Stegte kartofler med gyldenbrun skorpe - god middag og endda frokost. Fadet tilberedes hurtigt og enkelt, men ikke altid. Nogle gange ønsker kartofflen ikke at blive brun, den kommer tør ud eller bliver sur, en usædvanlig smag kan forekomme. Dette er ikke alle de problemer, du måtte støde på i køkkenet. Hvorfor kartofler mislykkes?
Hvorfor klæber stegte kartofler sig i gryden?
Meget ofte klæber kartofflen sig i bunden, brunes ikke, det er vanskeligt at skrælle.
Det kan være i en gryde.
Måske havde hun allerede tjent hende. I så fald skal du skifte pande, intet andet hjælper.
Men der kan også være andre grunde:
- Ikke nok olie. Madlavning uden fedt eller med en lille mængde er kun mulig i en non-stick pande. Hvis belægningen er normal, skal du hælde olie på et lag, der dækker bunden.
- Panden med fedt opvarmes ikke. Som et resultat synker stykkerne kartofler ned i bunden og klæber fast.
- Der er meget stivelse i kartofflen. Han går til de steder, hvor de er skåret sammen med saften, pinde. Hvis sorten er stivelsesagtig, anbefales det at skylle og tørre kartoflerne efter opskæring.
Låget kan også blive en årsag til, at kartofflen klæber. Hvis du straks dækker gryden, begynder den kolde grøntsag at udskille juice og stivelse, vil den helt sikkert klæbe fast.
Hvorfor kartofler "koges" eller "som grød"
Der er sorter kartofler, der ikke er egnede til stegning. Skiver indeholder meget stivelse og falder meget hurtigt fra hinanden.
Hvis derudover hæld grøntsagen i en uopvarmet pande eller dæk straksså begynder det at gryde. Der vil naturligvis ikke blive stegt noget.
Kartoffel koges også, hvis den er omrør meget ofte. Som et resultat blødgør stykkerne på alle sider, skorpen har ikke tid til at dannes, skiverne går i stykker.
Unge og meget saftige kartofler er også dårligt brunede. Det er ikke egnet til stegning, eller du kan skylle grøntsagen efter at have skåret det, hæld det på et håndklæde og tør det med servietter. Først derefter sender vi til panden.
Nogle gange, efter vask med koldt vand, hældes kartofler yderligere fra kedlen med kogende vand, og du kan gøre det.
Hvorfor pommes frites er bitter
Et andet problem, der kan opstå, når man steger kartofler, er udseendet af ubehagelig bitterhed. Oftest er problemet harsk eller brændt olie, brændte fedt eller løg, men der er andre grunde. Nogle gange handler det om grønne knolde eller blot at ligge kartofler i lyset. Selv en lille ændring i farven på skræl påvirker smagen. Forsøg ikke at trimme beskadigede områder, denne skål gemmer ikke.
Forresten! Grønne kartofler er usunde, du kan endda forgifte dem. Årsagen er det akkumulerede corned beef. Han vises i overmodne auberginer. Det er klogere at slippe af med sådanne knolde, men du kan lægge dem på frøene.
Hvorfor bliver stegte kartofler tørre
Det sker, at kartofflen var smukt stegt, en appetitlig og sprød skorpe dukkede op, men skålen smager ikke særlig godt, den er tør eller endda hård, den ligner knitrende. Der kan være flere grunde til dette.
Hvorfor er kartoffel tør?
- Ikke nok olie. Kartoffel elsker det og absorberer lidt. Hvis du sparer fedt, vil stykkerne ikke stege, men tørre.
- Grøntsager er for finhakket og stegt hurtigt. Tynde strå forberedes øjeblikkeligt, det er vigtigt ikke at overeksponere.
- Ikke dækket. For at gøre kartoflerne bløde og saftige inde, skal panden dækkes i flere minutter. Men det er vigtigt at gøre dette midt i stegeprocessen, ikke helt fra begyndelsen.
Tørre kartofler kan genanimeres. For at gøre dette, tilsæt lidt smør eller fedt creme til panden, dæk og lad det simre i et par minutter.
Hvorfor stegte kartofler bliver sorte
Kartofler i en gryde kan blive sort. Hun har en blågrå farvetone. Men den kogte grøntsag kan også blive sort eller blå. Det handler ikke om de kulinariske færdigheder, men som kartoffel i sig selv. Mest sandsynligt frøs det bare eller blev gemt forkert.
Forresten frostede kartofler ud over farve ændrer det også smag. Der er en vis sødme, som ikke alle kan lide. Men der er mennesker der Sæt specielt en stegning sukker til panden, når du steger. Som de siger, smagen og farven på alle markører er forskellige 🙂
Hvorfor stegte kartofler ikke er rosenrøde, ikke sprøde
Sprøde kartofler koges altid i store mængder olie og på en tilstrækkelig høj ild. Den ideelle mulighed er friturning. Steg ikke en stor mængde ad gangen, dæk grøntsagen i små portioner. Hvis der er lidt olie, og der er en masse kartofler, opvarmes den langsomt og stegtes ikke før crunch.
Hvis du vil tilberede bare stegte kartofler, ikke fries, så overvåger vi lagtykkelsen. Hæld i en stegepande højst tre centimeter og stek. Jo større diameter og tykkere bund, jo bedre og smukkere vil kartoffelskiverne stege.
Hemmelighederne ved at lave lækre stegte kartofler
Det vigtigste ved madlavning af stegte kartofler er at tage gode og passende knolde. Hvis grøntsagen er visnet, er det bedre at lægge den i suppe eller i kartoffelmos. Brug heller ikke frosne kartofler eller en, hvor der er meget stivelse. Kan om nødvendigt blødlægges i koldt vand og derefter tørres.
Hemmelighederne ved stegning af kartofler:
- Kartofler skal skæres ikke groft, men ikke fint. Det skal stegt udenfor, mens det ikke tørrer ud indeni. Den ideelle mulighed er halm eller kalksten 4-5 mm tyk.
- Kartofler skal hældes i en godt opvarmet olie, lad den brune, indtil skorpen er på undersiden, rør derefter og kun efter det dækning.
- Ingen grund til at koge kartofler under låg, indtil de er bløde, giv hende kun lidt damp i cirka fem eller syv minutter. Åbn derefter gryden igen, tilføj varme og stek til skorpen.
- Du kan ikke røre kartofler ofte, men det er vigtigt at gøre dette omhyggeligt. Lad skiverne brune godt, og tænd derefter på den anden side og rør ikke, før skorpen vises igen.
- Salt ikke kartoflerne i starten af tilberedningenellers frigiver hun saften. Det er bedre at gøre dette nær slutningen af processen. Så alt går i opløsning og blødgør, tager vi fint salt.
Hvis du ønsker at få velsmagende og rosenrøde kartofler, skal du efter skæring skylle knolde, tørre med et håndklæde og derefter drys let med mel, er det kun en ske pr. Kg nok. Melet mærkes ikke, men det giver en god skorpe og et smukt udseende.
