Goulash er en af de populære hovedretter.
Tilberedt hurtigt, fra forskellige typer kød og endda biprodukter, indtager de, undertiden under de mest usædvanlige navne, et markant sted i menuen fra forskellige nationer.
Oprindeligt er opskriften enkel - stegt kødgryderet med sauce, som normalt indeholder grøntsager. Moderne køkken og et voksende udvalg af overkommelige produkter har beriget goulashopskriften med nye smagsoplevelser.
Levergulash - de grundlæggende principper for madlavning
• Valget af lever til gulash ligger næsten udelukkende på værtinde, enhver er egnet til madlavning: oksekød, kylling, svinekød og kalkun. Den vigtigste og vigtigste betingelse ved valg af et produkt er dets friskhed. Kun fra friske lever kan du tilberede en velsmagende og samtidig sund mad.
• Hvor meget velsmagere gulashen viser sig, afhænger ikke kun af kvaliteten af det valgte produkt, men også af, hvordan leveren tilberedes og tilberedes, tilstanden af grøntsagerne er ristet, og for gulasch med sauce er den vigtigste del af processen forberedelsen af selve sauce. Den skal være tilstrækkelig flydende og ikke indeholde melklumper.
• Leveret goulash, som er kogt med sauce eller sauce, er ideel til kogt korn og mosekartofler, men hvis du skal lægge dumplings i en gryde og gryde fat i et par minutter, får du gulash, som kan serveres som en separat skål.
Levergulash med tomat "Hjemmestil"
ingredienser:
• 600 gram oksekødelever;
• hundrede milliliter mælk;
• hoved eller to søde løg med løg;
• en fuld, "med en bakke", en spiseskefuld tomatpasta af høj kvalitet og creme fraiche med gennemsnitligt fedtindhold;
• 100 gram hvedemel;
• et bord. ske malet tør paprika.
Forberedelsesmetode:
1. Vask leveren, fjern filmen fra dens overflade og skær eventuelle resterende kanaler ud. Skær i små aflange skiver, bank derefter let af ryggen, ikke den spidse side af knivbladet, dæk med mælk og læg dem til side i 20 minutter, så stykkerne er gennemblødt.
2. Hakk løgen med en kniv i små stykker og placer i en lille stegepande med en flerlags eller tyk bund. Tilsæt et par skeer raffineret olie, og opvarm over medium varme, indtil løgene bliver lyse rav, forbliver gennemskinnelige. Glem ikke at røre med jævne mellemrum. Sørg for, at løgskiverne ikke brændes, at de ikke skal blive brune, meget mindre overdrevne.
3. Skær skiver af oksekødlever, der er gennemvædet i mælk, skåret i små stykker, rull i mel og brun godt på høj varme på begge sider.
4. Opløs tomatpasta i kogt koldt vand, indtil tomatsaftens tykkelse, kombiner med creme fraiche og bland godt, indtil det er glat.
5. Steg en spiseskefuld mel i en tør ren pande, indtil det tager en blød gylden farvetone. Hæld forsigtigt en stegt mel i en stegt mel, omrøres konstant med en ske, for at opnå en homogen konsistens.
6. Flyt produkterne fra gryden til gryden, salt lidt, tilsæt paprika og formalet peber, stegte løg, bland godt. Kog langsomt op i kogepunkt, reducer varmen til et minimum og kog gulash i tre minutter.
Levergulash med champignoner
ingredienser:
• 800 gram kyllingelever;
• 300 gram unge champignoner;
• to løg;
• et glas 15% creme fraiche;
• tabel. ske mel / kvalitet;
• sød peber, kødfulde sorter - 2 stk .;
• to forarbejdet ost.
Forberedelsesmetode:
1. Skær de unge uåbnede champignoner, let skråt, i tynde skiver, og anbring dem i en stegepande. Tilføj et par bord. skeer med smør, grøntsag eller fløde, lagt på den inkluderede plade. Når fugtigheden er fordampet, lægges svampe i en tallerken.
2. Sød peber, løg skåret i små stykker, peber kan hakkes i tynde strimler. Læg løg i panden med varm olie. Når den er varm nok og bliver gennemsigtig, tilsættes peber og gryder grøntsagerne indtil peber blødgør. Sæt de stegte champignoner på de forberedte grøntsager, og fortsæt med at gryde i yderligere 5 minutter.
3. Skær overskydende film, fedt af, fra leveren, fjern galdeblæren og form i små stykker, sæt dem på grøntsager og gryderet, dækket med et låg, op til tyve minutter.
4. Gnid de smeltede ostemasse på et fint rivejern, og fortynd melet i et halvt glas afkølet kogt vand, og sørg for, at der ikke er klumper.
5. Tilsæt den forarbejdede ost til leveren, hæld den creme fraiche og kog op. Hæld forsigtigt melet fortyndet i vand, bland det hele godt og kog igen. Rør goulash på svag varme i to minutter efter kogning.
Ungarsk levergulash med dumplings
ingredienser:
• kilo leverkalkun;
• fire små pærer;
• to borde. Spoon ghee creme. olie eller svinekød;
• 1/3 tsk malet peber;
• 400 gram modne tomater eller bord. skefuld klar tomatsaus;
• et rått kyllingæg;
• mel af høj kvalitet - to borde. skeen.
Forberedelsesmetode:
1. Hakk løgen fint, og stek den i smaden, inden den bryder. Tilsæt skrællede og frø, hakkede tomater, og lad alle grøntsager simre i 20 minutter.
2. Adskil galdeblærerne fra leveren, skyl, skær den i stykker, du kan bare opdele den i to halvdele og stege, indtil den er halvt kogt.
3. Overfør de stuede grøntsager til stegepanden eller en lille gryde, peber peber, fjern prøven konstant, salt, tilsæt en halv kop kogt kølet vand og dækket med et låg, lad det simre, indtil det er klar.
4. Mens leveren er stuet, blandes æg med ghee (smult), mel, salt og en spiseskefuld vand i en lille dyb tallerken med en ske. Den resulterende dej forsigtigt, grib en dessert ske ske fugtet med vand, lå i en gryde med kogende vand. Kog dumplings i vand i ti minutter. Færdig dumplings kasserer dørslag. Når vandet er væk, skal du lægge dumplings i gulashen, blande alt og lad det småkoke i tre minutter.
5. Sådan gulash med dumplings serveres ved bordet som en separat skål.
Golash fra lever og kyllingehjerter i ost og sennepsaus
ingredienser:
• 300 gram kyllingehjerter;
• 300 gram frisk eller 350-380 frosset kyllingelever;
• 150 ml fedtfattig creme;
• friske, mellemstore champignoner - 100 gr;
• to borde. skeer af høj kvalitet olivenolie;
• tabel. ske Dijon sennep;
• ghee - 20 gram;
• tsk sigtet mel / kvalitet;
• 20 gram smør;
• 150 gram ost, hård.
Forberedelsesmetode:
1. Fjern filmen fra kyllingehjerterne, fjern resterne af karene, og skyl dem under hanen. Bland i en lille skål, olivenolie, sennep, salt og peber, fjern prøven og læg i blandingen forarbejdede hjerter. Rør om og sæt dem i køleskabet i en time.
2. Forbered svampen, mens hjerterne marinerer. Skyl champignonerne under hanen, fjern filmen fra hættene og skåret i små stykker eller hugg i små strimler.
3. Steg hjerterne under omrøring forsigtigt for jævnhed af resultatet, tilsæt hakkede svampe til dem og gryderet i 8-10 minutter.
4. Skær galdeblærerne ud af leveren, fjern filmene og læg dem i panden til svampe og hjerter. Fortsæt med at simre yderligere femten minutter over medium varme.
5. Sauce, hvor hjertene blev opbevaret før, hældes i en gryde, tilsæt fløde og omrør under kog på svag varme.
6. Spred mel med smør, indtil det er glat, rull en kugle ud af blandingen og læg den i en gryde. Når kuglen opløses, skal du fjerne saucen fra varmen og tilsætte halvdelen eller lidt mere finrevet ost og bland alt grundigt.
7. Hæld saucen i panden til resten af produkterne, bland og opvarm i langsomt kog i tre minutter. Tilsæt den resterende revet ost, når den smelter, skal du slukke for ovnen.
Denne ret serveres meget godt sammen med rissidet eller kartoffelmos, pisket blender.
Levergulash i bedstemors middag creme fraiche
ingredienser:
• 400 gram svinelever;
• hoved af hvid løg;
• 250 ml creme fraiche;
• hvidløgsfedd, banket;
• 1 tsk færdiglavet sennepfri sennep;
• 1 tsk mel;
• 150 ml mælk.
Forberedelsesmetode:
1. Fjern forsigtigt filmen fra leveren, og skær den over i skiver, cirka to centimeter tykke. Bekæmp hvert stykke på begge sider med en hammer, og læg alt i en lille skål med mælk hældt i det. Blødgøres i mindst en time.
2. I en gryde med to skeer olie steg løg, skåret i tynde, mellemstore skiver, indtil de er gennemsigtige.
3. Skær den fugtige lever med de mest muligvis tynde strå, læg den til løgen og fortsæt med at stege alt sammen i yderligere femten minutter.
4. Bland creme fraiche, sennep, mel, og hæld den resulterende sauce på de andre produkter.
5. Efter ti minutter tilsættes salt, peber, hakket hvidløg, du kan lægge finhakket eller hakket persille, lad det simre, indtil det er klart.
Levergulash med tomatsauce
ingredienser:
• et halvt kilo lever eller oksekød eller svinekød;
• to små pærer;
• to og et halvt bord. skeer hvedemel;
• i to, rekrutteret "med en bakke", spiseskefulde tomatpuré og creme fraiche.
Forberedelsesmetode:
1. Fjern alle unødvendige film fra leveren, film, kanaler og skær dem i små strimler, blød i mælk eller vand i en time.
2. Hakk løg i tynde skiver af løg og gem dem i olien i en stegepande. Når løgen blødgør og bliver rav, tilsættes den hakkede lever, rør alt sammen med en ske og lad det simre under låg, indtil det er gjort. Krydre med salt og lidt peber og bland i en lille gryde eller gryde.
3. Opløs tomatpastaen i et halvt glas kogt koldt vand, bare gør det samme med creme fraiche. Hæld de fortyndede ingredienser i gryden med gulash, tilsæt cirka et halvt glas vand. Vand kan tilsættes lidt mere eller lidt mindre, det afhænger af, hvor meget sauce du ønsker at få. Sæt ilden på.
4. Hæld melet i et stort krus, og omrør konstant med en ske eller en piskeris, tilsæt vand i små portioner, cirka en halv kop, til en flydende melblanding uden klumper.
5. Når indholdet af gryden begynder at koge, hældes en tynd strøm af vand i en tynd strøm under kontinuerlig omrøring, uden at den fjernes fra varmen. Tilsæt hakket hvidløg med et minimum af kogende protomit-gulash med sauce i ca. et minut og sluk for ovnen.
Levergulash med creme fraiche
ingredienser:
• 600 gram kyllingelever eller kalkunlever;
• to store hvide løg;
• et halvt glas 20% creme fraiche;
• ca. 3 spsk sigtet mel / kvalitet;
• hvidløg efter eget skøn.
Forberedelsesmetode:
1. Skyl leveren med en svag strøm af vand, skåret galdeblæren ud og i en lille skala, prøv at få stykker af samme form, skær dem.
2. Hakk løgen i små stykker og brun lidt i vegetabilsk olie i en almindelig stål- eller støbejernspande. Løg bør ikke brænde eller tørre ud.
3. Sæt leveren i skiver på løgen, omrør, og lad med låg på panden simre, indtil den er klar inden for en halv time.
4. Salt den forberedte lever efter smag, du kan lidt peber, røre rundt og læg i en gryde. Tilsæt 1: 1 fortyndet med vand, creme fraiche og læg den på den inkluderede plade, kog op.
5. Drej varmen ned til medium under intensiv omrøring, hæld melet fortyndet i vand i gryden. Når saucen tykner, skal du slukke for varmen og presse hvidløg. Skad ikke skålen drys af grønne.
Levergulash med sauce og grøntsager - "Summer Resident"
ingredienser:
• 600 gram lever;
• peber peberkorn;
• en lille gulerod;
• hoved af hvid løg;
• hjemmelavet eller 30% creme fraiche - 170 gram;
• 50 ml meget tung fløde.
Forberedelsesmetode:
1. Skræl kødet af frisk bulgarsk peber fra frø, og skær i små terninger / kvadrater, fin løg, og hug guleroden på et lille rivejern.
2. Læg grøntsagerne i en gryde, tilsæt smør og spar på svag varme, indtil de er blødgjort.
3. Læg leveren med grøntsager og gryder alt på medium varme, indtil det er halvt kogt. Tilsæt creme, fortyndet med fløde, tilsæt varmt kogt vand i henhold til den ønskede mængde sauce og lad koge. Fjern opvarmningsintensiteten til medium, salt efter smag, og bring skålen i beredskab med et minimum kog.
Levergulash - tip og tricks
• Sørg for at fjerne filmen, når du skærer afskårne kanaler med oksekød og svinekød. Hvis man inden forarbejdning lidt gnider leverens overflade med citron, fjernes filmen lettere og hurtigere.
• Det tilrådes meget at blødde svine leveren i mælk eller vand inden kogning, så bitterheden, der er karakteristisk for det, forsvinder.
• Hvis du slår svinekødet og oksekødeleveren lidt med en hammer, bliver det meget blødere og saftigere.
• Fjern galdeblæren fra kyllingeleveren forsigtigt, og pas på ikke at knuse boblen, ellers bliver den bitter. Hvis dette sker, skal du skære det beskadigede område uden at skåne den omgivende masse og hælde den intakte del af det på et par timer med koldt vand.
• Salt, og tilsæt krydderier og krydderier til gulashen skal være ved afslutningen af tilberedningen, da bliver leveren ikke fast og tør.
