Oftere er fisk stegt eller bagt, men kogt fisk er ikke kun velsmagende, men har også flere fordele.
Det vigtigste er at tilberede denne ret korrekt.
Du kan tilberede fisk i mælk, vegetabilsk bouillon eller en lille mængde vand.
Sådan tilberedes fisk - de grundlæggende principper for madlavning
Du kan tilberede næsten enhver fisk, men det er bedre at ikke lave mad for lille på denne måde. Kogt fisk med et helt stykke er især velsmagende, så det bliver saftigere og mere lækkert.
Filet eller slagtet fisk skæres vinkelret i portioner. Der foretages et tværgående snit på huden, så stykkerne ikke deformeres under tilberedningen. Kog fileten og hakket fisk i en lille mængde vand. Nok hvis væsken kun dækker fisken.
En stor fisk hældes helt med koldt, let saltet vand, så den gradvis opvarmes sammen med væsken. Hvis du koger mindre fisk, skal du fylde den med varmt vand, så den koges hurtigt.
Havfisk koges ved at tilsætte laurbærblad, urter, grøntsager, ærter og salt til vandet. Løg og rødder skrælles og skæres i små stykker. Fiskene bliver mere velsmagende og ikke så ødelagte, hvis du tilsætter citronsaft eller lidt eddike til den spicy bouillon.
Edle sorter af fisk koges med vin, citronsaft, frisk svamp osv. Under tilberedningen må du ikke tillade intens kogning af bouillon. For at bestemme fiskens beredskab, gennemborer de den i den tykeste del med en gaffel. Det skal være frit at indtaste kød. Før servering fjernes kogt fisk ikke fra bouillon, da den hurtigt vil tørre ud.
Baseret på fiskebuljong tilberedes tomat eller hvid sauce. Serveret kogt fisk kan være både varm og kold. Varm serveret med garnering og koldt med syltede grøntsager eller grøn salat.
Du kan koge fisk og damp. Til dette er en multikoger eller en dobbeltkedel ideel.
Hvor meget tid til at lave fisk
Fisk kræver ikke lang varmebehandling, ellers kan den blive hård og miste sit attraktive udseende og smag.
Hvor lang tid det tager at tilberede fisken afhænger af størrelsen og typen:
• guldlaks i 5 minutter;
• stør, skåret i portioner - en time;
• makrel og pollock - ti minutter;
• hel karper - 45 minutter, skåret i stykker - en halv time;
• lodde og havkat - ti minutter;
• kulmule - 35 minutter;
• ørreder, lyserød laks og zander - et kvarter;
• laks - en halv time;
• sild, sterlet, torsk og skrubbe - 20 minutter;
• joke - 25 minutter.
Nu ved du, hvor meget tid til at tilberede fisken, og beredskapen kan bestemmes af finnerne. De skal frit bevæge sig væk fra slagtekroppen.
Opskrift 1. Sådan tilberedes fisk
Ingredienserne
filet af tilapia eller flounder;
salt;
drikkevand;
formalet peber sort;
eddike eller citron;
hvidløg;
gulerod;
løg.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker fiskefilet under hanen og sætter den i en gryde. Fyld med koldt vand, så det dækker fisken helt.
2. Hæld omkring en tsk salt, tilsæt en spiseskefuld citronsaft. Vi sætter gryden med fisken på medium varme. Vand må ikke koge intensivt.
3. Tilberedningstid beregnet ud fra fiskens vægt. Nok fem minutter for hvert halve kilo. Vi tager fisken ud af bouillonen, skærer i skiver og serverer med en side skål med kartofler eller ris.
Opskrift 2. Sådan dampes fisk med grøn løg
Ingredienserne
fiskefilet - 700 g;
sojasovs - 30 ml;
grønne løg - 20 g;
vegetabilsk olie - 30 ml;
ingefær rod - 2 cm.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker fiskefilet under en vandstrøm, tørrer den med servietter og lægger den i en dampbeholder.
2. Skær en del af grønne løg med fjer, tre centimeter lange. Vi renser halvdelen af ingefærroden og skærer i tynde skiver. Læg løg og ingefær oven på fiskefileten.
3. Læg beholderen med fisk i en dobbeltkedel og kog, indtil den er mør.
4. De resterende grønne løg med små ringe. Tre halvdele af ingefærrot på et fint rivejern. Steg løg og ingefær let, fyld den med sojasovs og lad det småkoke i et par minutter til.
5. Læg den færdige fisk på et skål, salt og hæld soja-ingefærsaus. Serveres med en salat med friske grøntsager og en sideskål.
Opskrift 2. Dampet pollock i en langsom komfur
Ingredienserne
to slagtekroppe;
frisk persille;
køkken salt;
paraplyer dild;
krydderier til fisk.
Tilberedningsmetode
1. Pollock afrimes fuldstændigt på køleskabets nederste hylde. Vi renser, klipper finner og haler.
2. Skær slagtekroppe i små stykker. Vi lægger fiskene i en dyb skål, krydder med krydderier og salt. Rør om og lad stå et stykke tid, så fisken er mættet med aromaer af krydderier.
3. Hæld vand i multikogens kapacitet. I bunden af den dampende beholder lægger vi kviste frisk persille og paraplyer med dild. Sæt greener af pollock på greenerne.
4. Installer beholderen oven på beholderen. Vi starter programmet "dampende" i 25 minutter. Sænk låget. Ventilen flyttes til den lukkede position. Læg den færdige fisk på en tallerken og server med potetmos eller kogt ris.
Opskrift 3. Kogt fisk i mælk med løgsauce
Ingredienserne
et pund fiskefilet;
mel - 30 g;
mælk - 750 ml;
smør 60 g;
løg - fire stk.
Tilberedningsmetode
1. Fiskefilet vaskes under hanen, tørres med servietter. Vi spreder den i et dybt stuepande og fylder det med kogt mælk. Kog fisken, indtil den er kogt.
2. Vi renser løgene, sætter hele hovederne på en bageplade og bages i ovnen. Slib den færdige løg gennem en sigte. Tilsæt løgpuré smør og stegt mel. Bland og hæld lidt kogende vand. Vi tænder ilden og koger, indtil sausen tykner. Krydre det med sukker, citronsaft og salt.
3. Vi tager fisken ud af mælk, overfører den til en skål og hæld løgsauce. Serveres med kogte kartofler.
Opskrift 4. Udstoppet makrel kogt i en pose
Ingredienserne
tre makreller;
krydderier til fisk;
store gulerødder;
salt;
løg;
gelatine - 10 g;
forarbejdet ost;
to kogte æg.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker makrellen, tør den med servietter. Klip halerne, finnerne og hovederne af.
2. Klip maven og fjern indersiden. Vi laver et snit langs ryggen, fjerner ryggen og ribbenene. Kontroller fileten for små knogler, fjern dem om nødvendigt med en pincet.
3. Vi rengør gulerødderne, vasker og store tre. I en skål med gulerødder rist vi flødeosten og skrællede kogte æg.
4. Løgskræl og finhakket. Læg i skålen med resten af produkterne. Salt og bland godt.
5. Hæld gelatine i en blanding af grøntsager, æg og ost. Bland igen.
6. Skær et stykke folie af. Vi lægger den forberedte makrelfilet på tavlen med huden nede. Salt og drys med gelatine. Vi spreder en tredjedel af fyldet og krøller tæt. Vi fylder også resten af slagtekroppen.
7. Vi spreder to slagtekroppe på folien. Vi lægger den tredje fisk på toppen. Tryk på og drys med gelatine igen. Pakk stram makrel i folie i form af en rulle. Indpak kanterne. Vi lægger rullen i en plastikpose og binder den.
8. Kog vand i en gryde. Sænk rullen i posen i kogende vand og kog i fyrre minutter. Vi tager ud, afkøler, overfører til en dyb skål og lader fisken stå under pressen i køleskabet i tre timer.
9. Fjern posen, fold folien ud, og skær den udstoppede makrel i skiver. Serveres med en salat med friske grøntsager.
Sådan tilberedes fisk - tip og tricks
Det er bedre at salte fisken efter afslutningen af madlavningen.
Tag masser af vand, så det kun næppe dækker fisken. En stor mængde vand skader fiskens smag.
Kog ikke op!
Brug krydderier med forsigtighed, så de ikke forstyrrer smagen på fisk.
Hvis du laver bouillonbaseret sauce, sil du den flere gange gennem osteduk.
