Gærdejs-croissanter er en lækker behandling, hvis de koges korrekt.
Du skal tulle med det, men resultatet er det værd, og fiasko er sjælden: denne dej er ikke for lunefuld.
Visse regler skal dog følges strengt.
Generelle principper for fremstilling af croissanter fra gærdej
Først skal mel til gærcroissanter sigtes. Dette gøres ikke kun for at sikre, at der ikke er klumper og kuld i melet. Sigtning nærer melet med luft, gør det mere fluffy, lettere.
For det andet skal du tage smør, smør eller grøntsag. Smag og lugt af dejen såvel som dens struktur afhænger af dette.
For det tredje skal du undgå træk, når du ælter og klipper dejen.
Gær til fremstilling af croissanter fra gærdej kan tages eller presses, men altid med en udløbet holdbarhed. Hvis det er presset gær, burde de have været opbevaret korrekt.
Det tilrådes at ælte dejen til gær croissanter i mindst 15-20 minutter, helst længere.
Mens dejen hæver sig, er det nødvendigt at ælte to gange.
Opskrift 1. Croissanter fra gærdej "Shustriki"
Ingredienserne
Mælk - 300 ml
Mel - 5 briller
Tør gær - 15 g
Sukker - 2-4 spsk (eller mere, hvis du har brug for søde kager)
Smør - 300 g
Salt - lidt, cirka en halv ske
Påfyldning, for eksempel, marmelade
Tilberedningsmetode
Smelt smøret i en skål og bland det med mælk, salt og sukker. Blandingen skal have en behagelig lunken temperatur. Hvis det er varmt - køligt.
Bland en del af melet med gær, og hæld det i mælkesmørblandingen. Stir. Tilsæt derefter mel, så du sikrer, at dejen er blød og blød, men ikke flydende. Elt godt.
Lad stå i bogstaveligt talt 10 minutter, opdele i fem tilnærmelsesvis lige store stykker, rulle hver i en cirkel. Cirkler skåret i 8 "trekanter" hver.
Læg fyldet på en bred kant, og rul croissanterne.
Spred gær croissanter på en bageplade let olieret. Send croissanterne nu til en ovn opvarmet til 180 grader.
Opskrift 2. Gær croissanter på kefir "Yummy"
Ingredienserne
Kefir - 300 ml
Mel - omkring et pund
Æg - 1 stk
Presset gær - 25 g
Vegetabilsk olie - 3 spsk
Sukker - 1 spsk
Salt - en tredjedel af en tsk
Tilberedningsmetode
Dejen til gær croissanter på kefir tilberedes på en sparsom måde. Det vil sige, at vi først skal tilberede dejen. For at gøre dette, hæld kefir i en skål og opvarm den i nærheden af batteriet eller i mikrobølgeovnen, så den bliver let lun til berøring.
Rør den smuldrede gær, sukker og tre skeer mel sammen. Anbring dejen på et varmt sted i ca. 20-30 minutter.
Hæld saltet i en boblende dej, hæld ægget og vegetabilsk olie og begynd at hældes i lidt mel med æltning hele tiden, indtil dejen er blød. Det er vigtigt ikke at flytte melet.
Sæt dejen i, i processen ælte den en gang.
Opdel dejen i 3-4 stykker, rull i kager og skær i "trekanter".
Du kan blot rulle hver til en croissant, eller du kan lægge fyldet på en bred del.
Bages i ovnen ved 180 grader i 20 minutter.
Opskrift 3. Gærdejs-croissanter med valmuefrø og sesamfrø.
Disse gærcroissanter er meget flassende i strukturen, men sørg for at smøre med god olie, og sørg for, at det er nok.
Ingredienserne
Mælk - cirka 1 kop
Raffineret vegetabilsk (helst majs) olie - en halv kop
Mel - et pund
Pose (5 g) tør gær
Smør - 80 g
Æggeblomme 1 æg
Valmue, sesamfrø - omkring et glas
Salt - ½ tsk
Sukker - 3 spsk
Tilberedningsmetode
Først skal du opvarme mælken lidt (så den ser lidt lunken ud), rør derefter gæren i den, dæk den med et rent håndklæde, læg et varmt sted og vent, indtil dejen er skummende.
Hæld vegetabilsk olie i dejen, tilsæt sukker, æggeblomme og salt og tilsæt lidt mel, indtil dejen får en behagelig blød konsistens.
Dæk dejen med et håndklæde og lad det hæve (ca. en time), indtil det stiger i størrelse med halvanden gang.
Smelt smøret.
Opdel dejen i fire stykker, rulle kugler ud af dem og lad den komme lidt mere. Rul hver kugle ind i en kage, smør den ene kage grundigt med olie, dæk den anden, også olie, derefter den tredje og fjerde. Den øverste kage er ikke smurt. Klem kagerne let med en kavlen, fold dem fire gange, rull kavlen igen, lav en kugle, der derefter rulles ind i en kage.
Smør generøst en ny tortilla med smør, drys med sukker, valmuefrø og sesamfrø.
Skær kagen i 16 sektorer, og rul croissanter fra den brede ende.
Anbring i ovnen og kog ved en temperatur på 200 grader i cirka en halv time.
Opskrift 4. Gær croissant med chokoladefyld
Ingredienserne
Mel - 2 kopper
Æg - 1 hel og 1 åge
Rømme - 2 spsk
Mælk - en halv kop
Gær - 1 pose
Mælk - en halv kop
Smør - 100 g
Sukker - 1 spsk + til dryss
Vegetabilsk olie - 1 spsk
salt
Bitter chokolade til toppings
Tilberedningsmetode
Kog først dejen. For at gøre dette skal du opvarme mælken lidt, hvor du, når dens temperatur er ca. 35 grader, lægger sukker, samt gær og salt og lader det ligge et stykke tid. Når dejen bobler, kan andre ingredienser tilsættes: smeltet smør, creme fraiche, æg og vegetabilsk olie. Brug en mixer til blanding. Tilsæt mel, ælte, indtil der fås en behagelig og blød dej.
Lad dejen stå i 20-30 minutter. Rul to tynde kager ud af det, og skær dem i 8 dele, ligesom pizza.
På den brede kant af hvert stykke, læg 2 firkanter chokolade og rulle en croissant.
Bag croissanterne i ovnen, forvarmet til 180 grader, i cirka en halv time.
Opskrift 5. Gærdeeg-croissanter med skinke og ost
Til denne opskrift på gærcroissanter er det bedst at tage flødeost til cheeseburgere.
Ingredienserne
Mel - 500 g
Kefir - 150 ml
Gær - 1 pose
Vegetabilsk olie - 1 spsk
Varmt vand - en halv kop
Sukker - 1 tsk
Forarbejdet ost i tallerkener - 2 pakker
Rå røget skinke eller bacon - 200 g
Sesam - en håndfuld
Æggeblomme - 1 stk
Salt - en knivspids
Tilberedningsmetode
Rør forsigtigt gær og sukker i varmt vand, dæk med et serviet og lad det stå i 15 minutter.
I mellemtiden blandes kefir med vegetabilsk olie med to tredjedele af mel og salt, æltes godt og hældes lidt der, og dej forsigtigt.
Tilsæt mel, indtil der fås en elastisk og temmelig tæt dej. Sæt den til at hæve et varmt sted i mindst en time.
Rul dejen ud på en overflade støvet med mel til et lag på ca. 2 mm tyk, skåret i kiler. På en bred kant, læg en tallerken ost og en strimmel bacon og indpak en croissant som en rulle.
Smør de færdige produkter med pisket æggeblomme og dypp sesam.
Bages på en smurt bageplade i cirka en halv time ved en temperatur på 210 grader.
Opskrift 6. Traditionel gærdejs croissanter
Dette er langt den mest tidskrævende version af opskriften på gærcroissanter, men bagning er fremragende.
Ingredienserne
Mel - et pund
Mælk - 2/3 kop
Smør - 450 g
Tør gær - 20 g
Æg - 3 stykker
Salt, sukker, lidt vegetabilsk olie
Tilberedningsmetode
Opvarm mælken til en temperatur, der føles lidt varm at røre ved. Hæld et par spiseskefulde sukker i det, og læg gæren i, og lad den derefter stå et stykke tid et sted, hvor det er varmt, og der er ingen træk, indtil skummet skummer.
Smelt smøret (ikke alle, men kun 250 g), bland 2 æg i det, tilsæt salt, hæld mælk med gær og tilsæt halvdelen af melet. Elt grundigt og læg alt på det samme varme sted i en halv time.
Ænd dejen, tilsæt den nødvendige mængde mel der og lad dejen igen komme op.
Rulle ud med en kavel, dejen presses ganske hårdt ned i et fladt lag. Læg et godt frossent stykke smør på tynde plader, og læg dem på et dejark, så 2/3 af arket er dækket. Delen uden olie indpakkes på et lag med olie, og derefter indpakkes den anden side af dejen. Rul det meget forsigtigt ud. Fold nu dejen tre gange igen og rull igen lidt ud. Pakk dejen i en plastikpose eller, bedre, i en plastfolie og send den i denne form til køleskabet. Efter en halv time skal du fjerne, folde igen i tre, rulle ud og placere i køleskabet.
Gentag proceduren 3 til 5 gange.
Når du har rullet dejen for sidste gang, skal du skære den i trekanter og rulle hver af dem til en croissant.
Smør de færdige croissanter med et slået æg, lad det gå i cirka 20 minutter og bages i en halv times tid i ovnen, hvis temperatur er op til 200 grader.
Opskrift 7. Lean Yeast Croissants
Og denne opskrift på croissanter fra gærdej vil appellere til dem, der faste eller begrænser sig i dyrefedt.
Ingredienserne
Mel - et pund
Varmt vand - 250 ml
Presset gær - 15 g
Vegetabilsk olie - en halv kop
Salt, sukker
Tilberedningsmetode
Tag først gæren og rør dem i varmt vand, og læg den til side, indtil dejen skummer.
Ænd dejen fra dejen, vegetabilsk olie (50 ml) og mel, tilsæt salt og sukker, og om ønsket også vaniljesukker.
Lad dejen hæve, del den i 10 stykker, lav kugler. Rul kugler til kager, fedt med vegetabilsk olie og stak i en bunke.
Tag en stak kager, og rull dem derefter i et lag.
Klip trekanterne fra det resulterende lag. På den brede side af hver af dem lægger en fyldning (for eksempel et stykke marmelade) og krølles sammen med en croissant. Du kan lave mad uden at fylde, men derefter kan du dekorere toppen af det færdige produkt med smeltet flydende chokolade eller lade det være sådan, bare læg mere sukker, når du blander.
Anbring croissanterne på en bageplade, og lad den varme, så produkterne stiger (i halvanden time).
Bages i 20 - 25 minutter i en ovn opvarmet til 180 - 190 grader.
Opskrift 8. Croissanter fra gærdej "Anti-crisis"
Ingredienserne
Mel - 2 kopper
Varmt vand - 1 kop
Vegetabilsk olie - 2 spsk
Tør gær - en halv pose
Sukker - 3 + 5 spsk
Salt, vanillin - efter smag
Tilberedningsmetode
Elt en blød og elastisk dej ud af vand, gær, tre spiseskefulde sukker og mel. Rul det ud med et lag, smør det med vegetabilsk olie og drys det med sukker lidt, fold det og rull det igen. Gør det 3-5 gange.
Rul ud igen og skær i trekanter. På den brede kant kan du lægge enhver fyldning, eller du kan ikke lægge noget, men blot rulle op en bagel.
Lad de dannede croissanter hæve i cirka en time, og bag den derefter i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter.
Gærcroissanter: tricks og tip
Du kan lave croissanter af gærdej "med dette", og du kan også have en fyldning, sød (marmelade, marmelade, toffee, valmuefrø osv.) Eller salt (ost, skinke, sesam osv.). Afhængig af dette skal ca. 5 eller ca. 30 gram sukker lægges i dejen.
Formede croissanter skal få et godt løft. Hvis dette ikke gøres, bliver pufferne ikke luftbårne.
For ikke at bruge for meget tid på denne proces kan du sætte produkterne i ovnen, indstille temperaturen til 50 grader, derefter vil croissanterne stige på cirka 30 minutter. Og derefter øge temperaturen til de grader, der er nødvendige til bagning.
Hvis der absolut ikke er tid til at tilberede dejen, skal du bruge den købte.
Toppen af objekterne inden bagning kan smøres med et æg, æggeblomme eller sød stærk te.
