Generelle principper for madlavning af oksekødspølser
Til madlavning af hjemmelavede oksekødpølser skal du vælge gode stykker med lidt fedt. Den bedste pølse kommer fra nakkenmen du kan tage andre dele. Det skal dog huskes, at hvis du tog et stykke fra benet, vil skålen vise sig at være meget tør, sej og temmelig ru. For at gøre skinkepølse mere mør og saftig, skal du tilføje lidt svinekød til oksekødet, helst fedtet.
Der er mange opskrifter på hjemmelavet oksekødpølse. Normalt er det kogt pølse, men du kan også lave mad tørret eller røget, hvis der er et røghus. Der er også flere muligheder for at fremstille hakket kød..
Først kan hakket kød koges ved hjælp af en kødslibemaskine med en stor eller lille grill.
For det andet (og mange betragter denne metode som den bedste), kan kød hugges eller skæres i terninger med en side på 2-8 mm, afhængigt af opskriften.
Undertiden er det nødvendigt at tilføje bacon (eller svinefedt) i hakket kød til hjemmelavet pølse: enten i en kødkvernemaskine eller hakket på samme måde som kød.
Hvis du vil tilføje bacon, skal du tage hans valg meget omhyggeligt. Det skal være tæt, hvidt eller let lyserødt i farven, ikke klæbrigt og ikke løst, men elastisk. Duften fra ham skal være behagelig.
Det siger sig selv, at oksekødet skal være perfekt frisk, tæt med lugt af kød uden nogen fremmed lugt. Hvis det er muligt at købe kød fra en ven af landmanden, er dette bare den rigtige mulighed. Hvis ikke, kan du reducere fortroligheden med sælgere på markedet. De overlader ofte de bedste stykker til faste kunder.
Efter at have bragt kødet hjem, skal det vaskes og undersøges meget omhyggeligt for ikke at gå glip af knoglefragmenterne, der kan forblive i kødet, efter at det er hakket. Ved siden af knoglen skal kødet vaskes og gnides omhyggeligt med fingrene.
Hjemmelavet oksepølse formodes at blive kogt i en mave (svinekød eller oksekødtarme), som ofte bliver en anstødssten for dem, der ønsker at nyde en delikatesse, men ikke ved, hvordan man får denne ingrediens. For landsbyboere eller for kendere af landmanden er det naturligvis ikke et problem at anskaffe en skal, så disse heldige oksekødpølser kan tilberedes til enhver tid. Men resten kan finde en vej ud af situationen, nemlig at erhverve en mave via Internettet. Sammen med websteder, der tilbyder dette produkt i industrielle mængder, er der mange, der er villige til at sælge i meget små partier, der er egnede til hjemmebrug. Du kan opbevare den i fryseren, eller du kan fylde den med salt og bare lægge den i køleskabet. Når du tilbereder hjemmelavet oksekødpølse, inden du fylder bøf, er det nødvendigt at suge det i 15-30 minutter.
Det er bedre at tilberede hjemmelavet oksekødpølse i store portioner: en del bliver hurtigt spist, og delvis er det fornuftigt at sætte det i fryseren og fjerne det efter behov.
Salt er bedre at tage nitrat med en hastighed på 17 g pr. Kg kød.
Opskrift 1. Hjemmelavet oksepølse til stegning
Ingredienserne
Oksekød - ca. 5 kg
Svinekød med lag fedt - 1 kg
salt
Saltet bacon - 0,5 kg
Hvidløg - 2 hoveder
Peber og andre krydderier - valgfri
Tilberedningsmetode
Skyl oksekød og svinekød grundigt og inspicér for at sikre dig, at der ikke er nogen knogler.
Skær oksekød i terninger med en side på ca. 6-7 mm, og svinekød og svinefedt med en side på 4-5 mm.
Til fyldning af maven er det bedre at bruge en speciel dyse på kødkværnen, men du kan også bruge en konfektionssprøjte eller noget andet.
Skær omkring en meter runder, bind den ene ende med en knude og fyld tarmen med hakket kød, men løs. I fremstillingsprocessen komprimeres den naturlige skal, hvilket skal huskes i processen med at fylde den med kød. Hvis der vises et hulrum med luft et sted, skal det gennembores med en tandstikker eller en nål. Bind den anden ende med en knude. Du kan bruge tykke bomuldstråde.
Udfyld bare et par flere af de samme stykker af skallen, indtil fylden er forbi. De resulterende pølser kan trækkes sammen flere steder for at fremstille pølser. Efter at have krøllet dem i en spiral, anbring dem i en form i tilstrækkelig størrelse (saft skal skille sig ud), gennembor dem flere steder, fedt dem med olie og bages ved en temperatur på 190 grader i 30-40 minutter, hæld jævnligt den juice, der er skilt ud. De resterende pølser kan opbevares i fryseren og tilberedes efter behov.
Opskrift 2. Hjemmelavet krydret oksekødspølse
Denne version af hjemmelavet oksepølse vil glæde fans af krydret og krydret, og dets lugt er meget behageligt. Men hvis du ikke kan lide nogle af krydderierne, kan du udskifte dem med andre.
Ingredienserne
Oksekød - 3 kg
Salo - 750 g
Olie, helst oliven - en tredjedel af et glas
Løg - halvanden kop allerede hakket
Hvidløg - Et lille hoved
Sort og hvid peber, fennikel, ingefær, muskatnød, koriander, oregano osv. - efter smag, i alt ca. 10 spsk
Sukker - 1 spsk
Salt efter smag
Tilberedningsmetode
Hakk løg og hvidløg på nogen måde og stek let med tilsætning af olie i 3-4 minutter. Skær kødet i stykker på størrelse med en ærter, det er bedre at skære fedtet selv med en kødslibemaskine eller en blender, men du kan også bruge en kniv. Tilsæt krydderier, salt og sukker til hakket kød, bland grundigt og afkøles natten over under et låg.
Om morgenen føres hakket kød gennem en kødslibemaskine og sæt det afkølet igen, bank derefter massen med en mikser og så kan du fylde maven.
Fyldning skal udføres løst, bandage det nu og da, så lange pølser ikke falder. Læg det færdige produkt i yderligere 12 timer i køleskabet, og kog derefter på grillen, når du tidligere har gennemboret det flere steder med en nål.
Opskrift 3. Hjemmelavet oksekødpølse "slavisk"
Ingredienserne
Oksekød - 4 kg
Fedt svinekød (f.eks. Hals) - 0,5 kg
Fedt (fedt) - 0,5 kg
Stivelse - 0,5 kopper
Isvand - 0,8-0,9 l
salt
Sukker - 1 tsk
Hvidløg - 2-3 nelliker
Malet sort peber
Tilberedningsmetode
Skær kødet meget fint, hak baconet. Stivelse i vand. Ædel oksekødet ved at tilsætte vand med stivelse i mindst 15 minutter og gnid forsigtigt stykkerne. Når massen bliver tyktflydende og ensartet, tilsættes svinekød, omrøres lidt mere, og sæt derefter smerten og ælte helt, tilsæt salt, sukker, peber og hvidløg.
Afkøl massen og fyld den løst i maven.
Klare pølser anbringes i ovnen og tørres i en og en halv time ved en temperatur på ca. 70 grader. Læg derefter pølserne i en gryde og kog i cirka 40 minutter med et ekstremt svagt kog (vandets overflade skal forblive næsten bevægelig).
Afkøles pølsen og bruges til sandwich osv.
Opskrift 4. Hjemmelavet oksepølse mod krise
Resultatet er et velsmagende og temmelig budgetprodukt. Og i dette tilfælde er der mere kød i denne hjemmelavede oksepølse end i den købte!
Ingredienserne
Oksekød - 1,5 kg
Kartoffel - 1 kg
Fedt - 0,3 kg
Hvidløg - Halvhoved
Løg - halvt hoved
salt
Sort og krydderier, koriander, muskatnød og mere, efter smag
Tilberedningsmetode
Kog kødet i saltet vand i 1,5 time, afkølet og slib med en kødslibemaskine med et groft net. Skræl og kog hele kartoflerne i 5-7 minutter, slib straks med en kødslibemaskine sammen med smaden, hvilket blander smaden i den varme kartoffel.
Afkøl alle ingredienserne, og kombiner dem med krydderier, hakket løg og hvidløg.
Bland massen grundigt, og fyld maven ved at opdele i "pølser". Kog de resulterende pølser i vand med tilsætning af salt, peberkorn og laurbærblade.
Opskrift 5. Hjemmelavet oksekødspølse "Til morgenmad"
Denne hjemmelavede oksekødpølse minder mest om den sædvanlige købte kogte pølse i udseende og konsistens, men selvfølgelig er den meget smagere og sundere end den.
Ingredienserne
Oksekød - 4 kg
Svinekød - 1 kg
Hvidløg - Halvhoved
Sukker - 1-2 tsk
Salt - ca. 2 spsk med toppen
Isvand - cirka halvandet glas
Krydderier (sort og hvid peber, muskatnød, ingefær, koriander osv.) - efter smag
Tilberedningsmetode
Sukker fortyndet i vand. Før kødet og kinden gennem en kødslibemaskine med en fin grill. Rør søt vand i hakket kød, æl meget omhyggeligt, tilsæt hakket hvidløg, salt og krydderier.
Fyld maven med det forberedte kød, hvilket giver formen af pølsebrød. Fyldning er løs. Bindebrød i begge ender. Hvis du får luftbobler et sted, skal du gennembor dem med en nål.
Afkøl de færdige brød i køleskabet i 10 til 12 timer.
Hæng pølsen i ovnen (eller læg den på et gitter dækket med folie) og tør (vend om hvis brødene ligger) i cirka 4 - 5 timer, hvorefter temperaturen gradvis bringes i ovnen til 85 grader. Det anbefales at bruge en sensor til at bestemme temperaturen på kødet, der straks hænger fast i en af brødene. Pølsen er klar, når temperaturen inde i brødet når 67 grader.
Fjern den tilberedte pølse fra ovnen og hængt til tør på et køligt sted i cirka 12 timer.
Opskrift 6. Hjemmelavet oksekød med lavt kalorieindhold
Ingredienserne
Oksekød - 3 kg
Mælkefasetteret glas
Vand - halvandet glas
Løg - 4-5 mellemløg
salt
Sort peber
Tomatpure, creme fraiche 15% fedt - 5 spsk hver til sauce
Tilberedningsmetode
Hakk løg og stek i en gryde med lidt olie. Før kød, løg, hvidløg gennem en kødslibemaskine med en fin grill, det er bedre endda to gange.
Rør omhyggeligt ved at tilsætte krydderier og tilsætte mælk. Du kan slå massen med en mixer.
Fyld maven ved at vri den for at få små pølser. Punkter dem flere steder med en nål og stek over svag varme. Fortynd tomatpuré og creme fraiche i vand og kog eller bag pølser i denne sauce.
Opskrift 7. Hjemmelavet tørret oksekødpølse
En tørretumbler er nødvendigt for at fremstille hjemmetørrede oksekødpølser. Håndværkere fremstiller det fra gamle systemenheder og andre improviserede enheder, der har tjent deres formål; instruktioner kan findes på Internettet.
Ingredienserne
Oksekød - 3,5 kg
Fedt 1,5 kg
Salt - 90 g
Cognac eller brandy - 3 briller
Krydderier (muskatnød, sort peber, koriander osv.) - i alt 15 g
Tilberedningsmetode
Drej kødet i en kødslibet to gange. Skær fedt i små stykker. Fyld hakket kød grundigt ved at tilsætte cognac, salt og krydderier og læg dem i køleskabet i 12 timer.
Fyld brødet tæt. Sørg for, at der ikke er nogen luftbobler tilbage. Bind brød i begge ender og hæng dem i tørretumbleren. Om aftenen skal du rulle brødene ved hjælp af en kavel og placere under undertrykkelse i køleskabet. Sæt tørretumbleren igen om morgenen. Så gentag, indtil pølsen er klar, hvilket normalt er ca. 20 dage.
Hjemmelavet oksekødspølse: tip og tricks
Hvis kødet er helt frisk, anbefales det normalt at holde det i saltvand i et par timer.
For at gøre kød og fedt til hjemmelavet oksepølse bedre skåret, skal de anbringes i fryseren i 40 minutter.
Det er bedre at hugge fedtet med en kniv, ellers forbliver fedtet på knivene på kødkværnen, hvilket er uønsket.
Krydderier til madlavning af pølser (koriander, fennikelfrø, sennepsfrø osv.) Er bedre at formale umiddelbart før tilberedning og hvidløg, hvis opskriften er pålagt at lægge frisk, ikke stegt, er det bedre at mos i en morter og ikke passere gennem en presse.
Under tilberedningen skal alle værktøjer og selve fyldet altid forblive koldt. Dette er nødvendigt, så dannelsen af kødmasse går rigtigt. Hvis du føler, at kødet er varmt at røre ved det, skal du sætte det i køleskabet et stykke tid.
Hvis du ikke har en særlig vedhæftning til en kødslibemaskine, kan du fylde maven ved hjælp af en tragt lavet af en afskåret plastflaske, hvor fyldet kan stoppes ved hjælp af bagsiden af skeen.
