Tomater er et ideelt produkt til tilberedning af vinterkrydderier og forskellige saucer.
Mange husmødre elsker at høste dem til fremtidig brug - fordi tomatskålene forbliver friske og er i stand til at bevare smagen i mange måneder.
Et par skeer af denne sauce er en fantastisk tilføjelse til kød, kartofler, spaghetti, ris.
Ved hjælp af yderligere ingredienser kan du opnå enhver smag: gøre krydderierne krydret, sød, krydret, ligner lecho osv. Alt er kun begrænset af fantasien fra kulinariske mestere.
Tomater krydder til vinteren: generelle madlavningsprincipper
Der er snesevis af nuancer i tilberedningen af denne sauce, såvel som ekstra komponenter, der kan supplere eller markant ændre smagen af krydderiet. Ikke desto mindre er grundlaget for alle opskrifter - et enkelt princip om forberedelse.
ingredienser:
• Modne røde tomater. De skal være helt modne, men uden tegn på overmodning, ellers kan det ødelægge smagen.
• Peber stor sød. Alternativet er æbler. En sauce fremstillet af tomater alene tilberedes sjældent, som regel tilføjes en ingrediens mere.
• Hvidløg. Hvis krydderierne skal være krydret, tilsættes hvidløgsrød til hvidløg.
• Sukker, groft malet salt, duftende blanding af peberfrugter, nellike blomster og andre tørre tilsætningsstoffer efter smag.
Forberedelsesmetode:
1. Skyl tomatens frugter. Fjern alle defekter fra skrællet, "tønder", skær skaftet.
2. Tør. Hvis krydderiet ikke involverer varmebehandling, skal du tørre tomaterne med et papirhåndklæde og sørge for, at der ikke er spor, tråde, fibre osv. På skrællet. Alt dette kan forhindre, at produktet opbevares i lang tid.
3. Vend tomaterne og andre grøntsager i kødkværnen. Som mulighed: finhakkes eller gnides.
4. Bland alle komponenter, undtagen hvidløg, i en almindelig slukkebeholder, bland og hold på lav varme i cirka 20 minutter, du kan 30. Når hvidløgden er slut, læg hvidløg i en gryde.
5. Læg krydderierne i de forsteriliserede krukker, indpak lågene og afkøl.
6. Opbevares bedre på et køligt sted - kælder eller køleskab.
Den klassiske krydderi af tomater til vinteren
Den nemmeste opskrift på krydderier. Lige velegnet til kød, fjerkræ, fisk.
ingredienser:
• modne tomater til juice - mindst fire kilo;
• malet peberrod - et halvt glas;
• sød peber - et halvt kilo eller kilogram;
• to skeer med groft salt;
• fire skeer med kornet sukker;
• hvidløg
Forberedelsesmetode:
1. Tomater for at vende kødkværnen ind. For at produktionen skal have to liter juice, er det nødvendigt at male mindst 4 kg tomater.
2. Peberrod, peber og hvidløgshoved slibes separat.
3. Sæt gryden med tomatsaft på bålet. Tilsæt salt og sukker til det.
4. Sluk straks, så snart det koger, og læg hvidløg, peber, peberrod. Stir.
5. Udvid på banker. Det er muligt ikke kun at bruge almindelige halvliters krukker, men også skrue dem fra under kaffe, andre saucer osv. Klar krydderier har fremragende egenskaber til lang opbevaring.
Krydret tomat krydderi til vinteren
Denne krydderi har en rig krydret smag og er velegnet til de fleste retter. Det er den varme sauce blandt værtinderne, der er mest populær. Krydret krydderier har mange titler. Et eller andet sted kaldes det "lyset". Andre muligheder - "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina."
ingredienser:
• kg meget modne røde tomater;
• hvidløgsfedd ca. 100 g;
• pod bedre, bedre end rød peber;
• groft salt, sukker, en blanding af tør peber, afhængigt af ønsket.
Forberedelsesmetode:
1. Tomater skåret i stykker. Læg på et rivjern (stort) og gnid meget forsigtigt. Den skræl, der er tilbage ved slutningen, bør ikke smides væk. Hvis skrælen er tynd, kan du rulle tomaterne i kødkværnen med den.
2. Hæld den resulterende masse i beholderen for at slukke. Sæt ilden på (svag). At koge.
3. Hold ild til den ønskede tykkelse. Hvis der ikke forventes forlænget vinteropbevaring, er fem minutters kogning nok. Det skal huskes, at massens volumen kraftigt vil aftage under tilberedningsprocessen.
4. Skær hvidløg, varm peber, bland dem med tørt krydderi og salt. Tilsæt det hele til tomaterne.
5. Overfør krydderiet til glassene. Opbevar det, hvor det er mørkt og køligt.
Krydret æble krydderi fra tomater til vinteren
Et stort antal komponenter giver denne krydderi en mærkelig smag. Bedst spises med oksekød.
ingredienser:
• kilo røde tomater;
• løg - lidt mindre end et kilogram;
• squash eller lille græskar;
• halvandet kilo æbler;
• to hvidløgsfedd;
• en spiseskefuld sennepsfrø;
• bordsalt og sukker - to skeer;
• 3-4 spsk malet rød peber;
• et lille stykke kanel
• et glas eddike 8%.
Forberedelsesmetode:
1. Vask tomater og hæld kogende vand på dem, og dypp dem derefter i koldt vand. Dette vil hjælpe med at fjerne huden fra dem. Skrællede tomater skåret i stykker.
2. Skær løg og græskar. Græskar (eller squash) forskrællet. Hvidløg opdelt i plader.
3. Fyld alle snit med salt og sukker, og køl i køleskab. Lad stå mindst et par timer.
4. Fjern kernen fra æblerne, og skær frugten i små stykker.
5. Krydderi, der er foldet i en pose gaze. Læg den i en fælles gryde.
6. Kog grøntsager med æbler i flere timer, indtil blandingen tykner.
7. Hæld glassene til randen, inddæk lågene, læg den på hovedet, indtil den er helt afkølet.
Tomater krydder til vinter: hjemmelavet ketchup
Ketchup, efter smag er ikke ringere end det, vi plejede at købe i butikken, kan du lave mad derhjemme. Og indholdet af næringsstoffer i det vil være hundreder af gange højere. I henhold til denne opskrift viser det sig at være lidt sød. Hvis du tilføjer hot peberfrugter, bliver output ketchup til kebab.
ingredienser:
• to kg tomater;
• et kvart kilo æbler af enhver sort, helst surt;
• Løg - et kvart kilo eller 200 gram;
• nelliker, salt, kanel, salt, en blanding af tør peber - efter smag
• Bordseddike - en spiseskefuld;
Forberedelsesmetode:
1. Vask alle grøntsager og frugter. Skær skræl af æbler.
2. Press saften ud af tomaterne.
3. Æbler og løg slibes i en kødslibemaskine. Bland denne potetmos med tomatsaft, og sæt alt i brand.
4. Tilsæt resten af opskriften, så snart det koger. Fans af lidt kan stadig lægge chilipeber finmalet.
5. Kog, indtil massen får den ønskede tykkelse. Efterhånden som kogevolumen falder. For at få omkring en liter ketchup tager det cirka 2 timer.
6. Forbered bankerne, og del dem i klar krydderier.
7. Indpak hætterne, vend dem om, afkøl dem.
Krydder fra tomater om vinteren med agurker
Denne opskrift giver dig mulighed for at "dræbe to fugle med en sten": kog på samme tid og tomat krydderier, og forbered skarpe agurker til koldt vejr.
ingredienser:
• to eller tre kilo røde tomater;
• Bulgarsk frisk peber - et kilo;
• solsikkeolie (helst uraffineret);
• små crunchy agurker, kan være let umodne - 3-5 kg, afhængigt af det ønskede volumen;
• bitter peber eller peberrod (hvis du vil have krydret krydderi);
• Eddik essens, salt, sukker, hvidløg - efter smag.
Forberedelsesmetode:
1. Riv tomaterne. Der tilføjes også alle andre ingredienser i krydderiet undtagen agurker og bitter peber. Bør få en mere eller mindre homogen masse.
2. Kog i cirka et kvarter.
3. Agurker skåret i cirkler. Læg den i panden med peber, og fjern den ikke fra ilden i yderligere fem minutter.
4. Klar krydderier opdelt i portioner, læg dem i krukker og pak tæt sammen.
Rå krydderier fra tomater om vinteren med auberginer
Denne type tomat krydderier om vinteren kræver ikke madlavning over en ild, så den har nogle åbenlyse fordele. For det første tilberedes skålen hurtigt, og for det andet er rå grøntsager meget sundere end dem, der er blevet varmebehandlet. Hovedreglen: For at det skal kunne opbevares i lang tid, skal grøntsagerne være friske og af høj kvalitet.
ingredienser:
• tomater (rød) - omkring et pund;
• Aubergine - afhænger af det ønskede volumen, 3-5 kg;
• kilo sød peber;
• et pund løg;
• persille, selleri eller dild + hvidløg eller peberrod - efter hver enkelt smag;
• eddike.
Tilberedningsmetode ekstremt enkel: vask grundigt alle komponenter, finhakkes og blandes. Aubergine til at simre, afkøle og tilføje til blandingen. Resultatet er en tomat-aubergine krydderier, der ligner adjika. Efter afslutningen af madlavningen hældes eddike i, og lad den stå i et par dage. Når fadet er tilført, skal du lægge det ud i dåser og lukke med plastikdæksler eller under søm.
I den samme opskrift kan du bruge grønne tomater, men derefter tilføje auberginer.
Tomater krydder til vinter med blommer
Denne form for adjika fra blommer og tomater. Det har en usædvanlig smag med en let surhed og en meget attraktiv aroma. Ideel til kød. Tilsætningen af bitter peber gør krydderiet lidt varmt.
ingredienser:
• tomater til madlavning af pasta - ca. et kilogram;
• modne blommer - to kilo;
• et par fed hvidløg;
• 2 eller 3 små chilipepper;
• sukker og groft salt efter smag.
Tilberedningsmetoder:
1. Skyl blommerne, og fjern knoglerne fra dem.
2. Ved peber for at afskære haler. Jo flere peberfrugter, jo skarpere krydderier.
3. Tomater, riv eller rulle og kog over svag varme, indtil det er tid til, at saften får pastaens konsistens.
4. Plum, peber og hvidløg hakket.
5. Bland alt sammen og kog i en halv time under omrøring med en træske.
6. Distribuer til banker, rull op.
Apple chutney: krydret tomat krydderi til vinteren
Den originale opskrift på sød sur krydderier fra tomater til vinteren. Takket være kombinationen af tomater og æbler med rosiner kan børn endda lide saucen. Hvis du ikke tilsætter meget skarpe krydderier under høstningen, vil krydderierne være særlig møre. Det går godt med koldt kød.
ingredienser:
• æbler (det er bedre at tage umodne) - et kvart kilo;
• flere små tomater;
• en halv kop rosiner;
• halv løg;
• knivspids af formalet ingefær;
• vineddike, nelliker, sennep og sukker efter smag.
Forberedelsesmetode:
1. Skræl æblerne, skær dem i stykker og gryder den på en lille ild. Du kan tilføje vand.
2. For at fjerne huden fra tomater.
3. Skær rosinerne, hak løg fint.
4. Læg alt i en fælles beholder, og sæt det i brand. Stew i cirka en time.
5. Hæld i glasflasker. Du kan spise straks eller lukke om vinteren.
Krydder fra tomater til vinteren: tricks og tip
1. For at koge tomatmassen i en mindre mængde tid, kan saften presses ud og drænes først, hvilket kun efterlader massen.
2. Friske tomater viser deres værdifulde egenskaber meget bedre, hvis du tilsætter vegetabilsk olie til dem. Dette gælder ikke for frugter, der er stuet og kogt.
3. Under varmebehandling øges mængden af lycopen, et unikt stof, der forhindrer kræft, flere gange i tomater. De, der spiser tomater udelukkende på grund af ham, bør spise dem kogt eller stuet.
4. Hvis tomaten dyppes i kogende vand og derefter straks hældes med koldt vand, sprænges huden og skræl af.
