Kødboller er en velsmagende og tilfredsstillende tallerken, ideel egnet til alle kendte sideretter, men ofte viser de sig at være temmelig tør.
Og alt sammen, fordi de koges uden saucer og sauce, der tilføjer smag og rigdom til det færdige skål.
Prøv at lave kødboller i creme fraiche, og du vil blive overrasket over, hvor mørt, blødt og velsmagende du får lækre kødkugler.
Kødboller i creme fraiche - generelle principper for forberedelse
Til tilberedning af kødboller i creme fraiche anvendes ethvert mincemeat: oksekød, kylling, svinekød, fisk og andre.
Fyldning æltes grundigt, tilsættes et æg til limning, krydderier og salt efter smag, hvorefter de danner pæne små kugler. Størrelsen på kødboller afhænger af smagspræferencer, men normalt overstiger de ikke 3-4 cm i diameter. Jo større kødboller er, jo længere koges de.
Kødboller stegtes først i varm olie, bages derefter i ovnen eller stues i en gryde i creme fraiche.
Korrekt fremstillet sauce er mere end halvdelen af den færdige retter. Saucen kan tilberedes ganske enkelt: fortynd creme fraiche med vand eller bouillon, eller du kan gøre den meget mere interessant og velsmagende.
Bland f.eks. Disse ingredienser:
• creme fraiche, fløde, krydderier;
• vand, tomatpasta, creme fraiche;
• creme fraiche, vand, hakkede greener;
• creme fraiche, citronsaft, bouillon, krydderier.
Du kan også tilføje yderligere ingredienser til saucen, såsom stegte grøntsager, svampe, ostechips, urter, hakkede nødder og endda tørrede frugter. Det hele afhænger af fantasien til kokken og viljen til at eksperimentere.
Kødboller med korn, grøntsager, pasta serveres - sammen med klassiske sider. De er også gode med hjertelige eller lysegrønne salater lavet af friske grøntsager og urter.
Opskrift 1: Kyllingekødboller i creme fraiche
ingredienser:
• 700-800 gram hakket kylling;
• æg;
• en tredjedel af et glas mælk;
• løg;
• 50 gram hvidt brød;
• vegetabilsk olie til stegning;
• 20 gram smør og olivenolie til sausen;
• to spiseskefulde mel;
• 700 ml kyllingebestand;
• 120 gram creme fraiche;
• salt, peber blanding, muskatnød.
Tilberedningsmetode:
1. Knus brødet i mælk, efter at krummerne er gennemvædet, pres dem.
2. Hakk løg så lille som muligt, til dette kan du bruge en skarp kniv eller en blender.
3. Mos grundigt hakket kylling, tilsæt æg, løg, brødmuler, en kniv muskatnød, salt og peber efter smag. Rør om igen: Jo længere du kommer i vejen, jo mørere bliver kødboller.
4. Fyld det tilberedte kød i 30-40 minutter i køleskabet. Dette er nødvendigt, så massen bliver tættere og kødkuglerne er pæne og ikke falder fra hinanden under tilberedningen.
5. Lav små, nøjagtige kødboller af kølet hakket kød. Dyp dem med jævne mellemrum i koldt vand for at forhindre, at massen klæber til dine hænder.
6. Sæt kødboller på en varm olie i en stegepande, steg hurtigt over høj varme på alle sider til en let rødme.
7. I en anden dyb stegepande eller i en gryde, gryderet, varm blandingen af oliven og smør, hæld mel, stek, indtil det er brunt.
8. Hæld bouillon i melmassen, tilsæt creme fraiche, lidt salt, bland grundigt. Stew på den mest stille brand indtil den er tyk, cirka 5 minutter.
9. Læg de stegte kødboller i creme fraiche, dæk cauldronen med et låg, lad det småkoke i 15 minutter.
Opskrift 2: Fiskekødboller i creme fraiche
ingredienser:
• et pund hvid fiskfilet;
• løg;
• æg;
• 130 gram creme fraiche;
• et halvt glas bouillon (fisk eller grøntsag);
• salt, persilleblade;
• vegetabilsk olie;
• en spiseskefuld mel.
Tilberedningsmetode:
1. Drej fiskefileten i en kødslibemaskine eller hak en blender.
2. Skær løgen i små terninger og stek, indtil den er blød.
3. Vask, tør og hak persillebladene. Det er vigtigt at kun bruge grønne blade, så kødboldes struktur er delikat, og så smagen af persille ikke er så lys.
4. Bland hakket kød med stegt løg, urter og æg. Salt efter smag.
5. Rul pæne kødboller, rulle fiskeboller i mel, stek i 1-2 minutter i varm olie.
6. Hæld en blanding af bouillon og creme fraiche i. Stew i cirka 10 minutter, indtil den er fortykket med creme fraiche.
Opskrift 3: Ovnskødboller i surcreme sauce med mandler i ovnen
ingredienser:
• 600 gram hakket kød (svinekød, oksekød eller blandet);
• 20 g smør;
• 20 g mandelkerner;
• zest af en halv citron;
• to fed hvidløg;
• æg;
• to spiseskefulde mel;
• en halv liter bouillon (kød, grøntsag, kylling);
• 200 g creme fraiche;
• salt;
• fennikelfrø og timianblade.
Tilberedningsmetode:
1. Bland hakket kød med hakkede mandler, finhakede urter, citronskalspån og æg.
2. Salt kødet, tilsæt hakket hvidløg og form kødboller.
3. Varm smørret i en gryde, stek kødkuglerne indtil en let rødme.
4. Læg kødboller på en bageplade med høje sider.
5. Hæld en blanding af bouillon, creme fraiche og mel.
6. Bages i 30 minutter i en ovn, der er forvarmet til 160 grader.
Opskrift 4: Svenske kødboller i sur creme tomatsauce
ingredienser:
• kilogram malt oksekød;
• to løg;
• æg;
• 250 g creme fraiche;
• 500 g tomatpuré;
• tre spiseskefulde mel;
• peber, salt, krydderier.
Tilberedningsmetode:
1. Skræl og hak løg.
2. I en dyb skål skal du kombinere malt oksekød med løg, æg, salt og krydderier.
3. Ædel hakket kød, indtil det er glat.
4. Form små kødboller med våde hænder.
5. Læg halvfabrikata på en smurt bageplade, bag ved 180 grader i 30 minutter.
6. I en lille gryde stegt melet indtil en pink-gylden farve, tilsæt tomatpuré. Rør om under omrøring kraftigt, indtil den er fortykket - 2-3 minutter.
7. Hæld creme fraiche i saucen, tilsæt salt og krydderier efter smag, hakkede greener, hvis det ønskes.
8. Hæld kødboller med creme fraiche, sæt gryden tilbage i ovnen, nu i 20 minutter.
Opskrift 5: Kødboller i surcreme svampesauce
ingredienser:
• 200 gram malet oksekød;
• 200 gram hakket svinekød;
• 400 gram champignoner;
• to løg;
• 230 g creme fraiche;
• æg;
• salt, krydderier;
• vegetabilsk olie;
• 220 ml fløde.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl svampen, skær svampen i små terninger.
2. Skræl og hak løg.
3. Læg løg i en gryde, hæld olie i, stek grøntsagen indtil en mørk rødme.
4. Tilsæt svampe, stek under omrøring i cirka 10 minutter.
5. Opdel champignonmassen i tre dele, lad 2/3 stå til creme fraiche, 1/3 til kødboller.
6. Bland to typer hakket kød, tilsæt de afslappede svampe, æg, tilsæt krydderier og salt.
7. Mode mellemstore kødboller.
8. Læg en bageplade, send i 10 minutter i ovnen, indstil temperaturen til 180 grader.
9. Til creme fraiche, læg svampe stegt i en blender skål, tilsæt creme fraiche, fløde, efter smag krydderier. Slib blandingen i en sauce.
10. Hæld den duftende creme fraiche af kødboller, kog ved den samme temperatur i yderligere 20 minutter.
Opskrift 6: Kødboller i sur creme ris sauce
ingredienser:
• 800 gram oksekød;
• 130 gram ris;
• 100 gram tomatsauce;
• løg;
• mel;
• et halvt glas creme fraiche;
• et glas vand;
• tre æg;
• gulerødder;
• vegetabilsk olie;
• salt, peber.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk oksekødet i små stykker, eller drej gennem et stort trådstativ i en kødkværn.
2. Gør det samme med løg.
3. Skyl kornet og kog indtil det er halvt klart i rigeligt vand, skyll derefter kornet og tøm vandet.
4. Bland hakket kød med ris, tilsæt løg, æg og tomatsaus. Elt massen.
5. Blind kødboller er ikke meget store. Rul hver kødbold i mel.
6. Steg hver kødbold i varm olie i et par minutter, indtil en rødme.
7. Læg de stegte kugler i en gryde, hæld en blanding af vand og creme fraiche, salt efter smag, tilsæt fint revne gulerødder.
8. Så snart saucen begynder at koge, skal du reducere varmen til et minimum, så kødbollerne surres i creme fraiche under et lukket låg i 20 minutter.
Kødboller i creme fraiche - tricks og tip
• Til madlavning af kødboller skal du bruge små møre hakket eller stort hakket kød.
• Fyldning kan tilberedes uafhængigt eller købes færdiglavet.
• Brug kun kølet hakket kød; tø det på forhånd, hvis du har frosset.
• Hvis du køber færdiglavet fyld, skal du være opmærksom på produktets sammensætning. For det første skal det være trykt kød, ikke smult eller skind.
• Så når du danner kødboller, hænger hakket ikke til dine hænder, skal du dyppe dine hænder i koldt vand.
• Kødboller vil vise sig at være stramme og falder ikke fra hinanden, når de er stuet, hvis det først er halskød grundigt i lang tid og omhyggeligt, fjernes det derefter i 20-30 minutter på et koldt sted.
• Forsøm ikke den indledende stegning af kødboller, da de bliver mere aromatiske, saftige og mere velsmagende.
• Kødboller vil være mere mørt, hvis du bruger hakket kød med fedt til deres tilberedning.
• Kødboller er saftige, hvis creme fraiche tildækker dem fuldstændigt.
• Det anvendte mel i sausen gør det muligt at blive tykkere; i stedet for mel kan majsstivelse bruges.
• Kødboller i creme fraiche kan fremstilles til en festlig ret, hvis hakkede nødder, svisker, urter eller ost anbringes i hver kødbold. Eller hvis du tilføjer yderligere aromatiske ingredienser til saucen: urter, svampe, ost.
