Hvem kan ikke lide hjemmelavede kålruller, lækre kålkonvolutter med hakket kød og ris? Men kun kulinariske eksperter ved, at det at skabe en sådan skål er en besværlig proces og tager meget tid.
Lazy kødudstoppet kål med ris er en forenklet og noget modificeret version af den klassiske skål. Ingen innovationer, et standard sæt produkter: kål, hakket kød, ris og krydderier, den grundlæggende forskel er kun i dannelsen. Fraværet af tøj fra kålblader sparer tid, hvilket fjerner blanchering og en omhyggelig emballageproces.
Lazy kålruller med ris - generelle principper for forberedelse
• Fyldning kan være hvad som helst, hvis kun ikke-post. Det er ideelt at vælge oksekød og fedt svinekød i lige store dele. Du kan bruge hakket kylling eller kalkun, men sørg for at tilføje smult.
• Ris tages fortrinsvis rundt korn. I modsætning til langkornet absorberer og fastholder det fugt perfekt, hvilket betyder, at de færdige kålruller ikke vil være tørre. Korn skal sorteres ud og svejses let i brakvand.
• Grøntsager. Gulerødder og løg supplerer ikke kun smagen, men tilføjer også saftighed. Grøntsagsstegning tilsættes hakket kød eller sauce. Friske løg kan forstyrre kødmassen.
• Tomatbaseret forbinding. Det kan være pasta, tomatsaft eller potetmos tilberedt uafhængigt af friske tomater. For at blødgøre smagen kan du tilføje creme fraiche eller mayonnaise til den. Smagen af forbinding reguleres ikke kun af salt, men også ved tilsætning af sukker.
• Hakk kål med sugerør. Hvis det skal kombineres med hakket kød, er det meget tyndt og lille, i andre tilfælde skæres de større. Hele blade kan også bruges. I dette tilfælde skal kålen koges lidt, så man adskiller den og ikke krænker arkets integritet.
• Oftere koges dovne kålruller med hvidkål i sene efterårssorter. Men det kan erstattes uden skade med en ung eller Beijing. Fadet vil ikke lide under dette, og den udstoppede kål bliver endnu mere øm. Det er værd at bemærke, at i dette tilfælde de reducerer tilberedningstiden, kommer sådan kål hurtigere til beredskab.
• Forberedelsesmetoden afhænger af den valgte opskrift. Lat kålruller kan dannes af hakket kød i form af store kødboller, aflange i form. Den samme skål kan tilberedes ved at skifte individuelle komponenter i lag.
• Lazy kød fyldt kål med ris bagt i ovnen, stuet i en gryde eller langsom komfur. Hvis din husstand kan lide smagen af skålen, er det værd at eksperimentere med teknologi.
Lazy kålruller med ris i en blid tomatsauce (i en gryde)
ingredienser:
• svinekød og oksekød, fedtfattig mincemeat - et halvt kilo;
• 100 gr. rundkornede risgryn;
• tre spiseskefulde tyk tomat;
• en ske majonnaise eller 20% creme fraiche;
• raffineret olie;
• 300 ml drikkevand;
• hvedemel;
• 200 gr. frisk umoden egern.
Tilberedningsmetode:
1. Vi fjerner de beskadigede blade fra hovedet og makulerer ikke meget store. Det er ønskeligt, at strimlerne er tynde og ikke for lange. Hæld kogende vand over kålstrå og lad det stå i fem minutter for at gøre det blødere. Derefter lægger vi det i et dørslag og lader det være i det indtil det rigtige øjeblik.
2. Vælg kuld fra ris og beskadigede korn. Vi vasker det godt, tørrer det, lægger det på en sigte og overfører det til hakket kød.
3. Tilsæt kål og lidt salt, krydre med formalet peber og ælte grundigt. Med fugtige hænder danner vi halvfabrikata med aflang form, en størrelse lidt mindre end håndfladen.
4. Hæld lidt olie i gryden og læg den på medium varme. Efter at have ventet i et minut, skal du sænke kålrullerne, generøst brød i mel. Steg, indtil en lys rødme vises. Overfladen skal gribe godt fast, men ikke forbrænde. Vi flytter de stegte kålruller i en dyb gryde.
5. Spred tomat og mayonnaise (creme fraiche) i en lille skål. Tilsæt vand, salt lidt og bland, indtil det er glat. Hell kålruller med den resulterende sauce, og kog hurtigt op. Derefter reducerer vi varmen, så saucen i kålrullerne kun er lidt "bekymret", dækker med et låg og lad det simre, indtil det er kogt i mindst 40 minutter.
Lazy kålruller med blandet hakket ris i tomatsaus i ovnen
ingredienser:
• parret svinehals - 300 gr .;
• 350 gram oksekød;
• stor løg;
• rundkornet ris - 50 gr .;
• 25 gr. hjemmelavet frosset fløde eller frisk pisket smør;
• sød gulerod;
• 200 gr. hvidkål;
• vegetabilsk olie;
• frisk dild.
I sauce:
• 400 gr. friske tomater;
• en lille løg;
• en ske hvedemel;
• 50 ml vand;
• tomat usaltet pasta - 30 gr .;
• mellemstore gulerødder;
• timian.
Tilberedningsmetode:
1. Madlavning. Finhak løghovedet og stek i solsikkeolie, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt groft revne gulerødder. Kog ved en moderat temperatur under omrøring lejlighedsvis indtil gylden farve og fuldstændig blødgøring. Fjern derefter fra ovnen og overfør den til en skål.
2. Skyl den sorterede ris, fyld med koldt vand og sæt den til at koge. Vi koger efter kogning i cirka tre minutter og lader ikke vandet koge intensivt. Derefter skylles vi igen og dekanterer den resterende fugtighed ved at skubbe risen i et dørslag.
3. Skær filmen fra massen og slib den med en kødslibemaskine i maksimal formalingstilstand. Før kålen gennem en større grill, men bland den ikke med hakket kød. Vi giver lidt hvile, dræner den tildelte juice og, efter at have været lidt presset, skifter vi kål til kød.
4. Tilsæt malet peber, her spreder vi de sauterede grøntsager og ris, der er kølet af. Tilsæt let, drys med hakket dild og bland grundigt. Derefter blandes den forblødgjorte olie forsigtigt i hakket kød.
5. Vi bankede fra frugtkødet - flere gange fra en lille højde ramte vi det på bordet, hvorefter det indpakkes i film og sættes det i køleskabet i 20 minutter.
6. Mens kødmassen afkøles, laver vi sauce. Skær tomaterne, og gnid massen med et groft rivejern (skrælen skal forblive i hånden). Tilsæt tomatpuré til den resulterende puré og bland grundigt.
7. I en tør stegepande, indtil den er cremet, opvarmer vi melet og fortyndes med koldt vand. Vi bryder alle klumper for at få en homogen masse.
8. Som hakket kød, hakket løg sammen med gulerødder i vegetabilsk olie. Til sidst tilsættes tomaten til grøntsagerne, og endnu et minut senere introducerer vi melblandingen. Krydre sauce med peber, tilsæt timian, bland og fjern fra ovnen.
9. Fra hakket kød formes vi kålruller i form af ovale koteletter i palmestørrelse og sænk dem forsigtigt med en slidset ske i kogende vand. Vi står i kogende vand, indtil overfladen af kålruller bliver hvid.
10. Distribuer en del af den forberedte sauce jævnt langs bunden af den ildfaste form og forsigtigt, i et tæt lag, lægge kålrullerne ud. Fyld med den resterende sauce og dæk formen med folie.
11. Hvis formen med tynde vægge, bages kålruller først under folien i 20 minutter og derefter uden den i 7 minutter. I ler- eller porcelænsbeholdere tager den første klargøring (under folien) en halv time i åben form 10 minutter. Vi sætter den i en godt opvarmet ovn, ved en temperatur lig med eller lidt over 180 grader.
En simpel opskrift på doble kålruller med ris i ovnen i lag
ingredienser:
• oksekød og svinekød i lige store dele i form af hakket kød - kun 800 g.
• 400 gr. kål;
• to store løghoveder;
• 150 gr. ris gryn (rundkorn);
• en spiseskefuld tyk tomat af høj kvalitet;
• 300 gr. creme fraiche med et fedtindhold på mindst 20%;
• en skefuld sukker;
• 60 ml drikkevand til avl af pasta og en halv kop til sauce.
Tilberedningsmetode:
1. Først skal vi tilberede saucen. Til det avlede vi en tomat med 60 ml vand, og tilsættes sukker, blandes grundigt. Vi kombinerer tomatblandingen med creme fraiche, tilsæt halvandet glas afkølet kogt vand. Salt og bland grundigt. Du kan peber saucen lidt og tilsæt med krydret krydderier.
2. Hakk kålen, riv løgen med et groft rivejern. Vi lægger kålen i et dørslag og sænker den ned i en dyb skål. Hæld kogende vand over kålen og lad stå i et minut. Så løfter vi dørslaget og placerer det på en skål med mindre diameter, lader det dræne alt vandet og spreder kålen på bunden af en dyb form i et jævnt lag.
3. I to minutter hældes vasket ris med kogende vand, vaskes igen, tørres og spredes oven på kålen. Vi blødlægges de udlagte lag med halvdelen af den kogte sauce.
4. Kombiner løg, der er hakket med hakket kød, tilsæt lidt salt og lidt peber. Vi spreder kødmassen på de foregående lag. Top med den resterende sauce og anbring den provisoriske fyldte kål i en varm ovn i 40 minutter.
5. Server, hakket i portioner og drys let med hakket dild.
Opskrift på doven kålruller med ris og kinakål til en langsom komfur
ingredienser:
• blandet kød, fedtfattigt - 1 kg;
• et pund ris;
• små gafler af kinakål;
• en gulerod;
• råt æg;
• to løg;
• hvidløg;
• 30 gr. tomatpuré;
• krydder "Til kødretter";
• kødbuljong eller vand - 600 ml;
• 60 ml magert frosset olie;
• to små blade med persille.
Tilberedningsmetode:
1. I brakvand svejses vi ris indtil halvdelen er klar. Vi skyller og overfører til en sigte eller dørslag for at udtrykke fugt.
2. Finhakket, hugget, hugget kålen. Slib en af pærerne med en kødslibemaskine eller en blender.
3. Peber kødmassen, tilsæt salt, hæld ægget. Tilsæt tørret ris, kål, ælt langsomt forsigtigt. Vi danner aflange kålruller og slår let hakket kød i håndfladen og lægger dem ud på et skærebræt. Så kødet ikke er klistret, våd først hænderne med vand.
4. Efter at have dannet alle kålruller lancerer vi på multicooker-panelet et af programmerne: “Bagning” eller “Frying”. Efter at have hældet lidt olie i skålen, dråber du den finhakede løg og revne gulerødder i et groft rivjern. Kog under omrøring, indtil grøntsager er bløde nok.
5. Sæt tomaten, tilsæt 150 ml bouillon. Efter blanding sænkes forsigtigt kålrullerne i skålen og tilsættes den resterende væske. Saus er let saltet.
6. Forbered dovne ænder i en halv time, skift tilstand til "slukke".
7. Efter afslutningen af det etablerede program, dyppes laurbærblade og finhakket hvidløg i sauce. Vi sætter den langsomme komfur i tilstanden "Bagning", tænd timeren i yderligere 20 minutter.
Lazy kålruller med ris i en langsom komfur fyldt med frisk tomat
ingredienser:
• saftig egern - 300 gr .;
• rundkornede risgryn - 150 gr .;
• to løg;
• et pund hakket kød;
• æg - 2 stk.
At udfylde:
• 200 gr. creme fraiche 15% fedt;
• 2 gulerødder;
• et laurbærblad;
• fem store, nødvendigvis kødfulde tomater;
• 2 løg;
• 30 ml stærkt raffineret solsikkeolie.
Tilberedningsmetode:
1. Vi skyller den bevægede croup og lader den hælde koldt vand.
2. Gnid en løg på et groft rivjern, bland det grundigt med hakket kød. Finhug det sekund og stek i olie i en langsom komfur, indtil den er blødgjort, afkølet.
3. Hæld vasket ris i en ren skål. Hæld nok vand, så det kun lidt dækker kornene. Kog i tilstanden "Croup" eller "Ris", nøjagtigt 10 minutter, overfør den til en sigte og lad den køle godt af.
4. Skyl skålen, hæld olien og varm den op. Vi bruger tilstanden "Frying" eller "Bagning". Først bringes den hakkede løg til blødhed, og tilsæt derefter de grovt lurvede gulerødder til den og fortsæt med at varme, indtil de er gyldne. Glem ikke at røre rundt, så ristningen ikke brænder.
5. Mens grøntsagerne stegt, tilbereder vi tomaterne. Fjern skrælen, og hak papirmassen med en blender i potetmos. Du kan bare skære tomater og rive, men skrælen skal forblive og fjernes.
6. Hæld den kogte tomatpuré på de stegte grøntsager, tilsæt creme fraiche og salt. Efter at have forstyrret, tager vi en prøve, hvis nødvendigt tilføjer vi. Tilbered skyssen i yderligere fem minutter.
7. Læg den afkølede ris og løg i en skål med hakket kød. Tilsæt salt, æg, lidt peber og tynd strimlet kål, bland. Vi fugter hænderne og støber små kugler fra hakket kød. Vi afviser dem, vender fra håndfladen til håndfladen og giver en aflang form.
8. Sænk forsigtigt kålrullerne ned i skålen med tomatpåfyldning og læg laurbærbladet med det samme. I 40 minutter skal du aktivere indstillingen "Slukning".
Lazy kålruller med europæisk ris i ovnen
ingredienser:
• mellemstor kålhoved;
• 450 gr. hakket kød;
• tre små gulerødder;
• tre løg;
• 600 ml tomatsaft;
• "Poshekhonsky" eller "Kostroma" ost - 150 gr .;
• to æg;
• 15% creme fraiche - 100 gr .;
• krydderier "Til hakket kød" og yderligere frisk malt peber;
• ris til udstoppet kål.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered kålen: skær stilken, fjern de øverste blade, hvis de er beskadiget. Læg hovederne i en stor gryde og fyld med vand. Det tilrådes, at stikkene er helt dækket. Vi tager kålhovedet ud og sætter gryden med vand på en intens ild og tilsætter salt.
2. Når det begynder at koge, skal du forsigtigt sænke det ned i vandet og koge kålen med jævne mellemrum fjerne de øverste, let adskilte blade.
3. Skræl grøntsagerne og slib dem: Hak løgen fint med en kniv, og gnider gulerødderne gennem et gennemsnit rivjern. Varm løg i olien, indtil den er gennemsigtig, tilsæt derefter gulerødderne og lad dem simre sammen, indtil de er blødgjort. Læg stegningen i en skål, lad den afkøle.
4. Svejs risen let, skyl grundigt med vand. Til tørring skal du lægge et dørslag.
5. Vi overfører hakket kød i en skål, bland det i et råt æg, en tredjedel af de sauterede grøntsager, nogle krydderier eller peber. Glem ikke at salte.
6. Forbered fyldet. Rør cremen godt sammen med tomatsaft. Tilsæt det slagne æg, tilsæt lidt salt og rør godt igen. Du kan tilsætte lidt sukker.
7. Vi smør en bred form eller en bageplade med høje sider med vegetabilsk olie. Læg let ovenpå hinanden for ikke at efterlade huller, spred kålblade langs bunden, hæld med en lille mængde kogt sauce. Vi spreder et lag ris og dækker det med kålblader, som også let vandes med tomatsaus.
8. Derefter lægger vi hakket kød ud, vi dækker det også med kål, men vand ikke det med sauce. Ovenpå nivellerer vi de stegte grøntsager og sætter kålen igen.
9. Gentag stylingen ved kun at blødlægge rislagene i. Det øverste lag skal være sauterede grøntsager, dækket med kål.
10. Hæld alt sammen med resten af saucen, drys revet ost i 40 minutter og send til ovnen. Kog ved 180 grader.
Madlavningsteknologi til doble kålruller med ris - tip og tricks
• Sænk det sene hvidbrystede æg ned i kogende vand i et minut. Kål bliver blødere og mere mør, hvilket letter dannelsen af kålruller og reducerer kogetiden.
• Oven koges ris, det bør ikke forvandles til grød. Lazy kålruller bliver sprød, hvis hakket kød blandes med noget undercooked gryn.
• Når du bruger hele blade, skal du sørge for at afskære tykke, tykke årer. Når du forlader dem, risikerer du at få ujævnt forberedt skål. I steder med fortykkelse af kålblader vil hakket kød være dampet dårligt, og ænderne bliver stive.
• Hvis hakket kød bryder sammen under dannelsen af kålruller, blandes et råt æg i det. Først skal du slå det separat, og derefter gribe ind og indføre i små portioner.
