Svampe og fløde - denne tandem producerer altid lækker lækre retter, som du simpelthen ikke kan modstå.
En let middag, en solid frokost, en simpel snack eller godbid til det festlige bord - svampe og fløde overalt falder på plads.
Skovens subtile aroma, den delikate fløde sauce - selv den smukkeste gourmet vil ikke være i stand til at modstå en sådan kombination.
På trods af det faktum, at svampe med fløde let tilfredsstiller sult, på grund af det høje proteinindhold, er de kalorifattige, hvilket naturligvis som alle elskere af sund mad.
For at sige, at svampe i Rusland fra umindelige tider blev betragtet som en traditionel national ret, giver det ingen mening. Alt er klart. Svampe blev samlet, forarbejdet og høstet i mere end et århundrede, så opskrifterne blev samlet - tæller ikke. Sur fløde, fløde, oste føjer særlig ømhed til champignonretter. Det er af denne grund, at enhver husmor skal være i stand til at tilberede mindst et par lækre, duftende retter.
Flødesvampe - Generelle madlavningsprincipper
De mest populære svampe er svampe, hvide svampe og kantareller - dette er skovbeboere, og champignoner og østersvampinier, som kan købes på ethvert tidspunkt af året, er ude af konkurrence. Ovennævnte skovsvampe kræver ikke lange behandlinger, de kan endda tilberedes i deres rene form, men kun hvis du er sikker på, hvem der har samlet dem, og hvor. Hvis der er tvivl, eller for din egen genforsikring, skal skovsvampe koges, inden de vaskes i tyve minutter efter vask. Kun drivhus svampe kræver ikke forvarmebehandling.
Før du køber svampe eller inden du plukker dem, skal du sørge for det være opmærksom på udseendet. Næg at købe gamle, sammenkrøllede svampe, svampe med mørke pletter.
Opskrift 1. Stegte svampe med fløde
ingredienser:
• 300 gram skovsvampe;
• to løg;
• salt, peber;
• 20-30 gram smør;
• 300 ml fløde;
• valgfri greener og revet ost.
Forberedelsesmetode:
1. Skræl pærerne og skær dem i tynde gennemsigtige halvringe.
2. Vask svampe, kog om nødvendigt, tør dem og skær i små stykker. Hvis du beslutter dig for at tage svampe, skal du klippe dem og ikke har brug for det.
3. Varm olien i en dyb stegepande eller i en stegepande, spred den forberedte løg, stek, indtil den er blød. Farve på grøntsagen skal være gylden.
4. Send champignonerne til løgen, stek over høj varme under omrøring kontinuerligt i fem til otte minutter.
5. Så snart overskydende væske fra svampen er fordampet, hældes en del af fløden - halvdelen af den angivne mængde, salt skålen, peber. Tomim på medium varme i ti minutter.
6. Hæld den resterende fløde i, omrør, og lad den simre i yderligere ti minutter.
7. Klar svampe med fløde drys generøst med friske urter og, om ønsket, revet ost.
2. Svampe med fløde og grøntsager
ingredienser:
• et halvt kilo champignoner;
• tre fed hvidløg;
• en rød løg;
• en fjerdedel af en citron;
• 30-50 gram purre;
• salt; persille blade;
• sort peber;
• en halv pakke smør;
• 30 ml olivenolie;
• 100 ml fløde.
Forberedelsesmetode:
1. Vi hæld olivenolie i en gryde, tilsæt forsigtigt cremet. Vi varmer op.
2. Steg strimlet løg i blanding med smør.
3. Tilsæt den finhakede hvidløg, og straks læg den skiverne svampe og porrer ud, så snart den karakteristiske aroma går. Stek alle ingredienser, indtil de er møre.
4. Press citronen på svampen, salt, tilsæt peber. Rør godt om, og hæld cremen i.
5. Stev bogstaveligt talt fem minutter, så flødet ikke koges, fjern svampe og fløde fra varmen.
6. Læg den hakkede persille, bland, server med kogte kartofler eller enhver anden traditionel sideskål.
3. Svampe med fløde i ovnen
ingredienser:
• 600 gram kantareller;
• 200 ml fløde;
• 200 gram mozzarellaost;
• 100 gram hård ost;
• to løg;
• to æg;
• seks kartofler;
• salt, rosmarin;
• hvidløg, chili;
• olie.
Forberedelsesmetode:
1. Steg hakket løg i smør.
2. Tilsæt hakket chili og hvidløg, spred de forberedte kantareller, salt. Steg til rødmen.
3. Pisk æg med fløde, salt og revet hård ost.
4. Læg champignonsteg i en bageform, spred mozzarellaskiver jævnt ovenpå, det næste lag er kartofler skåret i tynde cirkler. Færdiggør sammensætningen af æg- og ostefyldning.
5. Bag i femogtyve minutter ved 180 grader.
6. Dekorer den færdige tallerken med friske kviste rosmarin.
4. Svampe med fløde i en gryde
ingredienser:
• et halvt kilo hvide svampe;
• 230 ml fedtcreme;
• hundrede gram ost;
• salt, peber;
• smør.
Forberedelsesmetode:
1. Porcini-svampe vaskes, koges, afkøles, hugges grundigt.
2. Steg i smør, indtil væsken fordamper.
3. Gnid osten og bland den med fløde, salt og peber.
4. Læg de stegte hvide svampe i en gryde, hæld flødeblandingen.
5. Bages i ovnen i femten minutter ved 170-180 grader.
5. Svampe med fløde og kylling
ingredienser:
• 300 gram hvide svampe;
• 400 gram kyllingefilet;
• 300 ml fløde;
• 20 gram mel;
• salt, peber, hvidløg - efter smag;
• til ristning - vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
1. Vask og skær fileten og svampen: kylling i små firkanter, tynd plade svampe.
2. Hakk hvidløg og steg i et smør i et minut.
3. Tilsæt de forberedte svampe og kød, salt, peber. Steg indtil kogt kylling.
4. Hæld 100 ml fløde i en lille skål, bland dem med mel, indtil de er glatte.
5. Hæld melblandingen i svampen, omrør, lad det simre i fem minutter, og tilsæt derefter resten af fløden.
6. Udsæt den støjsvageste ild, og lad den koge i yderligere ti minutter.
6. Svampe med fløde under ostens låg
ingredienser:
• 350 gram champignoner;
• 200 gram grønne bønner;
• 220 ml tung fløde;
• salt;
• 100 gram let salt ost.
Forberedelsesmetode:
1. For at give svampe en rigere smag og fjerne overskydende fugt, spreder du de finhakkede champignoner på en bageplade. Salt og sæt i ti minutter i ovnen på 200 grader.
2. Når champignoner tørres, gnider du ost. Bønner, hvis det er frosset, afrimning.
3. Vi tager en bageplade med svampe, tilsætter grønne bønner, hæld fløden, vi falder i søvn med ost.
4. Vi bager ved samme temperatur 190 gr. indtil det øjeblik, hvor osten er dækket med en gylden, duftende skorpe. Det tager normalt ikke mere end ti minutter.
7. Svampekage med fløde og ost
Ingredienser til dejen:
• et glas mel;
• salt;
• en pakke smør;
• 70 ml koldt vand.
Ingredienser til fyldet:
• 25 ml olivenolie;
• 25 gram smør;
• omkring et kilo svampe;
• 60-80 gram ost;
• 500 ml mælk;
• 450 ml fløde;
• grønne løg;
• muskatnød, salt, timian, sort peber;
• seks æg.
Forberedelsesmetode:
1. Bland melet og saltet, tilsæt vand og smør. Æn homogen plastisk dej.
2. Vi ruller den færdige dej til en kugle, pak den ind i en film og sætter den i køleskabet i en time.
3. Vi bager og bager bagepapir med bagepapir.
4. Rul den færdige dej tyndt ud, spred den over papiret, fordel formene jævnt over alle overflader, lav høje sider.
5. Dæk dejen med et andet lag papir, læg en belastning jævnt på den, f.eks. Bønner, ris eller andet korn.
6. Bag basen til cirklen i tredive minutter ved 160 grader.
7. Fjern forsigtigt belastningen, lad kagen køle af.
8. Steg champignonerne i smør, indtil de er gyldne, tilsæt salt, timian, hakket grøn løg, lad det koge i fem til ti minutter.
9. Bland æg med fløde, mælk, muskatnød og lidt salt.
10. Vi gnider ost.
11. Læg en tredjedel af osten på kagen, halvdelen af den stegte svampe, hæld hele 1/2 af den cremede blanding, igen ost, svampe, fløde. Det sidste lag er den tredje del af revet ost.
12. Vi bager ved 140 grader i cirka en time.
8. Brødkål og svampe med fløde
ingredienser:
• et halvt stykke kål;
• 400 gram svampe;
• en bue;
• gulerødder;
• 100 ml fløde;
• malet koriander, peber, salt;
• olie.
Forberedelsesmetode:
1. Tynd strimlet kål.
2. Skær gulerødderne i strimler og løg i terninger.
3. Vask svampe og skær dem i store stykker.
4. Steg først smør gulerødder med løg, og tilsæt derefter kålen. Vi steger i cirka fem minutter, hvorefter vi hælder et halvt glas vand i, lukker beholderen med et låg, og lad det småkoke i ti minutter.
5. Steg champignonerne i en anden beholder på varm olie.
6. Kombiner dampede grøntsager med stegte svampe, tilsæt krydderier, hæld cremen i. Stir.
7. Tom fem minutter mere, fjerner vi fra ilden.
8. Indsæt inden en servering i en lukket beholder i cirka ti minutter.
9. Julien fra svampe, aubergine og fløde
ingredienser:
• en aubergine;
• 200 gram svampe;
• 150 ml fløde;
• 100 gram ost;
• to sjalottløg løg;
• salt, krydderier;
• 30 gram creme fraiche;
• 30 gram mayonnaise;
• smør til ristning.
Forberedelsesmetode:
1. Skær auberginen i tallerkener, tilsæt salt, læg den til side i et stykke tid. Derefter vaskes og tørres. Skær i små terninger.
2. Svampe rengøres, skylles, skæres i små stykker.
3. Steg hakket løg, tilsæt svampe og auberginer. Stew i cirka ti minutter.
4. Hæld cremen i, blandet med mayonnaise og creme fraiche, salt, hæld krydderier. Smæld under omrøring, indtil cremen tykner, ca. 7-9 minutter.
5. Læg de ristede ingredienser i specielle forme, drys med revet ost, sæt dem i fem minutter i en godt opvarmet ovn.
Fløde svampe - Tricks, tip
• Steg, lad det simre eller kog svampen skal være på lav varme, så de holder et smukt udseende.
• Når du steger svampe, foretrækkes smør, i ekstreme tilfælde, en blanding af smør og solsikkeolie.
• Tilbered aldrig svampe, da du er i tvivl.
• Den færdige champignonskål opbevares ikke i mere end 12 timer, så du bør ikke høste den i fremtiden.
• Forsøg ikke at koge fløden, så de ikke krøller sig. Dette produkt skal langsomt smelte, men under ingen omstændigheder koges.
• Undlad at blive revet med krydderier, de er kun nødvendige for at give subtile aromatiske toner. Overskydende vil kun forkæle skålens smag.
• Det er muligt at kombinere mange produkter med svampe. Men med produkter, der har en markant smag, for eksempel bulgarsk peber, er det bedre at ikke eksperimentere.
• Friske greener er ideelle til svampe med fløde. Beklag ikke at få en flok anden persille, dild. Men med rosmarin er det bedre at være forsigtig, det er nok at tilføje et par grene til lugten, ikke mere.
• Glem ikke, at små børn (op til syv år gamle) spiser svampe er kontraindiceret.
