Vi lever i en tid, hvor naturlige materialer bliver mindre og mindre. Desværre gælder dette også for mad.
Industriel produktion er så glad for en række tilsætningsstoffer, farvestoffer og erstatningsstoffer, at det ikke skader at lære, hvordan man laver nogle favorit mad derhjemme, for eksempel lægerpølse. Ved første øjekast vil dette virke for kompliceret. Men her vil hjælpe moderne køkkenmaskiner. Det er kraftigt nok og udstyret med en række enheder, der vil forenkle og fremskynde processen. Derfor tilpasser doktorhjem til pølse i tid og kompleksitet ikke fra arbejde på andre retter til hjemmelavet mad.
Et sådant produkt indeholder garanteret kun kød af høj kvalitet, ikke dets affald.
I pølsedoktorshjemmet er der ingen forskellige smagsforbedringsmidler, urenheder, farvestoffer. Det retfærdiggør sit navn, fordi det absorberes perfekt af kroppen og forsyner det med nødvendige proteiner og fylder med energi.
Lægers hjemmepølse - generelle madlavningsprincipper
Tilberedning af hjemmelavet pølse til doktorgrad begynder med et udvalg af kød. Det skal være absolut frisk eller kølet.
Det bedste kød er ungt. Vælg derfor ikke stykker, der er for mørke i farven. Dette er sandsynligvis kødet fra et ældre dyr. Men for lys skygge skal beskytte mod købet, fordi det kan være et resultat af brugen af hormonelle medikamenter.
Sammensætningen af pølsedoktoralt hjem inkluderer svinekød og oksekød.
Svinekød vælger fed. En oshek og subtrivok vil nærme sig.
Fedtindholdet i svinekød skal være ca. 40%. Hvis kødet købes i butikken, står denne indikator på etiketten.
Oksekød vælges uden fedt. Det skal være papirmasse.
Umiddelbart før pølser tilberedes, skal kød afkøles. Derefter er det lettere at skære og passere gennem en kødslibemaskine. Kød bør ikke kun køles, men let frosne. Den optimale temperatur er fra 0 til -2 grader.
Kardemomme, muskatnød, salt og sukker sættes til den hjemmelavede pølse. Som regel består det af 99% kød og 1% krydderier. Obligatoriske bestanddele pølser skal være mælk (frisk eller tørret) og æg. Men da produktet er hjemmelavet, kan man krydre med krydderier og andre ingredienser. Det vigtigste er, at dette kød af høj kvalitet og mere.
Ud over mad skal du bruge:
kødslibemaskine;
blender;
skarp kniv;
fad med stort volumen, for eksempel fem liter;
bomuldsgarn;
pølsehus.
Processen med at fremstille en hjemmelavet pølse består af flere stadier.
1. Madlavning hakket kød. Kød skal hakkes to gange eller tre gange gennem en kødslibemaskine ved at vælge en rist med de mindste huller.
2. Dannelsen af kødblanding. Alle krydderier, æg, mælk eller is tilsættes hakket. Alt behandles af en blender for at opnå en pastaagtig masse. Derefter efterlades det i køleskabet i en time.
3. Forberedelse af foringsrør til pølse. To typer af dem bruges ofte:
- kunstigt: kollagen, proteinskal. Det sælges i form af ærmer med en længde på 15 m. Det er nødvendigt at afvikle den krævede mængde (30-35 cm), skære, suge i varmt saltet vand (spiseskefuld salt pr. Liter vand). Hold et par minutter, og skyl. Sæt på dysen til fyldning af pølser.
- naturligt - svineskind. De skal vaskes meget godt i saltvand og tørres inden pakning.
Enden af skallen skal være fast bundet med bomuldsgarn og afvige fra kanten med to centimeter.
I nogle opskrifter kan skallen være:
Pakke til ristning;
Bagning og madpapir;
Folie og plastikposer.
4. Pølseudstoppning. Pølsefarver er fyldt omhyggeligt og fastgjort med garn på den anden side. Den resulterende brød kan bindes sammen to steder mere.
5. Madlavning af pølsedoktoralt hjem. Denne proces finder sted i en gryde, hvis diameter skal være større end længden af pølsepølsen. Vand opvarmes til 70-75 grader. Kog pølsen i varmere vand er umulig, fordi kødproteinet er foldet i 45-50 grader, og derefter processen med pasteurisering af produktet. Den vigtigste ting inden for teknologi er proteinets tilstand. Hvis det overophedes, vil produktet mislykkes.
Varighed af madlavning er cirka en time.
6. Afkøling pølse brød. Varm pølsebrød falder i koldt vand i et par sekunder. Derefter afkøles det ved stuetemperatur og sendes til køleskabet i mindst seks timer.
Du kan lave sandwich fra hjemmelavet lægepølse, stege den godt, føje den til salater.
1. Pølselægerens originale hjem
Det forberedte produkt er blødt og delikat i smag. Kød af høj kvalitet giver en pølsesandwiches nytteværdi og metthed.
ingredienser:
• 0,700 kg fedt svinekød.
• 0,250 kg oksemasse.
• Et æg.
• 0,200 l kold mælk.
• En tsk sukker.
• 20 gram kogesalt.
• ½ tsk malet kardemomme.
• Tre Art. Spe rødbetsaft.
Forberedelsesmetode:
Vend skivet kød i hakket kød. Læg det i en blender. Hell sukker, salt og kardemomme. Hæld næsten et glas kold mælk og kør et æg.
Tænd for blenderen, og vend blandingen til en emulsion. Det tager cirka tre til fire minutter.
Til farve tilsættes roesaft.
Emulger svineskindet. For at gøre dette kan du bruge en speciel dyse i en kødslibemaskine.
Bind det forberedte halvfabrikata med snoren langs, og bind det på begge sider.
Kog i vand opvarmet til 70 grader i cirka en time.
2. Pølsedoktors hjem til sandwich
En velsmagende og lækker sandwich er lavet af pølse. Det er kun nødvendigt at lægge et lille stykke af det på frisk brød og lægge ringlets af tomat og agurk på toppen.
ingredienser:
• 700 gram svinehals.
• 250 gram oksekød.
• Æg.
• En tsk sukker.
• 20 gram salt køkken.
• 1/2 tsk muskatsked.
• Kniv af koriander.
• Fire isterninger.
Forberedelsesmetode:
Kødstykker sprang gennem en kødslibemaskine tre gange. Vi salter, vi hælder sukker ud og kører æg i. Vi gnider muskatnød. Tilsæt is, drys med koriander. Rør, indtil isen er opløst. Reserver i en time.
Vend fyldet til en pastaagtig masse ved hjælp af en blender.
Vi spreder på pergamentet og danner en pølse. Vi presser papiret til fyldningen, så overskydende luft er væk. Det er muligt for dette at slå tilberedningen af pølse på bordet. Pakk ind, og drej papirets kanter.
Pakk pølsemnet med madfilm fem eller seks gange for at forhindre, at vand trænger ind. Vi bundede os med streng. Kog en time i vand 70 grader.
Lad det stå på et koldt sted for at afkøle pølsen helt.
3. Argentinsk hjemmelavet pølse
Opskriften indeholder saltpeter, der bevarer pølsens lyserøde farve. Men takket være premium kød, duftende krydderier og krydderier er det færdige produkt duftende og velsmagende.
ingredienser:
• 1100 gram svinekød fed.
• 400 gram oksemasse.
• Æg.
• En tsk sukker.
• 30 gram salt køkken.
• 0,5 tsk kardemomme.
• Tre hvidløgsfedd.
• 4 gram chilensk nitrat.
• To Art. ske med pulvermælk og krydderier til pølser.
• To teskefulde sort peber.
• Syv isterninger.
Forberedelsesmetode:
Slib kødet to gange, skåret i små stykker. Bringe til en pastaagtig tilstand i en blender.
Salt, tilsæt sukker, saltpeter, hakket hvidløg og æg. Drys med krydderier til pølser og sort peber.
Top med revet muskatnød.
Sæt hakkede stykker is på.
Tilsæt tørmælk. Bland alt godt, indtil isen er smeltet, og hakken bliver til en pasta.
Sæt den resulterende masse i køleskabet i en time.
Forbered et kollagenhus til pølser, og fyld det med kødpasta. Bind med streng på begge sider.
Gennembor den færdige pølsehylster med en nål flere steder, så luftbobler frigøres.
Kog på den sædvanlige måde i varmt vand.
Pølsen skal køle af og derefter lægge sig i køleskabet i otte timer.
4. Hjemmelavet pølse med fløde
Cremen giver pølsen en luftig og delikat smag. I stedet for de sædvanlige krydderier blev der tilsat peber til produktet, hvilket gjorde det moderat krydret.
ingredienser:
• 350 gram svinekød fed.
• 150 gram oksemasse.
• To æg.
• Gressløg.
• 200 ml fløde.
• 30 ml roesaft.
• To knivspidser peber og salt blandes.
Forberedelsesmetode:
Slib i en blander stykker svinekød og oksekød. Tilsæt protein af to æg, og fortsæt med at slå.
Hæld cremen i, og pres hvidløg. Tilsæt saften fra roerne. Peber og salt. Pisk yderligere to minutter.
Vi lægger den færdige kødpasta ud på folien, der er foldet i to og vinder den op. På siderne snor vi og skærer overskydende af. Udseendet er pølsebillet som et stort slik.
Vi binder det op med garn på to steder og lægger det først i en plastikpose, derefter på det andet. Vi presser på for at frigive luften og sende kog.
Afkøl den færdige pølse og send køleskabet i seks timer.
5. Pølsedoktorhjem på skotsk
Whisky, der var til stede i pølsen, påvirkede ikke dens styrke, men bevarede kun den delikate lyserøde farve på kødet.
ingredienser:
0,200 kg oksekød i topklasse.
0,500 kg svinekød lavt fedtindhold.
0,200 kg svinekødfedt.
0,150 kg isvand.
Art. en skefuld havsalt.
En times ske sukker sukker.
To knibe sort peber.
30 gram whisky.
Forberedelsesmetode:
Hakkekød tilberedt separat fra hver type kød. Vi placerer det i forskellige fartøjer.
Læg oksekødet i en blender, tilsæt halvdelen af vandet, salt og vend til en suspension.
Læg derefter alt svinekød og fedt, og mag. Tilsæt sukker, peber, is og resten af vandet. Vi hælder whisky ind. Pisk, indtil en pasta er pastaagtig og homogen.
Derefter - alt efter teknologien: vi fylder pølseskuffen, vi binder den op med en snor og koger, indtil den er klar.
Afkøles og kan tilberede sandwich.
Doktors hjemmepølse - tricks og tip
- Roesaft under tilberedningslam, uanset hvor meget du tilsætter det. For at gøre pølsen lyserød kan du hælde to spiseskefulde vodka eller cognac af høj kvalitet i hakket.
- Skallen må ikke være meget tæt pakket, så den ikke sprænger under tilberedningsprocessen.
- Temperaturen på kødet i tilberedningsprocessen bør ikke stige over 12 grader. For at sikre denne temperatur tilsættes isterninger eller kold mælk.
- Kvaliteten af hakket afhænger af smag af det færdige produkt. Jo blødere det er, jo glattere og glattere, pølsen vil være velsmagere, saftigere og blødere.
- For ikke at overophedne vandet til kogende pølse, skal du følge: når det opvarmes til den ønskede 70-75 grader, begynder de første bobler at stige fra bunden af gryden.
- Det kan gøres anderledes: kog vand og sluk for ovnen. Læg pølsevinklen efter et minut og vent et halvt minut. Start derefter ovnen, og sæt den minimale ild til.
- Hjemmelavet pølse skal opbevares ved en temperatur på mindre end otte grader og højst to dage.
- Jo tykkere pølsebrød, jo længere koges det. Derfor er dens optimale diameter 40-42 cm.
- Forskellen mellem en hjemmelavet pølse og en butikspølse er, at den kun indeholder naturligt kød og 0% kemiske tilsætningsstoffer.
