Når vi begynder at tale om georgisk køkken, forestiller vi os straks en velsmagende ret, der kombinerer en række ingredienser, der giver os en udsøgt symfoni af smag, der belønner dem med kaukasisk natur og klima. Georgiere værdsætter deres køkken meget, og de er festlige med den store humør og glæden ved at tilberede enhver ret. Og hvad en række retter blænder deres bryllupstabeller ... Her er udsagnet virkelig passende - "borde går i stykker." Mellem alle disse retter spiller også georgiske salater en betydelig rolle. Som i ethvert andet køkken i verden er georgiske salater opdelt i enkel, mere kompleks, kold og varm. Lad os prøve at lave mad af nogle af dem.
Opskrift 1. Georgisk salat
Påkrævede ingredienser:
- Suluguni ost - 250 g;
- tomater - 4 stk .;
- bue - 1 hoved;
- oliven - 80 g;
- vegetabilsk olie - 1 spsk l.;
- Bordseddike - 1 spsk .;
- hakkede greener - 3 spsk.
Salatdressing:
- vineddike - 1 spsk. l .;
- naturlig honning - 1 spsk. l.;
- olivenolie - 4 spsk. l .;
- sennep - 1 tsk; krydderier.
Forberedelsesmetode:
Skær løghovedet i små ringe, og fyld dem med eddikvand i en skål. Lad det stå i 10 minutter, så det marineres lidt. Hell derefter lidt vand ud af det og læg det i en skål. På tynde skiver skærer vi tomater, og vi sender til løg. Tøm vandet fra olivenbeholderen og skær dem i ringe. Send i en skål og bland forsigtigt med løg og tomater for ikke at skade integriteten af tomaterne.
I en separat skål, bland honning med vineddike, tilsæt derefter langsomt en tynd strøm af olivenolie (som ved tilberedning af mayonnaise). Konstant blande sig. Når vi har en smuk homogen masse, tilsættes sennep, frisk malet sort peber og salt. Bland igen, lad stå i 5-10 minutter og fyld salaten.
Skær i store bidder med Suluguni-ost. Dyp hvert stykke i smør og stek straks på hver side.
Vi lægger salaten i en salatskål, spreder den ristede ost ovenpå, drys med hakkede greener og alt det - du kan allerede servere en velsmagende og let at lave salat til dine gæster og nyde dens delikate smag.
Opskrift 2. Georgisk salat med svampe
Påkrævede ingredienser:
- kyllingeben - 2 stk .;
- løg - 1 stk .;
- gulerødder - 1 stk .;
- champignoner - 150 g;
- kirsebær (agurker) - 5 spsk.
- persille og dild 50 g;
- fed hvidløg - 2 nelliker;
- mayon eller mayonnaise - 8 spsk;
- vegetabilsk olie og krydderier
Forberedelsesmetode:
Kog kylling skinke. Du kan tilføje krydderier, når du laver mad, hvilket resulterer i en bouillon til lagman. Kølede skinker skåret i mellemstore stykker. Vi er nødt til at stege løgringe i smør, indtil farven er gennemsigtig.
Vælg løg på en tallerken, og i samme olie stegt guleroden skivet i halve ringe. Skær champignonerne i terninger og send til guleroden. På dette tidspunkt kan du krydre svampene med grønne basilikum, sort peber og andet krydderi efter din smag. Hårdkogte æg skåret i strimler. Agurker til denne salat skal finhakkes (kan være tynde strå eller terninger). Vi maler også greener og hvidløg, blandes og krydres med matsoni.
Nu begynder vi at lægge salaten i lag, som hver smøres tyndt med matsoni eller mayonnaise, smagret med hvidløg og greener: halvdelen af kyllingekødet smøres, derefter smøres et lag løg igen. Det næste lag er den anden halvdel af kyllingekød. Gå derefter et lag agurk efterfulgt af gulerødder med svampe. Det øverste lag - ægene, som også smører og pynter med greener.
Opskrift 3. Georgisk salat med sød peber
Påkrævede ingredienser:
- sød paprika - 2 stk .;
- Aubergine - 2 stk .;
- løg - 2 hoveder;
- selleri greener - 1 bunke;
- hakkede valnødtskerner - 0,5 kopper og mayonnaise.
Forberedelsesmetode:
Skær den unge aubergine i plader, dypp dem i koldt saltet vand og lad den stå i 20-25 minutter. Mens de er gennemvædet med os, er vi nødt til at terne paprika og løg. Nu steger vi dem hver for sig, så de bliver bløde og saftige. Lad dem ikke ændre farve! Valnødtskerner males i en nødnemælk.
Nu vælger vi deres auberginevand, kaster det i et dørslag, så vandet kan drænes ordentligt. Tøm dem med et håndklæde, og rul hver skive hver for sig i mel. Steg forsigtigt.
Mens de bliver stegt, hugger vi selleri greener. Forsøg ikke at bruge andre urter, for i denne salat behøver selleri-grønne ikke at ændres til en anden. Kun hun giver salaten den nødvendige smag og aroma.
Nu begynder vi at bygge salaten i lag. Læg de stegte auberginer i det første lag. Derefter ristede paprika. Næste - stegte løg. Nu - et lag hakkede greener, derefter hakkede nødder og det sidste, 6 lag, vil vi have mayonnaise. I nøjagtig samme rækkefølge kan du gentage laget igen, hvis du har flere ingredienser. Nu skal vores salat hvile hele natten. I løbet af denne tid er den godt gennemvædet, og som et resultat får du en duftende, utroligt velsmagende og behagelig georgisk salat.
Opskrift 4. Georgisk salat
Påkrævede ingredienser:
- Friske agurker - 300 g;
- tomater - 300 g;
- rødløg - 100 g;
- hvidløgfedd - 4 stk .;
- valnødtskerner - 50 g;
- chilipeber - 10 g;
- rød basilikum og koriander - 10 g;
- Vineddike (hvid) - 1 spsk. L .;
- vand og salt.
Forberedelsesmetode:
Vi vasker alle vores grøntsager og fortsætter med at skære. Skær tomaterne i store skiver og agurker og rødløg i ringe. Læg hvidløg, valnødtskerner, chilipepper og hvidløgfid i skålen med blenderen. Vi sliber alt sammen, flytter alt sammen i en skål, krydder med eddike, salt, tilsæt lidt vand for at opnå konsistensen af tyk creme fraiche. Læg skiver grøntsager på en bred plade, drys lidt ovenpå, tilsæt hakket rød basilikum og koriander, og bland. Top salat vil pynte med sauce i form af vindinger eller gitter - tænd din fantasi.
Georgisk salat - hemmeligheder og nyttige tip fra de bedste kokke
- Husk, at rød basilikum er mere populær i georgisk køkken snarere end grøn, europæisk. Georgiere mener, at kun rød basilikum kan give deres skål en ægte georgisk smag.
- Chilipeber til salat kan tages både frisk og tør jorden. Men glem ikke at fjerne alle frøene, før du klipper en frisk peber pod.
