Pels - vegetabilske "tøj", der bruges til fremstilling af salater.
Æblerne, der er føjet til det, giver snackskålene et særligt velsmag og tilføjer en ny smag til mange velkendte salater.
Æbler gør forretter ikke kun mere møre, men hjælper også med at glatte smagen på de vigtigste produkter.
Lad os prøve at overraske gæster og kære med en ny delikat smag og originalt design af klassiske salater?
Pelsfrakke med æbler - generelle principper for forberedelse
• "Pelsfrakke" består af knuste kogte grøntsager, som i de fleste tilfælde er lagt i lag, men ofte blandet. Den mest almindelige kombination: kartofler, gulerødder, rødbeder, løg eller grønne løg. Kogte grønsager males med et rivjern ved hjælp af forskellige størrelser af dets celler og finhøjes løgen med en tung, skarp kniv. Ofte suppleres en pels med æg, undertiden krabberestokke, rød kaviar eller flødeost.
• I en pelsfrakke med æbler eller under den kan du "lægge" kylling eller ethvert andet kødprodukt. Men oftest tilberedes sildesnacksretter med en pelsfrakke. Sild lægges under en pels, eller omvendt er salaten skjult i den.
• Æbler skal skrælkes og skæres ud fra dem med frø. Frugten, ligesom grøntsager, formales med et rivjern eller skæres i små stykker med en kniv, blandet med hoveddelen eller indblandet med dens komponenter. Det anbefales ikke at tage søde og overdrevent sure frugter, det er bedst at bruge søde og sure æbler.
• Fyld en pels med mayonnaise. Undertiden er det blandet med creme fraiche eller gelatine, men det er for elskere.
• Det tilrådes at tilberede salater på forhånd, så alle lag er jævnt mættet med mayonnaise-dressing.
Klassisk opskrift "Sild under en pelsfrakke" med æbler
ingredienser:
• et pund kartofler;
• to mellemstore roer;
• tre æg;
• et stort sødt og surt æble;
• bitter løg;
• mayonnaise 65% fedt;
• stor, godt saltet sild - 1 stk.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl grundigt med kartofler, løg, gulerødder og æbler.
2. Rodafgrøder, ikke skræl, koges, indtil de er kogte. Kog roerne hver for sig, tilsæt lidt eddike, så mister den ikke farve. Afkøl de tilberedte grøntsager ved at sænke dem i koldt vand og skræl dem.
3. Kog hårdkogte æg, og afkøl dem på samme måde, skræl derefter, vask igen og tør tør.
4. Tag silden, skræl fisken fra fisken, adskil fileten fra knoglerne og skær den i små terninger.
5. Fin løg med en kniv, og hug de skrællede æbler med et mellemstore eller stort rivjern.
6. Læg den hakkede fisk i et tyndt lag på en flad skål og give enhver form: oval, rund eller rektangulær. Læg den hakkede løg på toppen af silden og dæk den tæt sammen med et æble revet på et medium rivjern.
7. Top med et fint rivejern, riv kartoflerne og knus forsigtigt det frodige lag med en gaffel, fedt med mayonnaise og tilsæt lidt salt.
8. Rist gulerødderne i kartoffellaget i et mellemstort rivjern, fordel det jævnt over hele overfladen, dækker med et tyndt lag mayonnaise ovenpå, tilsæt salt og lidt peber.
9. Rist ægene oven på gulerødderne, og gniv roerne groft endnu højere.
10. Giv salaten en pæn form og belæg den godt med mayonnaise.
11. Sørg for at holde frakken i kulden, før servering. Det er bedst at gøre dette hele natten.
Kødfrakke med æbler: puff kyllingesalat - "Delight"
ingredienser:
• 200 gr. kogt kyllingebryst;
• to kogte kartofler;
• en stor kogt gulerod;
• 200 gr. svampe;
• tre hårdkogte æg;
• stor løg;
• hård ost - 100 gr .;
• to små syltede agurker;
• 300 gr. mayonaise med lavt fedtindhold.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk svampe og løg i små terninger og steg i smør, køligt.
2. Æg, kartofler, gulerødder og æbler, rist med et groft rivejern og ost - fint.
3. Skær kyllingebrystet og agurkerne i små terninger, kødet er lidt større end agurkerne.
4. Læg salaten i lag, hver velsmurt, i følgende rækkefølge: svampe stegt med løg, kartofler, gulerødder, syltede agurker, kogt bryst, æble, æg og revet ost.
5. Det øverste lag behøver ikke at smøres med mayonnaise.
Sild under en pelsfrakke med æbler i gelesaus
ingredienser:
• 800 gr. saltet sild;
• 600 gr. gulerødder;
• 800 gr. mørke rødbeder;
• 700 gr. ikke-fordøjelig kartoffel:
• 400 gr. søde og sure æbler;
• en halv liter let mayonnaise;
• 20 gr. øjeblikkelig gelatine.
Tilberedningsmetode:
1. Blød gelatine i blød vand indtil hævelse. Derefter drænes vandet, og opløs gelatinen uden omrøring i et vandbad. Afkøles til lidt over stuetemperatur, og bland med mayonnaise under omrøring kraftigt, indtil du opnår ensartethed.
2. Skær sild på fileten, fjern alle synlige små knogler. Vask med koldt vand, klap tørt og skær i små tynde skiver, vælg omhyggeligt de resterende knogler.
3. Skyl, skræl gulerødder, kartofler og rødbeder. Kog separat indtil kogt, sørg for at salte med vand. Afkøles grøntsager og rist med et groft rivejern uden at blandes.
4. Vask æbler, skåret tyndere skræl og rist groft. For ikke at blive mørkere kan du drysse æblechips med citronsaft.
5. På en flad skål, form en salat, læg hakkede grøntsager i lag: kartofler, gulerødder, æbler og rødbeder. Hæld hvert nye lag med geleret mayonnaise og skræl sildeskiverne.
6. Top salaten med den resterende mayonnaise blandet med gelatine og lad stå i køleskabet i tre timer.
Pelsfrakke med æbler og flødeost i en sild
ingredienser:
• to små kartofler;
• en stor løg;
• gulerod - en lille rodafgrøde;
• hele rødbeder;
• mellemstor æble;
• løg fjer;
• mayonnaise, fedt - 150-200 ml.
Tilberedningsmetode:
1. Kog vasket vasket, ikke-flåede grøntsager, indtil det er kogt. Kog rødbederne separat, ellers bliver gulerødderne og kartoflerne lyserøde. Afkøl rodfrugterne i koldt vand, skræl og rist separat på et fint rivejern. Klem for meget saftige grøntsagschips.
2. Tilsæt kartofler og rødbeder lidt mayonnaise, ikke mere end en spiseskefuld, og bland godt. Mal løg separat med en kniv.
3. Sild silden, fjern huden fra den og adskil fileten fra ryggen. Marker omhyggeligt alle knogler, og tør fileterne godt på alle sider med et serviet eller engangshåndklæde.
4. Læg en filet på et stort ark fastfilm foldet i flere lag. Ovenpå lå halvdelen af de tilberedte grøntsager og æbler i tynde lag i følgende rækkefølge: løg, kartofler, gulerødder, æbler, rødbeder. Hvert lag skal være lidt tyndere og lidt smalere end det foregående.
5. Dæk alt med en anden filet og indpak emnet tæt i en film. På samme måde skal du forberede et andet emne fra sildens resterende halvdele og læg produktet i to timer i køleskabet.
6. Læg de afkølede sildevalser på et skærebræt, fri for filmen, og skær som sæd klippet sildekroppen. Læg forsigtigt på et serveringsfad og drys med hakket grøn løg.
Pelsfrakke med æbler: sildesalat - "For den elskede"
ingredienser:
• tre kogte kartofler;
• saltet sildefilet - 400 gr .;
• stort sødt og surt æble;
• fire hårdkogte æg;
• kogte rødbeder;
• stort løghoved;
• to spiseskefulde 9% eddike;
• sparsom mayonnaise;
• frisk persille.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk løgen i små terninger, mos den let med dine hænder og hæld eddike blandet jævnt i med varmt vand. Efter 20 minutter lægger du på en sigte og tørrer godt.
2. Terning sildefilet i terninger. Vælg omhyggeligt små knogler.
3. Rist koldt kogte grøntsager, skrællede æbler og æg separat med et fint rivejern.
4. Tag en form til salater i form af et hjerte, eller form salaten i lag uden den.
5. Læg kartofflen i det første lag, spred den hakkede sild jævnt på den. Læg løg oven på silden og dæk med æg. Spred æblerne, der er hakket på et rivjern, og afslutt salaten med et rødbederlag. Påføres hvert tyndt lag tyndt, sparsomt majonnesnet.
6. Dekorer den dannede salat med kviste frisk persille, og fjern den til imprægnering i kulden, hvor den blødgøres i mindst 3 timer.
Pelsfrakke med æbler, sild og flødeost i en brødfrakke
ingredienser:
• 300 gr. mørke rødbeder;
• to forarbejdet "hollandsk" ost;
• to kogte æg;
• 50 gr. cremet, "traditionelt" smør;
• 10 gherkins;
• to sure æbler;
• en baguette;
• let saltet sildefilet - 1 stk .;
• en lille flok dild;
• to spiseskefulde 72% mayonnaise;
• mellemstore gulerødder.
Tilberedningsmetode:
1. Kog gulerødder og rødbeder separat ind i let saltet vand, indtil de er kogte. Tilsæt et par knivspids citronsyre i vandet med rødbeder og en kvart teskefuld granuleret sukker til guleroden. Afkøl kogte grøntsager, fyld med koldt vand, tør og ren.
2. Gnul rødbederne på et fint rivjern og læg en sil, så saften kommer af.
3. Slib forarbejdet ost og kogte hårdkogte æg på samme måde, bland og tilsæt blødt smør. Bland grundigt med en ske, bring ostemassemassen til homogenitet og bland den godt med finhakket dild.
4. Læg de anstrengede roer i en skål og gnid kogte gulerødder på det på et fint rivjern og skrælede æbler i midten. Tilsæt mayonnaise under omrøring.
5. Skær baguetten fra den ene kant, åbn den lidt, og vælg papirmassen med dine hænder og efterlod et smulelag med en centimeter tykkelse på skorpene.
6. På væggene i det dannede hulrum påføres et lag æbler blandet med mayonnaise med et ikke alt for tykt lag, spred den hakkede grønne løg jævnt på den og dæk alt med et tyndt lag "grøn" ostemasse.
7. På keglen, tættere på den uudskårne kant, skal du sætte kalkbøtterne i en kontinuerlig række og ved siden af dem klippe sildefiletene i skiver, så deres tynde del er på pickles.
8. Smør brødet med smør på udskæringen, pres kanterne, så de klæber sammen og pak produktet tæt sammen med fastfilm. Rengør i køleskabet i mindst to timer.
9. Derefter skal du frigøre baguetten fra filmen, skære den i skiver med en centimeter tykkelse og læg den på en flad plade dækket med salatblade.
Pelsfrakke med æbler, laks og krabbehylder - "Royal"
ingredienser:
• 400 gr. let saltet laks;
• et stort æble;
• mellemstore kogte roer;
• 200 gr. kølet krabbe pinde;
• en lille krukke rød kaviar;
• to store kartofler, kogt;
• 45% mayonnaise;
• creme fraiche 20% fedt.
Tilberedningsmetode:
1. Skær de skrælede æbler i terninger. Forkogte kartofler og rødbeder rives med store chips. Skær laksen i tynde små skiver.
2. I lige store dele skal du tage mayonnaise med creme fraiche, ca. tre spiseskefulde hver og bland godt.
3. Læg kartoflerne i et tyndt lag nederst i en dyb salatskål, og dæk den tyndt med den tilberedte sauce. Læg derefter fiskestykker ud, dæk det med et æblelag, der er drysset med formalet peber.
4. Læg krabberpinde hakkede i tynde, korte strå og lag krabbeovnen med saucen oven på æblerne.
5. Fra oven fordel jævnt rødbeder jævnt og fedt dem også med sauce.
6. Dæk overfladen på salaten med rød kaviar, og anbring skålen til afkøling i 40 minutter i køleskabets generelle kammer.
Pelsfrakke med æbler - madlavningstricks og nyttige tip
• For at smagen på sildeskind virkelig skal være mør, skal du tage hele, let saltede slagtekroppe, der rengøres og opdeles uafhængigt i fileter. Fiskekonserves er ikke egnede, de vil afbryde den vigtigste smag på skålen med krydderier og eddike, der bruges i fremstillingen. Saltfisk skæres i små stykker eller terninger, dækkes derefter med vegetabilske "tøj" eller lagvis med dens komponenter.
• Grøntsager skal koges på forhånd og afkøles godt inden brug, ellers vil salaten hurtigt gå dårligt. Derudover kan revne varme grøntsager klæbe sammen og er vanskelige at lægge ud i et jævnt lag.
