
• krop af frosset blæksprutte;
• hvidløg;
• 30 gr. hård ost;
• et halvt glas 12% fløde med fedtfattigt;
• friskfrosset laksefilet - 100 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Tø blæksprutter og fisk i luften. Vi skar laks i store terninger og blæksprutter kød i tynde korte strimler.
2. Tilbring to liter vand, kog op, opløs et par af en knivspids salt, og sænk pastaen. Kog med let kogning i ca. seks minutter eller som anbefalet på pakken. Efter at have rystet fra gryden i et dørslag skylles vi med meget varmt vand og tilsætter let olivenolie.
3. Sænk den forberedte skaldyr i den godt forvarmede olie i en stegepande. Tilsæt smøret. Steg ikke mere end halvandet minut under omrøring.
4. Fyld skaldyrene med fløde, drys med ostechips. Tilsæt kogning, tilsæt to hvidløgsfedd presset med en presse. Tilsæt cremet sauce, rør godt og fjern det fra varmen.
5. Spred den tørrede pasta i panden i sausen og bland grundigt.
Tips til madlavning af pasta med skaldyr i en cremet sauce - nyttige tip
• Til pasta tilberedning skal du bruge voluminøse pander uden en emaljebelægning. Lang spaghetti eller pasta skal passe ind i mindst halvdelen af den. Oprindeligt stikker de ud over kanterne, men når den nedre del blødgøres, vil de fordybe sig helt i vand.
• Sauce og skaldyr tilberedes bedst i en tykvægget tung stekepande eller dyb dobbeltbunden gryderet. Til stegning af komponenterne i sauce og skaldyr er olivenolie eller dens blanding med smør bedst.
• Selv hvis opskriften ikke kræver tilsætning af ost, drys med små ostchipspasta med skaldyr i en cremet sauce før servering.
