Ifølge en gammel legende indkaldte Genghis Khan på lange vandreture alle stammer underlagt ham til rådet og gik til hver lejr, prøvede retter fra nomaderne og valgte det mest universelle for hele hæren.
Valget faldt på asiatisk plov, og næsten hovedårsagen hertil var den smukke ris med gulerødder, som den store erobrer virkelig kunne lide.
Plovs opskrifter kan ikke tælles, men risen selv med gulerødder i sig selv kan blive både grundlaget for en uafhængig skål og en sidefat, og der er ikke mindre madlavningsmuligheder.
Ris med gulerødder - de grundlæggende principper for madlavning
• Når du laver risretter med gulerødder, er det rigtige valg af hovedprodukter vigtigt.
• Ris vælges afhængigt af typen af den tilberedte skål. Så til side retter er det bedst at tage grovkornet ris, men til koteletter og grød passer snarere rundt, ikke dampet. Grød fra sådan ris er mere tyktflydende, og hakket kød med dets tilsætning er lettere at forme til karbonader.
• Det anbefales at købe ris i gennemsigtig emballage, i hvilket tilfælde du vil være i stand til at bestemme dens kvalitet. Hvis kornet indeholder en stor mængde knust ris, er det bedre at ikke tage det, fordi sådanne fragmenter koger meget hurtigere end fuldkorn, og sideskålen bliver ikke smuldrende.
• Før tilberedningen sigtes risen fra overskydende skrald og undermodne riskerner, vaskes den derefter godt og gennemvædes i koldt vand i en time, hvorefter den skylles omhyggeligt igen og først derefter koges.
• Når kogende vand hældes i en vis andel, normalt en til tre eller i henhold til opskriften.
• Den mest intense farve og smag på risretter med gulerødder giver intens farvede saftige sorter af rodgrøntsager.
• Gulerødder vaskes grundigt inden brug, rengøres med et tyndt lag af skræl og knuses med et rivjern eller hakkes med en kniv.
• Fra ris med gulerødder kan du tilberede en række næsten intet undtagen udsigten, i modsætning til hinanden side retter. De kan tjene som en fremragende fyldning til blæksprutter, de laver vidunderlige lyse gryderetter og kødfri kødboller, korn med tilsætning af grøntsager og frugter er næringsrige og sunde.
Ris pynt med gulerødder og majs "Mosaic"
ingredienser:
• 250 gram grov ris;
• en stor gulerod;
• halvdelen af den gennemsnitlige løg;
• krukke med dåse sukkermajs;
• solsikkeraffineret olie;
• salt.
Forberedelsesmetode:
1. Fyld rumpen fra affaldet med et glas koldt vand og kog. For at undgå, at risen klæber til bunden af gryden, omrøres den godt, når den koges med en ske.
2. Reducer varmen, når den koges, og kog i nøjagtigt fem minutter.
3. Vend risen i en sigte eller et dørslag med små huller, skyl med vand og igen sat til kogning, men indtil klar, hæld to kopper afkølet, kogt vand.
4. Når risen er klar, skyll den igen, fold den i et dørslag, så alt vandet kommer af.
5. Hakk halvdelen af løgen i halve ringe, groft gulerod og riv de hakkede grøntsager i en stor mængde olie, indtil de er blødgjort.
6. Tilsæt ris, konserves majs, salt, og rør forsigtigt alle ingredienserne, omrør garneringen på minimal varme i fem minutter.
Krydret ris med gulerødder - "Island"
ingredienser:
• en halv kop "rund" tør ris;
• lille gulerod;
• tre fed hvidløg;
• klar til krydderier - "humle-suneli";
• en lille bælg varm bitter peber;
• til stegning - raffineret solsikkeolie;
• til dekoration - friske persille kviste.
Forberedelsesmetode:
1. Hæld raffineret, lugtfri solsikkeolie i en stor tykvægget pande og opvarm den godt.
2. Tilsæt den gulerod, der er hakket på et stort rivjern, og stek, indtil det er blødt.
3. I en sigte, under en vandstrøm, skylles den forbehandlede ris grundigt, tør den lidt og læg den i en gryde med blødgjorte gulerødder.
4. Varm den hældte ris under omrøring med en ske i cirka to minutter, hæld derefter to glas kogende vand i, tilsæt krydderier, en bælg med bitter peber og vend varmen ned, omrør indtil fordampning.
5. Når alt vandet fra risen er væk, indsættes flere steder de halverede tænder i hvidløg, skrællet hvidløg i, gnid under låget i yderligere to minutter og sluk for ovnen.
6. Dæk gryden med panden, og lad risen stå i yderligere femten minutter.
7. Server den kogte ris med gulerødder, læg en bjerg ud og dekorer med persille stilke som en ø med palmer.
Sød risgrød med gulerødder og tørrede frugter i et græskar
ingredienser:
• et lille græskar;
• 230 gram poleret ris;
• stor gulerod;
• et halvt glas frøfrie rosiner;
• 0,5 kop tørrede abrikoser;
• tre spiseskefulde hvidt sukker;
• en spiseskefuld honning;
• Tre spiseskefulde smeltet margarine.
Forberedelsesmetode:
1. Med græskar vasket, skæres toppen af, fjern frøene og skær kødet, hvorved vægge er mindst to centimeter tykke.
2. Efter at have været kogt og vasket, kog ris i brunt vand, indtil det er kogt, og skift til en sjælden dørslag skylles det godt igen med vand fra hanen.
3. Tørret tørret frugt gennemvædet i en halv time i koldt vand.
4. Efterlad rosinerne hele, og skær de tørrede abrikoser, skær græskarpulp og skrælede gulerødder i små stykker, der er omtrent lige store.
5. Bland ris, hakkede tørrede abrikoser, gulerødder, græskarpulpstykker, sukker og smeltet margarine.
6. Overfør blandingen til græskaret og bag risgrøden med gulerødder og tørret frugt i en opvarmet ovn.
7. Kog i fyrre minutter ved 200 grader.
8. Efter at have spredt risgrøden på plader og hæld med smeltet honning og server straks på bordet.
Blæksprutter fyldt med kogt ris med gulerødder
ingredienser:
• tre kroppe af blæksprutter;
• en halv 200 g ris kop;
• to små modne tomater;
• lille gulerod;
• 100 ml hvid muskatnødvin;
• tørrede "Provence-urter";
• 75 ml olie (oliven);
• stor fed hvidløg.
Forberedelsesmetode:
1. Rengør den optøede blæksprutte slagtekroppe fra filmen, tarm de resterende indbakker og tør den godt, og blotting den med et engangshåndklæde.
2. I tomater skal du skære stilken og den lave, tværskære. Dyp tomaterne, der er tilberedt på denne måde, i kogende vand i to minutter, og afkøl derefter under rindende koldt vand. Skræl forsigtigt huden og skær den i små terninger.
3. Hæld vegetabilsk lugtfri olie i en dyb stegepande med en tyk bund, tilsæt groft revet gulerod, løg, skåret i små stykker, og gem guleroden, indtil den er blødgjort.
4. Sæt den knuste eller hakkede hvidløg, skiver tomater, efter at have lagt dem, og fortsæt med at putre i yderligere tre minutter.
5. Derefter læg den vaskede og tørrede ris ud, falder i søvn "Provençalske urter." Salt, og dækket med et låg, lad det simre i et kvarter og skru ned varmen til et minimum.
6. Fyld slagtekroppe med forberedt fyldning. Fyld dem ikke for stramt, men prøv samtidig ikke at efterlade frit luftrum indeni, ellers kan blæksprutte sprænge under tilberedningen.
7. Zaschipnit fyldte slagtekroppe med tandstikkere, skift dem i en lille, varmebestandig form, og fyld kokken i ovnen i en time med en blanding af et halvt glas kogt vand og vin.
Lenten ris koteletter med gulerødder
ingredienser:
• 200 gram ris, poleret;
• gulerod i stor størrelse;
• kyllingæg
• 100 ml solcentret olie uden opskumning;
• hvide brødsmuler;
• salt og malede ærter.
Forberedelsesmetode:
1. Riv den revne gulerod med et rivejern og steg, indtil den er blødgjort i raffineret vegetabilsk olie.
2. Skyl over risen, og fyld den med vand, indtil den koger, indtil den er klar. Når risen er kogt, fold den i et dørslag og vent på, at den er afkølet, ikke nødvendigt at skylle.
3. Tilsæt de spirede gulerødder, æg, salt, formalet peber og æl det hakket kød godt.
4. Opret aflange koteletter med en ske, der er fugtet med vand, og steg dem, indtil du får en mør gylden skorpe i varm olie. Før stegning skal du rulle pastejerne i hvide brødkrummer.
Ris gryderet med gulerødder og æbler - "Vitaminka"
ingredienser:
• en halv liter mælk;
• 200 gram rundkornet ris;
• 150 gram sødt smør;
• tre kyllingæg;
• 100 gram sukker;
• vanilje på spidsen af en kniv;
• 200 gram søde saftige gulerødder;
• 300 gram skrællede æbler;
• 100 gram rosiner, skåret;
• en lille kniv kanel.
Forberedelsesmetode:
1. Hæld risen, der er vasket fra affaldet, i en lille aluminiumspande og kog den med mælk. Efter at mælken er kogt, skal du reducere varmen og småkoke i tyve minutter.
2. I den kogte mælkegrynsgrød, placeres smøret og tilsæt æggeblommer, der er moset med sukker, i en homogen masse.
3. Tilbered grøntsager og frugter. Sorter rosinerne og blød i lidt varmt vand i en halv time. Fjern æbler fra æblerne med en kniv, fjern frøene og skær dem i tynde skiver, hugg gulerødderne i små sugerør eller riv dem store.
4. Tilsæt de forberedte grøntsager og frugter til den afkølede risgrød, og rør alle ingredienserne.
5. Pisk proteiner i et stærkt skum, og tilsæt dem til en blanding af ris, grøntsager og frugter. Smør væggen og bunden af bagepladen med et stykke blødgjort margarine, og anbring blandingen i den, jævn overfladen med en kniv.
6. Kog ved 180 grader i cirka fyrre minutter.
7. Server kølet gryderet, skåret i små portioner med creme fraiche eller marmelade.
Krydret ris med gulerødder og rejer - Puerto Rico
ingredienser:
• en kop grov basmatiris;
• 350 gram skrællet kogt rejer;
• 500 ml kyllingbuljong kan tilberedes fra terninger;
• 2 cm. Frisk ingefærrod;
• tre fed hvidløg;
• to blade af lavrushka;
• to nelliker paraplyer;
• en stor knivspids curry;
• to små gulerødder;
• stort hvidt løghoved;
• Stor perchina sød peber, helst rød;
• to små modne tomater.
Forberedelsesmetode:
1. Skyl grundigt med vand og blød i det i en time. Skyl derefter igen under hanen, og tør den, fold den tilbage på en sigte.
2. Fjern huden fra tomaterne, forblancede tomaterne i varmt vand og skær i små terninger.
3. Hakk også løg, skrællede gulerødder, peber uden frø, og finhug ingefærroden og hvidløg med en kniv.
4. Hæld cirka 100 ml rasta i gryden. smør, opvarm godt, hæld løg og stek det, indtil det er gennemsigtigt.
5. Tilsæt knuste eller knuste nelliker, Lavrushka, hakket ingefærrød og hvidløg, omrør og opvarm på svag varme i et minut.
6. Hæld karryen, og omrør den igen.
7. Sæt gulerod, peberstykker, tomater og to tredjedele af det to hundrede gram glas bouillon, fortsæt med at putre, uden at dække med et låg, cirka fem minutter.
8. Når væsken er næsten to gange mindre, tilsættes tørret ris, salt til din smag, bland og hæld resten af bouillonen, kog.
9. Reducer derefter varmen, og når du har dækket gryden med et låg, skal du koge risen i ca. femten minutter, indtil den er kogt.
10. Læg rejer på toppen af risen, og kog også under låg i yderligere seks minutter, uden at ændre dem.
11. Tilsæt finhakket greener, rør rundt og server varmt.
Ris med gulerødder - tip og tricks
• Til madlavning af grød, koteletter, gryderetter, blødgør ris før brug. For sider af ris med gulerødder skal tværtimod ris iblødsættes i halvanden time i koldt vand, skylles godt og tørres i en sigte eller dørslag.
• Mere mættet farve på gulerødder svarer til høj smag, sådan gulerod er normalt sød og saftig. Selvfølgelig vil retterne se mere æstetiske ud.
• Når man laver ris, garneret med gulerødder, skal ris koges på den lavest mulige varme, med en let kogning, derefter vil sidefisken blive smuldrende, og grynene kommer jævnt til.
