Svinehoved indeholder en tilstrækkelig mængde geleringsmidler og er fantastisk til madlavning af gelé.
Samtidig er prisen på denne del af slagtekroppen mange gange lavere end for mange andre stykker.
Cirka 1,5-2 liter aspik kommer ud af et mellemstort svinehoved.
Og hvis du tilføjer flere kødprodukter til det, så meget mere.
Fordele? Hvordan ellers!
Svinehovedgelé - generelle madlavningsprincipper
Hoved til gelé skal skæres. Hjemme er det ikke altid muligt at gøre dette, det er mere praktisk at løse dette problem på markedet med en slagter. Normalt er procedureafgiften symbolsk. Fra hovedet hjernen tages ud, han er ikke nyttig. Det kan du også uddrag sprog. At lægge det i gelé eller ej er en personlig sag. På baggrund af sproget kan du lave forskellige lækre salater.
Dele af hovedet vaskes, lægges i en gryde, fyldt med vand og kog cirka 3-5 timer. Tidligere var det, at brawnen skal koges i mindst 6 timer, men det er unødvendigt. Skummet, der dannes under kogning, fjernes. Til buljong blev mættet, hældes ikke en masse væske. også lad ikke den fremtidige slagsmål aktivt koge og fordamp. Mod slutningen af madlavningen lægges det i gryden krydderierne.
Det svejste hoved tages fra hinanden, knoglerne fjernes. Stykkerne anbringes i containere eller skåle, hvidløg tilsættes og krydret bouillon hældes, hvor ingredienserne til aspik er kogt. Fadet afkøles til fuld størkning, men ikke i kulden.
Opskrift 1: Klassisk gelé til svinekød
Den grundlæggende opskrift på brawn gelé af svinehoved uden tilsætning af andre dele af slagtekroppen, ekstra kød og gelatine. Består for det meste af brusk, skind, små kødstykker, men det påvirker ikke den rige smag af svinekød og hvidløg.
ingredienser
• 1 hoved;
• 1 hvidløgshoved;
• 3 laurbærblade;
• salt, peber.
forberedelse
1. Vask godt hovedets dele, hvis nødvendigt, skrab derefter huden med en kniv.
2. Fyld med vand og kog i 2 minutter efter kogning. Tøm buljong, vask stykkerne igen.
3. Fyld svinekødet med rent vand, så væsken dækker maden per centimeter. Igen sætter vi os til gryderet. Fjern skummet, fjern ilden og kog i 3 timer.
4. Tilsæt salt, kog i en halv time. Køler ned.
5. Vi tager kød ud, vi sorterer på papirmasse, hryashchiki og knogler.
6. Spiselige dele skæres med bruskstykker, tilsættes hakket hvidløg, blandes og placeres i containere. I hver kaster vi et laurbærblad. Jo mere produktet lægges, jo mere kød bliver gelé. Jo mindre stykker, jo mere gelé bliver.
7. Smag på bouillon, tilsæt om nødvendigt mere salt, peber.
8. Fyld kødet i containere med forberedt bouillon og send dem til frysning til forkølelse.
Opskrift 2: Twisted Pork Head Chowder
Mange mennesker kan lide, at geléen ikke består af stykker, men for at repræsentere en homogen, snoet masse, der ligner pølse. Ofte hældes det i plastflasker, som derefter skæres og fjernes. De resulterende rundformede pølser er praktisk at skære og bruge til sandwich. Men hvordan laver man en sådan ret?
ingredienser
• 1 hoved;
• krydderier;
• hvidløg.
forberedelse
1. Forbered svinehovedet og kog på samme måde som beskrevet i den første opskrift. Derefter køligt, afhent spiselige dele.
2. Slib slagtekroppe og papirmasse gennem en kødslibemaskine sammen med hvidløg.
3. Tilføj den bouillon, hvor hovedet blev forberedt. Prøv ikke at øse fedt. Det skulle vise sig at være ganske tyk talker.
4. Vi prøver på salt, læg peber og andet krydderier. Rør, indtil den er opløst.
5. Spild vridd gelé i containere og klar!
Opskrift 3: Tykt svinekødhoved og ben
Opskriften er en tyk skål, der minder om brød i konsistensen. Til forberedelse af sådan gelé fra svinehovedet har brug for hendes halvdel og 3 ben.
ingredienser
• ½ svinehoved;
• 3 ben;
• 1 løg;
• 3 fed hvidløg;
• salt, peber;
• 1 gulerod.
forberedelse
1. Læg de vaskede og skrællede kødprodukter i gryden, hæld vand over det, så det let dækker produkterne og kog i 2 timer. Glem ikke at fjerne skummet.
2. Tilsæt gulerod, løg, skrællet og skåret i halvdelen, salt, du kan smide et par peberkorn og koge yderligere 40 minutter eller en time. Kød skal være blødt, men ikke kogt blødt.
3. Afkøl, saml spiselige knogler. På benene vil der være en masse skind, spiseligt brusk, de skal alle sættes i aspic. De vil give massefylde og densitet.
4. Slib hvidløg, bland med kødprodukter, der simpelthen kan klippes eller vrides, som i den forrige opskrift.
5. Kogte gulerødder kan skæres og sættes til skålen, løg smides normalt.
6. Tilsæt buljongen, så den dækker lidt kødstykker, bland den godt med en ske og send geléen til frysning.
Opskrift 4: Svinehoved og kyllingegel
Kyllingelskere eller dem, der er lidt i kødhakken fra hovedet, vil helt sikkert nyde denne opskrift. Derudover er kyllingeben ganske billig, og med tilsætningen af kyllingsretter kan du lave mad meget mere!
ingredienser
• ½ hoved;
• 3 kyllingeben;
• 4 fed hvidløg;
• 1 løg;
• krydderier.
forberedelse
1. Fyld det vaskede hoved med vand, kog et øjeblik efter kogning. Skift væske, indstillet til gryderet.
2. 2 timer efter kogning, tilsæt kyllingeben og hakket løg, bouillon kan let saltes. Kog indtil kogt kylling.
3. Afkøl, pluk kød, skåret i små stykker.
4. Hakk hvidløg, tilsæt kødet. Bland godt, så kyllingen og svinekød fordeles jævnt.
5. Bring buljongen efter smag, læg salt og peber.
6. Fyld kødet, køligt og klar!
Opskrift 5: Svinekød og knækgel
Skaft - den del af benet, der indeholder meget kød. Og det betyder, at brawn fra hovedet viser sig meget velsmagende, tyk, mættet.
ingredienser
• ½ hoved;
• 1 knæk pr. 1-1,5 kg;
• 4 fed hvidløg;
• 2 løg;
• laurbærblad, salt.
forberedelse
1. Fyld de vaskede kødprodukter med vand, kog i 3 timer.
2. Tilsæt skiverne løg, salt, kog en anden halv time.
3. Vi køler fremtiden ved at placere et laurbærblad i det.
4. Vi pluk kød og alle spiselige dele fra hovedet og knokene. Skær i stykker, kombiner med hakket hvidløg, lagt i skåle.
5. Filtrer bouillon, hæld kødet og klar! Det gjenstår at sende jellyfrysning i 5 timer, og du kan prøve!
Opskrift 6: Svinekød og oksekød
Oksekød kød med en lys smag. Og på grund af det faktum, at det indeholder lidt fedt, er det ideelt kombineret med en svinekødhoved. Og disse produkter koges i tide på samme måde, hvilket yderligere forenkler tilberedningen af en populær ret.
ingredienser
• ½ hoved svinekød;
• 1 kg oksekød, du kan med en knogle;
• løg;
• gulerod;
• salt, peber, laurbærblad, hvidløg.
forberedelse
1. Fyld svinevandet med vand, kog i 2 minutter, skyl. Tilsæt et stykke oksekød, rent vand og kog det hele sammen i 2,5 timer.
2. Læg den skrællede løg, gulerod, kan du tilføje lidt salt til brusen og koge i en halv time, måske en time.
3. Derefter opsamler vi geléen i henhold til standardskemaet: afkøle produkterne, afhent spiselige stykker, hugg, bland med hvidløg.
4. Kogte gulerødder skåret i smukke skiver, lagt med kød i containere. Fra roden kan skæres forskellige figurer. Vi lægger også et laurbærblad i hver beholder.
5. Peber broccoli, om nødvendigt, salt derefter.
6. Vi udfylder brawn og sender koldt til hærdning.
Jelly af svinekød - tip og tricks
• For at få en fedtfattig version af gelé, skal du efter tilberedning fjerne alle stykker fra bouillon og afkøle dem godt. Fjern derefter laget af fedt fra den frosne overflade. Bouillon smeltes igen på komfuret, og skålen tilberedes yderligere i henhold til opskriften.
• Svineører har behagelig og blød nok brusk. Men de ødelægges under madlavning og går ind i bouillon. For at undgå dette kan du afskære ørerne og føje til geléen 2 timer før afslutningen af madlavningen.
• Det er bedre ikke at lægge baconet fra svinehovedet i brawn, da fedtet stadig fjernes og fjernes. Du kan straks skære de fedtede stykker og smelte panden i fedtet. Det er godt at stege kartofler. Ja, det er skadeligt, men hvor lækkert!
• For at gøre gelélaget af gelé gennemsigtigt må du ikke lade buljongen aktivt koge. Og efter tilberedning skal det filtreres gennem flere lag gasbind. Gennemsigtighed påvirkes også af regelmæssig fjernelse af skum.
• Salt undertrykker geleringsevnen, så du er nødt til at tilføje krydderiet i slutningen af gelékogningen, når bouillon, der er absorberet fra brusk, er alt, hvad der er nødvendigt for størkning.
