Muslinger - generelle principper og metoder til madlavning
Havet fodrer mennesket i mere end et årtusinde. Det er et lager af fødevarelagre, som er berømt for sin næringsværdi - sjældne sporstoffer, vitaminer, aminosyrer, protein af høj kvalitet. Foruden fisk lever blæksprutter, krabber, blæksprutter, tunger og mange flere sunde skaldyr, der er egnede til mad, herunder muslinger, i havet og oceanerne. Som har blødt kød med en sødlig eftersmag. Når det koges, udspringer en behagelig aroma derfra. Plov, supper, salater, gryderetter er lavet af muslingekød. Det saltes, syltes, ryges, bages, stegt. Muslinger serveres med pasta, korn, kartofler, grøntsager. Det skal huskes, at det er ønskeligt at konsumere kogte muslinger straks for ikke at opbevare dem i mere end tolv timer, ellers kan der forekomme forgiftning.
Muslinger - madlavning
Før musling kræver muslinger noget forberedelse. Hvis du ikke ønsker at tygge sand, frosne muslinger, efter afrimning, er det nødvendigt at skylle meget grundigt under måltiderne.
Hvis du skal lave muslinger i skallerne, er det nødvendigt med en længere forberedelse. Først og fremmest er det nødvendigt visuelt at inspicere dem og fjerne muslinger med beskadigede skaller, de spises ikke. For at åbne rammen skal muslingerne anbringes i en varm stegepande eller sænkes i to minutter i kogende vand. Derefter fjernes kødet fra skallen, trækkes en vækst ud (et bundt alger, som muslinger er fastgjort til stenene) og vaskes grundigt fra sand og småsten.
Muslinger - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Marinerede muslinger
En af de mest lækre retter, der kan fremstilles af muslinger, er at marinere dem. De viser sig meget velsmagende og billigere at shoppe. De kan sættes til salaten og lægge et stykke toast og bare for at spise. Vi tilbyder to madlavningsmuligheder. I det første tilføjes en marinade uden eddike - med krydderier, hvidvin og citron, i det andet - med eddike. Og så og så lækker.
Ingredienser (mulighed 1): 0,5 kg muslinger, vegetabilsk olie - 2-3 bord. bokse.,? citron (juice), 150 ml tør vin (hvid), 1 fedd hvidløg, 1 te. loger. honning og færdig sennep, salt, peber, 1 leavrushka, et par kviste frisk dild og koriander.
Tilberedningsmetode
Hvis der anvendes frosne muslinger, skal du afrime.
Tilbered en sauce med krydderier, som koger muslinger. For at gøre dette, kog vinen, læg hvidløg i den (ikke nødvendigt at hugge), laurbærblad, peber, sænk muslingerne og kog den i cirka fire minutter (tid til at se fra kogepunktet). Kast i et dørslag.
Lav en marinade. Hakk greenerne fint, tilsæt citronsaft, olie, peber, sennep og salt. Sennep kan tages enhver, for eksempel fransk eller krydret.
Stadig varme muslinger sammen med et laurbærblad og en fedd hvidløg anbringes i marinaden og lade stå i køleskabet i fem timer. Mariner mere bekvemt i en glasbeholder eller en dyb skål. I øvrigt kan du også marinere rejer.
Ingredienser (mulighed 2): 0,5 kg blåmuslinger, et ufuldstændigt glas vand, 1 bord. løgne af bordseddike (9%), 1,5-2 borde. loger. sukker, salt efter smag.
Tilberedningsmetode:
Skaldyr afrimning. Vand salt, kog og kog blåmuslinger i det i tre eller fire minutter.
Lav en marinade. Den skal være sød og sur efter smagen. Opløs salt, sukker, hæld eddike i kogt vand. I den varme marinade lægger muslinger. Om en time vil de være klar til at spise. Du kan arrangere dem i krukker, hvor du kan tilsætte lidt vegetabilsk olie.
Opskrift 2: Bagt muslinger
Bagt musling er ikke kun velsmagende, men ser også smukke ud, især hvis de bages og serveres direkte i skaller. Denne skål er velegnet til et festbord og til en romantisk aften. Vi tilbyder to tilberedningsmuligheder: i den første version bages skaldyr i skaller under en osteskorpe, i den anden - i den sædvanlige form med en sauce.
Ingredienser (mulighed 1): 0,5 kg muslinger i skaller, 2 tomater, 2 fed hvidløg, 50 g smør, krydderier, 150 g hård ost.
Tilberedningsmetode
Muslinger skylles godt, rengør rammen og kog i ti til femten minutter. I vandet kan du tilføje laurbærblad, krydderier, salt. Under tilberedningen skal al rammen åbnes. De, der forbliver lukket, bør ikke spises. Kølede bløddyr opdelt i halvdele og adskiller forsigtigt kødet, som skal lægges tilbage i skallen.
Hakk hvidløg og tomater med et rivejern eller en blender. I hver halvdel af kødet skal du sætte et stykke smør, en skefuld tomatblanding, gnide osten på toppen og bage i 20 minutter (180C).
Ingredienser (mulighed 2): 0,5 kg blåmuslinger, peberkorn, hård ost - 100 g. Sauce: blød forarbejdet ost - 100-150g, 200 ml fløde, 25 g smør, 1 æggeblomme, 1 bord. ligger mel, 3 fed hvidløg.
Tilberedningsmetode
Tine muslingerne, kog i tre minutter i saltet vand, tilsæt peberkorn (5-6 stk.).
Tilbered saucen. Hakk hvidløg og læg resten af ingredienserne til sausen. Bland bedre med en visp eller blender, så der ikke er klumper.
Sæt muslingerne i panden eller form, hæld saucen. Drys med hakket ost og bag i 20-25 minutter (20 ° C).
Opskrift 3: Stegte muslinger
Stegte muslinger - en enkel skål at tilberede, men elegant efter smag. Til stegning går både vegetabilsk olie og bagt cremet. Ernæringseksperter anbefaler cremet, der indeholder mindst 25% vegetabilsk fedt. Men det skal først genopvarmes. Ellers kan der dannes skadelige kræftfremkaldende stoffer i gryden, når de brænder.
ingredienser: 0,5 kg blåmuslinger, vegetabilsk olie, 2 løg, salt, krydret jordpeber, krydderier til skaldyr (eller provencalske urter).
Tilberedningsmetode
Hakk løgene i terninger, stek til de er gyldne. Tilsæt muslinger og stek under konstant omrøring i fem til syv minutter over medium varme. Salt, drys med peber, krydder, og fjern det fra varmen. Lad det stå lidt under låget. Det kan serveres med ris, kartofler eller som en uafhængig skål.
Muslinger - tip fra erfarne kokke
- Muslinger anbefales at servere med hvidvin - i dette tilfælde afsløres deres smag rigere.
- Skaldyr fanget i perioden juni til februar bør spises som om foråret er de ikke så velsmagende og fedt.
- Muslinger bør ikke underkastes langvarig behandling, ellers er de tørre og smagløse. Regler for blæksprutte tilberedning gælder for dem - højst tre til fem minutter.
- Friske muslinger skal ikke have en ubehagelig lugt og være med tæt lukkede døre, som ikke kan åbnes for hånd.
Kommentarer
Syltede er simpelt modbydeligt, når de syges med eddike et eller andet sted, tages frygtelig bitterhed i dem, og i krydderier og vin er de sure, og du er nødt til at lave mad i halvtør vin af god kvalitet, ellers ødelægger du produkterne.
Muslinger skylles godt, rengør rammen og kog i ti til femten minutter.
Muslinger bør ikke underkastes langvarig behandling, ellers er de tørre og smagløse. Regler for blæksprutte tilberedning gælder for dem - højst tre til fem minutter.
