Ovnsbagt kød - generelle principper og metoder til forberedelse
Ovnbagt kød er utroligt velsmagende. Det tilfredsstiller sult perfekt i den daglige menu, og på det festlige bord indtager det et dominerende sted. Derudover er bagt kød til stede i køkkenet i forskellige lande. Som regel bagt hele stykker kød. De mest berømte opskrifter er østslavisk kogt svinekød, engelsk roastbeef, canadisk rôti de porc, østrigske schweinsbraten.
Ovnbagt kød - tilberedning af produkter
Til bagning af et stykke er det bedre at tage dele af svinekød, lam eller oksekød uden knogler. Det er bedst, hvis det er en indrefilet, skinke eller skulderformet del. Brug alle former for krydderier og krydderier for at give parabolen aroma og skarphed. De kan gnide eller kødkød. Som regel bruger de sort peber, hvidløg, laurbærblad, paprika, løg.
Ovnbagt kød - køkkenredskaber
Til bagning af kød skal du bruge bageplader, som produktet er placeret på, normalt indpakket i folie. Det er folien, der giver dig mulighed for at stege kødet godt, gøre det saftigt og duftende. Nogle opskrifter involverer brugen af en panoramalet vil gøre.
Opskrift 1: Ovnbagt kød
Beskrivelse: Dette er en simpel opskrift på madlavning. Og med denne skål kan du hjertelig fodre din familie, eller du kan imponere gæster ved det festlige bord.
ingredienser:
et halvt kilo oksekød eller svinekød
en gulerod
3 fed hvidløg,
en løg
persille og dild,
salt og krydderier
at smøre en bageplade vegetabilsk olie og lidt vand.
Tilberedningsmetode:
1. Oksekød eller svinekød skal vaskes og tørres.
2. Skrællede gulerødder skal skæres i små skiver.
3. Hvidløg skal skæres i tynde skiver. Og løg skæres i halve ringe.
4. Derefter i kødet er det nødvendigt at lave små fordybelser, hvidløg og gulerødder skal anbringes i. Derefter krydres kødet med krydderier og saltes.
5. På den udfoldede folie skal du lægge halvdelen af løgringene, sæt kviste grønne ovenpå og derefter et stykke kød. Kød pakkes i flere lag folie, og derefter lægges det ud på en bageplade, smurt med vegetabilsk olie. Og i gryden skal du tilføje noget vand.
6. Ovnen opvarmes til 200 grader, og kødet anbringes der i 90 minutter. Når denne tid går, skal du åbne folien for at give kødet mulighed for at brune. Derefter kan du servere det på bordet.
Opskrift 2: Svinekød med cowberrysauce
Beskrivelse: svinekød kogt i henhold til denne opskrift har en meget krydret, sur-sur smag takket være lingonberry-vin sauce. En sådan skål kan tage centrum på det festlige bord.
ingredienser:
2 kg svin indrefilet.
Til saucen:
et pund lingonberry,
250 ml tør rødvin,
en spiseskefuld blanding af peber eller krydderier til kød,
2 spsk honning
0,5 kopper sukker
30 gram frisk ingefærrod
salt, formalet kanel.
Tilberedningsmetode:
1. Honning og tør rødvin skal anbringes omhyggeligt i en lille skål for at få en homogen masse.
2. Skrællet ingefær skal finrives og tilsættes den til en skål honning og vin. Der tilsættes kanel og krydderier til kødretter (kan erstattes med en blanding af peberfrugter). Saucen skal saltes. Og bland det igen.
3. Ovnen skal opvarmes til 220 ° C. Tør det vaskede kød med papirhåndklæder. Derefter skal den overtrækkes på alle sider med den resulterende marinade.
4. Læg kødet på et trådstativ, og læg det på en bageplade. Når kødet har været i ovnen i 10 minutter, skal ovnens varme reduceres til 160 ° C. Dæk svinekødet med et ark folie og bag det i 1,5 time. Cirka 30 minutter, før kødet er klar, skal folien fjernes - derefter brændes svinekød. Men når kødet fjernes fra ovnen, skal du igen dække det med folie i cirka 15 minutter.
5. I løbet af denne periode skal du tilberede saucen. Saft, der er trukket ud af kød i en bageplade, skal tappes i en stewpan og tilsættes vin der. Sæt stewpan på medium varme, og hold den, indtil 2/3 af sauce-volumen er tilbage - resten skal fordampe.
6. Lingonberry bær skal sorteres og vaskes. Den ene del af bærene skal knuses sammen med sukker i en blender for at fremstille potetmos. Det er denne bærpuré, der skal kombineres med sausen, tilsæt de resterende bær af lingonberry til det, bland og hæld kød med denne sauce.
Opskrift 3: Ovnbagt kalvekød med citrus
Beskrivelse: kalvekød kogt med citrus har en speciel smag. Krydderier og hvidvin giver det en unik aroma. Og lagt på en skål, vil det blive en af de centrale på ethvert festbord.
ingredienser:
800 gram kalvekødspulp
et halvt glas tør hvidvin,
en citron
en orange
en rød og en gul grapefrugt,
3 spiseskefulde olivenolie,
30 gram smør,
1 fedd hvidløg
3 spsk mel
en knivspids rød peber,
salt,
6 blade med salvie.
Tilberedningsmetode:
1. Fra citron og appelsin skal du skære et par cirkler af skrællet, som skal finhakkes. Disse skaller skal presses ind i kødet, efter at der er lavet små punkteringer i det med spidsen af en kniv.
2. Et stykke kød skal bindes tæt sammen med en tråd - dette giver det mulighed for at bevare sin form under bagning. Og rull derefter mel. 20 gram smør og olivenolie skal opvarmes i en gryde i ovnen. I den samme gryde skal du lægge kalvekødet og let brune det og ikke glemme at vende kødet. Hæld vinen der, og vent på, at den fordamper med cirka en tredjedel.
3. salvieblade og hvidløg skal hakkes, blandes med den resterende citron- og appelsinskest og varm peber. Denne blanding skal sættes til gryden med kød, og salt derefter skålen. Lad kødet bages i ovnen i en time ved en temperatur på 180 ° C.
4. På dette tidspunkt skal du skrælle og skære grapefrugter i skiver. I det resterende smør skal de hurtigt stegt. Når de slukker ilden, skal de holdes varme.
5. Fjern bagte kalvekød fra ovnen, og fjern tråden. Kødet skal lægges på et skål og skæres i skiver, hældes det derefter med din egen juice.
6. Citron og appelsin skal skæres i terninger, hugge de resterende salvieblade - bland alt dette. Kødet drysses med en blanding af citrus og salvie. Stekte skiver af grapefrugter er lagt omkring kødet på skålen. Og alt dette serveres ved bordet.
Kød i ovnen - tip fra erfarne kokke
Til bagning af kød i ovnen er det bedre at tage en skinke, nakke eller endda et skulderblad. Det tilrådes ikke at afskære laget med fedt fra kødet - så kødet bliver saftigt. På samme tid skal du forstå, at smagen ikke bliver så meget stegt som let stuet.
Til bagning er det bedre at sætte kødet på et spejl, skinnende overflade på folien. I ovnen reflekteres varme fra spejleoverfladen indad, det vil sige til overfladen på det bagte kød. En sådan simpel teknik giver ikke mulighed for at miste dyrebar varme.
Forresten skal kødet, der er bagt med et stykke i ovnen, opbevares i cirka 15 minutter, før det skiver i løbet af denne tid, mens kødet bare står, vil juiceene blive fordelt over hele stykket - portionerede stykker bliver saftige.
Kommentarer
