Løg - næsten den samme bestanddel af de fleste salater, retter og snacks.
Denne alsidighed tilvejebringes af plantens smag og struktur.
Løg bruges til at give et "volumen" til flydende sauce, saftige stegte retter.
En anden stor effekt opnås ved anvendelse af syltede løg.
De kan ledsage tilfældigt tørret pilaf, der bruges til at berige smagen af magert stegt fisk. Hjemmemarineret løg er saftig, duftende, blottet for ubehagelig bitterhed.
Marinerede løg. Grundlæggende principper for løg pickling derhjemme
• Pærer af enhver størrelse og sort er egnede til pickling derhjemme.
• Løg kan marineres hele, hugges i ringe eller halvringe, alt afhænger af metoden til pickling.
• Det vigtigste højdepunkt ved picklingpærer er, at de ikke har nogen karakteristisk bitterhed. For at slippe af med det, før du marineres, skal du løbe løgne med kogende vand eller sprænge den angivne tid i opskriften og først derefter hælde marinaden. Det vigtigste er ikke at overdrive det i varmt vand, den "overophedede" løg bliver blød.
• Der er en lang række marinader, men de forenes af hovedkravet - alle opløselige ingredienser skal virkelig opløses, ellers kan resultatet være uforudsigeligt.
• Med syltede løg kan du ikke tilberede en original ret, fra salater til tærter.
• Normalt marineres opskriften for hver skål, men du kan eksperimentere inden for rimelige grænser.
Sådan pickles løg derhjemme til salater og varme forretter med og uden eddike
Syltede løg med eddike
ingredienser:
• fire pærer, fortrinsvis lilla;
• en liter vand;
• fire bord. skeer eddike 9%;
• 1 tsk. salt;
• 1 spsk. l. sukker sand.
Forberedelsesmetode:
1. Hæld kogt vand over de skiverne halve ringe i løgen, og hold det i cirka et minut. Løg skal være helt i vandet.
2. Vend løg i et dørslag og skyl godt under hanen.
3. Forbered marinaden ved at opløse granuleret sukker, eddike og salt i koldt kogt vand.
4. Hæld løg i glasbeholderen med marinaden og læg den i køleskab i to timer for at marinere.
Marineret løg uden tilsat eddike
ingredienser:
• tre mellemstore løg;
• 500 ml vand;
• en tyndhudet citron;
• salt, sukkerraffineret og knust sort peber.
Forberedelsesmetode:
1. Fyld løgen med let varmt kogt vand og hakket løg.
2. Tilsæt friskpresset citronsaft, efter smag tilsættes sukker, salt og peber, bland alt godt.
3. Løg, der marineres på denne måde, vil være klar om en halv time, når de er kølige.
Kyllingeleversalat med champignoner og syltede løg
ingredienser:
• 200 gram friske hele champignoner;
• en løg marineret til salat;
• lille syltede agurk;
• to kogt æg, kogt;
• 300 gram kyllingelever, kølet;
• mayonnaise 67%.
Forberedelsesmetode:
1. Kog svampe og kyllingelever i forskellige retter, indtil de er kogte.
2. Læg champignonerne i et dørslag, tøm vandet fra gryden med leveren og afkøle.
3. Skær leveren i små skiver, skær champignonerne i tynde skiver, og agurker og æg i små stykker, pres picklesne fra agurkerne for hånd.
4. Læg alle hakkede ingredienser i en salatskål, tilsæt løg, syltede "til salat", peber, salt, tilsæt mayonnaise i flere separate portioner og bland godt, forsigtigt.
Ørred med syltede løg, bagt i ovnen
ingredienser:
• 900 gram ørredbøffer;
• tre hoveder marineret uden løgeddike;
• to teskefulde af en blanding af provencalske urter;
• salt af saltet, grovslibning;
• formalet, helst med hånden, sort ærter.
Forberedelsesmetode:
1. Vask fiskestykker med vand og tør grundigt fra alle sider med et serviet eller et håndklæde. Hvis fisken er frosset, skal du lægge den natten over for at optø.
2. Riv bøfene med en blanding af salt og peber, og spridd fisken rigeligt med provencalske urter. Lad stå i femten minutter.
3. Den varmebestandige form eller bagepladen skal smøres godt med oprenset vegetabilsk olie, fordel halvdelen af den syltede løg uden tilsætning af eddike.
4. Top med ørredsteaks, og faldt i søvn med resten af løg, bag fisken ved 190 grader i ovnen.
5. Efter ca. otte minutter, tag formen ud, børst med den specielle silikonebørste toppen af forberedelsesskålen med vegetabilsk olie og sæt ti minutter tilbage.
Hvordan man pickle løg derhjemme "georgisk"
ingredienser:
• fem store løg;
• vineddike;
• koriander;
• nellik;
• Lavrushka;
• kanel;
• groft salt.
Forberedelsesmetode:
1. Læg skrællede hele pærer i kogende vand.
2. Fjern løgene efter et par minutter og skær dem i små stykker i kølede ringe.
3. Fortynd med vand, baseret på forholdet mellem en og en, eddike og hæld løg med en opløsning.
4. Tilsæt krydderier, salt og køleskab i fire timer efter eget valg.
Marineret stegt løg i dejen
ingredienser:
• fem hoveder af syltede georgisk "løg";
• 200 ml let øl;
• bagning af mel.
Forberedelsesmetode:
1. Hæld ølen i en dyb skål, og bland den med det sigtede mel. Tilsæt gradvist mel i en lille mængde, omrør konstant med en visp, og forhindrer, at klumperne klæber. Resultatet er en homogen, flydende masse, lidt tykkere end fed creme fraiche.
2. Læg de syltede løg i et dørslag for at dræne marinaden.
3. Steg ringene, dyppes i en dej, i godt calcineret raffineret olie, indtil en sprød skorpe.
4. Server denne fad bedst varm.
Hvordan man pickle løg derhjemme i vin "asiatisk"
ingredienser:
• et halvt kilo løg;
• 100 ml lyserødt tørvin;
• 75 ml vodka;
• to hundrede gram glas eddike, ris;
• fire spiseskefulde med kornet sukker.
Forberedelsesmetode:
1. Hældt kogt vand i glaskanden hældt i en glaskrukke og drænet straks vandet.
2. Forbered marinaden ved at blande riseddike, vodka, vin, kornet sukker i en lille gryde og kog det på ilden.
3. Hæld beholderen fyldt med løg med kogende opløsning, dæk med et låg og lad det afkøle.
4. Køles kanden i køleskabet i en time.
"Lommer" af svinekød med syltede løg
ingredienser:
• 600 gram svinekød, filet;
• stort hoved syltede "asiatiske" løg;
• et råt æg;
• 6 spsk mel, majs.
Forberedelsesmetode:
1. Skær kødet i tykke stykker på tværs af fibrene. Tykkelsen skal være mindst halvanden centimeter.
2. Skær papirmassen, og klip den ikke til kanten, klip den med en kniv, så du kan åbne den som en bog.
3. Fold tilberedte halvfabrikata på denne måde, slå begge sider af med en speciel hammer og gnid med salt.
4. På den ene halvdel af hver lagde hakket syltede løg ud og luk lommen.
5. Rul "lommerne" i majsmel, dypp dem i ægget med en piskeris, rull melet hurtigt igen og stek det i den varme, forvarmede olie, drej det ikke mere end én gang, indtil det er rødt.
6. Sluk for varmen, dæk skålen, og lad den stå i tyve minutter.
Sådan marineres løg derhjemme til kød og fiske tærter
ingredienser:
• en stor løg af enhver art;
• tabel. ske sukker;
• 1.5 Art. l. havesalt;
• 50 ml 9% eddike, bord;
• 2 glas filtreret vand:
• 60 ml renset solsikkeolie.
Forberedelsesmetode:
1. Skær løgen i fire stykker, og hug hver i tynde strimler. Husk let hænder, der er afsat.
2. Opløs saltet og derefter sukkeret i vand, tilsæt den rensede olie, eddike og kog.
3. Læg hakkede løg i en kogende marinade og fjern den fra varmen til afkøling.
4. Pickled løg til kagerne vil være klar, når de er helt kølige, efter cirka en time.
Hunchy laksekage med syltede løg
ingredienser:
• 700 gram lyserød laks, frosset;
• et og et halvt hoveder med syltede løg til tærter;
• et halvt kilo butterdej;
• 10 gram fint madsalt;
• 3 bord. skeer af højkvalitetsolivenolie eller frosset grøntsag;
• formalet sort peber;
• at smage greener.
Forberedelsesmetode:
1. Fjern huden fra den optøede fisk, adskil fileterne.
2. Vælg de resterende små knogler fra kødet med en pincet, og skær det i små, ca. centimeter skiver.
3. Tilsæt salt efter smag, håndsliver sort peber og hæld vegetabilsk olie i, når det er blandet godt.
4. Rør om igen og sæt dem i køleskabet i en time.
5. Rul ud et tyndt lag af størstedelen af det optøede butterdejer og overfør det til en bageplade foret med pergamentpapir fugtet med vegetabilsk olie.
6. Læg fisken fyld, sprede løg marineret for tærterne på toppen og dæk med det andet samme lag af butterdej, kun lidt mindre.
7. Knib kanterne, toppen af kagen kan dekoreres med den resterende dej rullet op i tynde tråde.
8. Foretag flere genveje på overfladen med en skarp tynd kniv og bag ved 200 grader.
9. Om fyrre minutter er den lyserøde laksekage klar.
Konserves syltede løg
ingredienser:
• små hvide løg.
Til marinaden, baseret på en liter vand:
• hundrede halvtreds milliliter 6% eddike;
• halvanden tabel. skeer med granuleret sukker;
• tabel. ske stor, havesalt.
Forberedelsesmetode:
1. Læg løbet, der er skåret i tynde ringe, helt på steril en-liters dåser, og blancheret i et minut i kogende vand.
2. Tilsæt salt til det opvarmede vand, kornet sukker bagefter, og omrør ingredienserne, indtil ingredienserne er helt opløst, kog.
3. Hæld eddike i den kogende opløsning, og fyld dem med krukker fyldt med løg.
4. Dæk med låg og pasteuriser i en halv time, og rull derefter op.
"Røde kugler", syltede løg, tonet roer
ingredienser:
• 1 kg fin løg;
• store roer;
• en halv liter vand;
• 150 ml eddike, bord;
• hundrede gram honning;
• to laurbærblade og en kvist timian;
• 1 tsk. uden en bakke med salt eller grovslibning;
• peberkorn.
Forberedelsesmetode:
1. Pærer koges vand, dyppes derefter i koldt vand og skræl.
2. Hæld i kogende vand granuleret sukker, salt, en teskefuld sort peberkorn, tilsæt honning, eddike og bland grundigt.
3. Sæt løg i den kogende marinade, brænd kog op og kog den i tre minutter over svag varme.
4. På bunden af de tørre, forsteriliserede dåser, læg et stykke skrællede roer på.
5. Fyld glassene med løg, læg mellem timian og løg.
6. Hæld marinaden over, og dæk med et låg, køl i køleskab.
Madlavningsretter med syltede løg. Sådan marineres løg derhjemme - Tips og tip
• Når du tilsætter mayonnaise til en salat med kyllingelever og syltede løg, skal du ikke lægge meget af salaten, så den er ganske søvnig og fed.
• Når du steges i dejen, skal du rulle ringene efter inddypning i dejen med finmalet chips. Løg ser ikke kun originale ud, men får også en ejendommelig, usædvanlig smag.
• Skær ikke løgne for tynde, når de konserveres, ellers koges den og bliver ikke sprøde.
• Banker med konserverede syltede løg, når de rulles på hovedet, vendes på hovedet og dækker med varme ting. Bare venter på, at dåserne skal køle helt ned, læg dem i opbevaring.
• Når tilsat til skåle skal syltede løg kasseres i et dørslag for at fjerne overskydende marinade, da dens tilstedeværelse kan fordreje den forventede smag.
• Eddike kan erstattes med naturlig citronsaft eller med en passende koncentration citronsyreopløsning for at redde dine retter fra den karakteristiske eddikesmag.
• Hvis du ønsker at få en sprød løg som et resultat, kan du dyppe den efter kold blæsering et stykke tid efter blanchering.
