Tidligere var aborre en hyppig besøgende på vores borde, men med tiden blev den erstattet af mere lækre fiskesorter.
Det er dog ikke kun velsmagende, men også meget nyttige fisk.
Aborre er hav og flod.
Rødfisk er mindre ben og større end floden.
Derudover er havabbor rekorden for indholdet af vigtige omega-3 syrer.
Aborre i ovnen i folie - de grundlæggende principper for madlavning
Forberedelsen begynder med at skære fisk. Skarpe finner afskæres først, da de alvorligt kan skade armen. Derefter renses fisken for vægte og fjerner hovedet og halen.
Aborre i ovnen i folie kan bages enten hel eller i skiver. Nogle gange bruger de kun fiskefileter.
Tilberedt aborre gnides med krydderier og lod stå i nogen tid, så det blev gennemvædet med deres smag.
Når fisken bages i folie, bliver fisken mør og saftig. Folien giver dig mulighed for at gemme alle næringsstoffer og juice, der frigives under madlavning. Derudover koger de fisk i sauce, creme fraiche eller fløde.
Folie laver en form som en båd på størrelse med fisken og hældes lidt olivenolie i den.
Lav på tværs snit og læg hver skive citron i. Top kan hældes med sauce, fløde eller creme fraiche. Fadet er dækket med folie og sendt til ovnen i en halv time.
Hvis du bager grøntsager eller svampe med fisk, får du en fyldig parabol, som er meget velegnet selv til et festbord.
Opskrift 1. Flod aborre i ovnen i folie
ingredienser
to kg aborre;
solsikkeolie;
gulerod;
salt, formalet ingefær, peber, oregano;
løg;
citron;
smør - 100 g;
en stor flok dild.
Tilberedningsmetode
1. Rengør og vask løg og gulerod godt. Skær grøntsager i ringe. Dillegrønt, sorter, skyll, tør og finhakkes.
2. Lad os nu forberede fisken. Aborre skyl godt og tarm. Klip finnerne, hovedet og halen. Skær gællerne og rengør vægten. Så rengør hver fisk og skyl den igen. Nu skal vi gøre det så vi har fileter på huden. For at gøre dette, indsnæv ribbenene på begge sider og fjern ryggen helt. Vælg små knogler. Den resulterende filet er godt saltet, peber og krydre med krydderier. Læg fiskene i en dyb skål, dæk med folie og sæt dem i køleskabet i en halv time.
3. Opvarm solsikkeolien i gryden, læg løgne og gulerødderne i den og stek, indtil den er blød. Skær folien i filetstore stykker. Læg fileten på folien, læg grøntsagsstegning på den og et stykke smør. Drys med finhakket dild. Fold derefter filetene i halvdelen, så stegningen, dild og smøret er inde. Pakk tæt sammen i folie og læg på en bageplade. Gør dette med hver filet. Send derefter en bageplade med fisk i fyrre minutter i ovnen, forvarmet til 180 C.
4. Læg den færdige aborre lige i folien på en tallerken, pynt med greener og server med friske grøntsager eller kartoffelpynt.
Opskrift 2. Aborre i ovnen i folie med en overraskelse
ingredienser
700 g aborre;
forårsløg;
to løg;
50 ml solsikkeolie;
en lille ung squash;
havsalt.
Tilberedningsmetode
1. Frisk grouper tarm, trim skarpe finner og gæller. Skyl godt. Hvis du ønsker det, kan du rengøre vægten, men i princippet i den færdige form skelder huden sammen med vægterne perfekt fra fileten. Drys siddepinde salt og stek i varm olie på begge sider i fire minutter på hver.
2. Skræl pærerne, skyl og skær i halve ringe. Steg løgne, indtil de er gyldne. Vask ung squash, tør med servietter og skær i tynde ringe.
3. Skær et stykke folie og læg i en let steget aborre. I maven lægge lidt stegt løg og courgette cirkler, pre-saltet dem.
4. Pakk den fyldte aborre i folie og læg den på en bageplade. Send den til ovnen i 25 minutter, forvarm den til 200 C. Fjern den bagt fisk fra ovnen og læg den direkte i folien på et serveringsskål. Udfolde forsigtigt og dekorere med fjer af grønne løg.
Opskrift 3. Sea Bass i ovnen i folie
ingredienser
400 g slagtekrop;
olivenolie;
citron - halvdelen;
køkken salt;
gulerod - 1 stk .;
tørrede urter - knivspids;
tomat;
rosmarin, persille og dild;
buehoved;
hvidløg - hoved.
Tilberedningsmetode
1. Skær de skarpe finner af abkropskroppen med en saks, skrab skalaerne og tarm den. Fjern den med en sort skarp kniv. Vask godt fiskene og tør dem med et papirhåndklæde.
2. Vi adskiller hvidløgshovedet i skiver, skræl dem, skyl og skub dem gennem hvidløgspressen. Læg den knuste hvidløg i en tallerken. Til det tilsættes en blanding af tørrede urter og to spiseskefulde olivenolie. Press saften fra en halv citron i en tallerken, tilsæt salt og bland grundigt.
3. Ophængskroppe skifter på en plade, gnid den grundigt med salt, hæld den forberedte marinade over og lad den marinere i en halv time.
4. Skræl løgen og strimle den med ringe. Vi renser, vasker og sliber gulerødder med tynde halvringe.
5. Hæld olivenolie i en varm gryde og steg løgringene i den til en let rødme. Læg løg i en tallerken.
6. Stekepande efter mine løg, hæld frisk smør og tænd i brand. Let stegte gulerødder.
7. Sæt aborre på panden og steg lidt på begge sider, et par minutter på hver. Dette gøres for at sige saftigt.
8. Skyl de grønne kviste og spred dem på foliearket. Sæt aborre-slaktekroppen på greenerne. Stegte løgringe og gulerødder er lagt over hele fiskens overflade.
9. Min tomat, tør af med et serviet og skær i ringe. Læg dem på fisk over grøntsager. Forbind let kanterne på folien, skift aborre på en bageplade og send den til den forvarmede ovn i en halv time.
Opskrift 4. Sæt perch i ovnen i folie i creme fraiche
ingredienser
frisk aborre - 900 g;
salt, krydderier og peber;
fedt fløde - et glas;
friske grønne;
citron;
hvidløg - fem nelliker;
citronskal - to tsk;
Fransk sennep - 10 g.
Tilberedningsmetode
1. Skrab forsigtigt aborre-skalaen, skår gællerne, ryg og lavere finner. Fisk slagt og vasket under rindende koldt vand. Hver fisk tørres med papirhåndklæder og gnides med en blanding af salt, peber og krydderier.
2. Med en skarp kniv eller ved hjælp af et fint rivejern fjerner vi citronskallen og placerer den i en dyb plade. Her presser vi også saften ud af citronen. Tilsæt creme fraiche, peber og sennep på pladen. Vi blander alt godt. I fisken tilberedes, læg fisken, bland den og lad den marinere i 20 minutter.
3. Dæk bagepladen med madfolie. Læg den syltede aborre i den. Topdæksel med et andet folieark. Send en bageplade med fisk i en halv time i ovnen, forvarmet til 200 C.
Opskrift 5. Aborre i ovnen i en folie med valnødder
ingredienser
700 g havabbor;
bordsalt;
75 g mel;
250 g valnødder;
æg;
flok grønne løg.
Tilberedningsmetode
1. Skær de nedre og rygfinne af aborre. Skær hovedet og halen af. Klip ryggen fra begge sider, og fjern den. Fjern fileten for at fjerne huden, og fjern de små knogler forsigtigt med en pincet. Skyl fileten, læg på et papirhåndklæde og tør det.
2. Pisk ægget med salt i en separat skål. Hæld valnødder i en blenderbeholder og slib. Vask grønne løg, tør og finhakket. Læg nødder, mel og grønne løg i separate plader.
3. Rul aborre-fileten i mel, og dypp den derefter i æggeblandingen. Rul derefter fisken i nødder og finhakket greener.
4. Dæk bagepladen med folie, læg forberedt fisk på den og indpak den tæt i folie. Send aborre i forvarmet til 160 ovn i en halv time.
Opskrift 6. Aborre i ovnen i folie med kartofler
ingredienser
stor aborre;
krydderier til fisk - 10 g;
kartofler - 300 g;
salt - 5 g;
citron;
balsamico eddike - 25 ml;
to løg;
olivenolie - 80 ml;
gulerod.
Tilberedningsmetode
1. Rengør fisken forsigtigt fra vægte ved hjælp af en saks til at afskære skarpe rygfinner. Sænk fjern også. Tarmen aborre, klipp ud gællerne og skyl slagtekroppen godt. Lav lange lave snit på den, dypp fisken med servietter og drys den med krydderier.
2. Skræl kartoflerne, vask kartoflerne og gulerødderne. Kog grøntsagerne i let saltet vand, indtil de er møre.
3. Bland olivenolie med eddike. Hæld marinaden og citronsaft på fiskekroppen, og lad den marinere i en time.
4. Skær de kogte grøntsager og løg i ringe.
5. Lav en bageplade med folie og børst den med smør, læg kartofflen i et jævnt lag, derefter gulerod og løgringe. Læg en aborre-kroppe oven på grøntsagerne, og dæk med en folie på toppen. Send i 45 minutter i en forvarmet ovn på 200 C. Kort før afslutningen af tilberedningen skal du fjerne det øverste lag folie, så fisken brune.
Opskrift 7. Aborre i ovnen i folie med grøntsager
ingredienser
halvandet kg aborre;
peber og salt;
ti cherrytomater;
friske grønne;
en halv kop tør hvidvin;
citron;
smør - 70 g;
gulerod;
tørret basilikum - 15 g;
gulerod;
olivenolie;
løg;
Bulgarsk peber;
fem kartofler.
Tilberedningsmetode
1. Rengør siddepinde, fjern hovedet, halen og finnerne. Skyl godt under en vandhaner og tør med engangshåndklæder. Drys med salt og peber.
2. Skræl kartoflerne og gulerødderne, skyl og hak i halvringe. Skyl bulgarsk peber, aftør med et serviet, skær en hale med frø, skær den i to og smuldre i tynde strimler. Steg peber og løg i varm olivenolie, indtil de er gyldenbrune.
3. Afkøl de ristede grøntsager, og læg dem i formen lagt med folie, læg skiver kogte kartofler jævnt på dem. Cherrytomater fjernet fra kvistene, skyl og spred dem hele på grøntsager. Læg skiver citron her. Sæt aborre på toppen.
4. Bland en vin i en separat skål med smeltet smør, tilsæt basilikum til blandingen og bland godt. Hæld fisken over saucen. Dæk med folie og sæt formen i ovnen i en halv time. Kog ved 180 C. Fjern derefter formen, fjern den øverste folie og sæt den i ovnen i yderligere fem minutter.
Aborre i ovnen i folie - tip og tricks fra erfarne kokke
Hvis aborre er fyldt med halve ringe til løg, bliver fiskene meget blødere.
Efter afslutningen af madlavningen kan du drysse fisken med citronsaft.
Åbn folien og sæt aborre i ovnen i yderligere fem minutter til fiskene, der er dækket med en lækker skorpe.
Sørg for at afskære finnen aborre, ellers kan du blive såret.
Aborre bliver meget velsmagere, hvis det marineres på forhånd.
