Leveren skal være i enhver diæt.
Dette produkt anbefales især til børn, gravide kvinder og personer med diabetes.
Leveren har ikke kun gavnlige egenskaber, men har også en lys aroma og smag.
Første og andet kursus tilberedes ud fra det, samt forretter og salater.
Salat "Lever under en pelsfrakke" - de grundlæggende principper for forberedelse
Til salat "Lever under en pelsfrakke" brug kogt kylling, oksekød eller svinekød lever.
Oksekød leveren skal rengøres for film og årer. Filmen fjernes let, hvis leveren drysses med kogende vand.
Kyllingelever er et delikat produkt, som desuden koges meget hurtigt. Når man behandler kyllingelever, skal man være særlig opmærksom på galden. Den skal klippes ud, så posen ikke sprænger, og galden ikke falder på produktet.
Leveren koges, knuses derpå med et rivejern eller en blender og spredes i en dyb skål. Kog grøntsager, slib på samme måde som leveren og spred dem i lag oven på leveren. Hvert lag er belagt med mayonnaise.
Opskrift 1. Lever under en pelsfrakke salat med pickles
Ingredienserne
et halvt kilo okselever;
persillegrøntsager;
løg - 200 g;
grøn salat;
200 g gulerødder;
almindeligt salt og formalet rød peber;
200 g rødbeder;
200 g mayonnaise;
syltede agurk;
100 g rast. olie.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker leveren, skærer kanalerne ud og renser den fra filmen. Vi spreder leveren i let saltet vand og koger, indtil den er blød. Afkøles helt og skær i tynde, korte strå.
2. Skræl og vask løg og gulerødder. Strimlet fjer bue. Skær gulerødderne i tynde strimler. Varm olien i en gryde. Læg løgen i den og stek, indtil den er gyldenbrun. Læg den stegte løg i en tallerken. Læg gulerødderne i den samme gryde, omrør konstant, stek, indtil de er møre. Salt og peber grøntsager under stegning.
3. Saltet agurk finhakket. Skræl roerne, gnid med store chips.
4. Slet formlag i denne rækkefølge:
- hakket lever;
- stegt løg;
- finhakket pickles;
- brettet gulerod;
- strimlet roer.
På hvert lag laver vi et maske af mayonnaise. Pynt med persille kviste og salat.
Opskrift 2. Salat "Lever under en pelsfrakke" med ost
Ingredienserne
et halvt kilo okselever;
mayonnaise;
to pærer;
smør;
creme fraiche - 80 g;
tre æg;
ost - hundrede gram;
to gulerødder;
tre kartofler;
grønne løg og tranebær.
Tilberedningsmetode
1. Vask og kog kartofler og gulerødder. Vi tømmer vandet og afkøler grøntsagerne helt. Fjern skrælen med en kniv fra grøntsagerne, og hug dem på et groft rivjern. Vi lader en gulerod helhed bruges senere til dekoration.
2. Vi vasker leveren under hanen, fri for film og kanaler. Skyl igen og dypp med engangshåndklæder. Skær det i mellemstore stykker, spred det i let saltet vand og kog indtil det er blødt. Du kan stege leveren og derefter bringe dem klar til at stege sur creme fra.
3. Vi renser løgen, vasker den og hugger den i små stykker. Spred den opvarmede olie i, og steg den indtil den er gennemsigtig.
4. Før den kogte lever og stegt løg gennem en kødslibemaskine eller mal i en blender. Krydre leverpastaen med rød peber og salt, tilsæt creme fraiche og gnid godt for at skabe en pasta.
5. Rens de kogte æg, adskill proteinerne fra æggeblommerne. Vi spreder æggeblommerne i skålen og æltes med en gaffel. Gnid proteinet med store chips. Mal ost på et stort segment af rivjernet.
6. På en bred, flad skål danner vi en salat i følgende rækkefølge:
- kartoffelchips blandet med creme fraiche. sæson med salt;
- leverpate;
- ost chips;
- revet gulerod
- knuste æggeblommer
- knuste proteiner.
Overtræk hvert lag med mayonnaise. Vi smører også siderne med mayonnaise. Vi pynter salaten med krus gulerødder, finhakket grøn løg og tranebær.
Opskrift 3. Salat "Lever under en pelsfrakke" med hvidløg
Ingredienserne
500 g kylling eller oksekødelever;
mayonnaise - et halvt glas;
100 g ost;
sort peber og havsalt;
2 kartofler;
4 fed hvidløg;
3 gulerødder;
70 g løg;
æg - 3 stk.
Tilberedningsmetode
1. Skyl og kog grøntsager i deres skind, indtil de er bløde. Afkøl, skræl med en skarp kniv og gnid gulerødder og kartofler på et fint rivejern.
2. Vask leveren, skær film og årer. Hvis du bruger kyllingelever, skal du kontrollere omhyggeligt, at der ikke er nogen poser med galde tilbage. Skyl og blødgør igen med servietter. Skær oksekødleveren i stykker, og kog hele kyllingen.
Lav en lever efter eget valg. Kog, steg eller gryderet. Salt, peber.
3. Hakk den skrællede løg fint, og stek den i varm olie, indtil den er gyldenbrun. Sæt de stegte løg på leveren.
4. Riv ost med store chips. Skrællet hvidløg gennem en hvidløgspres. Læg ostechipsene i en tallerken, og tilsæt hvidløg til den.
5. Slib leveren med stegt løg i en blender eller i en kødkvern.
6. Riv æggeblommer og egern hver for sig. Anbring dem i separate plader.
5. Begynd nu på at forme salaten. Placer en serveringsring i midten af den flade plade. Hvis du ikke har en, skal du lave den fra en plastflaske. Læg alle ingredienserne i følgende rækkefølge:
- revne kartofler. Salt og spredes med mayonnaise;
- leverpostei. Dæk laget med en dobbelt del af mayonnaise;
- ost chips. Et gitter af mayonnaise;
- revet gulerod. Smør med mayonnaise;
- æggehvide chips. Mayonnaise net;
- smuldre fra æggeblommen.
Dæk ringen med en underkop, og sæt tallerkenen i køleskabet natten over for at lade salaten bløde godt. Fjern ringen før servering.
Opskrift 4. Salat "Lever under en pelsfrakke" i Kaluga
Ingredienserne
to æg;
kyllingelever - et halvt kilo;
150 g ost;
Rømme og mayonnaise;
to gulerødder;
100 g valnødder;
tre grønne æbler.
Tilberedningsmetode
1. Vask leveren under hanen, skær bindevevet og galden af. Vi spreder det i let saltet vand og koger, indtil det er helt kogt. Derefter dræner vi vandet, og leveren er helt afkølet. Skær det færdige produkt i små stykker.
2. Kog gulerødder og æg. Skrell gulerødderne og slib dem på et groft rivjern. Vi renser ægene, slibes på samme måde som gulerødder. Læg i en separat plade. Æbler og ost i tre store chips.
3. Vi tager lige store mængder creme fraiche og mayonnaise. Bland dem i en dyb skål. Salt og peber let.
4. Vi samler salaten i følgende rækkefølge:
- finhakket kyllingelever;
- revne gulerødder;
- knuste æg;
- ost chips;
- revet æble;
- hakkede nødder.
Smør hvert lag med creme fraiche-mayonnaise. Vi sender til køleskabet for at suge i flere timer.
Opskrift 5. Salat "Lever under en risfrakke"
Ingredienserne
et halvt glas basmatiris;
en masse grønne løg;
350 g kyllingelever;
60 g rast. olie;
250 g løg;
en blanding af peberfrugter og havsalt;
3 æg;
90 g hjemmelavet mayonnaise;
flok dild.
Tilberedningsmetode
1. Skyl godt under hanen, indtil vandet bliver klart. Forbered det i henhold til instruktionerne på emballagen.
2. Hakede skrælede løg i små stykker. Læg i en stegepande med opvarmet olie og steg, indtil de er gyldenbrune.
3. Sorter greenerne af dild og løg. Skyl, tør let og hak fint.
4. Afkøl hårdkogte æg, afkøl og slib på et fint rivejern.
5. Skyl leveren under rindende vand. Skær galdevæv og bindevæv ud. Kog i let saltet vand, tilsæt et par ærter krydderier og laurbærblade til det. Afkøles helt, og riv på et fint rivejern. Det vil være lettere at gøre, hvis du sender det et par minutter i fryseren.
6. Dæk skålen med blade af grøn salat. Form en salat på dem, hver smurt hjemmelavet mayonnaise:
- revet kyllingelever;
- stegt løg;
- kogt ris;
- finhakket greener;
- revet kyllingæg.
Drys salaten med hakket dild ovenpå og nedkølet i mindst en halv time.
Opskrift 6. Salat "Lever under en pelsfrakke" med druer
Ingredienserne
200 g kyllingelever;
100 g ost;
vegetabilsk olie;
grønne druer - 100 g;
mayonnaise;
fyrretræer - 50 g;
karry;
2 fed hvidløg;
champignoner - 100 g;
2 friske agurker.
Tilberedningsmetode
1. Min kyllingens lever, fjern bindevæv og galden. Kog leveren, indtil den er helt kogt, og skær den i små stykker. Tag en dyb salatskål. Vi spreder leveren til bunden af salatskålen.
2. Vi blander mayonnaise med curry, tilsæt den skrællede og knuste hvidløg gennem hvidløgsknuseren til blandingen. Bland godt. Smør leverlaget med sauce.
3. Rens champignonerne, skær i tynde skiver og stek i varm olie, indtil de er gyldenbrune. Afkøles og spredes på leverlaget. Drys svampe med pinjekerner.
4. Vask agurkerne, tør den med et serviet og hak tynde strå. Spred jævnt på svampe og fedt med mayonnaise-hvidløgssauce.
5. Druebærene fjernes fra grenene, skylles og let tørres. Overtræk hver drue fint. Læg de knuste druer i det fjerde lag, og drys med nødder.
6. Gnid ost i små chips. Drys salat ovenpå med de resulterende chips. Pynt med hele druer og drys pinjekerner. Vi sætter salaten i køleskabet i to timer, så den er godt mættet.
Opskrift 7. Salat "Lever under en pelsfrakke" med svesker
Ingredienserne
350 g kyllingelever;
120 g mayonnaise;
75 g løg;
150 g ost;
100 g gulerødder;
100 g svisker.
Tilberedningsmetode
1. Vi rengør og vasker grøntsagerne godt. Hakk løg fint. Gnid gulerødder på et groft rivjern. Hæld olien i gryden, opvarm den og spred den hakkede løg. Vi passerer den indtil gennemsigtig, spreder derefter gulerodchipsene og fortsætter med at simre grøntsagerne sammen, indtil gulerødderne er bløde.
2. Vi vasker leveren, afskærer alt det overskydende. Mode det i små stykker og stek i varm olie indtil det er mørt.
3. Blødgør sviskerne i varmt vand. Lad stå i fem minutter, tøm vandet og tør bærene. Skær svisker i strimler.
4. Form en salat:
- stegt lever;
- stegning af grøntsager
- strimler med svisker.
Vi belægger hvert lag med mayonnaise. Ovenfra drys alt rigeligt med ostechips. Vi sender salaten i køleskabet om natten.
Lever under en pelsfrakke salat - tip og tricks fra kokken
Leveren til denne salat kan ikke kun koges. Det kan stegt eller stuet i creme fraiche eller fløde.
Blødgør det i mælken i flere timer for at gøre oksekødeleveren blød.
For at smøre lagene kan du ikke kun bruge mayonnaise. Det kan være creme fraiche eller sauce baseret på mayonnaise eller creme fraiche.
Hvis du slibes leveren i en blender eller på et rivejern, tilsættes sur creme til blandingen, så den ikke bliver tør.
