Hvorfor er suppe den første ret?
I human ernæring indtager retter, der er baseret på bouillon, ikke ved en fejltagelse førstepladsen.
For det første mætter alle ingredienserne i den første (læse: hoved) skål under tilberedningsprocessen vandet med værdifulde næringsstoffer.
Den resulterende bouillon, som næringsvæske, absorberes let i kroppen og fremmer desuden hurtig opløsning og fordøjelse af faste fødevarer og skaber også hurtigt en følelse af fylde med mindre tung mave-tung mad.
Det er bemærkelsesværdigt, at der er mange opskrifter på supper i madlavningens verden, og dette sortiment opdateres regelmæssigt takket være kreativiteten fra fagfolk og enkle husmødre.
Ofte vises opskriften på en ny suppe kun på grund af sammenfaldet mellem to faktorer: tilstedeværelsen af et bestemt sæt produkter og en kreativ stemning, der for eksempel kan omdanne enhver opskrift på suppe med bønner og kød til ukendelighed, også i hænderne på en værtinde, i det samme køkken, ved at nævne, at den samme suppe, med helt nøjagtig overholdelse af opskriften, hver husmor viser sig at være unik på sin egen måde.
Suppe med bønner og kød - grundlæggende teknologiske principper
Lad os prøve at skabe nogle af funktionerne ved at lave suppe med bønner baseret på kødbuljong. Og start med bønnerne. Kompleksiteten af dette værdifulde og næringsrige korn er en ret lang madlavning. Selvfølgelig kan du straks ty til en alternativ måde at tilberede supper med bønner på og bruge færdige, konserverede bønner, der er købt i lejligheden i supermarkedet. Dette vil om nødvendigt betydeligt spare tid på at forberede en lækker og sund middag, men du bør ikke helt opgive den uafhængige tilberedning af bønner: Husk på konserveringsmidler, der bestemt bruges af fødevareindustrien.
Bønner har to ulemper: det koges for længe og forårsager hos nogle mennesker ubehag under fordøjelsen, ledsaget af en følelse af tyngde i maven. Årsagen til dette problem er uopløselige fibre og komplekse saccharider, som sammen med væsken absorberer alle uønskede elementer og toksiner, der falder ned i det menneskelige fordøjelsessystem. På trods af de ubehagelige fornemmelser, der er forårsaget af brugen af bønner, er det stadig en fordel at være en slags "tarmskrub." Det er sandt, at det ikke anbefales at medtage det i kosten for nogle kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet i perioder med forværring. I andre tilfælde er bønner et værdifuldt diætprodukt.
Så du skal være tålmodig og på trods af vanskelighederne ved den forberedende fase af forberedelsen, medtage den i din diæt så ofte som muligt.
Ud over den indledende og meget lange blødgøring er der ingen andre effektive metoder til blødgøring af bønnerne. Et let surt miljø vil hjælpe med at fremskynde denne proces. Tilsæt 2-3 spiseskefulde eddike i vandet, når du blødgør det. Skift vandet oftere, selvom beholderen er i køleskabet. Dette vil hjælpe delvis med at opløse de stoffer, der forårsager flatulens. Under tilberedningen skal du også skifte vand, så bønnerne koges. Kog det i en åben skål, så kornene ikke bliver mørke.
Sorter af dyrkede bønner der er mere end to hundrede. Af denne sort kan du naturligvis vælge ethvert efter eget skøn, men husk, at hvide bønner koges halvanden gang hurtigere, især små.
For vegetarer er dette produkt en proteinkilde.men det skal dog forstås, at intet vegetabilsk protein fuldt ud kan erstatte proteiner af animalsk oprindelse, der leverer glutin til den menneskelige krop og giver energi. Proteiner af animalsk oprindelse i deres kemiske sammensætning er tættere på de biokemiske processer i den menneskelige krop. Derfor er bønneproteiner gode, men det er bedre, hvis du i det mindste tilføjer kød mad til dem - kødbuljong.
Suppe med bønner og kød er ideel.
Opskrift 1. Suppe med bønner og kød, med krutonger
ingredienser:
Kødbuljong 1,2 l
Løg, 120 g
Persille rod 50 g
Rød gulerødder 100 g
Grønne 75 g
Kartoffel 250 g (netto)
Salt 2 g
Hermetiske bønner, naturlige 280 g
Hvidløg 20 g
Olie (til croutons) 150 ml
Brød 400 g
krydderier
fremstilling:
Skær brødet. Efter opvarmning af den raffinerede olie steges brødskiverne og overføres til et serviet.
Rødderne til persille og gulerødder, vasket og skrællet, slib og lad det simre i en gryde i 100 ml bouillon. Skræl og hak løg, føj den til gryden, og lad den simre, indtil den er gennemsigtig. Terninger, skrællede kartofler og koges i kødbuljong. Kombiner begge forberedte dele af suppen i en blender og slå. Overfør mosede kartofler tilbage til gryden. Efter åbning af beholderen med bønner, skylles den og nedsænkes i kartoffelmos. Kog til kogt på svag varme. Sluk, krydre suppen med hakkede urter og hvidløg, tilsæt krydderier og salt, hvis det ønskes.
Opskrift 2. Suppe med bønner og kød med tomatdressing
ingredienser:
700 fedt svinekød med lavt fedtindhold
Tomater 400 g
Hot peber - 50 g og sød - 100 g
Løg - 120 g
Fedt (til passivering) 50 g
salt
Provencalsk urter - 20 g
Laurbærblad, en blanding af peberfrugter (formalet)
Bønner (korn) 300 g
grønne
Gulerod 90 g
fremstilling:
Tør tomaterne, og tør, når de afkøles, fjern huden og kornene. Slib de skrælede løg og gulerødder med tilsætning af mel. Tilsæt mosede tomater og 50 - 100 ml bouillon fra panden i mosede grøntsager. Stew, indtil den er fortykket, og slå derefter grøntsagerne med en blender.
Bønnekorn, efter at have stået 6-7 timer i koldt vand, vask og kog kogende vand i. Når vandet koges, dræne det, overfør bønnerne til en anden gryde med kogende vand og fortsæt med at tilberede. Efter 20 minutter, dypp det vaskede svinekød, der er hakket i store terninger, i en gryde og kog, indtil bønnerne og kødet er kogt. Før du koger kødet, skal du ikke glemme at fjerne skummet.
Tilsæt revet tomatdressing i suppen sammen med krydderier, peber og hakkede urter, og kog den op. Klar suppe skal tilføres i 20-25 minutter før servering.
Opskrift 3. Suppe med bønner og kød på grøntsagsbuljong
ingredienser:
Kyllingestry 0,5 l
Hermetiske bønner i tomatsauce 400 g
Frossent grøntsagsblanding (gulerødder, asparges, blomkål) 300 g
Løg - sjalottløg 150 g
Skrællede kartofler 250 g
Vand 2 l
Krydderier, hakkede urter
fremstilling:
Meget hurtig suppe: det hjælper, når der ikke er tid nok, og derudover er det en fremragende campingindstilling, der vil konkurrere med supper med konserveringsmidler i poser.
Skær de skrællede og vaskede kartofler i terninger på 1x1x1 cm, så de koges hurtigere. Vælg en blød og hurtig fordøjende sort for at reducere tilberedningstiden. Dyp de tilberedte kartofler i varmt vand, og lad det koge i fem minutter, og send derefter alle ingredienserne på panden på én gang, undtagen frosne grøntsager og hakkede friske urter. Prut alle suppeingredienserne i yderligere 3-4 minutter, og drys resten af ingredienserne. Hvis det er nødvendigt, skal du bringe suppen efter smag med krydderier.
Opskrift 4. Suppe med bønner og kød i gryder på georgisk
ingredienser:
Lamm (eller oksekød) 900 g
Strengebønner (asparges) 150 g
Aubergine 120 g (netto)
Kartoffel 800 g (netto)
Kødbuljong 1,1 l
Tomater (pasta) 75 g
Hvidløg 15 g
Løg 100 g
Koriander 60 g
Gulerod 140 g
Suneli humle 30 g
Basilikum, rød 70 g
Varm peber
Rømme og tomatskiver (til servering)
fremstilling:
Forbered buljongen ved at svejse den fra knoglerne, efter at du har trimmet kødet. Opdel alle rensede og tilberedte ingredienser lige i 6 450 ml gryder. Til hver portion serveres 4-5 stykker kød. Tilsæt krydderier og salt til buljongen, bland det, opløst dem, og fyld derefter bouillon i gryder for at dække det med alle ingredienserne, der er placeret inde. Forbered hakkede grønne koriander, skiver tomat og creme fraiche til dekoration af suppen: de skal føjes til portionerede gryder ved servering.
Anbring gryderne på en palle, dækket med låg, og send dem til at koge i en forvarmet ovn i mindst en og en halv time. Tykk suppe skal falme.
Bemærk: ingredienserne til en kanah skæres nødvendigvis i store stykker.
Opskrift 5. Suppe med bønner og kød: sylteagurk med svampe
ingredienser:
Salt champignon 200 g
Kartoffel 300 g
Kogte bønner 250 g
1,4 l kødbuljong
Salami 350 g
Løg 150 g
Røget bacon 180 g
Gulerod 100 g
Grønne, krydderier, skiver af citroner eller lime, oliven, creme fraiche - til servering
fremstilling:
I den kogende anstrengede bouillon, læg de forberedte og skiver kartofler. Skyl champignonerne fra saltvand og skær dem i skiver. Skær salami i skiver som kartofler.
Forvarm gryden, læg finhakkede stykker røget bacon i den og gryt svinekødfedtet, fjern derefter de overkokte stykker. Tilbered en dressing af gulerødder og løg, sauter disse grøntsager i røget svinekødfedt.
Når kartoflerne er tilstrækkeligt kogt, tilsættes der kogte farverige bønner, hakkede svampe og kogte forbinding til det. Kog alt sammen over svag varme i cirka ti minutter, indtil alle ingredienserne er samlet i en smag.
Tilsæt en skive citron, 3-4 ringe hakkede, spidsede sorte oliven, hakket persille eller andre urter, en ske creme af creme til hver portion.
Bønne- og kødsuppe - tip og tricks
Du skal saltet bønnerne inden afslutningen af madlavningen, når kornene bliver bløde. Vær ikke bange for, at de koger og sprænger: den ydre skal af bønnen er stærk nok. Efter tilsætning af salt koges bønnerne i yderligere ti minutter.
Under tilberedningen øges bønnerne i volumen med tre gange, og kød komprimeres med cirka to gange. Dette skal tages i betragtning under tilberedningen af suppen for at skabe den nødvendige konsistens.
Supper anbefales ikke til fremtidig brug, da de fleste af dem mister deres gavnlige egenskaber 2-3 timer efter afkøling.
