Hvilken slags leverretter laver de mad! De gryder den, bager den, laver salater, pandekager, snackkager og meget mere. Og du kan fylde leveren med en lang række produkter. Denne parabol ser original ud på bordet, for mange er den udlandsk og usædvanlig. Men faktisk er udstoppet lever let at tilberede. Overrask familiens kulinariske evner?
Udstoppet lever - Generelle madlavningsprincipper
For fyldning har du brug for oksekød eller svinekød lever i et stort stykke. Slagteaffald af fjerkræ fungerer ikke. Inden du laver mad, skal du vaske leveren, fjerne filmen og sørg for at tørre den af med et håndklæde for at fjerne eventuel resterende fugtighed.
Der er to måder at fylde leveren på:
1. Lav lommer. Til denne metode er det bedre at bruge et stykke lever med en kant. Der laves et internt snit, som derefter fyldes med påfyldning. Undertiden tager de en del af massen ud, så lommen er mere rummelig.
2. At fremstille ruller. Produktet skæres i skiver, ligesom koteletter. Derefter slås hvert stykke af, fyldes med påfyldning og foldes.
Til fyldningen kan du bruge alle produkter, som leveren er kombineret med. Men oftest er det: grøntsager, æg, svampe, korn. Den udstoppede lever bringes i beredskab ved at stege, sy eller bage i ovnen. Nogle gange bruges flere metoder samtidig. Det vil sige, at præformen først stegtes og derefter stues eller bages.
Opskrift 1: Gomel udstoppet lever
Den nationale hviderussiske parabol har flere variationer. Fylden er bacon, der giver den udstoppede lever den manglende saftighed. Fadet ser spektakulær og festlig ud. Det er bedst at bruge oksekød lever, med svinekød slagteaffald viser det sig ikke så velsmagende.
Ingredienserne
• 200 gram lever;
• 60 gram bacon;
• 1 løg;
• vegetabilsk olie;
• krydderier.
forberedelse
1. Leveren renses for film, skæres i 1,5 cm tykke plader og slåes i flade kager op til 0,5 cm.
2. Hæld lidt olie i gryden, læg den hakkede løg og giv den, indtil den er gennemsigtig.
3. Skær baconet i et tyndt lag, og læg en skive på hvert lever. Derefter lægger vi løgstegning, drys strukturen med salt og peber, drej den til ruller, klæd den med tråd.
4. Steg leverruller på begge sider, ikke nødvendigt at bringe dem klar.
5. Læg den udstoppede lever i en gryde, tilsæt lidt bouillon, salt og lad det småkoke i 10 minutter. Tilsæt eventuelt rødder og aromatisk krydderi i gryden.
6. Afkøl den udstoppede lever uden at fjerne den fra bouillon. Dette giver hende mulighed for at forblive saftig. Derefter tager vi ruller ud, fjerner trådene, skæres i tværgående stykker og kan serveres.
Opskrift 2: Udstoppet lever med gulerødder og smult
Opskriften på udstoppet lever med et helt stykke. Bages i ovnen i folie. Det viser sig at være usædvanligt blødt, saftigt, aromatisk. Men man skal være særlig opmærksom på at fjerne film fra produktet, de skal ikke forblive. Vi tager mængden af produkter til fyldning med øjet, men lidt.
Ingredienserne
• et lever lever 0,6-0,7 kg;
• gulerødder;
• fedt;
• hvidløg;
• salt, peber;
• tørrede urter;
• 3 spiseskefulde mayonnaise.
forberedelse
1. Skrell gulerødderne, skåret i terninger. Vi skræl bare hvidløg. Æggen skal skæres i terninger, som gulerødder og sendes til fryseren i et stykke tid, den skal være solid.
2. Bland tørrede urter med sort peber i en skål, tilsæt mayonnaise og salt.
3. Skyl og rens leveren, lav derefter et snit med en kniv og læg skiver gulerødder, hvidløgfedt og frossent smul. Men hvert produkt skal dyppes i mayonnaisesauce. Jo flere fødevarer der skal lægges i leveren, jo mere ømt og saftigere bliver resultatet.
4. Overtræk det udstoppede stykke fyldt lever med den resterende mayonnaisesaus, indpak folie og send 40 minutter i ovnen, opvarmet til 180 grader.
5. Derefter tager vi ud, foldes ud, afkøles, skæres i plader og tager prøven! Grøntsager behøver ikke fjernes fra leveren.
Opskrift 3: Udstoppet lever med flødesvampe
En vidunderlig opskrift på udstoppet lever, som kan koges i ovnen eller i en gryde. Til fyldningen bruger vi almindelige champignoner. Vi tager fløde fedt fra 15 til 20%.
Ingredienserne
• 600 gram lever;
• 250 gram rå champignoner;
• 2 løg;
• 250 ml fløde;
• 150 gram ost;
• olie;
• salt, urter, eventuelle krydderier.
forberedelse
1. Skær den vaskede og rensede lever i stykker, 1 cm tyk. Dæk hver skive med klamfilm (eller bare en pose) og slå af med en hammer. Men ikke meget lidt. Fra leveren får du en kage.
2. Vi vasker champignonerne, fjerner skaden og eventuelle beskadigede steder, skærer i plader og kaster i en gryde med smør, steg i 2 minutter.
3. Skær den skrælede løg, og send den til svampen. Stek til det er mørt, salt fyldet i slutningen. Afkøles.
4. Tre ost, adskil den tredje del og bland med svampefyldning. Du kan springe dette trin over, men osten forbinder massen godt, rullerne bliver stærkere.
5. Vi spreder leverpladerne på et skærebræt, spreder hele fyldet og ruller ruller.
6. Tag nu bagepladen og stak vores emner med sømmen ned. Det er bydende nødvendigt, at ruller ikke roterer.
7. Tilsæt salt, tørrede urter, peber til cremen. Du kan lægge hakket hvidløgsfedd. Og hæld den udstoppede lever med den resulterende sauce.
8. Vi udfylder formularen med revet ost og sender den til ovnen i en halv time.
9. Hvis skålen koges på komfuret, skal du ikke drysse den rå lever endnu, bare dæk og simre i 20 minutter. Læg derefter osten, lad den smelte, og det er gjort!
Opskrift 4: Udstoppet boghvedslever
Til udstoppet lever bruges boghvede til denne opskrift, men på lignende måde kan du tage kogt ris. Det viser sig også meget velsmagende. Udstoppet lever kan bages i ovnen eller blot stues under et låg med lidt væske.
Ingredienserne
• 300 gram lever;
• 100 gram boghvede grød;
• 0,5 løg;
• noget olie;
• 0,5 gulerødder;
• æg;
• krydderier.
forberedelse
1. Strimle gulerødderne, hug løgene og sauter sammen i en gryde, læg lidt olie på.
2. Rør de stegte grøntsager med boghvede, salt, peber og tilsæt et råt æg.
3. I leveren foretager vi et snit på en sådan måde, at vi laver en lomme. En del af massen skal skæres, men ikke meget.
4. Fyld det resulterende hul med boghvedeudfyldning, ram det tæt. Vi fastgør kanterne med tandstikkere.
5. Nu kan den udstoppede lever smøres med olie (mayonnaise, creme fraiche), pakkes i folie og bages i ovnen, indtil den er kogt. Eller vi sætter emnet i en gryde, tilsæt et glas bouillon, krydderier, rødder og kog, indtil det er kogt på komfuret.
6. Ved servering kan leveren hældes med bouillon, hvor den er stuet eller simpelthen dekoreret med grønne, friske grøntsager.
Opskrift 5: Fyldt balkanlever
En anden interessant opskrift på udstoppet lever, som det er bedre at bruge kanten på produktet, der ligner en lomme. Fyldningen tilberedes på basis af æg og bacon, det viser sig at være meget tilfredsstillende, saftigt.
Ingredienserne
• 1 kg lever;
• 4 æg;
• 80 gram bacon, alt fedt kan være;
• løg;
• grønne løg;
• salt, peber;
• 2 spsk creme fraiche;
• 2 brødstykker;
• 100 gram ost;
• 1 tsk. paprika;
• 30 gram olie.
forberedelse
1. Hæld en skefuld olie i gryden, sæt bacon, skåret i terninger og stek et halvt minut.
2. Skær løg, send den til gryden og kog sammen.
3. Skær brødet i terninger og send det også til gryden, sauter det hele sammen, indtil det bliver rosenrødt. Derefter afkøles påfyldningen.
4. Kog æggene. Skær i små terninger. Kombiner med grønne løg, som også skal skæres, tilsæt revet ost.
5. Kombiner begge masser, tilsæt creme fraiche, paprika, salt og andre krydderier, bland godt.
6. Vi frigiver leveren fra filmene, danner en lomme, fylder den med fyldet. Den frie kant skal stikkes med en tandstikker.
7. Vi opvarmer den resterende vegetabilske olie i en gryde. Steg den udstoppede lever hurtigt på begge sider, indtil den er gyldenbrun. Du skal lave mad ved høj varme, så leveren ikke har tid til at isolere saften.
8. Vi overfører den stegt lomme i bageformen, hæld olien, som den blev stegt ovenpå, og sætte den i ovnen i 5 minutter.
9. Tilsæt lidt kogende vand, så det dækker produktet med 1 cm, dæk formen med folie og kog i yderligere 15 minutter.
10. Serverer fyldt i leveren på Balkan er bedre med yoghurt sauce. For at forberede det skal du blande det gærede mælkeprodukt med hakket persille og hakket hvidløg, glem ikke at salt og peber.
Opskrift 6: Røget leverudstoppet lever
En meget aromatisk og solid skål til fremstilling af, hvilken der anvendes røget smult. For udstoppet lever kan du ifølge denne opskrift bruge oksekød eller svinekød slagteaffald, det betyder ikke rigtig noget. Du kan lave mad i panden eller i mikrobølgeovnen.
Ingredienserne
• 300 gram lever;
• 20 gram brødkrummer;
• 1 ske creme fraiche;
• 1 løg;
• 60 gram røget bacon;
• salt og peber;
• olie;
• persille blade;
• et halvt æg, du kan hele men lille.
forberedelse
1. Hakk løg og svinefedt, tilsæt brødcrumbs til dem og steg denne masse i 2-3 minutter i en gryde. Du kan blot lægge den i en skål og sende mikrobølgeovnen i 2 minutter.
2. Tilsæt æg og creme fraiche til fyldet, bland.
3. Vi forbereder leveren til fyldning. Vi fjerner filmene, klipper lommen og starter den tidligere forberedte masse. Vi fastgør kanten med et spyd.
4. Steg den udstoppede lever i en stegepande, først i et minut på hver side ved maksimal varme, og vend den derefter ned, dæk med et låg og bragt klar.
5. Du kan blot lægge den udstoppede lever i en ildfast skål og sende den til mikrobølgeovnen i 12 minutter med en kapacitet på 70%.
Udstoppet lever - Nyttige tip og tricks
• Svinekødelever er ikke bitter, hvis du blødgør den i frisk mælk i 2-3 timer. Men det tilrådes først at fjerne alle film, blodkar, fedt.
• Når du steger leveren, skal du kun lægge produktet i en godt opvarmet gryde, stege hurtigt i flere minutter, derefter reducere varmen og bringe den til fuld beredskab. Denne teknik hjælper med at holde alle safter inde, såvel som fyldning fra marinaden.
• Kun fede saucer skal bruges til at fremstille leveren: creme fraiche, fløde, smør og mayonnaise. Magere fødevarer giver ikke noget til produktet og bidrager ikke til reduktion af tørhed.
• Leverstopning er et godt alternativ til pickling i timevis. Det er nok at skære fedtstykker, indsætte dem i hullerne, og produktet glitrer med en ny smag. Du kan også bruge alle grøntsager, svisker, skiver af frosset smør, tørrede abrikoser og endda nødder, der giver en fantastisk aroma, til shpigovaniye.
