Roast beef - et stykke kød. Men han er ikke helt almindelig. Den klassiske engelske opskrift skal tilberede stegt oksekød med blod.
Skønt ingen forbyder at holde den i brand eller i ovnen lidt længere. Der er faktisk mange madlavningsmuligheder til denne parabol, her er et udvalg af de mest succesrige opskrifter.
Oksekød stege - generelle principper for forberedelse
Ideelt bruges marmoreret oksekød til stege oksekød. Streaks af fedt vil ikke lade kødet tørre, blive hårdt, tørt. Men du kan bruge andre dele af slagtekroppen med et minimum indhold af muskelvæv. En lækker stege oksekød fås fra mør kalvekød, det er forresten ikke marmor på grund af dyrets alder. Fadet koges i et helt stykke. Størrelsen kan være en hvilken som helst, men ikke mindre end 0,5 kg. Kødet er formarineret eller drysset, gnides med krydderier.
Måder at tilberede stegt oksekød:
• i en gryde
• i en gryde og i ovnen;
• bare i ovnen.
Valg af teknologi bestemmes af opskriften. Hvis kødet ikke tidligere er marineret, vil det være vanskeligere at gøre det mørt og saftigt, men det er også muligt. Meget ofte for at spare tid suppleres stege oksekød med andre produkter: svampe, kartofler, forskellige grøntsager. Umiddelbart får du en komplet parabol.
Før ristning indpakkes det klassiske stege oksekød i garn, det vil bevare stykkets form. Men derhjemme kan du ikke gøre dette. Serveret kød i skåret form med salat, forskellige grøntsager, urter, men dette er ikke reglen. Oksekød går godt med bagte og stegte kartofler, ris, pasta og andre populære side retter, tilberedt separat.
Engelsk oksestek oksekød (klassisk opskrift)
En ægte klassisk oksestekopskrift. Sådan tilberedes denne parabol af briterne. Derudover har du brug for smult, som et stykke skal tilberedes på, men du kan erstatte det med andet fedt, f.eks. Solsikkeolie.
Ingredienserne
• 500 g marmoreret oksekød;
• 100 g selleri (rod);
• 2 gulerødder;
• 2 løghoveder;
• 50 g olivenolie;
• 2 spsk. l. sukker;
• 30 g mel;
• salt, persille, laurbær, peber;
• 100 g fedt.
forberedelse
1. Strå selleriroden. Du kan bruge et rivjern. Tilsæt gulerødder og løg, skær grøntsager ca.
2. Drys grøntsager med salt, sukker, peber og begynde at ælte med dine hænder, indtil de frigiver juice.
3. Tilsæt olivenolie, laurbærblad til grøntsagerne. Vi opdeler det i flere dele, bland.
4. Et stykke oksekød skal vaskes grundigt. Hvis der pludselig er en film på den, skal du sørge for at fjerne den.
5. Vi dækker kød med grøntsager og olie fra alle sider. Det er bedre at gøre dette med det samme i beholderen. Luk, lad det marinere i en dag, opbevar det i køleskabet.
6. Efter en dag skal oksekød til stege oksekød fjernes. Ryst grøntsagerne, de er ikke længere nødvendige.
7. Steg fedt fra fedt. Eller hæld olie i en stegepande med lille diameter. Varm op.
8. Paneret et stykke i mel, stek på alle sider, indtil de er gyldenbrune.
9. Og arranger straks ovnen til 220 grader opvarmet.
10. Bag klassisk oksesteg i 30 minutter. Ved servering skal du skære på tværs af pladerne.
Oksestek oksekød i folie
En opskrift på oksesteg, som bestemt ikke tørrer ud og viser sig at være saftig. Ud over oksekød har du brug for et par stykker frisk eller saltet smult.
Ingredienserne
• 600 g marmoreret oksekød;
• 30-40 g fedt;
• 1 tsk olivenolie;
• 0,5 tsk sort peber;
• 0,5 tsk rød paprika;
• 1 tsk salt (uden knold);
• hvidløg, løg til smag.
forberedelse
1. Tør det vaskede oksekød tørt. Vi kombinerer salt, peber, sød paprika, tilsæt lidt olivenolie, bringer blandingen til homogenitet.
2. Gnid kødet. Vi lægger den i en pose, sætter den i køleskabet i 10 timer. Men du kan bruge enhver beholder i en passende størrelse.
3. Riv folien af, læg på enhver palle. Du kan bruge en stegepande eller pande. Vi smører den midterste del med en dråbe olie, så kødet ikke klæber.
4. Tag oksekødet ud af posen, læg det på folien. Omkring dig kan du lægge et par fed hvidløg, skiver af løg, men de skal ikke være i kontakt med stege oksekød.
5. Skær fedtet i flere dele, læg stykkerne ovenpå. De tillader ikke folien at røre ved oksekødet og blødgør også et stykke fedt, når det smelter.
6. Vi pakker alt i folie.
7. Vi sender kødet til at bage. Kog 1 time og 15 minutter. Temperatur 200. Hvis du har brug for at lave en gylden skorpe, kan folien i slutningen åbnes, stykker bacon fjernes.
Oksestek oksekød (klassisk sennepsopskrift)
En anden klassisk opskrift på oksesteg, som ofte tilberedes af briterne. Smagen af kød afhænger direkte af sennep. Det tilrådes at tage en skarp, frisk sauce. For øvrig er denne opskrift bedre, hvis du ikke bruger marmoreret kød, men en simpel klipning. Fra sennep bliver det blødere, mere mørt.
Ingredienserne
• 1 kg oksekød;
• 1,5 spsk. l. sennep;
• 0,5 spsk salt;
• 2 spsk honning;
• 3 spsk. l. balsamico eddike;
• 1 spiseskefuld olie;
• 1 tsk frisk malet peber (sort).
forberedelse
1. Skyl et stykke kød, riv med salt og peber, fedt med sennep på toppen. Lad det marinere i et par timer.
2. Tænd ovnen 220 grader. Vi sætter risten i den midterste del, tør den af, så der ikke er snavs.
3. Under gitteret lægger vi en form eller en bageplade, der opsamler dræningssafterne.
4. Læg et stykke kød direkte på grillen. Kog i ca. 35-40 minutter.
5. Bland honning og balsamicoeddik. Du kan tilføje en lidt sennep til dem. Hæld olien i. Bland godt.
6. Tag en børste eller bare en ske, smør oksekødet forsigtigt med den forberedte blanding. Kog yderligere 10 minutter. Nu kan du sænke temperaturen til 180.
7. Åbn og smør igen, bag i yderligere fem minutter, gentag dette flere gange, indtil kødet er dækket med en gylden karamelskorpe. Det skulle blive meget mørkt, stegt.
Oksestek oksekød med svampe og løg
En opskrift på et sundt måltid. For at tilberede en sådan stege oksekød med svampe i ovnen, skal du svampe.
Ingredienserne
• 1 kg oksekød;
• 5 løghoveder;
• 400 g svampe;
• krydderier, olie.
forberedelse
1. Riv kødet med salt og peber. Hvis der er meget tid, skal du tage sylteagurken. Om ønsket kan krydderier suppleres med sennep, sojasovs og andre krydderier.
2. Varm olien. Vi spreder kødet, steger over den stærkeste ild, så der vises en skorpe på alle sider. Lad ikke fugt lække. Vi fjerner brikken. Du kan straks skifte til folie.
3. Kast den vasket pande, skåret i kvart champignoner. Miniature svampe kan skæres i to eller venstre som en helhed. Steg også på den højeste varme.
4. Spred svampe rundt om kødet.
5. Skær løgen i halve ringe, krydre med salt og peber. Du kan tilføje en dråbe creme fraiche eller mayonnaise til den, men ikke nødvendigvis. Spred løg oven på svampe.
6. Dæk alt med folie, tag fatet med stegt oksekød i en ovn, der er forvarmet til 200 grader. Madlavning i 40 minutter.
Oksestek oksekød (klassisk opskrift med grøntsager)
Denne ret er især vellykket om sommeren. Briterne tilsætter en række grøntsager til kød: peberfrugter, aubergine, zucchini, tomater og meget mere. Her er en forenklet klassisk opskrift på oksesteg i sojamarinade.
Ingredienserne
• 700 g kød;
• 2 peberfrugter;
• 2 auberginer;
• 5 kartofler;
• 150 ml sojasovs;
• forskellige krydderier;
• 1 tsk tør blandede urter.
forberedelse
1. Blød et stykke kød i sojasovs. Tag ud efter 2-3 timer. Regelmæssigt skal oksekød vendes på den anden side.
2. Drys kødet med tørt krydderi, riv med urter. Læg varm olie i, brun i et par minutter på hver side. Overfør til en høj bageplads. Pre-smurt.
3. Grøntsager skal alle vaskes, vi skærer aubergine i to eller i 4 dele. Hvis grøntsagen er bitter, kan du suge den. Skær peber i halvdelen. Skræl kartofflen, skær den i kvartaler.
4. Alle grøntsager vandes med sojasovs, hvor kødet tidligere lå. Du kan tilføje andre krydderier. Rør om, læg i en form omkring det stegt stege oksekød.
5. Træk folien, sæt den i en forvarmet ovn i cirka 45 minutter. Kog ved en gennemsnitstemperatur på 180-190.
Oksekød stegt med blod
Dette er også en klassisk opskrift på oksesteg, men den er ikke så populær hos os som i England. Ikke alle kan lide kød med en sødestof.
Ingredienserne
• et stykke oksekød 1,2-1,4 kg;
• fire fed hvidløg;
• en lille citron;
• et par kviste frisk timian;
• 2 spsk. l. sennep;
• et par kviste frisk rosmarin;
• 0,5 spsk salt, peber efter smag.
forberedelse
1. Vask et stykke kød, tør det. Spredes i varm olie og steg hurtigt, bogstaveligt talt et minut fra alle sider.
2. Fjern plet fra den vaskede citron, hugg. Tilsæt urter og hvidløg. De skal også være godt hakket, læg sennep, salt, hæld 1 spsk citronsaft. Gnidning grundigt.
3. Overtræk det stegte stegt oksekød med den kogte blanding. Læg folie, indpak enderne.
4. Send til ovnen. Kog ved 200 grader i 20 minutter. Hvis du står mere, bliver blodet bagt.
Oksesteg - tip og tricks
• Brug ikke koldt kød til stegt oksekød, selv ikke syltede kød. Du skal varme oksekødet i et varmt rum, så det koges jævnt.
• Brug ikke ofte skarpe genstande til at kontrollere beredskab. Hvis kødet er gennemboret med gafler og knive, mister det juice. De første 30-40 minutter kan undvære dette.
• Hvis der frigives lidt juice under ovnstegningen i ovnen, kan kød hældes med enhver vin.
